グレープフルーツジャム：3つのレシピ

柑橘類の仲間は数十種類あります。小さなものから巨大なものまで、知られているものから未発見のものまであります。グレープフルーツは、ほんのりとした苦味のある独特の味わいと、体への優れた効能で古くから人気があり、成功を収めています。果実は生で使用されることが最も多い。しかし、グレープフルーツをベースにした特別な料理にも使用できる。特に売れているのは、柑橘系のジャムです。

グレープフルーツについて少し

大きな果実は太陽のような黄色で皮が厚く、果肉は赤く、酸味と独特の苦みがある。中国、メキシコ、南アフリカ、イスラエルで商業的に栽培されている。2月2日から数日間、収穫祭が行われるほど、輸出価値の高い植物だ。

この貴重な実をつける木は常緑樹で、実のなり方が特殊であることからこの名がついた。グレープフルーツはかなり大きいが、房状に育つので、「果実の束」というダブルネームに表れている。樹高は15mにもなり、亜熱帯に生育する。寒冷地でも実がなる品種が発売されているが、皮が厚く、甘さもやや劣る。

グレープフルーツの原産地が地球上のどこにあるのかは、正確には分かっていない。最初の果物は、インドでオレンジとザボンの自然交雑種として生まれたという推測がある。

グレープフルーツの木は、繊細な白い花を咲かせ、濃い緑色の長楕円形の葉に見事に映えます。収穫までに時間がかかり、収穫量は品種によって9〜12カ月と差がある。肉色は大きく2種類に分類され、ライトゴールドはよりオレンジに近く、オレンジはより伝統的な色です。果実は直径10cmから15cmと様々である。

種数、甘さのレベル、大きさが異なる約20品種が開発されている。最も人気があるのは

• ルビー
• 炎
• リオ・レッド

ヨーロッパでは、18世紀にグリフィス・ヒューズの記述によって初めてこの新種の植物が知られるようになった。次の世紀には、アメリカ、カリブ海の島々、ブラジルに苗木を根付かせることに成功した。

グレープフルーツに含まれる成分と効能

他の柑橘類と同様に、アスコルビン酸を多く含んでいます。それに加えて、ジューシーな果肉には、メンデレーブの表がかなりの部分含まれている。

• ポタシウムを使用しています。
• リン
• マグネシウム
• カルシウムを使用しています。
• ジンク
• ヨウ素
• マンガン
• 鉄
• ナトリウムを使用しています。
• の銅を使用しています。
• フッ素

さらに、グレープフルーツには、ビタミンA、E、PP、K、B群、カロテノイド、食物繊維、抗酸化物質、エッセンシャルオイルが含まれています。カロリーは約32kcalと低く、搾りたてのジュースでは2kcal少なくなっています。本製品は、ダイエット食に推奨される低カロリータイプに属します。

面白いですね。 果肉よりも搾りたての果汁の方が、より顕著な効果を発揮します。

果実の効能は公的に認められています。ダイエットだけでなく、アビタミノーシス、貧血、コレステロール値や糖度の上昇、胃腸障害、体のだるさなどの複合療法にも取り入れられているそうです。

グレープフルーツジャムに便利なもの

グレープフルーツは生で食べることがほとんどです。しかし、運良く長期保存のきかない完熟した果物を数キロ購入できれば、ジャムやマーマレード、風味豊かなジャムなど、素晴らしい料理が作れます。最小限の熱処理で、栄養素やビタミンのほとんどを保持することができます。

ジャム缶数杯分。

• 気分を盛り上げる
• ウイルス性疾患に対する免疫力・抵抗力を強化する。
• 腸の働きを良くする。
• 血圧を下げる。
• は動脈硬化のリスクを低減します。
• 片頭痛の発作の頻度を減らすことができます。
• は半日分のエネルギーを与えてくれる。

植物フラボノイドのナリンギンが萼片に含まれ、苦味を与える。肝炎にかかったことのある方、毛細血管が脆弱な方、脂肪肝のジストロフィーの方などには欠かせません。栄養士は高齢になると、血液凝固やアビタミンの予防のために、週に1-2個の果物を食べることを勧めています。

グレープフルーツの禁忌事項

フレッシュフルーツには、さまざまな制約があります。柑橘類アレルギー、個体不耐性、胃酸過多症、腎炎などです。妊娠中や授乳中は、果物やジュースに気をつけましょう。

ジャム用グレープフルーツの選び方

グレープフルーツには面白い特徴があります。果肉の色が濃いほど、ジューシーで甘みが強い。果皮が赤くて、芯がオレンジ色のものを好む。甘いベリー系やフルーツ系のミックスを作るための添加物として選ぶのであれば、風味のバランスをとるために、黄色で酸味の強い品種を選ぶとよいでしょう。

どの種類でも、果実がしっかりしていて、柑橘系の明るい風味があり、皮がそのままのものを選ぶとよいでしょう。カビ臭く、平らになっている部分、傷や穴があり、皮がベタベタしているものは明らかに規格外であり、おいしいお菓子にはなりません。

グレープフルーツジャムの作り方：レシピ

古典的な調理法では、果肉と砂糖しか使わない。また、著者によるバリエーションがあり、時には驚くような結果をもたらすこともあります。定番をベースに、新しい食材を加えることで、あらゆる味のパレットを用意することができます。

