リンゴンベリージャム：3つのレシピ

寒くなると、おいしいもので甘えたくなりますね。特にこの時期は、味に加えて、効能も必要です。免疫力を強化し、ウイルスや細菌との戦いに役立ちます。冬の保存食は、リンゴンベリーのジャム瓶が必需品です。

成分・カロリー

リンゴンベリージャムの成分は、ベリーそのものと砂糖という、とてもシンプルなものです。ベリー類から十分な水分が出るので、水を加えることはあまりない。また、オレンジやレモンの皮、シナモンやクローブなどのスパイスを加える人も多い。ミントを加えたリンゴンベリージャムは、とても美味しく、爽やかな味わいです。

ジャムのカロリーは、主原料だけでなく、加える砂糖の量にも左右されます。砂糖を加えたデザートのエネルギー値は、100gあたり230kcalとなります。リンゴンベリー自体は100gあたり27kcalと低カロリーのベリー類なので、リンゴンベリージャムに加える砂糖の量が少なければ少ないほど、カロリーは低くなります。高カロリーのお菓子にならないように、砂糖の代わりにハチミツや、デーツやチェリーなど甘いフルーツを使うとよいでしょう。味はとても面白くなり、健康効果も普通の砂糖を加えるより高くなるはずです。

リンゴンベリージャムの治療効果は、その豊富な化学成分によるものである。まず、有機酸、ビタミン複合体、ペクチン物質が含まれています。この果実は低アレルギー性製品に属するので、ほとんどすべての人に使用することができますが、唯一の例外は、個々の不耐性の場合です。

特に、ビタミンC、B群、K、Eが豊富に含まれているのが特徴です。リンゴンベリージャムには、ユニークで特に貴重とされるビタミンKが相当量含まれています。その他、リンゴンベリージャムに最も多く含まれるクエン酸、リンゴ酸、オレアノール酸、安息香酸などの酸は健康増進効果がある。ペクチンは生理活性物質で、体内の余分な毒素を排出する働きがあります。

リンゴンベリーは、マクロおよびミクロの栄養素を多く含んでいます。これらは主にカリウム、リン、カルシウム、鉄で、リンゴンベリージャムに多く含まれている。ヨウ素、マグネシウム、亜鉛などのミネラルが少量含まれています。

