プラムジャム：16種類のレシピ

梅のない庭はない。梨やリンゴのように見た目が派手ではなく、サクランボのように甘さを誘うわけでもないが、飼い主はその熟成を楽しみにしているのだ。ある人は、プラムを自家製のおいしいチンキの材料にし、またある人は、ジャムやコンポートを期待して、ただ自分の体をなめるだけである。残念ながら、梅は日持ちがしないので、豊作になると加工に手間がかかる。プラムは冷凍保存が可能ですが、滅多にしません。解凍してしまうと、魅力が半減し、おいしくないドロドロになってしまいます。乾燥させてコンポートとして保存することが最も多い。最もポピュラーな方法は、今も昔もジャムを作ることです。レシピはたくさんあります。まだこの品種に馴染みのない方は、すべてを調理して、少しずつ味を確かめてみてください。

成分・カロリー

梅の出現の歴史は、謎に包まれている。野生ではほとんど見かけない。国産種を得るために、桜梅と茨木を交配させたのです。特に棘とアリチャが生える場所はほぼ同じであることから、自然界でもそうであったと結論づける植物学者も多い。

面白いですね。 茨木は野梅と呼ばれることが多い。

いずれにせよ、この交配実験は成功した。品種改良が進み、大きさや色、甘さ、熟成期間などが異なる品種がどんどん生み出されていった。成分はどの品種もほぼ同じで、果糖やビタミンの違いがある。プラムに含まれる

• ビタミンA、E、PP、C、B。
• ポリフェノールを
• ファイバーを使用しています。
• ポタシウムを使用しています。
• マグネシウム
• 鉄
• アントシアニン
• 有機酸
• ペクチン

カロリーは、製品100gあたり49kcalと低カロリーです。梅は、毒素の除去を促進し、消化を正常化するために、ダイエット食に推奨されています。

注目すべきは この梅の正体については、まだ科学者たちは解明していない。議論は、「フルーツ」と「ベリー」の定義の違いです。科学的な議論が崩れる中、庭の所有者はバスケットやバケツを持って、香りの良い果実を収穫する。良いことに、梅の実は毎年10〜15年実をつけるという。

梅ジャムは何に使うの？

最小限の加熱処理で、果実の有用物質や特性をほぼすべて維持することができます。

梅には穏やかな下剤効果があり、消化器系の疾患に悩む人々にとって非常に重要です。痔と診断された方だけでなく、一般的な体のたるみと同様に、大きな果物を毎日3〜4個食べることをお勧めします。

1. 果実に含まれるビタミン複合体とカルシウムは、骨組織を強化し、老齢になってもその密度を保ち、骨粗しょう症の発症を予防します。
2. 梅の実は強力な抗うつ剤として知られており、熟した梅の香りを嗅ぐだけでも良い気分になり、差し迫った憂鬱を和らげてくれるのだそうです。
3. 1日に数個の梅は、再生を早め、免疫システムを高め、咳や鼻づまりを起こさずに季節の流行を乗り切ることができます。
4. 熟した果肉は鉄分の吸収を助け、血液の値を高め、その凝固を調節し、赤血球の形成を促進する。

新鮮なフルーツやドライフルーツを定期的に摂取することで、老化の進行を大幅に遅らせ、更年期症候群の痛みを和らげ、代謝を促進し、フリーラジカルを除去することができるのです。プラムは、視力の維持、記憶力の回復、注意力の向上、肌トラブルの解消、ガンのリスクの低減などに推奨されています。

ジャム用プラムの選び方

長期にわたる研究の結果、多くの品種が育成されたが、時には祖先である、青みがかった小さな楕円形のプラムとほとんど似ていないものもある。カラーパレットは、白に近いゴールドから、バーガンディ、ディープブルーまで幅広くなりました。大きさも巨大なものから、棘を連想させる超ミニサイズのものまで様々です。特に重要なのは色や大きさではなく、果肉とピットを分離できるかどうかです。

