Varenyets：この製品は何ですか、有用なプロパティと禁忌。

ヴァレニーツ、リャゼンカ、ケフィア - 同じ種類の製品です。化学成分や有用な性質が似ているにもかかわらず、歴史や粘り気、調理技術などが異なっている。ロシアの伝統的な飲み物の味は、徐々に温度を下げながらオーブンで長時間煮込むことによるものです。

ジャム：その正体、味、リャゼンカとの違いについて

牛乳を原料にオーブンで焼き上げた、香りと味が特徴的な酸性の乳製品。家庭でジャムを作る場合、ベースにサワークリームや生クリームを加えて発酵させる。

製造では、殺菌した牛乳や溶かした牛乳を純粋な連鎖球菌で発酵させる。好ましい環境に置かれたスターターカルチャーは、活発に増殖し、酸度指数を高め、ミルクの液状性を固まりに変えていくのです。

外観の歴史

昔のロシアの飲み物の故郷はシベリア、ウラル地方で、女主人が新鮮な牛乳を土鍋に注ぎ、夕方まで冷却釜に入れておいた。低温で3分の1ほど蒸発したところで生クリームと合わせ、そのまま朝までオーブンで寝かせた。

香ばしく濃厚な塊は、砕いたパン粉やパン、蜂蜜と一緒にスプーンですくって、紅茶と一緒に食べました。

ソ連は、より複雑な生産技術を開発した。製造工程に手間がかかるため、発酵乳のコストが上がり、ケフィアのように普及しなかったのです。

味わいについて

オーブンで調理したバレンタインは、濃厚で、牛乳を溶かしたようなクリーミーで酸味のある味わいです。乳製品で作られたものは、液状でありながら繊細な香りと風味を保っています。

脂肪分について

脂肪分2.5％の乳製品は、やせ型の人や肥満の人の食事に適している。棚には、脂肪分が6、4、3.2パーセントの製品が並んでいます。脂肪分の栄養価は最低でも変化しますが、カロリー値は上がります。

リャゼンカやケフィアとの違いについて

甘みのあるリャゼンカとジャムの違いは、サワードウを加えていること。どちらも陶器の鍋で煮るが、煮る乳製品は生クリームを加え、リャゼンカはサワークリームで作る。

ケフィアは、低温殺菌（非加熱）牛乳にスターターを加え、23～25℃で1日以内に凝固するまで発酵させたものです。

科学者たちは、体内の腐敗菌を除去し、腸内細菌叢を改善する能力を持つケフィアをリストのトップに挙げています。これは、スターターの組成が複雑であるためです。乳酸菌、連鎖球菌、酵母、酢酸菌が含まれています。ケフィアは他の乳製品よりもダイエットに効果的です。リャゼンカは膨満感を解消します。ヴァーヌイェッツは贅沢な効果を持ち、腸を優しく浄化してくれます。

ヴァレニェッツとリャゼンカは同じ粘度で、クリーム色を帯びた乳白色の色をしています。ケフィアの白色からの変化は、腐敗や果物の添加物の混入のサインと考えられています。

成分・カロリー

ゼリーには、発酵して消化されやすいタンパク質、ビタミンB群、ビオチン、ニコチン酸、カルシウム、セレン、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれています。また、体内の生化学反応に関与する一価および多価不飽和のオメガ3、6脂肪酸を含んでいます。

ジャム100g中のビタミン・ミネラル含有量。

ビタミン類

• コバラミン・・・0,001mg
• コリン - 43mg
• リボフラビン - 0,13 mg;
• ビオチン...0.004mg
• パントテン酸・・・0.32mg
• ニコチン酸・・・0.8mg
• ピリドキシン、0.06mg
• A - 0.02mg;
• チアミン...0.03mg
• 葉酸・・・0.008mg
• アスコルビン酸・・・0.8mg
• カルシフェロール・・・0.03mg
• ベータカロチン...0.01mg