リンゴンベリージャムに便利なもの

リンゴンベリージャムの効能をもう少し詳しく考えてみる価値はありそうです。

1. 免疫力の強化 リンゴンベリージャムは、風邪のときに食事に取り入れることができますし、取り入れるべきです。抗酸化物質が含まれているため、抗炎症作用があります。免疫力を高めるのに最適な化合物は、ビタミンCです。それとともに、大量のビタミンB群とフェノール化合物であるタンニンが、免疫システムをサポートし、感染症に抵抗するのを助けます。また、同じタンニンは、風邪の治療中に薬の効果を高めてくれるでしょう。ペクチンは病原性微生物の増殖を防ぎ、病気になりにくくする効果があります。
2. 循環器系を強化する。 リンゴンベリージャムに含まれる有益な成分は、多くの心臓病の予防に役立ちます。例えば、血管を丈夫にする働きがあります。酵素は、正常な心臓の働きを促し、全身の血流を確保することで動脈の詰まり（血管閉塞）を予防します。
3. コレステロールを体外に排出すること。 高コレステロールは全身の状態の悪化に直接影響しますが、残念ながら多くの人がこの問題を無視しています。リンゴンベリージャムに含まれる抗酸化物質は、特に蜂蜜を加えた場合、血中コレステロール値を下げる効果があります。また、ペクチンには、余分なコレステロールだけでなく、重金属塩も除去する働きがあります。
4. 脳機能を向上させる。 脳機能障害は、倦怠感、眠気、欠伸、急激な疲労感などの症状であらわれます。そのような問題を避けるためには、主な臓器に外から栄養を与える必要があります。ビタミンK、ビタミンB群は記憶力を高め、体に活力を与え、集中力を高める。これは、脳に酸素を素早く送り込み（酸素が不足すると、人は眠くなったり、意識を失ったりすることを覚えておくとよいでしょう）、脳への血流を促進することによって実現されています。うつ状態は、脳の不調の目覚めでもあるのです。ビタミンAとCは、気分や健康全般を改善するのに役立ちます。
5. 尿路感染症の治療 リンゴンベリージャムは、尿路系疾患に対する最も優れた自然療法の1つです。デザートに含まれる抗菌抗酸化作用により、感染の拡大を防ぎ、システムの正常な機能を促進します。リンゴンベリーの抗酸化物質と有機酸は、腎臓と尿路の感染症を除去するだけでなく、詰まりを除去して結石形成のリスクを最小限に抑えることに関与しています。その際、最も役立つのがクエン酸やリンゴ酸です。
6. がんのリスクを低減する がんは、ロシアでも世界でも最も一般的な病気の一つです。この病気は、体内のフリーラジカルが過剰に発生し、がん組織の増殖を増加させることが主な原因です。癌の問題に対処するためには、フリーラジカルの量を減らすことが必要である。
   抗酸化物質は、人体へのラジカルの影響を軽減し、病的な細胞の拡散を抑制し、がんのリスクを最小限に抑えることができます。
7. ダイエットのためのスイーツ商品です。 リンゴンベリージャムは、ベリーそのものと同様に食物繊維を多く含み、正常な消化機能を助け、体内の不要な脂肪を排出するのを助けます。また、抗酸化物質は体内の毒素を排出し、代謝を促進することでダイエットに貢献します。
8. 胃の不調を最小限に抑える。 リンゴンベリージャムに含まれる食物繊維は、消化管の消化と蠕動運動を改善し、有益な腸内細菌叢のための良い栄養となります。潰瘍性細菌が消化器官の内壁に付着するリスクはほとんどなく、抗酸化物質が定着して全身に感染を広げる細菌を排除するのに役立つのです。
9. 妊産婦のための薬。 妊婦の風邪は、母体や赤ちゃんに害を及ぼす可能性があるため、薬で治療することはできません。そのため、そのような時は民間療法を思い出す必要があります。リンゴンベリージャムに含まれるフラボノイドやビタミンは免疫力を高め、ウイルスをいち早く退治するのに役立つ。リンゴンベリーには殺菌作用があり、摂取することで炎症を抑えることができます。リンゴンベリーとその製品は、妊娠中の風邪に優れた民間療法であることが証明されています。
10. 骨組織の強化 ジャムに含まれるカルシウムやリンは十分な量が含まれているため、子供の骨格形成や大人の骨格を正しく支えるための補助となるのです。リンゴンベリージャムは、他のお菓子と違って歯のエナメル質を損なわないのは、ミネラルのおかげなのです。それどころか、虫歯に対する保護膜を形成しているのです。民間のレシピとしては、重曹にリンゴンベリージャムを混ぜて歯磨き粉として使うというものがあります。これにより、歯垢を防ぐだけでなく、殺菌効果も得られ、歯ぐきや口の中を病気から守ることができます。
11. 糖尿病患者のためのおいしいデザートです。 ジャムの主成分であるリンゴンベリーには血糖値を下げる働きがあり、糖尿病を患っている方はもちろん、予防のために摂取することも可能です。しかし、この場合のジャムは、砂糖を加えないものを用意する必要があります。高果糖のハチミツなどは、甘味料として使うべきでしょう。
12. 二日酔いに効く アミノ酸のおかげで、リンゴンベリー製品は二日酔い解消に効果があると考えられます。朝、頭痛など二日酔いの兆候に効く薬がなければ、ジャムをスプーン2杯ほど食べれば十分です。

