グレープジュース：有用な特性と禁忌事項
ぶどうジュースは多くの人に親しまれています。リンゴジュースと同じように、味も色も異なるジュースを作ることができ、非常に多くの品種を使用することができます。甘かったり酸っぱかったり、赤かったりピンクだったり白かったり、好みに合わせて選べるのも魅力です。
成分・カロリー
ブドウジュースは、有機酸、ビタミン、有用ミネラル、糖分など、非常に複雑な化学組成を持っています。これらは果肉だけでなく、皮や種にも蓄積されているため、ジュースにするときはブドウを丸ごと使うことが大切なのです。
ブドウの皮にはペクチン、エッセンシャルオイル、タンニンが含まれており、これらは胃腸の不調にとても貴重なものです。大量のフェノール化合物は、多くの問題から体を守ることができます。ブドウの種は、古くから循環器系をサポートするオイルや医薬品の原料として使用されてきました。種子には強力な抗酸化物質であるケルセチンとカテキンが含まれています。果肉自体にはビタミンC、K、Bが非常に豊富に含まれています。食物繊維も、ミネラルのカリウム、銅、マンガンと同様に体に良いものです。
ジュースのカロリーは100gあたり100kcalと低めです。ベリージュースは甘みが強いため、砂糖を加える必要がなく、最終的なカロリーに大きく影響します。ハチミツやミントを使うと、ヘルシーでさらにおいしくなります。そのため、爽やかで夏らしい味に仕上がっています。
グレープジュースの効能
一般的なメリット
ぶどうジュースと人体への効果に関する研究は今も続いており、その都度、新しい治療効果が発見されています。しかし、ぶどうジュースを飲むことで、さまざまな問題に対処できることはすでに証明されています。
がん細胞のリスクを低減する
抗酸化物質は、フリーラジカルによって傷ついた細胞の修復を助ける。このようなラジカルは体に有害で、体内で酸化的なプロセスを引き起こし、将来的にがんの発生に寄与する。抗酸化物質はこれらのラジカルをブロックし、すでに起きてしまった酸化のプロセスを停止させます。これにより、糖尿病や循環器系疾患のリスクも軽減されます。
抗酸化物質が最も多く含まれているのは種と皮なので、料理には種を使うべきでしょう。特に赤い品種が多い。
フェノール化合物の一種であるレスベラトロールは、特にがん細胞に対する作用が強く、がんの予防薬として期待されています。その作用原理は、抗酸化物質と同じで、フリーラジカルをブロックするものです。それを助けるのが、抗酸化作用を持つフラボノイドであるカテキンやクオーツエチンです。
心臓や血管への効果
カリウムは血圧を正常に保つ働きがあり、ぶどうジュースに含まれるカリウムは1日の必要量の6％を占めています。ポリフェノールを多く含むと、心血管系疾患のリスクを軽減することができます。
高血圧や脳卒中を筆頭とする心臓病は、カリウムの不足が原因であることが科学的に証明されています。
コレステロール値の低減
ブドウジュースに含まれる多くの化合物は、体内のコレステロールの蓄積を抑え、時間とともにその値が最適なレベルまで低下するようにします。特に赤ブドウのジュースには、血中コレステロールを低下させる働きのあるレスベラトロールが含まれているので、この点では有効です。
血糖値の正常化
また、レスベラトロールはインスリンに対する体内の感受性を向上させ、血糖値を下げる働きがあります。多くの研究により、ブドウやブドウ製品の定期的な摂取は、血糖値の低下と関連していることが示されています。
視力の改善
フラボノイドには抗酸化作用があり、網膜の保護タンパク質を増加させます。また、フリーラジカルをブロックする機能は、白内障や目の健康に影響を与えるその他の問題のリスクを最小限に抑えることができます。レスベラトロールは緑内障の予防に役立つと言われています。
頭痛に効く
ぶどうジュースは、頭痛の治療に効果的です。抗酸化物質、リボフラビン、植物性栄養素が含まれているため、片頭痛の兆候を抑えることができます。同じ成分ばかりで、二日酔いの兆候を改善することができます。
腎臓病のリスクを軽減する
