青トマト：健康効果と禁忌事項
秋に豊かな、そして何より熟した収穫が得られるとは限らないのです。天候が不安定なため、まだ未熟な野菜を収穫しなければならないこともあります。これは、トマトに多いですね。捨てるわけにもいかないし、どうしたらいいんだろう？食べられるの？どのように体に役立つのでしょうか？この記事では、これらの疑問やその他の質問にお答えしています。
トマトを食べるときは、すでに熟しているものを食べることがほとんどです。畑で採れた未熟な野菜をどうしたらいいか、野菜生産者が迷うことがある。紙箱に詰めて赤く熟すのを待つか、冬の保存食をたくさん作れば、味も使い勝手も熟した仲間に劣らず、家族みんなが喜ぶに違いない。
成分・カロリー
もちろん、完熟したトマトと未熟なトマトでは、化学成分やカロリーが異なり、カロリーは低くなります。未熟なトマト100gで23kcalです。この野菜は、炭水化物を最も多く含み、タンパク質は最も少なく、脂質はほとんどありません。
成分的には、未熟な果実にビタミンA、Bが豊富に含まれています。リン、カルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムなどの大栄養素が含まれています。鉄、マンガン、銅、亜鉛、セレン、アルミニウムなどが豊富に含まれています。ロイシン、アラニン、グリシン、セリン、メチオニン、システイン、イソロイシン、スレオニン、プロリン、フェニルアラニン、チロシン、アルギニン、リジン、トリプトファン、ヒスチジン、バリンというアミノ酸、アスパラギン、グルタミン、オメガ3脂肪酸、オメガ6が含まれています。成分のほとんどを占めるのは水分だが、食物繊維や灰分も豊富な野菜である。
未熟な果実には有害な毒性物質であるソラニンが含まれており、人体全般に悪影響を及ぼす可能性がある。また、トマトにはトマチンやリコピンも含まれています。
毒性グリコアルカロイドに属するソラニンは、熟成期間までカビ菌の出現から野菜を守ってくれる。ソラニンは少量で血管や心臓の機能に良い影響を与える。このグリコアルカロイドは利尿作用があり、ウイルスから体を守り、また鎮痙作用もある。しかし、その量を超えると、神経系に悪影響を及ぼし、赤血球の酸素運搬機能を破壊してしまうのです。未熟な果実は、5、6個の青トマトを食べるとかなり早く中毒を起こす。こめかみの辺りの痛み、腹部の不快感、下痢、吐き気などを引き起こします。この物質によって中毒を起こすと、死に至る危険性が高い。そのため、未熟なトマトを食べるときは、かなり注意が必要です。
また、未熟なトマトに含まれる危険な毒物として、トマチンがある。未熟なトマトに含まれる含有量はごくわずかで、4～5キロのトマトを食べなければ毒にならないからだ。少量のトマチンは、抗酸化作用と免疫調節作用により、体に良い影響を与えます。また、運動による筋肉量の増加を促進し、体内の脂肪をより早く分解するのを助ける働きもあります。トマチンは、コルチゾンという薬のもとになるものです。
果実の色はリコピンなどの物質によって決まります。強力な抗酸化剤と突然変異細胞に対する保護剤として機能し、癌の炎症の形成とDNAへの影響を抑制し、白内障の発症に反対し、水晶体の変化を防ぐことができ、動脈硬化のリスクを軽減することができます。この物質は、血圧を安定させ、コレステロール値を下げます。
この物質は、前の2つとは異なり、毒性はありません。過剰摂取の場合、肌の色が変わることくらいしかありません。しかし、この副作用は、この製品を食事から取り除くとなくなります。
セロトニンはトマトにも含まれ、幸せホルモンとも呼ばれています。この物質は、感情を高め、働く脳に好ましい影響を与え、人体の神経インパルスの伝達を正常化する。
青トマトの効能は？
