タンポポジャム：13種類のレシピ

止むことのない進歩と文明は、人類に10年以上の歳月を与えました。しかし、少し前までは、薬局と病院の様子は全く違っていました。病気の子供を抱える母親たちは、薬草やレシピを求めてヤブ医者のもとを訪れました。伝統的な医学は人々の命を救いましたが、今では体のあらゆる部分の薬に取って代わられました。しかし、民間療法はやはり費用対効果が高く、信頼できるものです 本誌はタンポポジャムについてです。

成分・カロリー

この黄色い花は、晩春にすべてを覆い尽くし、見た目の美しさだけでなく、薬効もある。見た目はハチミツと同じだが、味はやはり甘くない。

栄養価は100gあたり191kcalです。これは、タンポポ自体が苦いので、大量の糖分を必要とするため、このような数字になったのです。一般的なジャムの組成と同じで、水、タンポポ（この場合）、砂糖、クエン酸である。

タンポポジャムはなぜいいのか？

この植物の有用な特性のリストは、本当に印象的です。

1. まず、植物の黄色が目を引きますが、これはビタミンCが豊富に含まれていることを表しています。ちなみに、これは肝炎におすすめのジャムです。
2. また、ビタミンA、Bのほか、ナトリウム、銅、鉄、マグネシウム、カリウムなども含まれています。これらのミネラルの多くは、身体の健康だけでなく、精神的な能力も向上させることができます。
3. タンポポのジャムは、神経や胃腸の調子が悪い人が最もよく求めるものです。このジャムを入れたお茶は、神経系を落ち着かせる効果があり、不安や不眠症に効果があります。
4. 胆汁の形成を遅らせるハーブで、痔に有効です。
5. 医師自身が関節の治療にタンポポジャムを勧めています。そして、これはフィクションではなく、民間療法は関節炎、痛風、リウマチを克服することができるのです。
6. また、このジャムは胃炎や膵炎の酸性度を正常化し、穏やかな下剤として使用されます。代謝が良く、透明感のある肌、優れた食欲に貢献します。その結果、ジャムは健康に悪い糖分の代わりになり、誰もがダイエットに成功することができるのです。
7. 生理不順や生理痛の場合、ジャムは天然の鎮痛剤として使用されます。
8. 心臓や血管を強化する製品です。貧血や刺すような胸の痛みには、苦い薬よりジャム入りの熱いお茶の方が飲み心地がいい。タンポポは、体内の炎症プロセスを抑制することができます。
9. 感染症や細菌性疾患などに有効なジャムです。
10. ジャムはしばしば抗アレルギー薬として使用される。大人で毎朝大さじ1杯を空腹時に飲むだけで、アレルギーが消えるというのです。甘いものが大好きな子供には、虫歯にならないように、ジャムを小さじ1杯、水で薄めて与えるのが良い。

ジャム用タンポポの収穫方法

タンポポの花は、4月から10月にかけてピークを迎えます。しかし、これでも油断は禁物です。花が多く、完熟した5月が収穫の適期です。

前日に雨が降っておらず、晴れていれば理想的です。夜明けに起きてはいけない。その時間にはまだ花は閉まっているだろうから。

タンポポは、大きく、色が鮮やかで、病気を媒介する虫がおらず、腐敗の形跡がないものを選びます。また、草原の様子にも注意が必要です（タンポポを採取できるのはここだけですが、高速道路や工業工場の近くはNGです）。もし、周囲にゴミが散乱し、草が乾いて薄緑色になっていたら、その場所の土壌は有毒なプラスチック化学物質に汚染されているか、単に非常に不純で貧しいだけかもしれません。その場合、その地域のタンポポの価値は失われ、時間も無駄になります。

収穫・乾燥の基本ルール
ジャム作りには、茎や葉を除いた花序の部分だけが必要です。一番大切なのは、手で摘むのではなく、花を切ることです。タンポポを不用意に扱うと、薬効成分を蓄えている花粉をすべて削り取ってしまう。キャップがつぶれたり変形したりしないように、カゴに入れるのがベストです。