ブドウジュースには利尿作用があり、尿酸の排出を助けるので、腎臓病になる可能性を低くすることができます。これにより、泌尿器系の酸性度が低下し、腎臓結石のリスクも軽減されます。
免疫力を高める
ブドウジュースには、ビタミンC、A、Kが多く含まれています。ビタミンCは、吸収されると免疫系の強化に貢献し、細菌やウイルスの影響に対する体の防御機能を向上させます。
脳機能の改善
ぶどうジュースには、脳の働きを良くするといわれるビタミンB群が多く含まれています。その結果、集中力の向上や記憶力の改善などの効果が現れます。そして、ビタミンAとCは気分を高め、覚醒感を与えるので、脳の働きを良くすることにも貢献します。
健康なお口
多くの有機酸は、リンゴ酸を中心に健康な口腔内に寄与しています。歯のエナメル質の変色や色素沈着のリスクを軽減することができます。
女性向け
ブドウジュースは、多くの女性にとって嬉しいことに、老化を早める病気から守ってくれるのです。この場合、ブドウの果皮をジュースに使用することが非常に重要です。果皮には、フィトアレキシンやレスベラトロールなどのフェノール化合物が多く含まれています。皮膚細胞への主な作用、抗炎症作用、紫外線からの保護、ニキビの出現を防ぐのは、これらの化合物です。
また、このジュースに含まれる抗酸化物質のおかげで、乳がん細胞の成長を阻止することができます。コンコードは、すべてのブドウの中で主戦場とされている。
男性用
ブドウジュースは、女性だけでなく男性の体にも良い影響を与えることが知られています。人類の半分を占める男性には、さまざまな病気やトラブルがあります。特に、心臓の働きに問題がある場合は、この限りではありません。果実に含まれるビオフラボノイドは、循環器系に有益な効果をもたらします。
東洋の国々では、ぶどう酒は抗炎症作用のある抗酸化物質リコピンによって、男性不妊を治すと信じられているのです。
妊娠
妊娠中は、母体だけでなく、生まれてくる子どものためにも、健康な食材を摂ることがとても大切です。ぶどうジュースには、必要な成分が豊富に含まれています。この時期に低下しがちな免疫力を高め、ウイルスや細菌から体を守ることができます。ビタミンB群は、妊娠中に問題となりがちな消化を正常化する働きがあります。飲み物に含まれるリンは、胎児の正常な形成を助ける。
母乳育児をする場合
ブドウはとてもおいしいベリー類ですが、残念ながら産後は食事を厳選せざるを得ません。例えば、新米ママはブドウの原液を食べることができず、出産後数カ月でジュースが許されるようになります。有用な成分がすべて含まれており、熱処理をせずに実そのものを運ぶ害は排除されます。
子供向け
子どもの栄養もバランスよく、健康や正常な発育をサポートする必要があります。赤ちゃんが初めてぶどうを食べるときは、ジュースから始め、薄めた状態で食べさせるようにしましょう。そして、アレルギー反応の兆候がなければ、徐々にジュースの濃度を上げていき、水の量を減らしていくことができます。
ジュースを長時間煮込むと、子供の歯が敏感な酸を破壊してしまいます。ビタミンB群は子供の脳の活性化を助けます。脳は発達の過程で助けを必要とします。ビタミンCは免疫力を高め、健康を維持します。
減量用
最近では、科学者たちが、手作りの（つまり絞りたての）ブドウジュースを定期的に摂取すると、体重が減るという結論を出しています。ぶどうジュースは、砂糖を加える必要がないため、果実そのものと同じように低カロリーです。ブドウとブドウ製品を中心とした食事療法があります。減量はフェノール化合物によって促進され、その一部は体内で脂肪細胞を分解するのを助ける。また、ブドウジュースは体の代謝を促進し、血糖値を調整するため、体重の正常化と将来の維持にも影響します。
パック入りのぶどうジュースは体にいいのか？
これは、ジュースボックスの前で立ち止まる多くの人が抱く疑問である。この問題を理解するためには、飲料のパッケージとその製造技術プロセスに関する情報を参照する必要がある。
組成と有効期限