未熟なトマトは、胃酸とアルカリ性のバランスの問題、腸の病気、静脈瘤に対処するのに役立ちます。緑のトマトスライスは静脈瘤の治療に優れています。野菜に少量含まれるフィトンチッドには、体内の炎症を抑える働きがあります。トマトに含まれる有益なマクロおよびミクロの栄養素は、体全体に免疫調節効果をもたらします。
緑黄色野菜は、カリウムを多く含むため血圧を下げ、心臓の働きに直接関係する神経系と筋肉系の安定した働きをサポートします。
青トマトは高血圧症に効果的です。野菜に含まれるリコピンは、コレステロールを減らす働きがあります。
コスメティックにおけるグリーントマト
週に一度のトマトマスクの使用は、表皮を柔らかくし、小ジワをなめらかにして、顔に新鮮さと休息感を与えます。トマトマスクは、細胞の再生プロセスを強化し、肌全体のコンディションを回復させます。表皮に深く浸透し、保湿し、顔色を良くし、炎症や皮膚の感染症の除去に役立ち、黒ずみやニキビに対処することができます。トマトマスクは、顔の毛穴を引き締め、余分な色素に対処し、そばかすを白くして黒い斑点をなくし、肌の弾力とハリに影響するコラーゲンの生成を促します。トマトマスクの使用前には、悪影響を避けるため、試用することをお勧めします。
有害性と禁忌
未熟なトマトは、アレルギーのある人、腎臓、関節、骨に問題のある人、膵臓の病気、心臓血管の病気がある人は食べない方がよいでしょう。妊娠中、授乳中は禁忌である。
未熟なトマトを過剰に食事に取り入れると、ソラニンが多く含まれるため中毒を起こす可能性があります。また、硝酸塩を多く含むため、肝臓が問題になることもあります。
緑のトマトは食べられますか？
未熟なトマトは加熱して食べることができます。生のトマトを食べる前に、塩水に3時間浸し、塩水を何度か取り替えると、有害物質が健康を害することはありません。
グリーントマトでできること：レシピ
グリーントマトは、サラダ、キャビア、アジカ、レチョス、ソース、ドレッシングなど、冬の保存食に最適な製品です。完熟したトマトと同じように美味しく食べられます。
サラダ
未熟な野菜でサラダを作るには、以下の材料を用意する必要があります。
- 未熟な野菜・・・3kg。
- 人参（生）...1kg 200g
- 玉ねぎ......1/2キロ
- ピーマン...200g
- グラニュー糖...1カップ
- 植物油...1カップ
- 赤唐辛子...10g
- 塩・・・25g
- トマトソース...500g
準備の手順
- トマト、玉ねぎ、ピーマンはさいの目に切り、にんじんはすりおろして韓国風サラダにしたり、細かく刻んだりします。
- 大きなボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせ、トマトソースを加え、植物油で味付けする。
- 鍋を炊飯器にのせ、沸騰させる。
- 沸騰したらすぐに塩をし、砂糖を加える（コショウもする）。サラダを時々かき混ぜながら3時間ほど煮る。
- サラダに火が通ったら、すぐに殺菌した清潔な瓶に巻くか、あらかじめ瓶に詰めて蓋をして熱湯で殺菌する。
- 瓶を閉め、蓋を下向きにしてタオルの上に置き、冷めるまで置く。
スープ
未熟なトマトからスープを作るには、以下の材料が必要です。
- チキンスープ...2リットル
- キャベツ（生）...350g
- ジャガイモ...250g
- ピーマン - 1個
- グリーントマト...250g
- 玉ねぎ - 1個
- 新鮮なニンジン...1本
- バター...45g
- 塩、コショウ...適量
- トマトペースト...10g
- パセリ（飾り用
準備の手順
- ジャガイモ、ピーマン、玉ねぎをさいの目に切る。トマトは小さめの半月切りにする。にんじんはすりおろし、キャベツは千切りにする。
- チキンストックを沸騰させ、ジャガイモを加える。
