ヒメスイバジャム：5つのレシピのアイデア

フィサリスのジャムは、プチトマトを思わせるフィサリスの実を主原料としているため、どこかエキゾチックな印象を受けるかもしれません。ロシアでは戦後から使われている果実だが、今でもこの植物が何であるかを知らないロシア人が多い。フィサリス製品はどこのお店にも置いてあるわけではなく、フィサリスで作ったジャムも幻のようなものです。この果実は、どちらかというと料理の飾りとして（特にケーキのデコレーションとして）使われることが多い。

しかし、フィサリスのジャムは存在し、家庭でも非常に簡単に作ることができます。その人気は徐々に高まりつつあり、健康志向の高まりも手伝って、果実やそれを使った料理の効用や有用性を否定することはできない。

ジャムの鮮やかな色は、太陽の光を浴びた琥珀色や蜂蜜を連想させ、多くの人を魅了することでしょう。その味は、砂糖のような甘さではなく、スパイシーな酸味のある珍しいものに思えるかもしれません。フィサリスのジャムは、その控えめな甘さから、ワッフルやビスケットなどの中性的なものと一緒に食べなくても、シンプルなデザートとして食べることができます。

成分・カロリー

材料は3つだけのシンプルなジャムです。フィサリスの果実そのものと、砂糖と水です。お好みでスパイスや香草（シナモン、コリアンダー、クローブ、ミントなど）を加える主婦の方もいらっしゃいます。他の果物やベリー類、時には野菜などを加えても、味を損ねることはありません。

フィサリスは野菜と果実の2種類がジャムに使われます。野菜のデザートは、ピリッとした苦みがあり、本格的なグルメの方にも喜んでいただけると思います。様々な添加物や、例えば柑橘類（オレンジやタンジェリン）で固定することも可能です。フィサリスの小さな果実は、ジャムに甘味を与える（使用する品種によっては甘酸っぱい場合もある）。イチゴやパイナップルのような味わいで、より親しみやすくなっています。

ジャムにはタンパク質や脂肪が少ないので、行き場がないのです。主成分のフィサリス果実は低カロリーです。100gあたり53kcalしかなく、ほとんどが炭水化物のみです。FWSの比率は、1：1：28です。しかし、もちろん、ジャムのカロリーは砂糖の量に直接依存することを忘れてはならない。したがって、このような製品は、甘ければ甘いほどkcalが多くなります。既製品のジャムなら283kcal、500mlの瓶ごとなら1日の必要量の半分をカバーできる。

フィラリスのジャムに便利なもの

フィジカリスのジャムは、よく知られているラズベリージャムに劣らない薬効がある。風邪や咳、喉の痛み、膿みにも効果があります。ビタミンA、C、B群、リン、カルシウム、その他有用なマクロおよびミクロの栄養素など、豊富な栄養価のおかげである。

