ウスターソースとは？シーザーサラダやブラッディマリーで代用できるものは？

ウスターソースは、イギリスで伝統的に親しまれているドレッシングです。シーザーサラダとブラッディーマリーカクテルと一緒にロシアにやってきました。その構成は複雑である。酸味と甘味があり、どんな料理にも合う。レシピには、Worcestershire、Worcester、Worcester Sauce、Worcestershireとして記載されています。

ウスターソースとは？

ウスターシャーは19世紀、二人の化学者がさまざまな調合で実験した結果、誕生しました。その結果、あまりおいしくないソースができあがった。樽に入れ、無事に忘れ去られた。そうこうしているうちに、煎じ詰められ、新しいフレーバーノートが発見された。

その味気ないソースが保存されていた樽を思い出したのは、1年後のことだった。その味は絶品で、それ以来、イギリスで最も人気のあるドレッシングとなった。

構成

様々な成分が含まれています。しかし、多くの主婦やシェフが、風味を損なうことなく、いくつかの材料を代用する方法を見つけ出して久しい。一部の原材料は完全に排除することができます。

ウスターシャーの主な特徴は、アンチョビという乾燥前の小魚で、特別な風味を持っていることです。これが調味料の味になるのです。最近はどこのスーパーでもアンチョビが売られていますね。

古典的なレシピによると、材料は以下の通りです。

• の水を使用します。
• アンチョビ
• エシャロット
• ガーリックを使用しています。
• カレー
• オールスパイス、オールスパイス、挽き黒胡椒を入れる。
• 牛肉のだし汁
• タマリンド
• レモン汁
• ホースラディッシュ
• セロリ
• ショウガの根
• グラニュー糖
• 塩を使用します。
• ベイリーフ
• ナツメグ
• アサフェティダ
• 酢を使用します。
• 糖蜜

これは、19世紀に作られたソースの組成です。現在では、よりシンプルなレシピが使われています。また、既製品を購入することも可能です。

起源の歴史

ウスターの登場の経緯はなかなか興味深い。しかし、多くの人はそれを単なる伝説だと考えている。

19世紀初頭、すでにベンガル総督となっていたマーカス・サンディス卿が、インド縦断の旅から母国イギリスに帰国する。彼はウスターシャー州にある彼のウスターにやってきて、しばらくすると退屈なイギリス料理を食べるのに飽きてしまう。なにしろ、当時のイギリス人の食事は、オートミール、魚、ジャガイモ、米が中心だったのだ。スパイスをふんだんに使った華やかなインド料理には慣れていた。そこで、ウィリアム・ペリンズとジョン・リーという2人の化学者の協力を得て、野菜と魚から特製のソースを作ってもらうことにしたのだ。しかし、薬屋はそのようなことはできず、出来上がった香辛料は不味いものであった。

そこで、樽に入れて、地下室に置いておいたのです。1年後に回収したところ、臭いの強いスラリー状のソースから香りの良い物質に変化していたことが判明した。瓶詰めして販売した。

この調味料は主婦に大人気で、現在でもシーザーサラダだけでなく、肉料理や野菜料理にも使われているそうです。甘酸っぱい風味が特徴で、どんな料理にもぴったりです。

サンディーズ卿は、おそらく存在しなかったのだろう。歴史家は、その存在を証明する書面を発見していない。もしかしたら、薬屋が自分で発明したのかもしれませんね。

さらに、イギリス船のスチュワードと交渉して、乗客のメニューにウスターソースを入れるようにした。これは、利益だけでなく、国際的な名声ももたらした。

1839年、イギリスからニューヨークに到着した瓶詰めのソースは、アメリカに輸入された最初の調味料となった。伝統を重んじるブランド生産者は、今日でもボトルを紙で包んでいる。