準備のために約400本の元気な花が必要です。乾燥させる前に、外来種のハーブが付着していないか検査する必要があります。タンポポが山羊の足、母の足、秋のカルババに擬態しているのは珍しいことではない。これらの花はすべて、茎と大きさで見分けることができます。

切り花はすぐに腐ってしまうので、乾燥させるときは手早く行います。タンポポは洗う必要はありませんが、電気乾燥機や炎天下で乾燥させてください（後者の場合、最低でも1週間は天日干しする必要があります）。

適切な乾燥のためには、42〜55℃の温度が必要です。乾燥後、キャップはもろくなります。しかし、それが正しく行われているかどうかを知ることは可能です。握りしめた花がすぐに手の中で崩れてしまうようなら、温度が高すぎて植物の栄養分が失われてしまったのでしょう。落胆しないでください。それは必ずしも敗北を意味するものではありません。噴霧器で丁寧に湿らせれば、ほとんどの小花はジャム用に生き返ります。

乾燥したキャップは、ガラスや紙製の容器に丁寧に移し、冷暗所に保管すること。賞味期限は最大3年です。

たんぽぽジャムの作り方：レシピ

伝統的な方法

成分です。

• タンポポの花（400個～）。
• 1.5リットルの水。
• 砂糖・・・1,5キログラム。
• レモン1個分の果汁、またはクエン酸大さじ2。
• ペクチン（どこのお店でもよくある増粘剤）...大さじ1。

タンポポは冷水で洗い、余分な水分を飛ばす。余分な部分（葉や茎）がないかを点検した後、切り落とす。花を鍋に入れ、沸騰するまで5〜10分ほど煮る。その後、スープを冷やし、1日放置する。その後、液体を漉してジャムを煮る。チンキが沸騰したら、砂糖を加え、よくかき混ぜる。味わっていただくのが一番です。泡を取り除く。再び室温まで冷まし、ペクチンを加える。弱火で煮込みながらかき混ぜる。とろみがつくまで待ち、レモン汁を注ぎます。

瓶を熱湯で処理し、殺菌してから栓をしてください。また、蓋はお湯に数分浸すと密閉しやすくなります。

レモンとオレンジのタンポポジャム

成分です。

• タンポポの花250～300個
• 1,5リットルの水。
• レモン1個
• オレンジ2個
• 1瓶につき、砂糖750g。

オレンジとレモンは皮をむいて水洗いしておく。タンポポも同様に水洗いし、そのまま乾燥させる。ボウルに材料をすべて入れ、水を注いで1時間煮込む。その後、濾す。スープに砂糖を加え（味を確かめて）、レモン汁を加え、時々かき混ぜながら弱火でさらに1時間煮込む。そのまま冷やし、瓶に注ぎます。

桜の葉のジャム

成分です。

• タンポポ・・・500個
• 1.5リットルの沸騰したお湯。
• レモン2個
• 桜の葉12～15枚。
• 砂糖・・・1.5kg

あらかじめドライフラワーにしておいたものに、桜の葉とスライスしたレモンを皮と切り離さずに加える。材料を入れた鍋を中火にかけ、1時間煮込む。冷ましてから1日放置して煎じる。ガーゼで漉し、砂糖を少しずつ加えながら再び煮る。ぜひ、味わってみてください。沸騰したら火を弱め、さらに1時間煮込む。粘性があることが望ましい。冷ましてから瓶に流し込む。

調理をしないレシピ

成分です。

• タンポポ（茎付き）...400個。
• はちみつ50g。

この方法は、すべてのビタミンを花に残すことができるため、最も有効な方法です。茎付きのタンポポは1日水に浸けておく。その後、絞り、肉挽き機で挽く。そして、容器に入れ、その上からハチミツをかけます。12～24時間、密閉した蓋の下で保管する。ジャムを時々かき混ぜる。その後、ジャムは冷蔵庫で保存し、安全にお茶に入れたり、純粋に飲んだりすることができます。