微量栄養素。

• コバルト・・・0.001mg
• モリブデン・・・0.005mg
• ヨウ素-0.009mg。
• クロム・・・0.002mg
• セレン・・・0.002mg
• 亜鉛、0.4mg
• 銅・・・0.01mg
• 鉄・・・0．
• フッ素・・・0.02mg
• マンガン、0.006mg

大栄養素。

• リン・・・96mg
• カルシウム - 118mg
• カリウム - 144mg
• 塩素 110mg
• マグネシウム - 16mg
• ナトリウム - 51 mg
• 硫黄・・・29mg

BW 100g - それぞれ 2.9、2.5、4.1。エネルギー値は53kcalです。

ジャムの健康効果

発酵させたギーは、体にタンパク質を供給し、消化を良くし、腐敗した腸内細菌叢を抑制し、健康な腸内細菌叢を回復させます。

その他、ジャムの効能をご紹介します。

• 免疫防御力、感染症への抵抗力を高める。
• は骨組織をミネラル化し、骨密度を高くします。
• 歯のエナメル質を強化します。
• は、視力、心筋機能、血管機能をサポートします。
• は、新陳代謝を正常化します。
• は造血に関与している。
• 血液の過度の希薄化、白血球減少、貧血を防ぐ。
• は、神経系を調節しています。
• は、筋肉の収縮を司る。
• 食欲増進、腎臓、肝臓、腸の機能を改善する。

特に、骨のミネラル化が低下する40代以降の方や、骨格が未形成のお子様には、ジャムが有効です。

女性向け。

ジャムを内服し、家庭用保湿マスクを作成すると、皮膚、髪、爪の美しさ、若々しさを維持します。日常のメニューに取り入れることで、ダイエットにつなげます。

カルシウム、リンを多く含み、更年期女性がかかりやすい骨粗鬆症の発症を予防します。

男性用

男性用ジャムは、女性よりもかかりやすい循環器系疾患の予防として推奨されています。

発酵させることで精液の質を高め、血流を正常化させ、精力を向上させる。アルコール中毒の場合、毒素を排出し、すばやく体力を回復させる。

子供向け

ジャムやその他の乳製品を飲んでいる子どもは、急性呼吸器感染症や風邪にかかりにくくなる。腸の運動を改善し、アレルギー反応の頻度と強度を下げ、くる病の発症を予防する。

発酵乳は、組織、臓器、ホルモン、神経伝達物質を作るための材料となる、消化しやすいタンパク質を子供たちに提供します。

妊娠中

妊婦さんには、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルを豊富に含むバランスの取れた食事が必要です。栄養士は、子供の適切な発育、若々しさ、美しさのために、乳製品を毎日の食事に取り入れるよう妊婦にアドバイスしています。

妊婦特有の便秘を解消し、毒素を排出し、むくみ、ふくらはぎの痙攣、後期毒素症（妊娠中毒症）に効果があります。

母乳育児をする場合

授乳中の女性は、カルシウムを補給する必要があります。ヴァレニーツ（できれば自家製）はその助けとなり、彼女と赤ちゃんの両方に大栄養素を供給することができるのです。

発酵乳製品に含まれるカルシウムは吸収率が高く、生物活性のあるサプリメントよりも母乳育児中のお母さんの体に有益なのです。

でジャムを食べることは可能ですか？

ジャムを食事に取り入れる場合は、胃炎、膵炎、糖尿病、減量希望など、利点と害のバランスを見極める必要があります。

減量時

エネルギー価の低い製品は、量を限定してダイエット食に配合するのが安全である。ジャムについた余分な体重が落ちないという一部の人の主張は、飲む量が無制限であることと、饅頭などの焼き菓子を食べていることが原因です。

滋養強壮のための飲料で、休肝日を乗り切ることができる。ダイエット中に不足しがちなビタミンやミネラルを満腹にすることができます。

この脂肪分2.5％以下のサワーミルク飲料をイーストフリーのダイエットパンと一緒に飲むのはOKです。毎日寝る前に一杯のジャムを飲めば、空腹感、不眠、消化不良に悩まされることはない。