ヒメスイバには、健康な有機酸（アスコルビン酸、コハク酸など）、抗酸化物質、フェノール類、ブドウ糖が含まれています。ペクチンは、骨組織の構築を助ける。

優れた利尿作用があり、尿路結石のリスクを減らすだけでなく、既存の結石を取り除くのに役立ちます。

フィサリス製品を計画的に使用することで、体の働きを正常化し、有害な要因から体を守るために必要な物質が供給されます。

1. 風邪対策に。 主な効果はビタミンCによるもので、フィサリスの含有量はレモンの2倍、ローズヒップの果実に匹敵するほどです。ジャムに含まれるアスコルビン酸は、免疫力を強化し、風邪のウイルスを中和する効果があるそうです。例えば、中国では古くからフィサリスそのものやその製品がインフルエンザの治療薬として使われてきた。
2. 目の健康 フィザリスのジャムには、ニンジンやブルーベリーと同じくらいビタミンAが豊富で、カロテノイドは目の健康をサポートします。本製品を定期的に摂取することで、視界の範囲を広げ、コントラストを向上させることができます。
3. 抗炎症作用がある。 体内の炎症の中には、重大な病気を引き起こすものがあることが知られています。海藻製品に含まれる抗酸化物質は、炎症と戦い、健康全般を改善するのに役立ちます。その効果は、一般的な筋肉痛から血管の炎症、心臓病まで多岐にわたります。したがって、フィサリスのジャムは、高血圧に悩む人々に非常に有効です。
4. 神経系を強化する。 ビタミンB群は神経系に有効であることが証明されており、体が刺激物から神経細胞を保護するのを助けると言われています。そして、神経系が健康であることは、身体全体の健康を意味します。身体のほとんどの機能は、この神経系を通じて行われているからです。
5. 炭水化物の豊富さ。 炭水化物を多く含むと、満腹になるのが早く、あまり食べなくても大丈夫なのです。このため、フィサリスのジャム（特に砂糖の含有量が少ないもの）は、健康的で健全な食生活を送るための優れた製品であり、その摂取は体型や体重に悪影響を及ぼさないのです。
6. がん細胞と闘う。 抗酸化物質は、がんと闘うことができます。また、Physalis製品には、がん細胞の増殖を抑制する独自の栄養素が含まれています。そのため、化学療法中の予防と回復のために、この果実を使った料理を食べることが推奨されています。
7. ママになる人へのケア 妊娠を維持するために最も重要な微量栄養素は鉄分で、フィサリスジャムに豊富に含まれています。妊婦の1日の鉄分必要量は、通常約27mgとされています。妊娠中は胎児の発育のために貧血になりやすいので、その必要性は高まります。したがって、この微量元素を豊富に含む食品をさらに摂取して、体を助けることが重要です。フィサリスのジャムもそんなお助けアイテムのひとつです。大さじ2杯で、1日に必要な鉄分の半分をカバーすることができます。
8. 糖尿病の治療薬。 フィサリスのジャムはコレステロールを含まず、含まれる炭水化物も血糖値にほとんど影響を与えません。したがって、このような甘いデザートは、糖尿病の人々の健康を害することはありません。
9. 退行性疾患のリスクを低減する 変性疾患には、動脈硬化、関節炎、硬化症など、体内のフリーラジカルによる細胞の負の変化に関連する病気が含まれる。茹でても壊れない自然薬であるビタミンAは、病気のリスクを最小限に抑えてくれるのです。
10. 若々しさの保持。 先に述べたラジカルは、肌の老化を加速させる。ここでまた、抗酸化物質の出番です。それらは、銅の助けを借りて、肌にハリを与え、構造を改善する。また、ジャムに含まれる銅は、年齢によるシミを取り除き、肌の早期老化を防ぐのに役立ちます。
11. 消化器官の改善 ローズマリーで作ったジャムは、セルロースの宝庫です。胃腸に有益な効果をもたらし、消化プロセスを改善し、膨満感や鼓腸を取り除くことができます。

摂取の禁忌

フィサリスジャムの主な禁忌は、果物に対する個人の不耐性です。不快な状況を避けるため、また体に害を与えないためにも、まずは小さじ2杯程度を目安に食べるようにするとよいでしょう。副作用がなければ、ジャムを多量に摂取しても問題ありません。

アレルギー反応の可能性に加え、胸焼け、胃炎、消化性潰瘍の方はジャムを大量に摂取することはお勧めできません。酸味が強いと胃腸の状況を悪化させるだけです。だから、いいものでもほどほどにということを忘れないでください。

ジャム用イチジクの選び方

ジャム作りに使用するダテサリの種類には、より注意を払う必要があります。野菜や果実（イチゴ）の種など、食用になるものだけを使用しています。他のナス科の植物と同様に、未熟なイチジクはアレルギー反応を引き起こし、時には毒になることもあります。

青い果実はソラニンが残っているので、ジャムには使わないでください。実が鮮やかな黄色やオレンジ色になり、周りの提灯のような殻が乾いて破裂していれば、フィサリスは収穫できる状態であることが分かります。もう一つの特徴は味で、食用に適さないフィサリスでは、果実は非常に苦い。

茹で始める前に、果物はよく茹でる必要があります。そうすることで、外装に残ったベタベタの膜を取り除くことができます。それ自体は危険ではありませんが、完成品の味には非常に有害です。苦味のために不快な味になるでしょう。

その結果、熟したフィサリスのジャムは琥珀色になり、甘酸っぱい味になります。このような兆候から、その製品が体に全く良くないと判断することができるのです。

いちじくジャムの作り方：レシピ

フィシャリスのジャム（調理なし

この調理法は、熱処理をしないため、出来上がった料理に有用な性質をより多く残すことができます。

ジャムニーズ向け。

• イチジク・・・1kg
• 砂糖 - 0,5 kg.