摂取の禁忌

しかし、ビタミンやマクロ栄養素、微量栄養素の過剰摂取は有害であることも忘れてはならない。そのため、適切に消費することを忘れないようにすることが大切です。

リンゴンベリーはそれ自体が酸性のベリーなので、胃炎や胃腸の潰瘍のある方には、症状を悪化させる可能性があるため、リンゴンベリーのジャムはおすすめしません。

ジャム用コケモモの摘み方

初摘みは夏の終わりに行われる。秋の半ばまで収穫されるので、森に出かけてジャムなどの材料となる赤いワートレベリーを大量に摘み取ることもできる。

熟した果実は、鮮やかな赤色またはワインレッドで、腐敗や腐敗の兆候がないものを選びます。青い果実は摘んではいけない。家庭で熟すことはなく、有害な物質、時には毒物を含んでいるため、健康を害する可能性がある。一方、表面に白い斑点があるものは、ワインレッドの実と同じように摘果に適している。

霜が降りる頃、シュラブのクランベリーは柔らかくなり、殻も柔らかくなる。このような果実はジャムやマーマレードを作るのに適しているが、日持ちがしないので、摘んだらすぐに調理する必要がある。

家庭では、通常通り保存するか、ジャムの調製が後日になる場合は、冷凍保存（できればプラスチック容器に入れる）することができます。自然のままのリンゴンベリーは、有機酸を含んでいるため、暗くて涼しい部屋で2ヶ月間保存することができます。流水で洗浄し、常温で乾燥させてから保管庫に送る。

ジャム用クランベリーの選び方

もちろん、自分の手で収穫したコケモモを使うのが一番だ。しかし、誰もが森に出かけていって、その実を「狩る」ことができるわけではありません。だから、現代社会の可能性を利用しなければならない。ショップに行って必要なものを買うのだ。

また、マーケットで購入することも可能です。ただ、クランベリーの収穫期は8月から10月ですが、地域によって異なります。いずれにせよ、1ヶ月の差はありますから、それ以外の期間であれば、解凍されたコケモモがカウンターに置かれていると考えてよいでしょう。

ベリー類はキノコ類と同様、放射線を吸収する負の能力を持っているので、市場で購入する際は、採取面積を考慮する必要があります。現在の法律では、販売者は販売する製品の適合証明書を持つことが義務付けられています。しかし、自分の住んでいる地域の幸福度に自信があれば、どんな気のいいおばあちゃんからでも安心してコケモモを買うことができます。

店頭では、コケモモはほとんど冷凍で売られています。信頼できる生産者から購入するようにしましょう。安全性と品質を保証する書類がすべて揃っています。

カウベリーからジャムを作る方法：レシピ

シンプルなジャム

作り方はとても簡単で、時間もかかりません。リンゴンベリーをじっくり煮込むと、適度な粘り気を出すために水分が十分に出てくるからです。

作るには、以下の材料が必要です。

• リンゴンベリー（生または冷凍）...1kg。
• グラニュー糖...600g（ベリーの酸味が強い場合は800g）。

準備の段階。

1. ジャムを作るには、底の厚い耐熱容器が必要です。その中に摘んでよく洗ったクランベリーを入れ、炊飯器をかける（火加減は最大にすること）。こうして調理すると、ベリーの果汁が出始める。
2. ジュースが沸騰したら火を弱め、鍋の蓋を閉めてクランベリーをジュースで10分ほど煮立たせる。この後、クランベリーを混ぜて、さらに10分ほどおく。
3. この後、鍋を火から下ろし、砂糖を加える（一度に入れず、ゆっくりかき混ぜながら少しずつ）。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、ベリーの形を崩さないように注意する。
4. 出来上がったジャムを煮沸消毒した瓶に注ぎ、密封する。瓶は日光の当たらない場所で、室温で冷やす。長期保存の予定がない場合は、ジャムを鍋で冷ましてから瓶に注げばよいでしょう。瓶の密閉は必要ありません。