胃炎の場合

胃痛、吐き気、腹鳴りを伴う胃炎の悪化では、胃液の酸性度を下げることが治療の目的です。

発酵した乳製品は、胃酸を増加させます。ヴァーレニッツは、悪化した日から早くて1週間後に、1日100mlの限定量で飲むことができます。これらの医師の推奨は、消化性潰瘍の病気や腸の病気の人に適用されます。

糖尿病において

ヴァーレニッツは、肝臓、腎臓、胃腸を改善し、体内の有害物質を取り除くので、2型糖尿病に有効です。

糖尿病患者は、炎症プロセスを背景に、腸内細菌の異常と診断されることが多い。Varenytsは、腐敗菌を破壊し、正常な微生物叢を回復させるのに役立ちます。製品に含まれるプロバイオティクスは、血糖値の上昇を抑える効果があります。

膵臓炎において

膵炎の急性期には、ジャムが膵臓に過剰な負担をかけます。寛解期には、朝食後のジャムは1日1杯までとし、脂肪分は最小限とします。

便秘に

低脂肪の発酵乳製品は、便の水分量を増やし、腸の蠕動運動を改善します。バレンタインには、便を正常化し、便秘を解消するのに十分な有機乳酸が含まれています。

有害性と禁忌

乳タンパク質アレルギー、乳糖不耐症、膵臓の炎症の急性期、消化性潰瘍の場合は禁忌とされています。

過剰な摂取は、太り気味の人に害を及ぼします。

化粧品用途

ジャムを使った家庭用マスクは、肌に有益な微量元素やビタミンを注入し、肌を引き締め、乾燥や皮むけを解消します。

リフティング効果を得るために、サワーミルク製品を洗顔後の肌に塗布します。10分後に洗い流し、デイリークリームをご使用ください。1日5回のお手入れで効果が現れます。

表皮の保湿のために、オリーブオイルを塗った上からジャムを顔に塗布します。温かいコットンでマスクを覆い、25分後に洗い流します。肌が潤うのは飽和状態だけではありません。酸化のプロセスを遅らせ、表皮の刺激と炎症を防ぎます。

調理用途

パイ、マフィン、カップケーキ、パンケーキ、フリッター、ケーキを焼くための練り込み生地をVarence。

発酵乳飲料は、デザート、ゼリー、ムース、カクテル、肉や野菜、果物のサラダのソースのベースとして使用することができます。溶かした牛乳は、アイスクリームやチョコレートプリン、キャセロールなどにするとおいしいです。

選び方・保管方法

ジャム選びのアドバイス

1. 名前 バレンツの代わりに、天然に近い乳酸菌製品であることが表示されていたら、購入を拒否してください。
2. 色です。 牛乳は蒸らすと黄色やクリーム色に変色します。飲料の色が白い場合は、製造工程に不具合があることを意味します。
3. 一貫性を持たせる。 かなり厚く、均質で、ダマのないもの。
4. コンポジションです。 品質の良いものは、ミルクとスターターの2つしか材料がありません。
5. 賞味期限 2週間を超える場合は、ジャムに保存料が加えられています。

スラブ伝統飲料は、ガラス容器に入れ、パッケージに記載されている賞味期限内であれば、冷たい場所で保管してください。金属製の容器や常温では数時間で腐敗してしまうので、保存はできません。

どこで買えるのか、値段はいくらなのか。

ゼリーは、食料品店やオンラインマーケットプレイスで、1リットルあたり以下の価格で販売されています。

• 脂肪分が2.5％～95 p.である。
• サーモスチーム - 195-205 p...;
• ビフィズス菌のジャム・・・150ルーブル。
• 3,2-6% - 160-210ルーブル。

ファーマーズマーケット、バザー、個人広告などで、1リットルの自家製製品を160-230ペソで購入することができます。

ジャムの食べ方は？

ジャムネを使用する前に、-22～25度に加熱してください。少しずつ飲むか、スプーンで食べてください。ベリー類や果物のかけら、はちみつや砂糖などを加えると、より美味しくいただけます。発酵した乳製品は、焼きたてのパンや黒パンによく合います。

