カリンジャム：11のレシピ

カリンジャムは4,000年以上前から知られています。カリンの果実は、コーカサス地方やアジアなど東洋の国々で鑑賞され、愛されています。野生の状態では、ほとんど結実せず、味は非常に酸っぱく、少し苦いことさえある。しかし、栽培されている品種は、料理や伝統薬として高く評価されている。ポルトガルのカリンは最も古い品種といわれ、古代ローマが発祥の地とされている。香りは良いが果肉が硬いので、経験の浅い主婦には戸惑いがある。しかし、経験豊富な料理人は、マシュマロやマーマレード、コンポートを作るのに最適な使い方を知っています。ジャムのレシピは約12種類あり、どれもおいしく食べられます。

カリンってどんなもの？

カウンターに並べておくと、遠目にはリンゴと見間違うこともある。しかし、近づいてみると、まったく別の生き物であることに気づきます。カリンは丸い形をしていて、茎に向かって少し細長くなっています。熟した果実の色は、淡い黄金色をしています。皮膚は柔らかい羽毛で覆われており、指先で簡単にこすり取ることができる。果肉は硬く、軽く塩味がついていて、とても香ばしい。味は、渋みと甘みがあります。完熟した果実は、産地でしか味わえない。側面が柔らかくなったら、すぐに発酵が始まってしまうので、輸送はしない方がいい。

この素晴らしい果実をつける木は、背が高くなく、ほとんどすべての土壌で育ち、霜や乾燥、多湿を恐れない。自然環境では、貯水池のほとりを好み、コーカサス地方では、オーク、ブナ、ハナミズキ、ハナミズキの近くの落葉樹林に生息している。果房には15g程度のごく小さな果実がつく。しかし、このような樹木は台木の基礎として、生存力が高く、条件に左右されないという点で高く評価される。梨の木に接ぎ木されることが多い。

カリンの木はよく売られています。シーズンは9月から。コーカサス地方や中央アジア、アストラカン地方を含むロシアのヨーロッパ地域で生産されたものが多く、店や市場ではさまざまな品種を見かけることができる。

植物の有用な特性

価値があるのは果実だけではありません。葉と種子は民間療法のレシピに使用されます。6月から7月にかけて緑色の塊を採取し、収穫する。種子は完熟した果実から取るようにしましょう。葉と果肉の主効果。

• 利尿剤
• をトニックにする。
• 抗菌
• 抗ウイルス剤
• スティプティック
• アストリンゼント

種子は包帯剤として使用されます。強迫性咳嗽、慢性便秘、胃や食道の粘膜の炎症に使用されます。

収穫の際、葉とシフトは乾燥させるが、果肉はこのままでは保存できない。様々なレシピで加工されますが、特に短時間の加熱処理で有用物質のほとんどが保存されるため、その効果は絶大です。

果実の組成

アビタミノーシス、貧血、免疫力低下、胃腸病などのリスクがある人は、カリンに細心の注意を払う必要があります。含まれています。

• ビタミンC、E、K、PP、B群。
• カルシウムを使用しています。
• リン
• 鉄
• マグネシウム
• ポタシウムを使用しています。
• タンニンが
• エッセンシャルオイル
• フルクトース
• ガムです。
• 有機酸

面白いですね。 元素の比率は、品種や栽培場所によって異なります。

生のパルプ100gのカロリーは40kcal台と低めです。しかし、この形で食べることはほとんどない。また、カロリーは調理方法によって異なります。果実は煮る、焼く、茹でる、ソースの材料として使われる。

カリンジャムの使い道は？

オリジナルの特性をほぼ維持しています。調理中に一部が分解されるため、ビタミンの量は減りますが、残りの量で免疫サポート、腸の安定化、ウイルス性疾患の予防に十分な効果があります。収斂作用は変わらないので、下痢には小さじ2〜3杯が良いが、急性期が過ぎてからにする。

カリンジャムはラズベリージャムとともに解熱剤として使われ、その利尿作用は高血圧や膀胱炎に良いとされる。繊維は天然の研磨剤として働き、体内の毒素の浄化を早めてくれます。

ジャム用カリンの選び方

果実の品質によって、仕上がりのおいしさや日持ちが変わってきます。シーズンが始まると、キンキがたくさん実り、果実の形や大きさ、風味が異なるが、熟した果実の主な兆候は同じである。

• 手触りが良い
• 色は均一で、緑色の縞や暗色の斑点はない。
• 表面はふんわりとしたコーティングで覆われています。
• 味は強く、持続性があり、酸味はない。
• 皮膚に機械的な損傷を与えない

心に留めておく価値がある。 大粒のものを選ぶと、保存期間も長く、味も良い。

カリンジャムの作り方：レシピ

調理すると、太陽のしずくを浴びてほんのりピンク色に光り、滑らかな素焼きのスライスが入っていて、とてもきれいです。カリンはナッツ類や様々なフルーツ、柑橘類と相性が良い。1種類の果物だけで作ったり、材料を追加したりと、さまざまな方法で作ることができます。

クラシック

フルーツと砂糖を同量ずつ。果肉が乾燥しすぎている場合は、沸騰させるときに水を少し加えてもよい。キンキは硬いですが、他の果物と同じようによく煮えます。沸騰させると液体が蒸発するため、最初の量の半分しか残らない。ですから、1キログラムの果物を買ったら、ねじり用に半リットルの瓶を用意します。

洗った果実をスライスして、芯と種を取り除く。キンキは均一に火が通るように薄切りにする。そうすると、シロップの中で半透明になり、繊細で、シロップがよく染み込み、煮詰まることがありません。ジャムの作り方は3つあります。

