クランベリージャム：11種類のレシピ

クランベリーは、北緯の湿地帯に生育する小さな赤い果実である。その有用性が発見されたのは、かなり前のことです。中世の巡礼者たちによって発見されたのが始まりです。北の大地を旅しているとき、小さな茂みに甘酸っぱい赤い実がなっているのを見つけました。クランベリーは空腹を癒すだけでなく、壊血病にかかった巡礼者たちを救うことにもなった。それ以来、この果実は薬用、化粧品用、料理用として利用されてきた。クランベリーの甘酸っぱさは万人受けする味ではないので、もろみ、キセル、ジャムなどに使われる。寒い冬の夜、香り高く、とても便利なクランベリージャムと一緒に紅茶を飲むのが楽しみです。

成分・カロリー

クランベリーは、ビタミン、マクロ・微量栄養素、酸など、体の機能を正常に保つための物質の宝庫です。このユニークな果実は加熱しても治癒力が落ちないため、ジャムにもそのような成分が含まれているのです。

1. ビタミンB群：B1、B3、B6、B9の数々。葉酸（B9）は微量に含まれる。ビタミンA（β-カロテン）は視力回復や美肌効果があります。免疫力アップや風邪の症状緩和に欠かせないビタミンCを豊富に含んでいます。ジャムの組成に含まれるベリーの熱処理後でも、この要素は70〜75％残っています。
2. 有機酸（シュウ酸、クエン酸、リンゴ酸、ウルソ酸、クロロゲン酸）には、抗炎症作用や抗菌作用がある。安息香酸が含まれているため、果実の有用性を失うことなく長期保存が可能です。
3. 化合物です。血管の壁を強化する効果があり、血液循環を正常化するフラボノイド。ペクチンの含有量は、製品100g中1.1gと、かなり高い。体内の毒素や有害物質、重金属を除去する元素です。化学工場など有害産業の従業員には、クランベリーやクランベリージャムが毎日の配給品に含まれています。カテキン、アントシアニン、フェノール酸も含まれる。
4. ファイバーです。代謝を改善し、腸の働きを正常化します。
5. 微量・多量栄養素：鉄、カルシウム、ヨウ素、カリウム、リン、マンガン。

クランベリージャムは、ほとんどが砂糖を加えて作られているので、かなりカロリーが高いです。デザートとして少量ずつ摂取するのがよいでしょう。100gで218kcalです。これは、タンパク質、脂質、炭水化物の1日の必要量の約14%にあたります。含まれている栄養価を考えると、100gあたり2倍のカロリーがあるチョコレートと比較しても、大したことはない。

クランベリージャムはなぜ体に良いのか

美味しくて香り高いクランベリージャムには、健康に良いビタミンや体を癒す効果のある元素が多く含まれています。

1. ビタミンCを多く含むため、風邪の解熱剤や抗炎症剤として使われる。クランベリージャムを1日小さじ2～3杯食べると、特に秋から春にかけて、免疫力の強化に役立ちます。また、様々な病気を患った後にも有効な製品です。乾燥した咳やのどの痛みには、欠かせません。ジャムには、呼吸器を温め、落ち着かせる効果があります。
2. うつ病になりやすい人には、クランベリージャムを入れた癒しのお茶を勧める医師も多いようです。神経のイライラや不安感を和らげ、睡眠を改善する効果があります。
3. 本製品に含まれるビタミンは、脳機能に良い影響を与え、記憶力を向上させ、視力にも良い影響を与えます。
4. クランベリーは最高の抗酸化物質と言われているので、ジャムには老化や肌の枯れを遅らせる働きがあるのです。
5. クランベリージャムは、血中コレステロール値を下げ、血管を強化し、血圧を正常化します。高血圧や心臓病を患っている人によく勧められています。
6. 利尿剤として作用するジャムは、血圧を下げるだけでなく、腎臓の機能を向上させ、尿路結石の発生を防ぎます。また、味もよく、優秀なレメディーです。ちなみに、女性も風邪の季節には膀胱炎対策にこのベリーを使うそうです。
7. 生でも調理しても、食欲を増進させ、胃液の分泌を促し、消化プロセスを正常化させます。

このように、クランベリージャムには、さまざまな有用な特性があります。

• 泌尿器系の感染症について
• 免疫力の低下
• 体内の代謝異常
• 大量の体液の蓄積によって起こる四肢の腫れ。
• 胃の病気（クランベリーは弱酸性にしか効かないので注意）。
• 静脈瘤、血栓性静脈炎。
• 高血圧
• 貧血
• アテローム性動脈硬化症

