わさび：その成分、健康特性、禁忌事項

まず野菜であり、次に同名の和風ソースである。ニホンエイトレマはアブラナ科の野菜の第二名で、主な部位は根である。地上部では、長さ1.5メートルにも満たない茎がわずかに這い上がっているのが見えます。春から夏にかけては、小さな白い花を咲かせるエウトレマが開花します。

山や川が多い静岡県に自生している。植物の栽培には、年間を通じて10〜17℃の水温の流れる水が必須です。温度調節のために温泉を利用している農場もある。根が完全に熟すまで1年半かかる。この後、根は天然ソースの原料になる。

ヒント! かつては日本の県の山の斜面にしか生えていなかった根が、今ではニュージーランド人やアメリカのオレゴン州人、台湾人などが栽培している。

わさびとは何なのか、何でできているのか。

日本食のファンにはおなじみのこの不思議なスパイス。お寿司が登場したら、この鮮やかなグリーンのペーストは欠かせない。日本のソースは、短時間で調理でき、添加物も少ないことから、各国のグルメに愛用されています。

熟した根は肉厚でジューシー、これを摘み取りすりおろします。面白いのは、出来上がった緑色の果肉が、そのまま食べられる練りわさびであることだ。

わさびとマスタード、ホースラディッシュの違いについて

マスタードやワサビとは違う、日本のスパイスです。マスタードよりもシャープで、香りが強い。前者が緑色であるのに対し、後者は黄色である。しかし、最も重要なことは、マスタードは植物にさらに材料を加えて香辛料になる製品であるのに対し、わさびは同名の植物の根だけを必要とすることである。

ワサビと日本の根菜は近縁種なので、味の違いはそれほど大きくありません。色は薄茶色です。

料理では、調味料の位置も変わってきます。わさびは魚介類に最適な調味料の一つです。マスタードの種は、さまざまな野菜の調理に適しています。燻製肉や魚料理で美食家たちに愛されているマスタードパウダーのスパイシーなスパイス。ワサビの用途は、温かい料理、コールドカット、ソース、保存食などです。

成分・カロリー

ビタミン、微量元素、イソチオシアネートを豊富に含み、低カロリーのわさびは、人体に非常に有用である。

1. ビタミンAは、美肌や視力の維持に貢献します。
2. ビタミンB群は免疫力を高める。
3. アスコルビン酸、ナイアシン、チアミン、葉酸、ピリドキシンは体にとって重要な物質です。
4. カルシウム、カリウム、銅、亜鉛、マンガン、マグネシウムは、体の正常な働きに必要な微量栄養素です。
5. 口の中の病気や虫歯を予防し、スパイスに含まれるイソチオシアネートが

スパイス100gあたり、たんぱく質4.8g、脂質0.63g、炭水化物23.54gとバランスよく含まれており、低カロリー（241kcal）であることが特徴です。

わさび特性

日本人が長寿で健康であることは、世界中に知れ渡っている。その理由のひとつは、根から作られる香辛料「本わさび」を食用にすることだ。

女性向け

1. 性欲の高まりは、女性が大好きなスパイスの賜物です。
2. 生理中や生理前に痛みを感じている女性の体には、本製品が効果的に作用します。
3. 乳がんになりやすい人は、わさびの成分で乳がんの発生を食い止めることができます。

男性用

強い性には、わさびが効能を刺激する媚薬となる。スパイスは性器への血流を促進し、性欲を高めます。

妊娠中の場合

妊婦は気まぐれな人たちです。そして、どうしてもわさび入りのお寿司が食べたいということもよくあります。その辛さのために日本のスパイスは、胸焼けの外観を持つそれらを脅かすことができますが、魚とスパイスの非常に少量は傷つけません。やはり、わさびは母体となる子供にとって必要な有用物質の宝庫なのだ。しかし、そんな時に専門家のアドバイスがあれば、余計なお世話になることはないでしょう。

母乳育児

母乳育児をしているお母さんは、赤ちゃんが生後3カ月になったら、薬味としてのわさびに初挑戦することができます。好ましくない影響がなければ、適度な使用で母子の体にスパイス本来の健康効果が飽和します。

子供向け

日本の香辛料は子供の胃の粘膜に火傷を負わせることがあるので、8歳以上の子供にのみお勧めします。

減量用

代謝を高め、塩分や余分な水分を排出し、ソースに含まれる多くの健康成分を体に補給するスパイスは、ダイエットのために必要な製品です。寿司ダイエットなど、メインディッシュの付け合わせとして、わさびはダイエットに役立ちます。