ウスターソースの置き場所

ウスターソースを使った料理といえば、シーザーサラダが有名だ。しかし現在では、このソースはさまざまな料理に独特の風味と香りを加えるために使われています。ハンバーガー、ミート、ナゲット、ケバブなどによく合います。ある種のスープに使用されます。ひき肉や野菜の煮込み料理との相性は抜群です。

このソースはブラッディマリーにも使われる。このように、ウスターソースはどんな料理にもスパイスを与えてくれる万能調味料と言える。

ソースの効用と弊害

ウスターソースには多くの成分が含まれており、その中には体に良い影響を与える物質が含まれています。

1. カルシウム 骨の強度を促進する。
2. アイアン 造血の過程に必要。欠乏すると貧血になり、貧血症になる。
3. ビタミンC 免疫力をサポートし、風邪に対抗するのに役立ちます。
4. カリウム、マグネシウム、リン。 これらの物質は、単に筋肉組織に必要なものであり、循環器系の適切な働きに寄与するものです。
5. ビタミンB群。 体内のほぼすべての化学プロセスに関与し、内臓や器官の機能を正常に保つのを助ける。
6. 亜鉛、セレン また、多くのホルモンの合成に寄与するため、体にとって必要な栄養素です。

肌の美しさと若々しさの維持、気分の向上、消化器系の正常化を促進するソースです。

常に少量ずつ食べるので、害はない。禁忌は、酢やレモン果汁が含まれているため、急性胃腸炎がある場合などです。胃の粘膜に悪影響を及ぼす。ウスターは、料理や糖尿病を患っている人には添加しない方がよいでしょう。市販の調味料には砂糖や糖蜜が含まれており、血糖値の大幅な上昇を招きます。

ウスターは塩分をかなり含んでいるので、高血圧の人は注意して使用する必要があります。

選び方・購入先

スーパーやメーカーの公式サイトで購入することができます。クラシックなレシピのオリジナルソースを製造しているのは、Lea&Perrinsだけです。

APPELの製品はオリジナルではなく、あくまで対極にあるものです。より安価で、成分や風味が異なる。

ソースを購入する前に、ボトルをよく点検し、注意することが大切です。

1. パッケージの完全性。 密閉性が損なわれると、製品の劣化が急速に進みます。
2. 有効期限 賞味期限切れの調味料は使用しないでください。
3. プロデューサーが オリジナルのソースは1社からしか出ていません。それ以外はすべて模倣品です。

開封後は2週間を限度として、密栓して冷蔵庫で保存してください。

ウスターソースの代わりになるもの

ウスターソースは、バルサミコ酢としょう油を混ぜたもので代用することができます。オリーブオイルにレモンを入れて使う人も多いようです。

ウスターソースの代用品として最適です。

1. 魚醤 - アンチョビを発酵させて作るため、本家ウスターソースと似たような風味を持つ。
2. バーベキューソース - 焼肉や各種ドレッシングの代用に。辛味のあるものや甘みのあるものがおすすめです。
3. 牡蠣油 - ソースやフライドポテトの代用にもなります。
4. ココナッツアミノ酸 - ベジタリアン向けのウスターソースの代用品です。ソースやマリネに適しています。
5. シェリービネガー - ウスターソース」（甘酸っぱいが辛さは控えめ）に似た味わい。置換の比率は1：1である。

レシピの中で「ウスターソース」は、A1ステーキソース、紹興酒、タバスコ（ブラッディマリーの置き換えに最適）、アンチョビペーストなどで代用できる場合があります。

これは面白い! 多くのシェフがウスターを再現しようと試みている。そのため、現在ではその対極にあるレシピが多く存在します。しかし、同じ味や香りを実現することはできませんでした。家庭で本格的なスパイスを自作するのは不可能です。

家庭でできるウスターソースの作り方

約200年前から、シェフやベテランのホステスがこのソースを再現しようと試みているが、まだ実現できていない。ソースのレシピは大量にある。それぞれが特別な存在なのです。最も人気があるのは

クラシックな.