準備すること。

1. ヒメスイバは下処理が必要で、お湯で十分に洗う必要があります。これは、果実の表面に付着している粘着物質を取り除くために必要なことです。
2. 水洗いしたいちじくを細かく千切り、鍋（または深さのある容器）に入れる。
3. 細切りにしたイチジクに砂糖を加える。よくかき混ぜた後、砂糖が溶けるまで室温で数時間放置することで、未来のジャムが完成します。
4. ジャムは瓶に巻いて、あるいは冷蔵庫で保存するだけでもよい。

注：お好みで、シナモン、柑橘類の皮、クローブなど、さまざまなスパイスをジャムに加えることができます。

フィザリスのジャム（シナモン入り

このジャムを作るには、以下の材料が必要です。

• 野生のローズマリー......1kg
• 砂糖 - 0,5 kg;
• 飲料水...500ml
• クエン酸...1グラム
• グランドシナモン...小さじ1（グランドシナモンの代わりにスティック1本を使ってもよい）。

ジャムの調製。

1. イチジクの表面のベタベタとした膜を取り除くには、実をお湯で洗い、沸騰したお湯に3分ほどつけておくとよいでしょう。
2. 必要な時間が経過したら、水を切り、フルーツを4つにカットする。大きな実でジャムを作りたい場合は、カットする必要はありません。楊枝で刺すだけで、焼くときにシロップがしみ込みます。
3. 煮る前に、鍋に水、砂糖、クエン酸、シナモンを入れて混ぜ、10分ほど煮て、シロップを準備します。
4. シロップにイチジクを加え、弱火で20分ほどかき混ぜながら煮る。その後、火を止め、ジャムに蓋をして、室温まで冷ます。
5. 一度冷ました後、再度30分ほど煮沸し、熱いうちに瓶詰めする。
6. 瓶の底を上にして日陰に置く。

注 シナモンスティックを使用した場合は、最初の調理時間後に取り除いてください。

ジャムは一晩冷やしておくと、よりよく浸透します。

リンゴと洋ナシのフィサリスジャム

ジャムの材料

• フィサリスの実 - 1 kg
• 梨-1kg
• りんご・・・1kg
• グラニュー糖...0.5kg
• 水......500ml
• クエン酸・・・1g
• グランドシナモン...小さじ1（グランドシナモンの代わりにスティック1本を使ってもよい）。

使う前に、いちじくの表面に付着している粘着物が洗い流されるまで、お湯で洗うことを忘れないでください。

準備すること。

1. 鍋に水、砂糖、クエン酸、シナモンを入れ、10分ほど煮込む。
2. リンゴと洋ナシは皮をむいて食べやすい大きさに切り、つまようじで実を刺す。
3. シロップにフルーツとフィルベリーを加え、弱火で20分ほど、ずっとかき混ぜながら煮る。ジャムを火から下ろし、そのまま冷ます。
4. ジャムが室温まで冷めたら、再び20分ほど煮詰め、熱いうちに瓶に配る。
5. 密閉した瓶を逆さまにして暗い場所で冷蔵保存する。主婦の中には、ジャムの瓶にタオルをかける人もいますが、そうすることで殺菌効果が高まると言われています。

シトラスとジンジャーの癒し系フィサリスジャム

このジャムは、まさにウイルスのビタミンCキラーなのです。家計が病んでいて苦い薬を飲みたくないとき、どんな主婦にも重宝されそうだ。

ジャムに必要なもの

• イチジク（ベリー系）......1kg
• 砂糖...1kg
• 水......250ml
• レモン - 1個
• オレンジ - 1個
• 生姜...30g（根）。