薬用わさび

日本の根菜から作られる天然調味料であるわさびは、あらゆる意味で癒しの存在です。このソースの薬効は決して大げさなものではありません。薬学業界が開発した現代の治療薬よりも、多くの点で優れているのです。わさびは、膨大な数の菌類や病原菌の敵である。循環器系血管障害、呼吸器系疾患、悪性腫瘍......こうした人体の問題を解決してくれるのは、わさびだけではありません。

1. 日本のワサビは、若さを保ち長寿をもたらす薬として、古くから治療家に知られています。
2. 薬効としては、副鼻腔をきれいにする、腸の感染症を防ぐ、食中毒の解毒作用があるなどです。
3. 真菌症、ブドウ球菌感染症、口内炎、歯周病、悪性腫瘍-日本の根のエキスや煎じ薬は、これらの健康問題を取り除くのに役立ちます。
4. 根の主な特性の1つは、がん細胞を破壊し、その増殖を防ぐことだと考えられています。スパイス特有の味は、天然の抗酸化物質であるイソチオシアネートの存在によるものです。転移の邪魔をし、健康な細胞が傷つくのを防ぐのです。わさびを常食している患者さんのがんが完治したというエビデンスがあります。
5. 喘息、免疫力の低下、効能の低下などに専門家が推奨するスパイスです。
6. 関節の痛みや腫れは、日本のスパイスを使った湿布で治すことができます。
7. 喘息やアナフィラキシーショックは、このスパイスに含まれるイソチオシアネートによって緩和されます。
8. 日本人にカリエスがほとんどないのは、天然のスパイスを積極的に使っているためだと専門家は考えている。
9. コレステロール値の正常化、血小板の付着防止、血流改善、脳卒中や心筋梗塞のリスク軽減など、わさびが人体に及ぼす有益な作用は、すべてこのようなものです。毎日小さじ1杯のスパイスは、血栓症や心筋梗塞の治療に役立ちます。
10. 小さじ1杯の和風ワサビ調味料は、1日のアスコルビン酸摂取量の11%に相当します。このスパイスは、ウイルス性の風邪の時期に体に良い影響を与えます。喉の痛みに効き、気道の粘液をきれいにします。
11. 本製品は、血液中の白血球の数を減少させることはありません。

日本の根菜の薬効は、工業薬品があふれる現代でも活用されている。

コスメティックにおけるワサビ

老化防止、毒素排出、体や肌のデトックス、血行促進など、日本の根から採れるスパイスを使用するスパ利用者の要望は多岐にわたる。

セルライトの除去には、わさび、オレンジエキス、ローズマリー精油を混ぜてラップにします。

マスク、シャンプー、日焼け止めなどに広く使われています。

顔用

わさびパウダー（大さじ2～3）に鶏卵の黄身と米粉（小さじ2～3）を混ぜたものを顔に塗ると、10分ほどでつるつるになり若返りのプロセスが始まります。マスクに含まれるホットスパイスの温感と刺激性により、血行が促進され、黄身に含まれる有益な物質の浸透が促進されるのです。米粉は肌をなめらかにする効果があります。

毛髪用

わさびとすりおろした生姜の根を白ワインに混ぜたものは、髪を強くし、抜けにくくする。混合物を準備するために、両方の粉末20gをホットワインの入った濃いガラスの容器に注ぎます。この混合物を暖かい場所で15-20日間保存する。必要な期間の終わりに、頭皮の感度に応じて、淹れたての緑茶で希釈した液体を漉します。煎じ薬は頭皮に擦り込み、3時間以上放置した後、洗い流します。塗布後数分で、頭皮に熱と血液が押し寄せるのを実感できます。

わさび（大さじ2）、卵黄（1個）、砂糖（大さじ2）、蜂蜜（少々）を使ったヘアマスクは、この温熱効果と毛根への栄養補給をもたらします。このような製品を頭部に1時間以上塗布し、ぬるま湯で除去します。