従来の

大きなオレンジの果肉1つにつき、100gの砂糖が必要です。この比率をもとに、適量を計算するのは簡単です。料理の良さは、無駄がなく、塊を放置して煎じる必要がないことです。調理中に果汁がたっぷりと出てきます。

熟したグレープフルーツをよく洗い、ごく薄く皮をむき、熱湯で10分間、苦味を取るために3〜4回水を取り替えながら茹でる。その後、細い棒状に切り、種と膜を取り除いた果肉と合わせます。

砂糖を加え、弱火でゆっくり加熱する。30～35分ほど煮込みますが、とろみの程度で出来上がりが分かります。受け皿に一滴垂らして確認できます。焼き菓子のフィリングとして使用する場合は、クッカーに乗せておく時間を長くするとよいでしょう。

りんご入り

柑橘類とリンゴの組み合わせは、素晴らしい多面的な風味をもたらします。秋の甘い品種と、黄色くて酸味のあるグレープフルーツを組み合わせると、最もうまくいきます。

検討する価値がある。 密なリンゴを使うと、スライスが崩れず、半透明になり、おいしそうに見えます。

リンゴを準備するために必要なもの。

• りんご・・・1kg
• グレープフルーツ・・・1個
• 砂糖......300グラム

グレープフルーツのスライスとピュアジュースの2通りの方法で調理します。りんごは薄く均等に切り、砂糖と柑橘類と混ぜ合わせる。を弱火にかける。リンゴをつぶさないように、木ベラでかき混ぜる。一度10分ほど沸騰させ、冷めるまで炊飯器から取り出します。3-4回のアプローチを必要とし、最終的にジャムは希望の厚さに立ち上げられ、すぐに瓶に入れられます。室温で保存してください。透明感のある豊かな黄金色で、保存性の高い形状のスライスで食べごろ。

オレンジ色で

このレシピは、塊をたくさん煮詰めるので、かなり高価だと思われます。しかし、出来上がったお菓子は、まさに王道の味わいで、ひとさじ目から楽しみが始まるのです。

作り方は、グレープフルーツとオレンジを1kg、レモン1個、砂糖500gを用意します。レモンは果汁を絞り、残りの柑橘類はくし型に取る。果物は1種類ずつ、皮を細かくすりおろす。すべての材料を鍋に入れ、軽くかき混ぜ、弱火で2～2.5回煮る。粘りが出ないように絶えずかき混ぜる。小さな瓶に入れる。開封した容器は日持ちがしないので、250〜500mlの容器を用意するのが最適です。

グレープフルーツで他に作れるもの

グレープフルーツの皮の砂糖漬け

たまには、ちょっと変わったものが欲しいですよね。そして、果肉ではなく果皮をメインにしたエキゾチックなレシピの登場です。出来上がった料理は、そのままでも、パイのフィリングとしても使える。まずは試しに作ってみて、砂糖の量や濃さをお好みで調整するとよいでしょう。

用意するものは、オレンジ2個、グレープフルーツ1個、レモンまたはライム半分の皮、水1.5l、砂糖350g、バニラのさや（小）1個です。皮を薄く切り、1リットルの水を注ぎ、涼しい場所で24時間放置する。

重要です。 容器はガラス製か陶器製のものを使用する。

24時間後に液体を抜き、砂糖を加え、塊をごく弱火で4〜5時間煮込む。バニラは出来上がりの15分前に加えます。その結果、珍しいがとても美味しいお菓子が出来上がった。

マーマレード

簡単なレシピで飴や伝統的なジャムを買う代わりに、その中間のもの、いわゆるゼリー状の飴を準備します。用意するものは、グレープフルーツ大1個分の果汁、レモン半分、砂糖400g、ゼラチン50gです。

果肉から果汁を絞り、皮は目の細かいおろし金ですりおろす。を中火で5分ほど茹でます。室温まで冷めたら漉して、砂糖と浸したゼラチンを加える。再び全体を沸騰させないように加熱し、丁寧に型に流し込む。冷蔵庫で10〜12時間硬化させる。この甘酸っぱいお菓子はあっという間に食べ終わってしまいますが、着色料などの健康に悪い食品添加物は一切使用していない、完全な自然食品です。

グレープフルーツにまつわる興味深い事実

1. 最初に記述されたとき、「禁断の果実」という名称が使われた。
2. 熟したグレープフルーツは、92％が水分で構成されています。
3. 主に肉の色で種類分けされる。
4. しぼりたてのジュースを食事に取り入れることで、脂肪燃焼が活性化され、急激な体重減少が期待できるのです。
5. 萼片には独特の抗酸化物質が含まれています。
6. 糖分やコレステロール値を下げ、血管の壁についた脂肪やコレステロールのプラークを溶かします。
7. この果実は、季節的な流行時の感染リスクを低減します。
8. 果肉が赤いものほど甘く、健康に良いとされています。
9. グレープフルーツは勃起不全治療薬や避妊薬の効果を低下させます。
10. このエッセンシャルオイルは爽快感を与える効果があり、無気力、うつ病、エネルギーの喪失に対処するために使用されます。

明るく香りのよいグレープフルーツを常用すると、気分が高揚し、ジャムやマーマレード、コンフィのベースとして優れた役割を果たし、これらの料理で有益な特性を維持することができます。

グレープフルーツジャムの写真