最後に砂糖を加えてジャムを煮る技術により、ベリー本来の風味を生かすことができ、また、栄養価を多量に保存することができます。

リンゴンベリーとオレンジのジャム

このジャムは、体にとってビタミンの爆弾です。このようなデザートに含まれるビタミンCの量は、何倍にもなるのです。

このようなデザートを作るには、以下の製品を購入する必要があります。

• リンゴンベリー（生または冷凍）...500 gr.
• オレンジ（大）・・・2個
• グラニュー糖...300g

準備の段階。

1. 調理前にコケモモをよく洗い、緑色の実や腐った実を取り除く。コケモモを入れた容器に水を入れておくと、不純物が浮き上がってきて、取り除きやすくなります。
2. 底の厚い鍋にクランベリーを入れ、ガスにかけ、汁が沸騰するまで10分ほど炊飯器につけたままにする。
3. この間に、オレンジの皮をむき、小さく切る（2〜3枚は丸ごと残しておくと、ジャムの瓶の中で面白いことになる）。
4. 鍋にクランベリーとオレンジを入れて混ぜ、さらに10分ほど煮込む。
5. 時間が経ったらガスを止め、ジャムをかき混ぜながら徐々に砂糖を加え始める。実の整合性を損なわないように注意してください。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。
6. その後、煮沸消毒した瓶に熱いジャムを広げ、蓋をして密閉する。室温で冷やす。

オレンジの皮は取り除かなくても、味を損なわず、使い勝手がよくなります。

調理不要のリンゴンベリージャム

ジャムには高温で分解されやすい成分があるため、熱処理をしないことで、多くの有用成分を残すことができるのです。

このジャムに必要な材料は2つだけです。

• クランベリー（生または冷凍）...1kg。
• グラニュー糖・・・0．

準備の手順

1. ベリーをぬるま湯の流水でよく洗い、不純物を取り除き、ボウルに移す。
2. ベリーに砂糖を徐々に加え、加えるたびによくかき混ぜる。実の整合性が損なわれないように工夫してみてください。
3. 砂糖が完全に溶けて、ベリーからシロップが出るまで、室温で数時間放置する。

素焼きのジャムは瓶に巻かず、コットンペーパーで覆って冷蔵庫で保存するだけでいい。お好みで柑橘類の皮やスパイスを加えても良いですが、それらを使用するとジャムの保存期間が短くなる場合があります。

ジャムの保存方法

ジャムを長く保存するためには、準備の段階と、瓶に詰めて保存する段階の両方で、重要なルールを守る必要があります。

1. 調理前のリンゴンベリーを丁寧に選別。腐った実は、すでに腐敗菌が活動を始めているため、味が落ち、賞味期限も短くなる。特に熱処理をしないジャムは、彼らにとって特に好ましい環境となる。グリーンベリーは、とりわけ、体に悪影響を及ぼす有害物質を出すことがあります。
2. アルミニウム製の調理器具は、実に含まれる酸によって酸化反応を起こし、ジャムの保存性を低下させるため、ジャムの仕込みにはステンレス製の調理器具を使用する必要があります。
3. デザートを入れるガラス容器は必ず殺菌してください。そうしないと、充填時に有害な細菌が瓶の中に残ってしまいます。
4. 殺菌した瓶はよく乾燥させないと、保存中にカビが発生する恐れがあります。
5. 高温の製品は蓋をして密閉し、酸素が入る穴がないようにする必要があります。
6. 保管場所は、涼しく（15℃程度）、日光の当たらない場所にしてください。また、暖房器具や調理器など、熱を発生させる機器から離れた場所に設置する必要があります。部屋は湿度が低い方がいい。
7. 保存状態が悪いと、瓶が膨らんだり、蓋が錆びたりすることがあるので、時々状態を確認してください。
8. 作ったジャムには、製造年月日や年号、煮詰まりすぎの注意点などを書いておくとよいでしょう。こうすることで、どの瓶を先に開けるかを把握することができます。