また、わさびの辛味は肌に悪影響を及ぼす可能性があるため、美容にも良い。

調理用途

1. 14世紀以来、日本人は植物のすべての部位（根、葉、茎、花）を料理に使ってきました。日本の巻き寿司や寿司のおかげで、ほとんどの食通はわさびの辛さを知っている。
2. 特に生魚料理には欠かせないスパイスで、ペーストの抗菌・抗カビ作用が食材を安全なものにしてくれる。
3. サラダや漬物には、わさびを入れると風味が増す。
4. チキンケバブは、マリネ液に根菜のスパイスを加えると、いつもと違う風味になる。そのために、わさび醤油にオリーブオイル、醤油、にんにくを加えています。肉片にこの混合物をかけてオーブンで焼く。10分ほど置くと、シャシリクは香りを吸収し、スパイスの辛味もわずかに感じられるようになる。
5. 天ぷらは、わさびを使った本格的な日本料理です。外はカリッと、中は柔らかい肉質で、黄金色に輝いています。魚介類や野菜（玉ねぎ、セロリ、ピーマン）を刻んで乾燥させ、衣につけて食べます。小麦粉、卵、氷水が生地の材料です。衣をつけた後、沸騰した油で揚げます。
6. 魚介類やご飯にわさびを使うことは、広く認知され、否定できない。野菜炒めやエビフライ、寿司やロールケーキに、日本の根菜を使ったスパイスを添えることも少なくない。
7. また、スパイスはファーストコースやスープの添加物としても使用されている。上品な風味と辛さを演出しています。
8. 小魚のフライを冷やし、わさびを添えて食べると、食欲をそそる。
9. このソースを薄く塗ったパンに、スモークサーバのスライス、クリームチーズ、トマトの薄い輪切りを重ねたサンドイッチは、そのスパイシーな風味の汎用性で、スパイシー好きな人の食欲を満足させるだろう。
10. わさびは、醤油やマヨネーズ、マスタードシードなどと組み合わせて、オリジナルのソースや薬味を作るための材料となる。
11. 日本のソースは、今や世界中の多くのレストランで、日本とはかけ離れた料理にも使われている。
12. 例えば、トマトのサラダは、黄色、赤、緑と人気を博している。わさび、松の実、タラゴン、ネギ、塩、胡椒、マスカルポーネ（イタリア産クリームチーズ）を泡立てたものです。色とりどりのトマトのサラダに、この混ぜ合わせたものを和える。
13. 愛好家向けにインゲン豆のサラダを提供することもできる。ドレッシングは、クルミ油、ショウガ、米酢、ライムの皮、みりんを混ぜ合わせたものを用意する。わさびを加えた後、泡立てます。ドレッシングの出来上がりです。
14. ポークシュニッツェルを日本のワサビスパイスで調理すると、素晴らしい風味になります。肉をマリネ液に漬けてしばらく置き、オーブンで焼く。
15. ブラウニー（チョコレートブラウニー）やパンナコッタ（煮詰めたクリーム）は、わさびを使ったおしゃれなデザートやスイーツ料理です。ただし、根菜類のソースではなく、パウダー状のものを使用したほうがよいでしょう。

わさびで代用する方法

スパイスの代用品として、マスタードとわさびを混ぜたものがあります。しかし、その風味や辛さは、オリジナルには及ばないだろう。

生の根っこは市場にあまり出回っていません。しかし、香辛料メーカーは、消費者にチューブ入りの粉わさび、錠剤、練りわさびを提供しています。

害と禁忌

自然は、人間にとってあらゆる面で完璧で健康的な植物を一つも生み出していないのです。わさびも同じです。

1. この根菜の過剰摂取は、肝臓にダメージを与えます。野菜に含まれる化学元素であるヘパトトキシンは、少量であれば無害である。しかし、この成分が蓄積すると、体がその処理に対応できなくなり、肝臓が機能しなくなる。
2. また、血圧の上昇は、調味料を過剰に欲する原因ともなり得ます。
3. 肝炎、胃潰瘍、腸潰瘍、膵炎の兆候がある人は、合併症を避けるために、このスパイシーな日本のハーブの摂取を制限する必要があります。
4. また、アレルギー反応により、特に初めてわさびを試す人は、その使用に注意が必要です。
5. このスパイスは、炎症性腎臓病の場合には禁忌とされています。

わさびの選び方・保存方法

その名の通りの根は、とても高価なお菓子です。ワサビで代用されることが多いが、「和」よりも性質が劣る。ですから、製品を選ぶ際には、より安価で低品質なもので代用しないように注意する必要があります。