クランベリージャムは、病気のリスクを減らすだけでなく、予防効果もあるのです。調子を整え、活力を与え、活動量の増加を促進する製品です。

ジャム用のクランベリーの選び方

秋の初めの月の終わりに実が熟す。そのため、ジャム用のクランベリーは9月下旬から10月上旬に購入するのがベストです。

アメリカやカナダから入手できる場合もあります。このクランベリーの見分け方は簡単で、地元のものよりもサイズが大きいのです。成分的には同じものだが、輸入品のほうが酸味が少ない。

最も小さいクランベリーは、沼地に生育するワイルドクランベリーである。香りが強めで、とてもジューシーです。栽培品種に比べ、果皮が薄い。野生のクランベリーはとても風味豊かなジャムになります。

おいしいジャムを作るには、完熟した果物だけを買うこと。熟したものは「果汁の樽」のように見える。ちょっと触っただけで破裂しそうなほどです。新鮮で未熟な果実は、ジューシーでありながら硬いので、このようなことは起こらないはずです。

熟したクランベリーの色は均一で、深い赤色をしています。茶色い斑点がうっすらと見える淡い色の実は、未熟か病気にかかっている。クランベリーの実を軽く触っただけで変形してしまうものは、明らかに過熟である。収穫したばかりの新鮮な果物は、少し湿っていることがあります。最も重要なのは、肉割れやカビのような斑点がないことです。

乾燥しすぎている場合は、購入しないようにしましょう。クランベリーを購入する際には、どの地域で栽培されたものかを確認するとよいでしょう。できれば環境に配慮した場所で。

クランベリーの熟度を確認する最も簡単な方法は、クランベリーを表面でトントンすることです。熟したクランベリーは、ボールのように表面で弾む。

また、冷凍フルーツからクランベリージャムを作ることもできます。このような製品を選ぶ際には、使用期限とパッケージの完全性に注意してください。中は、ベリーが崩れているはずです。

クランベリージャムの作り方：レシピ

風味豊かでヘルシーなクランベリージャムは、生のベリーだけでなく、冷凍のベリーでも作ることができます。クランベリーを単独で使ったり、他のベリーやフルーツと一緒に使ったりするレシピはたくさんあります。

古代クランベリージャムのレシピ

準備に少し時間がかかるので、準備に数日かかる。しかし、結果は期待以上で、クランベリージャムはとても美味しく、香りの良いものに仕上がりました。

クランベリー400gに対して、砂糖800gと精製水200gが必要です。

準備
クランベリーは洗って、1粒ずつピンで刺す。ボウルに入れ、水に浸けておく。水をかける。3日間放置する。毎日、朝夕に水を取り替える。

準備作業。

1. 4日目に、クランベリーを水から取り出します。重さを量る。
2. 鍋に必要量の砂糖を入れ、水を注ぎます。容器を選ぶ際は、クランベリーもすべて入れてしまうことを意識してください。濃い目のシュガーシロップを作る。泡が出た場合は必ず取り除いてください。
3. シロップにすべてのベリーを注ぎます。二度沸騰させる。一回茹でるごとに、鍋を火からおろす。
4. 弱火で5〜10分ほど煮る。
5. 乾燥した瓶に注ぐ。冷ましてから、密閉式の蓋で密封する。

クランベリーを浸した水に、砂糖（お好みで）を入れて煮ることができます。素晴らしいモーションを手に入れることができるのです。

このようなジャムは、地下室や冷蔵庫で保存することができます。

クランベリージャム

成分です。

• クランベリー...1kg
• 砂糖・・・1kg

ステップバイステップのクッキング。

1. クランベリーを摘み取り、取り除く。調理する場合は、熟した果実を丸ごと残すこと。
2. 水で数回すすいでください。
3. 調理用ボウルにクランベリーを入れ、ピュレ状になるまでつぶす。そのためには、食品用グラインダーが最適です。ミキサーを使っても良いが、この方法では果汁が一部失われる。
4. 出来上がったものに、割合を考えながらグラニュー糖をすべて加える。砂糖が溶けるまで2〜3時間放置する。かき混ぜないでください。
5. 鍋を弱火にかける。沸騰させる。そして、ずっとかき混ぜながら15〜20分ほど煮る。
6. 洗って乾燥させたガラス容器に熱いジャムを注ぎます。そのまま冷ます。
7. 蓋をしてしっかり閉める。