- 6分後、生キャベツと緑黄色野菜を加える。
- 熱したフライパンにバターを入れ、にんじんと玉ねぎを炒め、ピーマンを加える。
- トマトペーストを少量の水で薄め、フライパンの野菜に加える。野菜は5分以上炒めない。
- 鍋の中身をスープに加え、3～4分煮て火を止める。塩で味を調える。
- 食べる前に新鮮なパセリを添え、お好みで粒胡椒を加えてください。
キャビア
キャビアを用意するためには、以下の材料を用意する必要があります。
- グリーントマト・・・8kg
- 新鮮なニンジン・・・1,5kg。
- 玉ねぎ・・・1～1,5kg。
- 精製植物油...400g
- グラニュー糖...200g
- 塩 - 150 g
- 黒こしょう...15g
準備の手順
- 未熟なトマトは小さな角切りにするか、開口部の広い肉挽き器にかけておく。
- にんじんを粗めのおろし金ですりおろす。
- 玉ねぎはさいの目に切り、すぐににんじんに加える。
- 底の厚いボウルに野菜を入れ、植物油を入れ、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
- コショウ、塩、トマト、砂糖を入れて混ぜる。
- 弱火にして、2時間半ほど煮込む。
- 低温殺菌した瓶にサラダを入れ、暖かい場所で冷やす。
アジカ
アジカを用意するには、以下の製品を用意する必要があります。
- 未熟なトマト...2kg。
- ホットペッパー......200g
- 塩 - 10 gr;
- 黒こしょう...5g
- 乾燥アジカ...10g
- 精製ヒマワリ油...80g
- 食酢・・・45g
- グラニュー糖...80g
- シーズニングホップ・スネリ・・・5g
- 新鮮なパセリ
準備の手順
- トマトは洗って、4つに切る。
- ピーマンは種を取り、パセリは洗って、肉挽き器にかけて全部みじん切りにする。
- と刻んだトマトを鍋に入れ、火にかけ、沸騰させる。
- 沸騰したら、残りの材料を加えて約30分煮込む。お好みに応じて、スパイスの量はお好みで変えてください。
- あらかじめ洗っておいた瓶に広げ、蓋をして、室温で冷やす。
レキオ
調理には、以下の材料が必要です。
- グリーントマト......1kg
- 完熟トマト...700g
- 赤ピーマン...300g
- 玉ねぎ...350g
- トマトペースト...20g
- 精製ヒマワリ油...100ml
- グラニュー糖...40g
- 塩 - 10 gr;
- 黒こしょう...5g
- 食酢...50ml
準備の手順
- 野菜はすべて洗います。野菜はすべて洗い、悪い野菜や腐った野菜がないかを確認してから調理する。
- 青トマトは4分の1に切り、有害物質であるソラニンを取り除くため、たくさん塩もみします。この状態で数時間、トマトを放置する。
- 玉ねぎは皮をむいてすぐに薄い半月切りにし、ピーマンは大きめの角切りにする。
- 赤いトマトは肉挽き器かミキサーでつぶす。
- 出来上がったトマトピューレを鍋に入れ、塩・コショウを加えて沸騰させ、5〜6分ほど煮込む。
- グリーントマトは水洗いする必要はなく、すぐに炊飯器の上のホットソースに加える。
- 火を弱め、時々かき混ぜながら1時間ほど煮込む。
- そこにピーマンと玉ねぎを加え、さらに20分ほど煮込む。
- 味見をして、必要に応じて塩と砂糖で味を調える。煮込み時間の最後に、酢を加えて再び煮込む。
- 煮沸消毒した清潔な瓶に広げ、密封する。蓋をしたまま冷まし、暖かい毛布をかける。
ソース
ソースを作るには、以下の製品が必要です。
- トマト......1kg
- 辛子明太子...1個
- ニンニク 中1個
- グラニュー糖...1カップ
- すりおろし生姜...5g
- 塩・・・5g
- レモン汁1個分