ジャムからできること：5つのレシピ

ジャムを使うと、フリッター、パンケーキ、マンニク、様々なフィリングのフラッドパイ、シュークリームなど、繊細な構造の香りのよい焼き菓子ができあがる。

パンケーキ

ジャム入りシュークリームの定番レシピには、次のような材料があります。

• サワーミルクと小麦粉を各大さじ1杯。
• 塩小さじ0.5、重曹。
• 卵2個
• 砂糖 大さじ2杯
• フライパンの油

調製方法。

1. 深めのボウルに温かいジャムを入れ、あらかじめ冷蔵庫から出しておいた卵を溶き、砂糖と塩を加える。すべての材料をミキサーで泡立てる。
2. 重曹と小麦粉を混ぜ合わせ、2回ふるいにかけて、泡立てた製品を入れたボウルに注ぎ、濃厚なサワークリームのような硬さになるまで手早く混ぜ合わせる。
3. 20〜30分ほどプロベーションした後、生地が泡立ってきたら揚げ始め。
4. 植物油をひいて熱したフライパンに、生地をスプーンですくってのせます。表面に泡が立ったら裏返し、もう片方の面を焼く。

パンケーキに生クリーム、ジャム、サワークリーム、溶かしたチョコレートや乳酸菌のソースをかけ、新鮮なフルーツのかけらと一緒にお召し上がりください。

パンケーキ

この繊細な魚網のパンケーキを作るために必要なものは、以下の通りです。

• 鶏卵2個
• 砂糖半カップ
• ジャム1リットル
• 重曹5g。
• 塩10g。
• 植物油150ml。
• エクストラバージン小麦粉0．
• グラスに沸騰したお湯を入れる。

準備の仕方

1. 深めのボウルに卵、砂糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜる。
2. 常温に戻したジャムを注ぎ、よく混ぜる。
3. 小麦粉を2回ふるいにかけて酸素を豊富にし、製品に加える。
4. ミキサーでダマがなくなるまで泡立て、均質な状態にする。
5. ミキサーのスイッチを切らずに、熱湯と重曹を加える。10～15分ほど生地を膨らませる。
6. 植物油を混ぜ合わせる。
7. 熱したフライパンでホットケーキを焼く。最初の生地を流し込む前に、フライパンに油を塗っておく。後で必要になることはありません。
8. 両面をカリッと焼き色がつくまで揚げる。

準備ができたら、パンケーキをボウルに重ね、それぞれにバターを塗ります。

パイ

キャベツ入りジャムケーキの材料

• 発酵させた酒をグラスに注いだもの。
• 白キャベツの千切り0,5kg。
• 鶏卵3個（1個は生地用、2個は具材用）
• 一杯の粉
• 塩、ブラックペッパー
• 重曹 小さじ0．
• バター（生地用） 30g
• 植物油50g（生地用）、大さじ3（キャベツの炒め物とオーブントレイの油引き用）。

準備の手順

1. 千切りにしたキャベツをフライパンでしんなりするまで焼く。
2. ボウルに植物油とバターを入れ、電子レンジで加熱する。
3. 別のボウルに卵を溶きほぐし、塩、重曹、ジャムを加える。
4. 最初のボウルの中身を2番目のボウルに注ぎ、均質になるまで混ぜる。
5. 小麦粉を加え、滑らかな生地に練り上げる。
6. オーブンを180℃に予熱しておく。
7. 耐熱皿にバターを塗り、小麦粉をまぶす。生地の半分を耐熱皿の表面に平らにのせます。
8. フィリングを塗る。卵と塩を泡立て、キャベツの上にかける。
9. 残りの生地をスプーンですくって具の上にのせ、隙間がないように平らにならす。
10. タルトを40分ほど焼く。