1. わさびの根を選ぶなら、皮をむいていない新鮮なものがよいでしょう。葉っぱを買うときも、同じルールが必要です。
2. 天然物の代用品として、それをペースト状にしたものがあり、鮮やかな緑色でスパイシーな味わいです。組成物には、いかなる追加成分も含まれていないことが望ましい。水、植物油、E133、E102、マスタード、保存料、西洋わさび、風味安定剤などは避ける必要があります。
3. 良心的な粉わさびメーカーは、パッケージに香料のグレードと天然物の含有率を表示しています。

つまり、1等級とは、「パッケージに100％天然素材が使われていること」を意味します。

2級品には20〜25％の天然原料が含まれています。

3級は完全にわさびの代用品で、健康に良いとは思えません。

スパイスの保存には冷蔵庫が最適です。これは、ナチュラルルート、ペースト、パウダーに適用されます。粉末調味料の賞味期限は最長で1年半です。

ソースの賞味期限は、すべてのルールを守っても数日と長くはない。メーカーによっては、賞味期限を延ばすために添加物を使用しています。賞味期限は24ヶ月ですが、冷蔵庫で保管することをお勧めします。栓をしたスパイスは、数週間以内に消費してください。

粉末は密閉容器に入れれば、ペーストよりずっと長くその性質を保つことができる。

家庭でできるわさびの作り方

この製品は、新鮮な根から硬い皮をむいて作られます。1回の使用に必要な量のペーストを目の細かいおろし金で円を描くようにすりおろす。残りのペーストはポリエチレンに包み、冷蔵庫で1ヶ月以内保管すると、風味や香り、健康に良い成分が保たれます。

粉わさびは、小さじ1杯のぬるま湯と乾燥スパイスを混ぜ合わせることで1人前が完成します。攪拌された粘土色の混合物は、10分ほど浸漬するとよりはっきりとした味と香りを持つようになる。

純ロシア風の調味料なら、エキゾチックなソースの代用品としてちゃんと使える。切れ味や味の点では「日本製」に劣る。ワサビの根50グラムとマスタードパウダーを同じ割合ですりおろし、5グラム以下の緑色の食用色素を加えれば、ロシアのワサビに相当するものになる。

自家製のわさびマヨネーズと海老の相性は抜群です。卵1個に植物油200gを加えて溶く。温かい熱湯で溶いたわさび粉を、溶き卵に加える。ミキサーで少し混ぜた後、レモン汁大さじ1.5を加え、塩・コショウで味を調える。このようなドレッシングは、他の魚介類の料理にも適しています。

日本の天然わさびスパイスは、高価なだけでなく、おいしいだけでなく、健康に関心のある人々にとってかなり有用な製品である。

わさびに関する興味深い事実

1. 日本の漢方医は、7世紀にはすでにこの根菜の治癒効果を利用していたのです。
2. 当初は生魚の除染に植物の根を使用していました。
3. 1908年、植物学の解説書に初めてこの根菜の名前が記載されたとされる。
4. 第二次世界大戦では、ヨーロッパが日本から生魚を輸送するための手段として、このスパイスが使われるようになった。それ以来、わさびはヨーロッパで多くの魚や肉料理の材料としてだけでなく、健康食品としても喜ばれている。確かに、日本の本当のスパイスは本わさびだが、それは特殊な栽培条件を必要とする、非常に気まぐれな野菜から生まれるものだ。だから、世界的に有名なわさびという香辛料は、ヨーロッパの西洋わさびから生まれたものなのだ。本物とその代用品を見分けることができるのは、ごく一部の真の目利きだけである。
5. 現在、本物のわさびの値段は根元1kgあたり200ユーロ。
6. 2011年、日本の専門家は、火災時に聴覚障害者の避難を助ける特殊な警報装置を発明した。植物の刺激的な香りが、眠っている人や音の出にくい人を目覚めさせるのである。
7. この神秘的な国の多くの魅力の中で、エウトレマという花は正当な位置を占めているのです。日本人がその花を愛でることができるのは、7月7日だけである。目に見えにくいため、幸運な相手に富と尊敬をもたらすと信じられています。

わさびは奇跡の植物であり、そのソースは単なる素晴らしい調味料にとどまらない。また、薬用としても使用されており、現在も生物医学の専門家による研究が進められています。わさびも近い将来、新しい治療法のひとつになりそうだ。

わさびの写真