タンポポジャム（スパイス入り

成分です。

• タンポポ・・・400～500個。
• 沸騰したお湯1リットル。
• レモン1個
• ジンジャーの根。
• 星2つのバディアン。
• 砂糖1.5キロ。

タンポポ、ショウガ、生姜、レモンの皮に水を注ぎます。炊飯器で沸騰させ、さらに10分ほど煮る。一晩、冷やす。花を濾し、絞る。再び火にかけ、砂糖を加え、かき混ぜながら加熱する。出来上がったシロップを中火で沸騰させ、さらに弱火で30分ほど煮込みます。その後、ルールに従って、用意した瓶に注ぎます。

マルチクッカーで作るタンポポジャム

成分です。

• タンポポ100～200本
• 砂糖300g。
• コップ一杯の水
• レモン半個

マルチクッカーのボウルに水と砂糖を入れ、かき混ぜる。ジャムプログラムをスタートさせ、砂糖が完全に溶けるまで待つ。その間に、花を茎から外し、水洗いする。余分な水分を排出させる。シロップにタンポポを加え、さらに20分ほど煮る。一晩放置しておく。翌日にはジャムがとろみを帯びてくるので、ガーゼで漉す必要があります。その後、マルチクッカーのボウルに戻し、レモン汁を加えながら15分ほど加熱する。熱いタンポポジャムを瓶に注ぎ、冷ます。

砂糖と煮沸を使わないタンポポジャム

成分です。

• タンポポ・・・300～400個（葉や茎付きも可）。
• 液状のハチミツ。
• ショウガの根...2cm
• レモンの皮（1個分）。
• レモンの絞り汁 半個分

集めた花は、ゴミや虫を掃除する。瓶に入れ、はちみつを入れるスペースを確保する。レモンの皮、果汁、みじん切りにした生姜を瓶に入れる。その後、材料がすべて隠れるまではちみつを注ぎます。振って製品を混ぜ合わせ、1日放置します。暗所にて3週間保存。期間終了後、濾して瓶に注ぎます。

ミントと松葉のタンポポジャム

成分です。

• タンポポ500本
• ミントの枝25本
• 若葉の針一握り
• 砂糖・・・1,5キログラム。
• 2.5リットルの飲料水。
• 大きなレモンとライム。

鍋にタンポポを入れ、ミントの葉（茎は除く）、ライムのみじん切り、松の葉を加える。弱火で沸騰するまで煮る。泡を取り除く。24時間放置して煎じる。数回液を濾して、再び火にかける。砂糖を加え、時々かき混ぜながら、さらに1時間煮る。2時間以上茹でる。粘度はかなり濃くなるはずです。溶かした瓶の中に流し込む。

タンポポとルバーブのジャム

成分です。

• ルバーブの茎1キログラム。
• タンポポ300～500本
• 砂糖1.5kg。
• 水1リットル

ルバーブは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で1分きっかり茹でる。その後、冷水でさっぱりと冷やす。別に、砂糖と水のシロップを作る（沸騰するまで1時間くらい煮る）。別の鍋で、ルバーブ、タンポポ、シロップを混ぜ合わせる。再び沸騰させる。このジャムの風味は、酸味のあるルバーブを使用しているため、珍しいものとなっています。このレシピは、胃腸の調子が悪い人に必ず役に立ちます。

タンポポとバラの花びらのジャム

成分です。

• バラの花びら 100枚（乾燥または生）。
• タンポポの花400個（乾燥または生）。
• 砂糖1kg。
• 大きなレモン
• コップ一杯の水

別途、シュガーシロップを作る：水と砂糖を混ぜ、沸騰させる。花びらとタンポポの葉をかき混ぜます。一晩放置しておく。出来上がったら、再び鍋を温め、レモン汁を加える。沸騰したら2-3回濾し、瓶に漉す。

タンポポとクルミのジャム

成分です。

• 500本の花
• レモン大2個
• ジンジャーの根。
• 刻んだクルミまたはアーモンド1.5カップ。
• 砂糖2kg。
• バジャナム...2～3粒
• 2リットルの水。