このジャムは2年間保存可能です。この間、鮮やかな色と素晴らしい香りを保ちながら、有用な特性を失うことはありません。

クランベリージャム、リンゴ、ハチミツ、クルミ添え

成分です。

• クランベリー...1kg
• くるみの実...大さじ1杯
• りんご・・・1kg
• はちみつ・・・3リットル

調製方法。

1. クランベリーはよく洗う。鍋またはフライパンに入れ、水（1kgあたり125ml）を加え、弱火でやわらかくなるまで茹でる。この段階は15分もあれば終わります。目の細かいふるいにかける。
2. このジャムには、甘いリンゴや甘酸っぱいリンゴを使いますが、硬いリンゴにしてください。果物は水洗いし、せん切りにする。
3. くるみの実を麺棒や木槌でつぶす。
4. はちみつを別の容器に入れ、炊飯器の上に置く。沸騰したら、さらに5～8分ほど火にかける。
5. 熱したはちみつに、クランベリー、りんご、ナッツを加える。弱火で20〜25分ほど煮込む。
6. あらかじめ殺菌した乾燥した瓶に注ぎます。そのままテーブルの上に置いて冷やす。そして、蓋で閉じる。

冷蔵庫で保存してください。

メロン入りスパイシーなクランベリージャム

成分です。

• 新鮮なクランベリー0.5kg。
• メロン1kg。
• 砂糖750g。

ステップバイステップのクッキング。

1. クランベリーは皮をむき、数回水洗いをする。ボウルに入れ、クランベリーを木べらで軽くやわらかくする。
2. クランベリーを砂糖の上に注ぎ、2時間おく。
3. メロンの皮をむく。1.5cm×2cm程度の小口切りにする。
4. 時間が来たら、砂糖とクランベリーを混ぜたものを火にかける。砂糖が完全に溶けたら、メロン片を加えて混ぜ合わせる。
5. 弱火で軽くかき混ぜながら、メロンが半透明（ガラス質）になるまで煮る。
6. ガラス容器にジャムを敷き詰め、蓋をする。

冷蔵庫で保管し、12ヶ月以内を目安にご使用ください。

ダイエットクランベリージャム

砂糖やハチミツなどの原材料を使用していないため、糖尿病の方にも安心して召し上がっていただけます。低カロリーで、体型を気にする女性が摂取するのに適しています。

調製方法。

1. 瓶はあらかじめ用意しておく。丁寧に洗って、乾燥させる必要があります。0.5リットルと1リットルの容量の瓶を使用することができます。
2. ベリーを洗い、瓶に入れる。クランベリーを首まで注ぎます。蓋をする。
3. 金属製の鍋を大きな鍋に入れる（マルチクッカーの鍋を使ってもよい）。クッカーに載せる。クランベリーの瓶をラックに乗せ、冷水を半分ほど注ぎます。ガスをつけると、徐々にお湯が沸いてきます。沸騰しないように、火を弱める。
4. そのような水浴の中で、クランベリーは徐々に樹液を出し始める。そうすることで、ベリーのレベルを下げることができます。2/3が残ったら蓋を開け、再び果実を首まで入れるのが基本です。
5. この作業を数回繰り返し、瓶全体がクランベリージュースで満たされるようにします。
6. これができたら、瓶を入れたお湯を沸騰させる。この工程を「滅菌」といいます。0.5リットルの瓶の場合は10分、1リットルの瓶の場合は12～15分煮沸すれば十分です。
7. 取り出してすぐに蓋を閉める。冷めるまで置く。

このようなクランベリージャムの保存には、冷蔵庫が最適です。

冷凍クランベリージャム

この素晴らしいベリーは、冷凍してもビタミンや栄養素がほとんど失われない。そのため、生の果物を使ったジャムと同じような癒しの効果が期待できるのです。

成分です。

• 冷凍クランベリー...700g
• 砂糖...750g
• フレッシュオレンジジュース...250 gr.
• 精製水...250g
• 小さじ1杯の皮（お好みで）

調製方法。

1. クランベリーはあらかじめ解凍しておく。鍋にベリーを入れ、残りの材料を加える。
2. クッカーにボイルパンを乗せ、クランベリーマスを沸騰させる。その後、温度を下げ、ずっとかき混ぜながら20〜25分ほど煮る。
3. ミキサーやふるいを使ってジャムを濾す。
4. その後、すぐにジャムを瓶に入れることができます。蓋をして5～10分ほど殺菌する。

クランベリージャムの出来上がりです。

クランベリー・リンゴンベリージャム（リンゴ入り

2種類のベリーを組み合わせることで、より効果的な癒しのデザートに仕上がっています。

成分です。

• フレッシュクランベリー...1kg
• 水・・・400g
• フレッシュクランベリー...500g
• 砂糖・・・1,5kg。
• りんご......300g

