手作りマヨネーズがドロドロになる理由とその修正方法とは？

自家製マヨネーズは、ヘルシーなだけでなく、おいしさも兼ね備えています。有害な保存料、着色料、香料は一切使用していません。

マヨネーズが薄すぎるのはなぜ？

家庭で作るマヨネーズは、いくつかのケースで失敗することがあります。

• すべての材料の比率が正しくない。
• 使用したオイルは精製していない。
• 調理工程が守られていない。

レシピから少しずれると、ソースに必要な粘度が出なくなるのです。

濃厚なマヨネーズを作る秘訣

自家製マヨネーズの作り方には、難しいところはありません。材料はシンプルで、どこのキッチンでも手に入るものばかりです。

定番のレシピ

ソースの作り方は、定番のレシピでOKです。マヨネーズ1人前を作るには、以下のものが必要です。

• 鶏卵1個。
• 植物油200ml。
• 酢 小さじ1杯
• 砂糖 小さじ1杯
• マスタードパウダー 小さじ1杯
• 塩 小さじ0.5

ヒント! ソースを作る容器はとても重要です。十分な幅がありながら、底が平らであることが必要です。ミキサーがすっぽり入るジャーが理想的です。

作り方

1. 容器に未精製の植物油を注ぎ、砂糖、塩、マスタードパウダーを加え、卵は黄身が残るように丁寧に溶く。
2. ミキサーを容器の底に下げて、黄身だけを覆うようにし、底に押し付ける。次に、ミキサーを最高速にして10～20秒、黄身だけを泡立てる。
3. その後、ブレンダーのスイッチを切らずに、静かにゆっくりとブレンダーを持ち上げて全体を10〜20秒ほどホイップします。酢を注ぎ、さらに10～15秒泡立てる。ソースはとろみがあり、滑らかで食感の良いものになります。

ニンニク入り

ニンニクでマヨネーズを作ることもできます。そのために必要なのは

• 鶏卵2個。
• 植物油1カップ。
• レモン汁 大さじ1杯
• ニンニク2片。
• 塩・胡椒はお好みで。

にんにくは皮をむき、細かく刻む。ミキサーに合う深いが狭いボウルに、植物油、レモン汁、卵を入れる。ブレンダーの刃をボウルの底に下ろし、しっかりと押さえつけ、全体が白くなるまで泡立て始める。その後、塩、コショウ、ニンニクを加え、ソースが適度な硬さになるまで再び泡立てる。通常、数秒で終了します。

自家製ソースは、蓋のしっかり閉まるガラス容器に入れ、5～6日以内に保存してください。分離し始めたら、あとはかき混ぜるだけ。

料理の失敗談

自家製マヨネーズを作るとき、よく失敗することがいくつかあります。最も一般的なものは

1. 小分けにしようとすると 製品の量が少なすぎて、ブレンダーの刃が十分に浸漬し、よく混ぜることができないと、期待通りの結果を得ることは困難です。ドレッシングを濃くする場合は、製品の量を増やせばよい。
2. 植物油を素早く加える。レシピによっては、植物油を徐々に加えることもあります。早く入れすぎると、卵黄とよく混ざらない。その結果、不均一で水っぽいソースになってしまいます。そのため、オイルは小分けにするか、薄く流すように入れるのがよいでしょう。
3. 酢やレモン汁は使わない。ドレッシングを適度な硬さにするためには、植物油と卵黄の他に、他の材料を加えることが重要である。酢とレモン汁は、マヨネーズを柔らかくし、分離を防ぐ効果があります。
4. 植物油の間違いです。マヨネーズを作る前に、油を正しく選択する必要があります。オリーブオイルは風味が豊かですが、使用しないほうがいいでしょう。ソースが苦くなり、美味しくなくなることがあります。自家製ドレッシングは、無香料のひまわり油が適しています。オリーブオイルは調理の最後に使用してもよいが、小さじ2〜3杯まで。
5. ロングホイスクです。ミキサーは主婦の強い味方です。でも、ちゃんと動いてくれないと困るんです。長時間のホイップは、過熱によりソースが分離する原因となります。合計の調理時間は30～40秒を超えないようにしてください。加熱しすぎると、分離したり、不均一な食感になったり、液状になったりします。

これらは、マヨネーズが分離したり、水っぽくなったりする原因としてよくある失敗です。レシピに従って、調理時間に気をつけることが大切です。

マヨネーズが薄すぎる場合の対処法

マヨネーズが薄くても、絶望することはありません。多くの場合、修正することができます。まず覚えておいてほしいのは、冷めて初めて最終的な粘度になるということです。ドレッシングは冷蔵庫で20〜30分ほど寝かせます。

冷めてもとろみが足りない場合は、もう一度レシピの材料をすべて加えてください。ブレンダーの刃をボウルの底に下ろし、泡立てる。ソースが好みの濃さになり始めたら、均質な塊になるまですべてを混ぜる。

また、少量の植物油を加えてかき混ぜるのもおすすめです。そうすると、ドレッシングが濃くなります。例外的に、他の方法で改善できない場合は、片栗粉やコーンスターチを使用してドレッシングにとろみをつけます。片栗粉にお湯を注ぎ、好みの濃さになるまで少しずつソースに加える。

自家製マヨネーズは美味しくてヘルシー。単体で簡単に作ることができます。ただし、場合によってはソースの濃さが足りないことがあります。この状況を改善する方法はいくつかあります。そして、常に濃厚で柔らかなドレッシングが出来上がるように、材料の分量や調理法を尊重する必要があります。