冬のストックには、最近枝から摘み取られた国産品種を選ぶとよいでしょう。遠方から来るものは、未熟なものがほとんどです。食器洗い用スポンジのような味わいです。果実のジューシーさや香りがあまりなく、価格もあまり高くない。シーズン中、コレクティブマーケットやファーマーズマーケットには、さまざまな品種や色合いのプラムが豊富に並びます。カウンターでよく見かけるのは、このような品種です。

• アンナ・スペス
• ハンガリー語。
• ロシアの黄金。
• ハニー
• ホタル
• 実が短い。
• レッドブレスト・ラージ
• おはようございます。
• ヴォルガの美しさ。

ジャム用の梅を選ぶには、レシピを決める必要があります。民俗誌や料理本にもたくさん載っていて、目的の仕上がりに合わせて実を選ぶ。例えば、半分に切って茹でるには、果肉と果皮が簡単に分離する必要がありますが、ジャムやマーマレードを作るには、これは関係ないことです。とにかく塊をすりつぶして皮を取り除き、同時にプチプチも出てきます。

スマートで華やかなバージョンには、2つの異なる色合いを取ることができます。鮮やかな黄金色は調理過程で微妙な色に変化しますが、濃い品種と薄い品種の色の違いは残ります。

主な選考基準は以下の通りです。

• の鮮度を保つことができます。
• 黒い斑点やへこみがなく、果実の色が均一であること。
• 歯石臭がないこと。

また、果肉の硬さ。硬すぎるものは未熟であることを示し、指の表面が柔らかくしなやかなものは、熟しすぎているか、枝からはずされてから長い間眠っていた梅であることを示します。

ジャムには、果汁がたっぷり出て、後味が渋くならないような完熟した果実だけが必要です。

梅ジャムの作り方：レシピ

伝統的な調理法に加え、さまざまな食材を加えて作られた珍味。

考慮する価値があります。 梅は酸性の果実を指し、甘い品種でも糖度を上げる必要がある。

5分

ビタミンや微量元素を最大限に保存した、最も有用なジャムです。果実の塊を煮て、すぐに瓶に密封することです。このような珍味は美味しくて便利だが、お腹を壊したくない場合は、調子に乗ってはいけない。果物1kgあたり、1.4～1.5kgの砂糖を取ります。ホーローやセラミックのボウルに材料を重ねて入れ、2時間ほど火にかけます。

果汁が出たらすぐに底の厚い鍋に移し、火にかける。沸騰後、泡が立ったらすくい取りながら5分ほどかき混ぜ続ける。その後、完全に冷めるまで置いておく。この間に瓶の準備と殺菌を行う。冷めたジャムをもう一度沸騰させ、すばやく容器に広げる。

骨付き

種は苦くなく、完成品の味に影響を与えない。種を残す方法と、調理したものをふるいやザルでこすって取り除く方法がある。種にこだわる必要はなく、手に入れたものを茹でればいいのです。

定番のレシピ

特別な料理の才能を必要としない、最も手軽な定番レシピに挑戦してみませんか？作り方は至ってシンプル。フルーツと砂糖を同じ割合で取る。梅1kgに対して水100mlを加える。果汁が出るのを待たずに、砂糖と水を沸騰させ、このシロップを半分に切った果物にかけ、ごく弱火で40〜50分ほど煮込むと簡単です。塊が固まらないように、定期的にかき混ぜるようにしてください。木べらでやるとよいでしょう。ベリーをつぶさず、鍋の中身をよくかき混ぜることができます。泡をどんどん消していくので、単調なジャムになってしまうのです。

特筆すべきは 冷めるとすぐにとろみがつくので、調理後すぐに瓶に広げてください。

シードレス

半分や4分の1でも美しいジャムを作りたいのであれば、果実が割れずにきれいに開けられ、種と果肉がよく分かれている品種を探すとよいでしょう。検討に値する品種は以下の通りです。