ステップ・バイ・ステップで調理する。

1. クランベリーとクランベリーを摘む。水で数回すすぎます。ペーパータオルの上に広げ、少し乾かす。
2. りんごを洗います。リンゴは皮をむき、芯を取る。小さくカットする。
3. シュガーシロップを作る：鍋に砂糖を入れ、水を加える。クッカーで沸騰させる。火を弱め、とろみがつくまで煮る。砂糖がくっつかないように絶えずかき混ぜる。火からおろしてください。
4. 乾燥させた実をボウルに入れ、沸騰したお湯で湯煎して雑菌を除去する。
5. クランベリーとシロップを注ぎます。弱火にかける。ベリーがやわらかくなるまで加熱する。
6. りんごを加える。弱火で10～15分ほど煮込む。
7. 熱いジャムを瓶に注ぎます。そのまま冷ます。蓋をしっかりする。

涼しい場所に保管してください。

クランベリーのジャム、カリンとジンジャー添え

芳醇な香りと味わい、絶妙な風味のデザートです。そんなジャムは、冬の寒い日の落胆を和らげ、暖かくしてくれる。

成分です。

• フレッシュクランベリー 400g
• 砂糖600g。
• カリン600g。
• 水300g。
• ジンジャーの根。

ステップ・バイ・ステップ方式。

1. ジャムを作る前に、クランベリーを選別し、腐った実と未熟な実を分けておく。デザートに使う果物は、しっかりと熟したものだけを選びましょう。
2. 選んだ果物は、数回に分けて水でよく洗ってください。ナプキンの上に置いて、残った水分を取り除く。
3. カリンは洗って皮をむき、種を取り除く。1cm以下の厚さの細切り（ダイスでも可）にする。
4. シュガーシロップの準備：水に砂糖を入れ、クッカーで煮る。シロップはあまり濃くならないようにする。
5. カリン片をシロップに浸し、中火で20～25分煮込む。キンキはやわらかくする。
6. カリンシロップにクランベリーを加える。
7. 生姜の根を小さく切り（2～4cm）、皮をむく。細かく刻んでも大丈夫です。クランベリー、カリンと一緒にフライパンに入れる。
8. ジャムを沸騰させる。火を弱め、30分ほど煮込む。かき混ぜるのを忘れないでください。
9. 熱いジャムを低温殺菌した瓶に注ぎます。冷めたら瓶を閉め、蓋でしっかり密閉する。

保存場所は冷蔵庫が最適です。

冬におすすめのクランベリー＆シトラスミックス

ビタミンCを多く含むので、風邪の予防や治療に欠かせないデザートです。オレンジ、レモン、ハチミツを使ったクランベリージャムは、熱処理をせずに作られています。免疫力を高め、活性化させる。また、とても美味しいです。

必要な成分

• 500 g 新鮮なクランベリー。
• オレンジ 中1～2個
• 半レモン。
• ハチミツ800g。
• ½ライム

方法です。

1. クランベリーは未熟なもの、柔らかいもの、古くなったものを取り除き、水洗いする。洗って乾燥させる。
2. オレンジを沸騰させる。皮をむき、残った白い皮は取り除く。スライスして、プチプチがあれば取り除く。
3. クランベリーとオレンジは肉挽き器でみじん切りにする。
4. レモン1個とライム1個を半分に切り、種を取り除く。皮は残します。
5. はちみつをボウルに入れ、濃いようなら軽く溶かす。ライム、レモンを加える。柑橘類と蜂蜜を混ぜたものを20〜30分放置する。
6. 2をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
7. 瓶は軽く脱脂し、殺菌しておく。ジャムを塗る。蓋をしてしっかり閉める。

ミックスのみを冷蔵庫で保存し、最大7～8ヶ月間使用できます。

クランベリージャム(マーマレード)

このレシピで作ったデザートは、トーストに塗ったり、パイのフィリングとして使ったりすることができます。

成分です。

• クランベリー 0.5kg。
• 砂糖0.5kg。
• 1. ベリーを洗い、皮をむく。

1. クランベリーは柔らかくなるまで茹でる。蒸し器を使ってもいいし、大きさの違う鍋を2つ用意するのが一般的な方法です。大鍋に水を入れる。小さめの鍋にクランベリーを入れ、水に浸しておく。
2. 柔らかくなったクランベリーを混ぜ合わせる。ストレーナーがあるとベストです。
3. グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。
4. オーブンに入れ、温度が50℃を超えないようにする。20～30分ほど乾燥させる。砂糖が完全に溶けて、色が濃くなるはずです。焼き過ぎないことがポイントです。
5. 乾燥した清潔な瓶に広げ、しっかりと密封する。