適切に調理されたジャムは何年も保存することができ、最適な保存条件下では3年間も保つことができます。長く保存すると、味は変わらなくても、ジャムの栄養価はなくなってしまいます。

調理をしないジャムは、巻く必要がなく（普通の漏れ止めの蓋やコットンペーパーを被せれば十分）、冷蔵庫で6ヶ月間保存できる。

腐ったジャムの使い道

ジャムの腐敗は、さまざまな形で現れます。原因も、いつものデザートの調理に失敗したり、保存のルールを無視したりと様々です。

腐敗の兆候。

• 瓶の肥大化（ジャムの発酵）。
• 表面にカビが発生している。
• バブリングです。
• 砂糖入りジャムなど

しかし、リンゴンベリージャムは、再加熱したり、他の製品に加工することで、保存することができます。

糖化が起こるのは、調理の過程で余分な糖分が加えられるからです。ジャムは少量の水で煮直して（10分ほど煮る）、再び瓶詰めすることができます。調理しすぎたものは、すでに冷蔵庫の一番下の段に保存してください。そうしないと、再び腐敗してしまいます。砂糖漬けの美味しさは、自家製ワインを作ったり、パイのフィリングとしても最適です。

製品にカビが生えたら、調理の過程で十分な砂糖が加えられていないことが分かります。1リットルのジャムに対して100〜200グラムの砂糖が入るので、このような料理はすでに煮詰まりすぎている。10分ほど茹でて、瓶に巻いて冷蔵庫で保存します。金型でジャムの上部を削除してください - それ以上のストレージは、有害物質によって形成することができるので、残りの部分と煮込みすぎは、必要ありません。

瓶の中に気泡ができたり、蓋が膨らんだりすると、ジャムが発酵している証拠で、酸っぱい香りがしてきます。煮詰めすぎてもいいのですが、そんなジャムは自家製ワインにぴったりです。ジャム1kgに水1リットルを加え、5リットルの容器で混ぜ合わせる。ワインの発酵中に十分なガスが放出されると膨らんでしまうため、瓶内の工程を管理する意味で、瓶の首にゴム手袋をはめるのである。その後、ボトルは室温の暗い場所に4～5日間置かれます。5日ごとに50mlの液体を別の容器に注ぎ、25gの砂糖を加え、注いだワインを戻す（こうすることで、一種の砂糖の攪拌作用が得られます）。

ワインは1.5ヶ月間放置しなければならない。その間に発酵が止まり（ゴム手袋を吹けばわかる）、その後、ろ過して瓶詰めする。

リンゴンベリーに関する興味深い事実

1. リンゴンベリー製品は、ベリーそのものと同様に、毒キノコや毒草に毒されたときの一種の解毒剤になる。
2. カウベリーの治癒力は非常に強く、計画的に使用することで多くの病気が退散します。
3. リンゴンベリーはコーヒーの代わりにもなります。乾燥させて挽けば、チコリと同じように美味しくいただけます。
4. 実だけでなく、リンゴンベリーの葉にも薬効がある。また、食用だけでなく、薬用としても収穫される。
5. リンゴンベリージャムは、スイスの国民的スイーツとなっている。
6. 14世紀当時、コケモモは若い男性に良くないとされていたが、その理由はいまだに不明である。
7. リンゴンベリーのマスクは、抗酸化物質によって肌を若返らせる効果があります。肌がふっくらとし、みずみずしい印象になります。
8. プーシキンの『オイゲンオネーギン』をはじめ、多くの作品に登場するリンゴンベリージュース。
9. リンゴンベリーチンクチャーは、消化器系に問題のあるお子様に与えることができます。
10. コケモモの葉の煎じ薬はヘモグロビン値を上昇させるので、妊婦さんにはぜひお勧めします。
11. リンゴンベリーケフィアダイエットというものがあり、1週間に最大4kgの減量が可能です。