構図に気を配る。ジュースそのものだけでなく、糖分や酸化防止剤、場合によっては香味料が含まれていることが非常に多いのです。その多くは賞味期限を延ばすためのもので、密封された製品は25度でも6カ月間保存が可能だ。家庭で作ったジュースは、たとえ密閉された瓶であっても、この温度では長持ちせず、2、3日すると不快な味と臭いが出てくることは認めざるを得ません。そのため、ジュースの自然さを疑い、このような期限切れを見たら、大量の砂糖、フレーバーエンハンサー、アロマブースターがもたらす害を思い出す価値がある。
多くの生産者は、実際の砂糖の量を隠しています。ジュースに多量に含まれていることが多く、歯のエナメル質を傷つけ、虫歯になる危険性があります。また、パッケージジュースをやめると、体重の減少や体重の正常化が観察されることも多くあります。
生産技術
ジュースの製造技術には、多くの加工工程があります。その中には、煮沸したり、ろ過したり、時には果実を圧搾したりと、家庭で行うような全く無害なものもある。しかも、中にはまったく馴染みのないものもあります。これには、保存期間を延ばすための超高温での殺菌も含まれます。その結果、パッケージされたジュースから有用な成分がほとんど消えてしまうのだ。
軽いブドウからジュースを作る場合、清澄化と呼ばれる段階がある場合があります。これは、ジュースにきれいな色合いを与えるが、飲み物の有用な特性をすべて取り除いてしまう。
生産者によっては、ビタミンやミネラルの複合体を加えているところもあります。そのようなジュースは、子供向けの食品に含まれています。でも、子どもには、自分で作ったジュースを使ったほうがいい。そうすれば、最後まで組成を確かめることができます。
市販のパック入りぶどうジュースを摂取するかしないかは、皆さんの判断に委ねられています。しかし、家庭で簡単に健康的なジュースを作ることができるのに、なぜ特定の病気のリスクを作るのでしょうか。
薬用ブドウジュース
ブドウは古代ローマ時代から薬として使われていた。風邪や胃腸障害、さらにはさまざまな事情で大量に出血した場合の治療薬として使われていたのだ。
場合によっては、やはりグレープジュースをお勧めします。例えば、貧血の場合、コップ半分のぶどうジュースを1日3回飲むと良い。血液中の多量の鉄分は、正常な造血に寄与しています。
風邪をひいたときは、温かいぶどうジュースを飲むとよいでしょう。ぶどうに含まれるビタミンCは、免疫力を高め、ウイルスと闘うのを助けてくれるのです。このジュースにハチミツやミントを加えると、より効果的です。
ブドウ果汁の化粧品への利用
ブドウ果汁には老化を防ぐ働きがあるため、化粧品として利用する人も多い。シンプルなフェイシャルトニックとして、有益な成分で肌に栄養を与え、全体的なコンディションを向上させることができます。グレープジュースで髪をすすぐと、しばらくして髪が滑らかになり、櫛でとかすのが楽になることに気づくでしょう。また、抜け毛や毛層の問題も最小限に抑えることができます。
家庭でぶどうジュースを作っている人が一番恩恵を受けています。ジュースを濾過した後に受け継いだ残りは、化粧品に利用することができます。
ボディスクラブ
ブドウや砂糖を使ったスクラブは、お店でよく見かけます。このようなスクラブは、アンチセルライト効果が期待できます。肌に近いところで血行を促進し、魔法のような効果を発揮するのです。ご家庭でも簡単に作ることができます。用意するものは、砂糖と、ぶどうジュースで余ったぶどうの輪切りです。材料を混ぜ合わせて、蒸れた肌にマッサージをするだけ。グレープシードスクラブもスクラブ効果が期待できます。
ぶどうジュースとごぼう油のヘアマスク
ごぼう油、ぶどうジュース、はちみつを濃い目に混ぜて、頭皮に塗布します。抜け毛の減少、毛根の強化、頭皮の状態の改善（フケや脂っぽさの減少）など、良い効果を得るためには、少なくとも週に2回、この処置を繰り返す必要があります。
ぶどうジュースと卵のヘアマスク
ブドウの房1個分の果汁を絞り、卵黄と亜麻仁油に加える。とろみをつけるために、はちみつを加える。マスクを髪の根元にすり込み、30分ほど放置します（タオルで頭を覆うか、帽子をかぶる必要があります-マスクは温かいほうが効果的です）。