地球の住人や瓦礫から花を剥がす。砕いた生姜、バディアン、レモンと混ぜる。水を注ぎ、沸騰させる。一晩蒸らす。朝、漉してよく絞る。ナッツと砂糖を入れる。を再び沸騰させ、瓶に注ぐ。

タンポポのクイックジャム

成分です。

• タンポポキャップ400個。
• 砂糖1kg。
• 水1リットル

花は摘むが水洗いはせず、水を張った鍋に入れる。砂糖を徐々に加え、沸騰させる。よくかき混ぜて、さらに20分ほど煮る。濾して、お好みで煮沸消毒した瓶に注ぎます。

たんぽぽペクチンジャム（プロ用）

このレシピは工程が長く、調理工程もいくつかあるため、複雑です。でも、治療に一番効くのはこれなんです!

成分です。

• タンポポの花400個
• ペクチン3～4袋。
• 砂糖1.5キログラム
• 2リットルの水。
• レモン小1個

1. 花を集め、余分な緑の部分と分け、洗う。鍋に入れ、沸騰したお湯をかける。沸騰したら弱火でさらに10分ほど煮る。タオルで覆い、12時間放置する。
2. 液体を2-3回濾す。再び水を加熱し、砂糖を加えてよくかき混ぜる。完全に溶けたら、さらに15分ほど煮る。そのまま冷ます。
3. 炊飯器に戻し、ペクチンを加え、とろみがつくまで軽くかき混ぜる。レモン1個分の果汁を絞る。瓶に注ぐ。涼しい場所に保管してください。

ジャムるときのルールは？

ジャムを入れる前に、熱湯をかけたり、熱湯をかけたりして殺菌する必要があります。でも、瓶は絶対に濡らしてはいけません ひねる前に、瓶を逆さまにして紙の上に置き、完全に乾くまで待ちます。もちろん、電子レンジやドライヤー、オーブンに頼れば、スピードアップも可能です。

また、蓋は多くの混乱を引き起こす可能性があります。おばあちゃんのレシピでは、蓋はブリキのものしか使ってはいけないと書いてありました。今は真空成型のフタが人気です。その秘密を探ってみましょう。蓋は酸化の心配が少ない「白」（変形してはいけない）か、ねじ切り式の特殊な蓋を持っていくとよいでしょう。お店の方が真空の蓋をアドバイスしてくれるので、長持ちしますし、ネジ止めも簡単です。

長期保存を目的としないジャムであれば、プラスチックの蓋で十分です。しかし、ここにも危険は潜んでいる。砂糖をたくさん入れると、この蓋がすぐに膨らんでしまうので、瓶をひねる前に紙（新聞紙は不可）を何枚か重ねて貼っておくとよいでしょう。

一方、レモン汁やクエン酸は辛味のために加えることは全くありません。酸性の環境は、甘いキャセロールをカビから守ることができます。ジャムの密度も重要な要素です。厚みがあればあるほど、棚に並べたときに長持ちする。

汚染されたジャムをどうするか

ジャムは、天然の保存料として働く糖分が不足するため、腐りやすくなります。しかし、早合点は禁物です。苦労はまだ救われる。

1. 甘酒を中火にかけ、沸騰させる。ジャム1kgあたり約50～100gの砂糖を少しずつ加えていく。泡を取り除き、コルク栓をする作業を繰り返す。
2. 逆にジャムが煮詰まりすぎた場合は、瓶をぬるま湯に入れて沸騰させ、砂糖が完全に溶けたところでレモン汁を小さじ1杯ほど加えます。
3. また、カビも大きな問題です。より難しくなっています。ジャムが腐る原因としては、コルク栓の不良（湿気、瓶が完全に閉まっていない、空気が入っている）、調理（シロップの加熱不足、砂糖の未溶解）があげられます。この場合、瓶を開けてカビの層を注意深く取り除いてください。その後、瓶の首の部分を拭き、再び瓶を閉じます。すぐにお召し上がりいただきたいのですが、焼き菓子に入れたり、砂糖の代用品としてお使いいただくとよいでしょう。

