キウイジャム：3つのレシピのアイデア

他の柑橘類に比べて中くらいの大きさのキウイフルーツは、甘酸っぱくて香りが素晴らしい。また、多くの健康的なビタミンやミネラルが豊富に含まれています。キウイは抗酸化物質と食物繊維の貴重な供給源です。

緑色の甘い果実の味は、人それぞれで、特別なものです。ベリーの香りや他の果物の味に似ているかもしれませんが、多くの人に愛されているのです。

この果実は古代中国から伝わったものです。かつてはチャイニーズグースベリーと呼ばれていたが、ニュージーランドの育種家が「キウイ」という新しい名前を採用した。キウイという鳥と、この素晴らしい果物の共通点を見出したのは彼である。

現在、キウイの農園は多くの国で見ることができる。そのため、一年中、店頭に並んでいるのだ。

成分・カロリー

キウイは品種に関係なく、平均して150g程度である。キウイの成分のうち、85％が水分、10％が炭水化物、1％が脂質、1％がたんぱく質です。また、果肉にはニコチン酸、二糖類、食物繊維、単糖類が含まれています。

約100gの果実のカロリーは48kcalです。

ビタミンを多く含むので、他のフルーツと変わらないようです。しかし、保存すると、その有益な特性のほとんどを保持することができます。この効果は、果肉に含まれる酸味によるものです。

1. キウイフルーツに含まれるビタミンCの話題は価値があります。この果実はその量のリーダー的存在である（通常の柑橘類よりはるかに多い）。
2. キウイに含まれるビタミンEの含有量は、油分を含む製品であるナッツ類などよりも多くなっています。そのため、キウイフルーツは糖尿病患者やダイエット中の方に非常に有効です。栄養士の協議会でも推奨されている果物です。重い夕食の後にキウイを食べると、胃の重苦しさを取り除き、胸やけや腹痛を取り除くのに非常に有効です。
3. キウイは、希少なビタミンB9である葉酸とB6であるピリドキシンを含む果物です。キウイを1個食べると、1日のビタミンB9の摂取量の25％を摂取することができます。また、妊娠中の女性や高齢者、授乳中の女性が必要とする非常に重要なビタミンB6は、キウイ1個で1日の摂取量の4％を補うことができます。

キウイに含まれるのはビタミン類だけではありません。その肉には、さまざまな微量元素や大栄養素がたっぷり含まれている。

• 鉄
• ジンク
• ヨウ素
• マンガン
• ポタシウム
• カルシウムを使用しています。
• リンなど

この小さな果実に含まれるユニークな酵素であるアクチジンは、血液凝固を正常化し、タンパク質を分解し、消化器系全体を刺激するのに役立ちます。

キウイに含まれるすべての微量元素は、血管や毛細血管を強化し、動脈硬化や高血圧などの病気のリスクを軽減する働きがあると言われています。

便利なキウイジャムとは

毎日食べるとコレステロール値が下がり、硝酸塩の影響を中和し、鉄分を吸収することが証明されています。また、キウイは腎臓結石を形成する重塩分を中和します。

また、キウイは心臓病や癌のリスクを減らすことができるため、心臓病を患っている人にも恩恵があります。

キウイには、C、B1、B2、PP、Eなどの栄養素が含まれています。また、高血圧の方には、ジャムを作ることも有効です。

ご参考までに。 キウイは中国産です。そこで、人々はこの果実が永遠の若さを与えてくれることを知ったのです。キウイフルーツには、健康を維持するための物質が含まれており、多くのビタミン製剤の代わりとなります。

数種類の果物で、ストレスや鬱を解消し、神経系を回復させることができます。アスリートにとっては、労作からの回復を早めるための天然の刺激剤となります。

キウイジャムを毎日60g以上食べると、人間の体には1日分のビタミンCが供給され、免疫力が強化されるのです。

また、キウイジャムは精神的な過労やストレス、寝不足にも効く万能薬です。キウイフルーツに含まれるどのような化合物がこの保護効果をもたらしているのか、研究者にはわかっていませんが、果皮に含まれるカロテノイドやフラボノイドであるという説があります。キウイに含まれるビタミンCは、フリーラジカルを中和し、ガンにつながる炎症や細胞の損傷を防ぎます。

また、キウイの種には健康効果があることが知られています。心臓や関節の健康に欠かせないα-リノレン酸やオメガ3脂肪酸を含んでいます。

ジャム用のキウイの選び方

新鮮なキウイの見分け方と摘み方。

1. 持ち上げて絞る。やや柔らかめでやや硬めの中程度の硬さであれば、新鮮なフルーツといえます。柔らかすぎるキウイはNGです。
2. 外装を点検する。外皮の色と質感を確認する。完熟したキウイの皮は茶色で、ふわふわしています。
3. また、あざや黒ずみ、カビやシワがないかどうかもチェックしましょう。キウイに傷やシワ、カビがある場合は、熟しすぎている可能性があるので、食用には適しません。
4. 果実の香りを嗅ぐ。香ばしい柑橘系の香りを発していれば、完熟で食べごろです。ただし、刺激的な甘い香りを放つ場合は、熟しすぎている可能性があります。
5. 選ぶ際には、傷んでいる果実は感染している可能性があるので避けましょう。必ず外装がきれいなものを選んでください。
6. グリーンやゴールドのキウイフルーツを購入する際は、優しく圧力をかけられるような、ふっくらとした香りのよいものを選ぶとよいでしょう。未熟な果実は芯が硬く、酸味と渋みがある。ハードキウイしかない場合は、数日間保温してから食べるとよいでしょう。
7. 未熟なキウイの皮は緑色をしており、熟した果実のように毛が生えていないこともある。