• レンクロー
• ヴォルガ・ビューティ
• ザレチュナヤ早し。
• Węgierka Moskowska.
• オチャコフスカヤの黄色。

形が崩れず、煮崩れしないように、あらかじめ煮詰めたシロップをかけるレシピを使用します。

クルミ入り

このジャムにはいくつかの秘密があります。

• クルミだけでなく、どんな種類のナッツでもOKです。
• プラムは軽く未熟なものや硬いものが多い。
• クルミはあらかじめ30分ほど浸しておく。
• 大きすぎるナッツは包丁で細かく刻みます。
• 調理時間を正確に守らないと、フルーツとナッツのペーストになってしまいます。

まず梅を茹で、茹でた10分後に果実の量と1：1の割合で砂糖を加える。沸騰時間は30分です。その後、ナッツを水から取り出し、ザルにあげて余分な汁気を切る。沸騰した塊に入れたら、15分きっかりに火を止める。出来上がったお菓子はすぐに保存容器に入れ、密閉する。

注目すべきは、その点です。 プラムの4分の1をクルミと一緒にした珍味で、これも4分割にすると、見た目がとてもきれいです。

カカオ入り

この材料は、デザートに軽いチョコレートの風味を与えます。この製品はかなり気難しいので、安全上の理由から、乾燥した耐熱瓶にのみ詰め込んでください。古典的なレシピで調理しますが、骨がよく抜ける晩生の品種を選ぶとよいでしょう。フルーツ1kgに対して、グラニュー糖500g、ホットココア小さじ1杯を用意します。

プラムに砂糖の半分を入れ、汁が出るまで放置し、沸騰したら残りの砂糖とココア、好みでバニリン1袋を加える。40分間煮沸し、常にかき混ぜながら、熱いうちに瓶に入れる。

黄梅を使用

プラムというと、青や黒に近い色をイメージされる方が多いと思います。黄色の品種は、選抜によって育成されたものです。酸味が少なく、大きめで、冬のストック作りに最適です。このジャムは、驚くほど透明な琥珀色をしており、ほのかに酸っぱい味がします。甘さのレベルは、砂糖の割合を加えたり減らしたりして、好みに合わせて調整することができます。

一煮立ちで古典的なレシピ通りに作るか、梅干しを素焼きにする場合はシロップを注いでください。

りんご入り

秋のリンゴには晩生品種がよく似合います。果肉が甘くてジューシーな品種を選びましょう。一番簡単なのは、リンゴのスライス700g、プラムの種を取った半分のもの600g、砂糖1kgを合わせる方法です。材料をすべて鍋に入れ、1〜2時間おく。果汁が出てきたら、炊飯器に戻す。を40分ほど沸騰させ、定期的に水分をとばす。その後、小さな瓶に詰められます。涼しい場所で保管する場合は、しっかりとポリエチレンの蓋をしてください。

早生梅や水煮リンゴを使った、とても面白いバリエーションがあります。梅の塊をピューレ状に煮て、その脇に小さな丸ごとのリンゴをゆらりと置く。果汁を抽出するために、茹でる前に2〜3面を針で刺し、茎は残しておくのである。小枝を引っ張ると、甘い塊の中からリンゴが出てくるので、子供たちは特にこの美味しさを好む。

洋梨入り

レシピには古典的な調理法が含まれています。梨は4～8枚に割り、中心部の種を取り除く。プラムは半分に割って、ピットを取り除く。プロポーションです。

• 果物......500g
• 水......200ml
• 砂糖・・・1kg

調理時間は35〜40分です。

レモン入り

プラムの風味に柑橘系の風味が重なり、2つの風味の組み合わせがとても面白い。用意するものは、梅干し1.5kg、砂糖同量、水100ml、皮の厚いレモン大1/2個分の果汁です。小さく細長い果実は、ジャムの原型となる部分です。鉛筆や寿司棒の背で、プチプチを押し込むように取り出していきます。こうすることで、瓶の薄いガラスから覗く果実が外側にそのまま残るのです。

沸騰したシロップにプラムを入れ、かき混ぜながら30分ほど煮込む。沸騰したマスにレモン汁を加え、さらに10分ほど煮込む。ジャムは2リットルくらい、試食用にもう少しもらえます。