冷蔵庫にのみ保存してください。

マルチクッカーでジャムを作る

これはかなり簡単な方法で、リンゴを加えたおいしいクランベリーのデザートを作ることができます。最低限の時間はかかりますが、ジャムを悪化させることはありません。

成分です。

• クランベリー（生または冷凍）...450g
• 水・・・400g
• 甘いリンゴ...1kg。
• 砂糖・・・1,5kg。

調製方法。

1. ベリーは水洗いして乾燥させる。冷凍クランベリーを使用する場合は、室温で解凍してください。その後、水洗いをし、ペーパータオルで軽く水気を拭き取ります。
2. りんごは水洗いする。皮を剥く。りんごは皮をむいて芯を取り、小さめのくし型に切る。フードプロセッサーに入れ、砂糖でふたをする。メニューで「シチュー」を選び、タイマーを50分にセットする。10分ごとにふたを開けてください。終了20分前になったら、蓋をあけてそのまま放置。
3. 時間がきたら、マルチクッカーのスイッチを切る。リンゴにクランベリーを加えて混ぜ合わせる。をかき混ぜます。
4. 焼く」の設定で10分ほど置く。完成すると、ジャムは濃厚で香ばしいものになります。薄すぎる場合は、時間を追加しますが、25分以上ではありません。
5. 瓶に注ぐ。冷却後、蓋をする。

冷蔵庫で保管するのが最適です。

ジャム貯蔵規則

クランベリージャムは健康にもいい。できるだけ長く保存するためには、いくつかのルールを守る必要があります。

1. ジャムの容器としては、密閉性の高い蓋付きのガラス瓶が最適で、最も適しています。使用する前に、お湯でよく洗い、乾燥させ、そして何よりも殺菌することが大切です。
2. 最適な保存温度は15℃を超えないようにしてください。ジャムの瓶は、温度体制を変えて移し替えないようにしてください。その結果、製品が甘くなり、カビが生える可能性があります。
3. 部屋の空気は湿度が高くないほうがいい。金属製の蓋の内側に錆が発生することがあります。これは、ジャムに不快な味と臭いを与え、製品を腐らせる原因となります。
4. 日光は、アロマジャムの保存期間に悪影響を及ぼすことがあります。そのため、瓶は暗い部屋に置く必要があります。

クランベリージャムの保存に最適なのは、地下室です。これがない場合は、冷蔵庫で保存することも可能です。

適切に準備されたジャムは、規則と勧告に従って保管されると、3年間は使用に適しています。その後、有用な性質が消失し、味も悪くなる。このようなジャムは中毒を引き起こす可能性があります。

クランベリーに関する興味深い事実

1. 小さなクランベリーの木1本から、年間約300個のクランベリーが収穫されます。
2. クランベリーの保存方法として最も古いもののひとつが、水を張った木製の樽である。クランベリーは一度樽に貯蔵すると、次の収穫までの1年間、クランベリーの特性を維持することができます。
3. 1964年、ソビエト連邦で発行された切手には、この赤い酸味と甘味のあるベリーが描かれている。
4. 80年代から90年代にかけて、映画の撮影現場でクランベリージュースが使われるようになりました。血液の模造品として使われた。
5. 真っ赤な実の90％は水分です。
6. ベゼンビュレン（スイスの自治体）の紋章に描かれているのは、ツルコケモモの花である。
7. レモンは、クランベリーに次いでビタミンCの含有量が多いのが特徴です。
8. 1816年、マサチューセッツ州出身のヘンリー・ホールが初めてクランベリーを栽培した。
9. ロシアのヴォログダ地方やウクライナでは、クランベリーのことを「クレーン」「クランフライ」と呼んでいます。おそらく、クランベリーがツルを好んで食べることに関連しているのだろう。
10. 毎年1850,000トンのクランベリーがアメリカの人々に食べられています。アメリカ人はクランベリーを国宝としている。クランベリーのプランテーションは15,000ヘクタール以上にも及ぶ。
11. クランベリーブッシュは長寿の植物と言われています。恵まれた環境であれば、100年以上にわたって成長し、実をつける。
12. クランベリーの名前の由来については、歴史家もまだはっきりしない。何しろ、ラテン語で「酸っぱい実」という意味の「オキシココス」という響きがあるのだ。