効能と禁忌
ぶどうやぶどう飲料には有機酸が多く含まれていますので、胃腸潰瘍や胃炎のある方はジュースを飲まないでください。また、代謝を促進する作用は、下痢に悩む人には悪い冗談のようなものです。
また、同じ酸は、虫歯の歯にも大打撃を与えます。したがって、ブドウ製品を多く含む食事に変えたい場合は、歯科医を訪ねて問題を是正する必要があります。
砂糖入りのジュースは、糖尿病患者や太りやすい人は飲まない方がいいので、パックジュースはやめて、無糖の自家製ジュースにした方がいいでしょう。
ぶどうジュースの選び方・保存方法
店頭でぶどうジュースを選ぶときは、成分や賞味期限に十分注意してください。添加物や砂糖が使われていないジュースを選ぶとよいでしょう。賞味期限が長いということは、目の前にある製品が自然なものではないことを示しています。
自家製ジュースを選ぶとよいでしょう。その効果は議論の余地もありません。簡単に作れて時間もかからないし、瓶詰めなら冬でも楽しめる。また、ぶどうを瓶に入れて冷凍すれば、1年間は保存可能です。これなら、いつでもぶどうジュースを飲むことができますし、濃縮されたぶどうジュースのパックを買いに走る必要もありません。
グレープジュースの作り方
ジュースを作れば、ベリー類や果物の保存期間を延ばすことができます。特に、自分の土地を持っていて、それらが無制限に生育している場合は、とても有効な方法です。ぶどうジュースはとてもシンプルに作られています。好みに合わせてブドウの品種を選びます。ジュースは甘酸っぱいもの、濃いブルゴーニュ、ピンク、シャンパンなど。
準備のために、次の材料が必要です。
- ブドウです。
- 飲料水です。
砂糖は好みで加えるが、その量は選んだ品種によって異なる。ブドウが十分に甘い場合は、砂糖を加えることはできない。
準備の手順
- ヘタを取り、シンクで冷水でよく洗い、鍋に入れ、液体がブドウにかぶる程度に水を入れる。
- 鍋を炊飯器にのせて弱火にかける。5分後、プレス機でブドウをつぶす（マッシュポテト用など）。ブドウの皮はかなり厚いので、果汁をよく出すためには、皮の一体感を壊す必要があるのだ。ぶどうをつぶした後、さらに15分ほど煮込みます。
- 冷めたらガーゼで濾して、余分な沈殿物を取り除く。1回目の精製では、果肉入りのジュースができる。果肉のない飲み物を得るには、ジュースを12～24時間放置します。残留物が沈殿し、次にガーゼやふるいにかけるときに除去しやすくなります。
- このような天然醸造を作り、冬に保存したい場合は、精製したジュースをもう一度煮沸し、殺菌した瓶に熱いうちに注ぎます。蓋をして、冷めるまで室温に置いておく。このぶどうジュースは、1年間保存が可能です。
ぶどうジュースからワインをつくる
この方法は特別な道具を必要としませんが、かなりの根気が必要です。
ワインを作るには、以下の部品を準備する必要があります。
- グレープジュース...4リットル
- 砂糖・・・0,5kg。
- ワインイースト1袋。
- 5リットルのガラス製水差し。
準備の手順
- ジュースは冷蔵庫で保存する必要はなく、常温で大丈夫です。5リットルの瓶に0.5リットル注ぎ、ワイン酵母を小さじ1杯加え、ガーゼで栓をする（「ホームワインメーカー」の中には、このために小さな穴の開いたゴム手袋を使用する人もいる）。ボトルを振って酵母を十分に行き渡らせる。ジュースの入ったボトルは、日光の当たらない場所に置きますが、酵母が正常に働くのに十分暖かい場所でなければなりません（室温で十分です）。
- 数日後、瓶の中の液体が泡立ち始めますが、これは酵母が働いている証拠です。ゴム手袋を選ぶと、膨らみます。ボトルに1.5リットルのグレープジュースを入れ、グローブをボトルに戻す。発酵中に放出される二酸化炭素を逃がすために、手袋に小さな穴を開けるのを忘れないようにしましょう。
- 酵母は他の生物と同様、栄養を必要とします。砂糖を使うのがベストなので、シロップを作る必要があります。2リットルの瓶に砂糖0.5kgを入れ、1リットルのぬるま湯を注ぎます。砂糖が溶けるまでボトルを振り、次のステップでシロップが必要になるので、残しておく。