以下の材料を準備する必要があります。

• アンチョビ2個
• 玉ねぎの頭2個分。
• ニンニク2片。
• 大さじ3杯の9％酢。
• 生姜 50g。
• 5日間。
• しょうゆ 大さじ1.5
• 水300ml。
• 乾燥クローブと挽いたシナモン小さじ1。
• カレー 小さじ2杯
• グラニュー糖 大さじ1.5杯
• カルダモン 小さじ1杯
• ブラックペッパー 小さじ1.5
• 小さじ1/3 赤唐辛子と塩。

ガーゼ袋ににんにく、スパイス、魚、玉ねぎ、生姜を入れ、縛る。小鍋またはおたまに水を入れ、スパイスを入れた袋を入れ、沸騰するまで加熱した調理台の上に置いておく。次に、しょう油、砂糖、塩、すりおろしたナツメヤシの実を加えます。沸騰したら弱火にして35分ほど煮込む。

パウチとともに2週間煎じる。この時間の最後に袋を取り出し、ソースをしっかり混ぜる。

煮込まないソース

このソースには、以下のものが必要です。

• 濃い液状のはちみつ 大さじ5杯
• 乾燥タマネギ 大さじ1.5杯
• レモン汁 大さじ1杯
• ニンニク2片。
• アップルサイダービネガー 大さじ1杯
• アンチョビ2個
• 赤唐辛子と黒胡椒を挽いたもの小さじ0．
• 塩小さじ1/3、シナモン小さじ1
• カルダモン少々

ボウルにはちみつを入れ、つぶしたにんにくと魚、香辛料、レモン汁を加える。をガラス容器に入れ、しっかりと蓋をして振り、冷たい場所で12時間放置する。

自家製ウスターソース

以下の材料が必要です。

• 酢（食酢）大さじ1。
• アンチョビ2個
• マスタードシード 小さじ2杯
• オニオン
• グラニュー糖 小さじ3杯
• 準備したワサビ小さじ1.5。
• 大さじ1杯のレモン汁
• クローブと挽いたシナモン小さじ0.5。
• パプリカ、カレー各大さじ1。
• ニンニク数片
• コップ半分の水
• カルダモン 小さじ半分
• しょうゆ3分の1カップ
• 粒胡椒 小さじ0.5杯

鍋に水と酢を入れ、火にかける。茹でている間に、にんにく、アンチョビ、玉ねぎをみじん切りにし、ガーゼ袋に入れ、スパイスとわさびを加える。酢を入れた熱湯にくぐらせ、30分ほど煮込む。そして、ソースとレモン汁を注ぎます。冷ましてから、瓶に注ぎます。同時に、小袋を取り外す必要はありません。毎日振って、1週間すべてを浸漬する。

ウスターソースを使わないシーザーサラダの作り方

ウスターソースは使わなくてもサラダは作れます。ドレッシングに必要なものは以下の通りです。

• しょうゆ 大さじ
• 鶏卵
• スイートマスタード 20g。
• オリーブオイル 100ml。
• レモン1/3個
• ハードチーズ50g。

1.5リットルの水を沸騰させ、火からおろしてください。卵の殻の鈍い部分に注意深く穴を開け、沸騰したお湯に3分間入れてから、卵を割り、適当な容器に入れる。体積が2倍くらいになるようにミキサーで泡立てる。

レモン汁を加え、再び泡立てる。次に、すりおろしたチーズ、マスタード、しょう油を加える。もう一度ブレンドする。泡立てながら、油を少しずつ加えていく。冷蔵庫で2時間ほど寝かせ、お好みのレシピでシーザーサラダを作る。

ウスターソースはイギリスの誇りです。19世紀に発明されたものだが、現在でも非常に人気がある。多くの料理やカクテルの香り付けにも使われています。その豊かな成分によって、この定番ソースは体に良い影響を与えます。ただし、少量ずつしか飲んではいけない。そうすることで、害を及ぼすことなく、料理に特別な味と香りを与えることができるのです。