準備すること。

1. フィサリスは表面のワックス状の膜をよく洗い、沸騰したお湯に3分ほどつけておく。
2. 必要な時間が経過したら、水を切り、つまようじで果実に穴をあける。
3. 生姜は小口切りにする。柑橘類は皮をむき、生姜と一緒に刻んでピュレにする。
4. フィサリスと鍋に入れた水を混ぜ、沸騰させる。沸騰したらすぐに5〜10分煮込み、生姜と柑橘類を混ぜたものを加える。さらに10分ほど煮てから火を止め、ジャムにふたをして冷ます。
5. ジャムは冷めてからもう一度煮る必要があります。さらに10分ほど煮るのを2回繰り返したら、熱いうちに瓶詰めにすることができます。
6. 閉じた後、瓶を逆さにして暗い場所に置き、冷まします。

ヒメウイキョウのジャム、ズッキーニ添え

このジャムのレシピは、ピサリスという野菜を使うのがベターでしょう。ジャムがとても美味しく、食欲をそそります。どの材料がジャムに入っているのか、とてもわかりにくい。

作るには、以下の材料が必要です。

• イチジク-0．
• 砂糖 - 2,5 kg
• 水......250ml
• ズッキーニ......1kg
• レモン...1個（またはクエン酸...1g）。

準備すること。

1. フィサリスは水洗いした後、ピューレ状になるまで挽き、コートジボワールも一緒に挽く。
2. 砂糖を加え、よく混ぜる。
3. ジャムの浸透をよくするために、数時間室温で放置する。
4. この時間が経過したら、ジャムを火にかけ、かき混ぜながら30分ほど煮込む。レモン汁（またはクエン酸）を加え、さらに5分ほど煮込む。
5. ジャムが出来上がったら、瓶に移して密封することができます。
6. 熱いジャムの瓶を逆さにして、室温で冷ます。

ジャム貯蔵規則

「フィサリスのジャムは、準備の段階でいくつかの条件を守れば、長期間キャビネットに保管することができ、他のジャムとともに数シーズン保存することができます。

1. ジャムが必要な硬さになったように見えても、茹で時間を減らさないなど、レシピのポイントを厳密に守ることが必要です。この熱処理で到達する温度（72℃）は、好ましくない微生物叢に悪影響を及ぼし、この条件下では単純に死滅することを忘れないでください。
2. 撚り合わせ用の瓶や蓋は必ず滅菌してください。殺菌の方法は煮沸消毒と同じで、沸騰したお湯に瓶と蓋を5分間入れるだけです。これは、瓶を殺菌するのに十分な時間です。
3. 未開封のジャムの瓶は、日光を避け、湿度の低い場所（80％以下）に保管してください。室温が0℃以下になったり、25℃以上になったりしないようにすること。そうすることで、ジャムそのものだけでなく、ジャムに含まれる有用な物質もすべて保存することができるのです。

ジャムは、危険な病気（破傷風など）を引き起こす可能性のあるさまざまな細菌が発生するための優れた媒体であるため、開封した瓶は冷蔵庫で保管し、1週間以内であることが必要です。

フィザリスの概要

1. トマトの代わりに使ってもいいんですよ。サラダにぴったりです。よく似ているため、すぐに違いに気づかない人も多いでしょう。
2. フィサリスの果実の品種は香料として使用される。その果実を乾燥させ、調味料代わりに食品に加える。甘いフレーバーにほのかな苦みがあると面白いし、昔からある料理も添加物を加えることで新しい味になる。
3. 海藻の水チンキは腫れや打撲を和らげるのに役立ちます。必要なのは湿布を作ることだけです。
4. キュウリ、トマト、キャベツのピクルスにヒメスイバを加えてもよい。
5. 中国では、海産物と一緒に食べるおいしいソースの材料として使われているそうです。
6. フィサリスには、ペクチンを多く含むため、ジャム専用に使われる種類がある。ジャム品種」と呼ばれるものです。
7. フィサリスという名前は、ギリシャ語で肥大化を意味する「physo」に由来している。果実と殻の生育に特徴があるため、このように呼ばれている。
8. ハーブを飾ることで邪気を払い、家に幸せと繁栄をもたらすと信じられています。
9. 南米からジャガイモやトマトと一緒にロシアに持ち込まれたフィザリスだが、（競合する2品目と違って）普及することはなかった。