- 5日後、あらかじめ用意しておいたシュガーシロップをすべて入れた5リットルボトルに、さらに1リットルのジュースを加える。ボトルをよく振ってシロップをよく行き渡らせ、数日間ワインのことはまた忘れてください（ゴム手袋をするのを忘れずに）。
- さらに5日ほど経つと、液面の泡がかなり少なくなり、グローブの膨らみもなくなってくるので、発酵が徐々に終了していることがわかります。残りの1リットルのブドウ果汁を入れ、手袋で瓶を密閉し、さらに2週間放置する。
- ようやくグローブが膨らみ、泡の数が減ってきたら（ほぼ1つの泡に）、ボトルを冷蔵庫に入れて3日間寝かせます。この状態では、酵母が底に沈んでしまい、発酵が終了してしまいます。3日後、出来上がったワインを、底の沈殿物をかき混ぜないように注意しながら瓶詰めする。
ぶどうジュースは飲めるのか？
ブドウの果汁は民間療法ではパソカとも呼ばれ、多くの病気の治療に使われています。したがって、このような原料を使ったジュースは禁忌ではなく、それどころか、体の不調に対処するのに役立つのです。
ナイトシェードの収穫に最適な時期は、ブドウが冬の冬眠から目覚め始め、葉を茂らせるための養分をすべてブドウの木に蓄える春半ばである。ブドウの樹液の採取は、白樺の樹液採取とよく似ている。小枝を斜めに切り、用意した容器に誘導して24時間放置するのである。正しくカットすれば、数センチの小さな蔓から3リットルもの樹液が収穫できる。このような飲料は、ブドウと同じようにワインの原料にすることができる。
治療用のブドウジュースのレシピとして最も人気があるのは、植物油を使ったジュースです。この飲み物は、4：1（それぞれブドウの果汁とオリーブオイル）の割合ですが、賞味期限が非常に短いです。
ジュースもワインも、いくつかの病気を取り除くのに役立つだろう。例えば、腎臓結石の除去、新陳代謝の向上、さらには視力の改善、循環器系の病気の治癒に役立ちます。パッソカには有機酸が多く含まれており、春に摘んだ実の方が、後に摘んだ実よりはるかに多い。大栄養素や微量栄養素についても同様で、実質的にメンデレーフ表がすべて含まれています。
パソカは化粧品にも使用されています。つるつるの汁で顔を洗ったり、髪をすいたりすることができます。髪には、ごぼうの油とパソカをベースにしたマスクを作ります。油は抜け毛の問題を解消し、ジュースは潤いを与えてカールを復活させます。
グレープジュースで卵を染める方法
ブドウジュースで卵を染めるのは簡単で、とても豊かなラベンダー色のマットな色に仕上がります。天然素材による卵の染色と同様、染料液は100％でなければならないので、市販のものを選ぶのは、メーカーが良心的でないこともあり、好ましくないのです。
ぶどうの果汁を絞ったら、その中にお好みの数の卵を入れて数時間置きます。また、汁と卵を一緒に煮る方法もありますが、この場合は卵の完全性と準備の程度を厳密に観察する必要があります。
ブドウに関する興味深い事実
- ブドウの最大の生産国はイタリアではなく中国であり、年間1,000万トン近くが生産されている。
- ブドウは動物にとって毒のようなもので、嘔吐や胃の不調、けいれんなどを引き起こすことがあります。
- ブドウ飲料は、エジプトの文献にもあるように、古代エジプト時代から飲まれていた。
- ブドウの種には、化粧品業界でスキンケア製品に使われるオイルが含まれています。
- 日本では、ぶどうは苦い、皮は汚れが落ちないということで、皮と種からむく人がいます。
- 飴玉のような味のブドウの品種があります。
- スロベニアには、第一次、第二次世界大戦やナポレオンの戦いを乗り越え、500年以上の歴史を持つブドウ園があります。
- ブドウの若葉を使い、ロールキャベツの詰め物のような料理を作る。ドルマと呼ばれるものです。
- 今から8000年前、ジョージア州に初めてワイナリーが出現しました。
- 聖書には、ノアが栽培していたブドウのことが書かれています。
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