準備の手順
- 未熟な果実を洗い、茎を取り除く。野菜をざるに入れ、熱湯で湯がく。お湯の中に数分間入れてください。そうすることで、青トマトに大量に含まれる有害な毒素ソラニンを取り除くことができます。
- トマトは食べやすい大きさに切る。底の厚い鍋に入れ、砂糖を加え、数時間放置する。
- 鍋を火にかけ、徐々に沸騰させる。
- にんにく、ピーマンは小口切りにする。ピーマンの種をすべて取り除くことが重要です。沸騰してから20分後、刻んだトマト、レモン汁、すりおろした生姜をスプーン1杯分加える。
- 容器を火からおろし、約2～3時間冷ます。その後、再び沸騰させ、さらに15分ほど煮込む。
- 出来上がったソースを煮沸消毒した瓶に広げ、しっかりと蓋をして、暖かい毛布やジャケットで覆って冷まします。
ケチャップ
ケチャップを作るには、以下の材料が必要です。
- 未熟なトマト...1kg 500g
- 青リンゴ（中）1個
- 青唐辛子...1辛またはお好みで。
- 黒こしょう、塩、砂糖はお好みで。
- ネギ、パセリの葉...各25g
- 生ニンニク 数片
- ビネガーエッセンス・・・5滴
準備の手順
- りんごは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
- 未熟なトマトは4つに切ってからミンチ状にするか、ミキサーですりつぶす。
- リンゴのスライスを肉挽き器かミキサーでピューレ状にする。
- を底の厚い鍋に入れ、かき混ぜながら弱火で30分ほど煮込み、できた泡をすくい取る。
- 調味料を加える。玉ねぎ、ピーマン、パセリをみじん切りにし、にんにくはガーリックスライサーでみじん切りにするか、目の細かいおろし金ですりおろす。胡椒と塩と砂糖を加える。
- すべてを混ぜ合わせ、そのまま弱火で30分ほど煮込む。ケチャップのようなきれいな固さにするためには、ふるいにかけて漉すことをお勧めします。
- 材料を沸騰させ、エッセンスを加え、よくかき混ぜる。
- 洗って殺菌した瓶に出来上がったケチャップを広げ、しっかり閉めて、温かいタオルで覆って休ませる。
ジャム
レシピに必要な材料は以下の通りです。
- グリーントマト......1kg
- ミディアムオレンジ
- グラニュー糖...250g
準備の手順
- 青野菜は水洗いして茎をむき、冷水に数時間浸けておく。
- 4つに切り分け、底の厚い大きな鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけ、煮る。
- オレンジの皮を剥く。捨てなくてもまだ使える。果汁をすべて絞る。
- ジャムの最後にオレンジの皮を加え、果汁を注ぎ、さらに5分ほど煮込む。
- 煮沸消毒した清潔な瓶にジャムを入れ、蓋をします。休ませる。
グリーントマトのお浸し
ドライグリーントマトを作るには、以下の製品を用意する必要があります。
- 未熟なトマト...2kg。
- 生ニンニク...1片
- 西洋わさびの根・・・3本
- サクランボの葉、カシス、ラズベリー、ワサビ...各1束。
- オールスパイス - 12エンドウ豆。
- 塩...大さじ4
- ベイリーフ - 5枚
- ドライマスタード...大さじ2
- ホットペッパー...1～2サヤ。
準備の手順
- 必要なものをすべて用意し、洗って乾かす。
- 底の厚い鉢など深さのある容器に、きれいな葉を敷き詰めて、その上にトマトを並べる。料理がすべて完成するまで、層を交互に重ねる。
- 層の間にローリエ、ニンニク片、粒コショウ、青トウガラシを入れる。
- 砂糖と塩を別々に少量の水で溶かしておく。トマトの入った容器に塩水を注ぎ、トマトが完全に隠れるように水を加える。
- カビ防止のため、マスタードパウダーを振りかける。
- トマトは常温で14日間保存し、その後冷暗所に置く。