ジャムの保存場所

もちろん、理想的な場所は、ウールの毛布で瓶を包んだ地下室でしょう。でも、そんなスペースがある主婦はそういない！？また、ジャムは冷凍庫から離して、冷蔵庫の一番下の棚に保存することができます。

10〜12℃を超えないようにすることが大切です。ねじり工程が正しく行われれば、ジャムは食料品庫でも保存が効きます。

スイーツの賞味期限は通常3年。その後、初めて発酵が始まります。ただし、ピップス入りのジャムの場合は、6ヶ月以内に消費する必要があります。危険なのは青酸で、5〜7ヵ月後に強く拡散し始める。

タンポポジャムの摂取方法

1. 肝硬変と診断された人は、少なくともグラス5杯の温かい水かお茶に、スプーン3杯のタンポポジャムを入れて飲むとよいでしょう。カモミール、ジャスミン、ミルクシスルなども加えると、より効果的です。
2. 動悸がしたり、血管が悪くなったりしたら-2週間、空腹時にジャム小さじ1杯を食べるとよいでしょう。1ヶ月後、別のコースで結果を定着させる。
3. 気管支炎や肺炎には、タンポポジャムが欠かせません。毎食後、大さじ1杯ずつ服用し、また、10日間は砂糖の代わりに紅茶に入れて飲むとよい。
4. 妊婦さんにはこのジャムは必需品です。ミネラルやビタミンを豊富に含み、胎児や母体に有益です。ジャムは、ティースプーン1杯をお茶に入れて飲むのがおすすめです。最大摂取量は、純粋な状態でスプーン3杯までです。

禁忌事項

一般に、タンポポジャムは無害で、問題は量だけです。食べ過ぎると、歯の病気や吹き出物、お菓子のアレルギーになりやすいので、注意が必要です。糖尿病や肥満の人は、甘いものを控えたほうがいい。

内分泌系に問題のある人も油断は禁物です。ジャムに含まれる高いヨウ素は、健康に悪い影響を与える可能性があります。花粉症は人生を狂わせますし、ジャムの成分に対する個人の不耐性も同様です。低血圧の人も不運に見舞われることがあります。

タンポポにまつわる興味深い事実

1. 歴史上、企業家がゴムの木を知らずに、根にゴムを含むタンポポをわざわざ繁殖させてゴムを生産していた時代があったのです。
2. レイ・ブリードベリーの有名な著書『Dandelion Wine』は、当然のことながら、この花に捧げられたもので、少し前までは、健康を増進するワインを作るために広く使われていたのです。
3. タンポポは意外と駆除が難しい雑草なんです。傷ついた根っこの部分から、再び集団で成長することができるのです。
4. 第二次世界大戦中、ドイツ軍はタンポポの根を煎じて「コーヒー」を淹れていた。味も自然派ドリンクに負けないくらい美味しかったです
5. タンポポは正確な体内時計を持っています。朝6時に開店し、午後3時に閉店する。
6. コーカサス地方には、紫色の花びらを持つユニークなタンポポが生息しています。
7. ベルギーでは、タンポポのパテやビールが出てくるかもしれません。
8. タンポポを最初に発見したのは中国である。花は薬用に、葉や茎はサラダやスープに使っていたそうです。今日まで天帝国では植物ではなく、野菜として扱われている。
9. ロシアでは、少女が枕元に花を置くことで、悪霊や悪い知らせを追い払ったそうです。夏らしい明るい色が、魔法のような役割を果たしたのかもしれません。
10. コラ半島にしか生えていない、白や黄色の特殊なタンポポがあるんです。レッドブックに掲載されている種です。
11. 古代ギリシャでは、タンポポはシミやそばかすを取り除くのに役立つと信じられていました。

今日、タンポポは不当に忘れ去られている。この工場は、歴史上多くの命を救ってきたし、これからも多くの命を救ってくれるでしょう 先祖代々の伝統に今も忠実で、工業化社会での自らの功績のために過去の知識を捨てることなく、2つの治療法を正しく組み合わせている中国を見習うべきでしょう。