グリーンキウイやゴールデンキウイを成熟させるには、リンゴやバナナ、梨などと一緒に紙袋に入れ、室温で1～2日寝かせるとよいでしょう。

キウイジャムの作り方：レシピ

クラシックレシピ

ジャムを作るには、グラニュー糖とキウイを、果物1kgに対して砂糖1.5kgの割合で用意する必要があります。果物の皮をむき、細かく刻み、砂糖をかけてから底の厚いボウルに流し込む。キウイフルーツと砂糖を20分以上放置し、0.5リットルの水を加え、火にかける。弱火で3分以上加熱しない。その後、火からおろして、冷めるまで30分ほど放置する。そして、3分間火にかけ、沸騰させる。これを3回に分けて行う。次に、あらかじめ殺菌した瓶にジャムを敷き詰めます。

バイレフィクス付き

このレシピでは、皮をむいて刻んだキウイを使用します。アプリコットも用意しておく。鍋にすべてを入れ、砂糖とレモン汁を注ぎ、沸騰させるだけです。沸騰後、約10分間ジャムをかき混ぜ、硬化液（ゼリーフィックス）を加え、かき混ぜ、瓶に入れる。

バター入り

また、全乳からバターを使うというバリエーションも。

• 皮をむいたキウイの果肉3kg。
• レモン汁1.5カップ
• 砂糖12カップ
• 2カップの水。
• バター大さじ1。

準備すること。

1. 大きめの厚手の鍋にキウイを入れ、水を注いでおく。次に、バターを加えます。
2. すべてを沸騰させ、果物が柔らかくなるまで10分ほど煮る。
3. 次に砂糖とレモン汁を加え、5〜10分、またはジャムが固まるまで煮込む。
4. 出来上がったジャムを煮沸消毒した熱い瓶に注ぎます。

ジャムの保存方法

自家製のジャムやゼリー、果物の保存食は、作ったときにきちんと密閉されていれば、かなり長い保存期間があります。キウイジャムについては、いくつかのガイドラインがあります。

1. 自家製ジャムは、きちんと殺菌された密閉性の高い瓶や容器に入れれば、3年間は保存可能です。もちろん、ジャムのレシピに記載されている保存方法にも従ってください。
2. ジャムは密封した瓶に入れて、乾燥した涼しい場所で保存するのが一番です。
3. ジャムを開封したら、腐らないようになるべく早く消費してください。開封後は1ヶ月以内にお召し上がりください。

キウイに関する興味深い事実

1. キウイはアクチノイド科に属する顕花植物です。世界の温帯地域で一般的に栽培されているものは、約60種類、数百品種にのぼる。
2. キウイは中国が原産で、何百年も前から人間の食生活に利用されてきた。
3. 警告 台北医学大学の研究によると、キウイは不眠症に対処するのに役立つそうです。抗酸化物質とセロトニンのおかげで、不眠症を治すことができます。就寝の60分前に2種類の果物を食べると、よりよい睡眠が得られること請け合いです。
4. キウイはつるのように伸びる。家庭用品種は季節ごとに剪定が必要です。濃い緑色のハート型の葉が茎に螺旋状に並んでいるのが特徴です。キウイには雄と雌の生殖器がある（雌雄異株）。受粉を成功させ、実をつけるためには、この2種類は互いに近くに生えている必要があります。キウイフルーツの主な受粉媒介者はハチである。農家が自ら受粉を行い、雌株に大量の花粉を撒くこともある。
5. 植物性のキウイはベリー類に属します。果実は褐色のふわふわした皮と鮮やかな緑色の果肉、そして真ん中には黒っぽい種子が丸く入っています。
6. キウイの大きさ、皮の色、果肉の色合い、風味、食感は品種によって異なる。毛のないタイプもあります。
7. 毎年100万トン以上のキウイフルーツが収穫される。多くはイタリア、ニュージーランド、チリで生産されています。
8. キウイには、オレンジの2倍のビタミンCが含まれています。また、ビタミンEやビタミンKも豊富に含まれています。
9. キウイは通常、生かジュースとして飲まれる。また、ケーキやアイスクリームなどのデザートの一部としても使用できます。高温（調理時）により、味や色が変化する。
10. キウイフルーツには、肉を軟らかくするアクチニダインというタンパク質が含まれています。
11. この果実は、サルやシカなどの動物がよく食べる。
12. キウイフルーツは、消化を促進し、免疫力を高める。果実に多く含まれるビタミンCは、インフルエンザを予防する効果があります。
13. キウイは、敏感な人はアレルギー反応を起こすことがあります。アレルギー症状はかなり深刻で、医師の診察が必要な場合もあります。
14. キウイフルーツはPseudomonas syringae actinidiaeによる細菌性疾患に罹患しやすい。
15. 30年まで実をつけ、50年以上生きることができる植物です。