シナモン入り

ジャムは1：1の割合で煮込むのが定番で、シナモンは煮詰めの最後に加えます。その秘訣は、上質なスパイスを使うこと。2kgのフルーツに必要なのは、シナモンスティック1本、または挽いたシナモン3～5gだけです。レモンやオレンジの果汁との相性も抜群です。

オレンジ色で

梅と砂糖を同じ割合で取り、オレンジ（大）1個を加える。皮を剥き、仕上がりの苦みの原因となる隔壁を取り除く。

ゆっくり加熱すると滑らかな梅干しのシロップになり、急激に沸騰させるとジャムになります。オレンジの輪切りは3～4つに切る。まずプラムを茹で、次にオレンジを加えて30分ほど茹でる。ジャムを開封し、保管のために片付ける。

かぼちゃ入り

かぼちゃはスープやメインディッシュ、パイのフィリングやデザートに使われます。プラムも入っていて、珍しい風味が魅力的です。調理するには、穴から剥くだけでなく、皮からも剥きます。かぼちゃは粗めのおろし金でおろします。材料は600gずつ同じ割合で取る。梅の実が酸っぱすぎる場合は、砂糖の量を1.4倍にしてください。

かぼちゃの種類によって調理時間は異なります。かぼちゃの種が完全に柔らかくなるのが出来上がりの合図です。出来上がる5分前にシナモン小さじ0.5またはシナモンスティック1本を加える。

厚手のジャム

朝、ジャムを塗った甘いロールケーキが好きな方には、簡単なレシピをご紹介します。濃厚なジャムを作るには、従来の割合で煮るのですが、煮る時間を長くします。梅は見事にゲル化するので、冷めると塊がとろりとします。そのため、調理後すぐに注いだり、スプーンで取り出しやすいように小さな瓶に入れたりしています。

コニャック入り

このレシピを台無しにすることは不可能です。どんな種類の梅でも1：1の割合で作った普通のジャムがベースになっています。出来上がる5分前にコニャックを入れるのが隠し味です。ブランデーそのものはジャムよりずっと美味しいのは確かですが、それでもレシピにこだわる価値はあります。風味を出すために、10分ずつ3回に分けて煮込み、その間に完全に冷ます。コニャックは最後のアプローチで加える。ちなみに、貴腐飲料大さじ1と一緒に、上質な板チョコを小さく切って入れてもおいしいですよ。チョコレートが完全に溶けたら、デザートの出来上がり。すぐに炊飯器から取り出して、小さな缶に流し込む。独特の香りを保つため、しっかりと密閉する。

糖尿病患者向け

糖質を制限することは、すべてのおいしいものをあきらめる言い訳にはなりません。ジャムは砂糖の代用品でかなりうまく醸造されます。これらは

• キシリトール
• ソルビトール
• ステビア
• メイプルシロップ

プラムをブドウジュースで煮て作るのも面白いのですが、このようなデザートを作るには医師の許可が必要です。

覚えておいてください。 甘味料にはとろみがないので、ジャムは液状に仕上がります。煮詰めてジャムにしたり、スラディーズという糖尿病患者さん御用達のとろみ剤を入れたりすることもできます。

リスクを負いたくない人は、砂糖不使用のプルーンをジュースで作れば、冬の食生活に程よい酸味をプラスすることができます。

ジャムの正しい保存方法

ジャムの賞味期限は最低でも1年。長く保存すると、腐敗はしませんが、有用な特性はすべて失われます。よく煮込むと、廊下やキッチンの隅の壁面食器棚によく佇むようになります。冷蔵庫やセラーでの保存が最適です。

プラムにまつわる興味深い事実

1. 梅の花は生命の再生を象徴しています。
2. 木の寿命は30年に達するが、結実期は15年で終了する。
3. バルカン半島では、梅の木を植えた人はすべての罪が許されるという信仰がある。
4. その中で、最も人気があるのが国産梅です。木の9割を占めています。
5. 果実と葉は、下剤、解熱剤、充血除去の作用があるとして民間療法に利用されている。

プラムジャムは非常に人気があり、さまざまなフレーバーがあります。主婦なら誰でも、定番のレシピをベースに自分だけのオリジナルレシピを作ることができます。

梅ジャム写真