紅茶やコンポート、ジュースと一緒に、あるいは焼いた魚や鶏肉と一緒に、おいしいペストリーを少しずつお召し上がりください。

マンニク

このケーキは、初心者のおもてなしでも甘えにくいのが特徴です。

セモリナケーキを美味しく作るためのアルゴリズム。

1. 温かいジャムを入れたグラスにセモリナ大さじ1杯をかける。セモリナが膨らむまで40分ほど放置する。
2. 卵3個にグラニュー糖1カップを加えて泡立てる。
3. バター100gを溶かす。
4. 材料を合わせ、小麦粉200gとベーキングパウダー小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
5. 油を塗った耐熱皿に、濃い目の生地をスプーンでゆっくり流し込む。
6. 200℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。

セモリナにはナッツ、ドライアプリコット、サルタナ、プルーンなどを加えると風味がよくなります。

生地

ジャムをベースにしたイースト生地を贅沢に作ることができます。

ステップバイステップでご紹介します。

1. 深めのボウルに、発酵乳製品1杯と植物油100mlを入れる。湯煎で少し加熱する。
2. 小麦粉をふるい入れる。乾燥材料、小麦粉大さじ3、砂糖と塩小さじ1、イースト10gを混ぜ合わせる。
3. 小麦粉にジャムとオイルを流し込む。生地をこねる。
4. 容器にタオルをかけ、暖かい場所に置く。1～1.5時間で、さらに使用可能な状態になります。

このレシピで作った生地は、バンズやケーキ、ピザに適しています。

家庭でできるジャムの作り方

古代のレシピに従った本物のジャムは、ロシアのオーブンで作られます。家庭では、サワークリームやクリーム、ヨーグルトなどを前菜に使い、オーブンや魔法瓶、マルチクッカーで調理する。お好みで、砂糖やシナモンで味を調えてください。

オーブンレンジで

ジャムには、全乳（できれば自家製）2リットル、サワークリーム0.5リットルが必要です。

準備の仕方

1. 土鍋またはセラミック鍋に牛乳を注ぎ、160度に予熱したオーブンに入れる。
2. 鍋の中身を定期的に木べらでかき混ぜて、表面から底にできた膜を取り除く。
3. 5～6時間後、牛乳が3分の1になったところで、オーブンから鍋を取り出す。40℃まで冷ましてから、生クリームを加える。
4. ジャムはリャゼンカとは異なり、加熱発酵させず、室温で12〜15時間かけて発酵させる。

煮込んだ牛乳には、生クリームに加え、乾燥させたライ麦パンの耳を入れることで、発酵を早め、凝固物を形成させることができる。

マルチクッカーで

マルチクッカーでは、オーブンよりも早くジャムを調理することができます。

準備すること。

1. 自家製牛乳を1.5リットル、キッチン用品のボウルに注ぐ。食材の煮込みモードを設定し、タイマーを5時間セットする。
2. 中身を40℃まで冷やす。
3. 鍋に注ぎ、大さじ2杯のナチュラルヨーグルトを加え、イマージョンブレンダーで混ぜ合わせる。
4. 原料をマルチクッカーに戻し、加熱モードに設定して30分加熱する。そのまま8〜10時間、ジャムを煎じる。

小さなガラス瓶の容積の3分の1に溶かした牛乳を入れ、スターターを加えてかき混ぜ、上から牛乳を注ぎ、そのまま発酵させるとよいでしょう。最初の6時間は瓶を毛布で覆い、次の4時間は室温で保管する。

ペットにジャムを与えてもいいですか？

犬や猫の飼い主やブリーダーは、ケフィアやカッテージチーズを専ら食事に取り入れることが多くなっています。獣医師は、砂糖、人工充填物、香料、香水を含まない発酵乳製品を週に2～3回ペットに与えることを推奨しています。

ロシアの伝統的な飲み物は、正しく選び、保存し、飲めば、消化しやすいタンパク質とカルシウムを体に満遍なく行き渡らせることができます。家庭で自分で作るのも難しくないバレニーツは、年齢を問わず、また動物にも使えるので便利です。発酵した乳製品は、健康状態や腸の働きを良くし、便秘を解消してダイエットに役立ちます。