完成品は、調製後1カ月で消費できる。
漬物・ピクルスの漬け方
調理には、以下の製品が必要です。
- グリーントマト......1kg
- ニンニク...3片
- 精製ひまわり油...大さじ2杯
- グラニュー糖...大さじ3
- 塩...大さじ2～3、またはお好みで。
- 9％食卓酢...200ml
準備の手順
- トマトは洗って、輪切りにする。
- にんにくは皮をむき、ガーリックマッシャーでみじん切りにする。野菜に酢、塩、砂糖を混ぜたものを加える。
- に精製ひまわり油を加える。
- 蓋をするか、クリングフィルムでしっかりと包み、涼しい場所に置く。
- 2〜3日漬け込んでおく。最後は、トマトのピクルスが出来上がりました。
レシピ2
キッチンでは、次のような材料が必要です。
- 青トマト - 10 kg
- カシスの葉 - 10枚
- 苦いピーマン...2個
- パセリ...2～3束
- グリーンディル......210g
- 水1リットルに対し、塩70g。
プロセス
- トマトを洗い、容器の底に並べ、必要な調味料をすべて入れる。
- 塩を振りかける。
- 容器に冷水を入れ、野菜の一番上の層が隠れるくらいにする。
緑のトマトが赤くなるように保存する方法
トマトを早く熟成させるには、紙袋に入れ、間にバナナを挟むと、特殊な酵素が発生し、熟成が早くなります。段ボール箱にトマトを入れたり、床に毛布を敷いて実を被せたり、光の少ない暖かい部屋なら早く熟す。完熟したトマトは「植え替え」が可能です。
動物に緑のトマトを与えてもよいのか
未処理の青トマトは、有毒なソラニンを多く含むため、動物に与えてはならない。致命的なことになりかねない。
青トマトのソラニンの除去方法について
トマトのソラニンを取り除くには、塩分を含んだお湯にトマトを入れ、30分ほど浸けておくとよいでしょう。真水でこの作業を繰り返す。トマトは冷水に3〜4時間つけておくだけでOKです。
トマトにまつわる興味深い事実
- 2mを超える高さに成長する品種もある。一番下のトマトは30cm以上にはならない。
- 野菜の名前は、イタリア語で「黄金のリンゴ」と呼ばれることに由来する。
- トマトに含まれるコリンは、血中コレステロール値を下げる働きに優れています。
- トマトは世界的に有名なガスパチョスープを作ることができます。
- 原産地は南米とされ、現在でも自然環境の中で野生種のトマトを見つけることができる。
- トマトを使った最初のレシピは、ナポリのシェフが1692年に料理本で紹介したものだそうです。
- 以前は、この毒のある果実を食べることは不可能とされていたため、エキゾチックな観賞用植物として栽培されていた。
- ロシアにトマトが登場したのは18世紀になってから。
- トマトの世界最大の供給国は中国であり、次いでインド、そしてアメリカである。
- トマトは民間療法によく使われます。トマトの果肉には天然の抗生物質であるフィトンチッドが含まれており、感染症の発生を防ぐため、傷の治療や火傷に効果的です。
- 冷涼地では、気温が10度以下になると野菜は枯れてしまう。
- 好条件が揃えば、種子は最大9年間保存される。
- 未熟な野菜は、茂み以外にも成熟することがあります。
- トマトをベリー類と呼ぶ科学者もいます。
- トマトには、食物繊維や体の機能を高めるために必要な各種ビタミンが多く含まれています。
- 世界には、トマトに捧げられた記念碑がある。ウクライナにある。
- ウィスコンシン州で栽培された大きなトマトは、3kg近くありました。
- 赤いトマトは、黄色いトマトよりも多くの栄養素を含んでいます。
- 青いトマトは毒です。
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