1. キュアリング付き。 半量の砂糖で果実を層状に詰め、1日置く。残りを加えて混ぜ、弱火でしんなりするまで煮る。沸騰している間に瓶にジャムを注ぎ、蓋をする。密閉できるジャム瓶を使用する。
2. 浸漬しない。 まず、200mlの液体に対して1kgの割合で砂糖と水を混ぜたシロップを沸騰させます。次に、沸騰した塊に刻んだスライスを静かに入れ、柔らかくなるまで絶えずかき混ぜながら調理し、瓶に入れる。ジャムの鮮度を保つために、シロップは果実を完全に密閉する必要があります。
3. トリプルです。 砂糖漬けの果実を1日放置した後、シロップを抜いて沸騰させ、果実をかける。12時間後にこの手順を繰り返す。3回目は、全体を果物のかけらが柔らかくなるまで煮てから、瓶に巻いていきます。

ジャムはピンク色で透明感があり、豊かな香りと少し酸味のある心地よい味わいです。

クルミ入り

養蜂フェアや展示会で販売されているハチミツに入ったクルミは、すでに使われています。カリンやクルミも同じようにおしゃれで華やかな印象になりますね。この絶妙なジャムは、ルールに従って醸造すれば、大切な人へのおいしいプレゼントになることでしょう。必要な材料は、果物2kg、同量の砂糖、くるみの実200g、水400ml、バニラ小さじ1/4またはバニラシュガーパケットです。

このレシピでは、皮と芯をむいたフルーツを使用します。スライスして、蓋やタオルの下に置いておくのです。鍋に皮と芯を入れ、水カップ2を注ぎ、弱火で10分ほど煮る。出来上がった液体は、さらに調理に使用される。その中にスライスした果物を入れ、6〜10時間漬け込む。

その後、ナッツとバニラを加え、弱火で45分煮込む。出来上がったお菓子は瓶に詰めて配る。涼しいセラーか室温で保存してください。

レモン入り

キンズの酸味のある風味に、レモンの酸味が効いています。さらに、酸は果実をより早く柔らかくするため、調理時間を短縮することができます。砂糖1kgに対して、フルーツとレモン汁は同量必要です。短時間で煮ることと、注入することを交互に繰り返すことである。全体の所要時間は2日、アクティブタイムは15分です。

スライスしたカリンに砂糖をまぶして、果汁が出るまで放置する。通常2〜3時間あれば十分です。その後、水を加え、弱火で5分ほど煮て火からおろす。12時間マススタンドする。2つのアプローチが必要です。3番目にレモンを加え、かき混ぜながらさらに5分ほど煮込み、熱いうちに保存容器に詰める。

レモンは薄く切ったり、ミキサーにかけたり、単に絞ったりしてもよい。

りんご入り

非常に効果的な見た目と、複雑すぎず美味しいレシピです。キンキは黄金のリンゴと呼ばれる国もある。冬用の品種と合わせてもおいしくいただけます。同じように硬く、枝から摘み取った直後は味がわからないが、2回に分けてジャムにするとその風味を存分に味わうことができる。最初にジューシーな味付けをする定番レシピ。

オレンジ色で

柑橘類とカリンの組み合わせは、ピリッとした風味と魅力的な黄金色になります。

面白いですね。 冷蔵庫の中で、既製のオレンジ入りジャムはとろみをつける。

果実2kgに対して、グラニュー糖は同量、熟したオレンジは大1個必要です。まず、主材料に砂糖の1/2を入れ、20分ほど煮て汁が出るまで2〜4時間放置する。その後、液体を切り、残りの砂糖を加え、結晶が完全に溶けるまでかき混ぜながら沸騰させる。スライスしたカリンにかけ、完全に冷ます。オレンジの角切り（皮なし）を加え、さらに35分ほど煮込む。小さな瓶に注ぐのが最適です。開封すると、すぐに風味が損なわれてしまう。

カボチャ

スライスフルーツ2kgに対して、かぼちゃ800g、砂糖2.5kgを用意します。熟成と果汁の別煮、12時間漬け込みのトリプル五分煮の両方が可能です。完成品を涼しい場所で保存する予定がある場合は、糖度を500g下げることができます。

最初にキンズを茹で、二度目の茹でででスライスまたはダイスカットした瓜を加える。どちらの材料も同じくらいの厚さに切った方が美味しく焼けます。ジャムはコクがあり、かぼちゃがゴールデンアップルの酸味を吸収して中和するため、繊細な味わいです。

ぶどう入り

日当たりのよい房には、果糖がたくさん隠されています。古代ローマでは、ブドウの果汁を使った料理が多く、カリンとの組み合わせは、この性質をうまく利用したものです。果物のかけらが細かく刻まれていれば、一度に煮ることができます。ブドウは小枝だけを取り除いて丸ごと使用します。重量で計算する。

• カリン...680g 皮をむく。
• ぶどう...450g
• 砂糖・・・1kg
• 水・・・100ml

を底の厚いボウルに入れ、かき混ぜながら煮る。を同時に加えます。まず素早く加熱し、沸騰したら火を弱め、一定の温度で1.5時間保持する。ブドウによっては泡がたくさん出るので、泡を取り除く必要があります。炊飯器から取り出したらすぐに、熱い混合物を瓶に広げ、しっかりと密封する。涼しい場所か冷蔵庫の一番下の棚にのみ保存してください。

シナモン入り

カリンの故郷では、香辛料が尊ばれているのです。古くは1gが金の10倍の重さで市場に出回り、非常に高価なものでした。今は、どんなスパイスも一般的なお店で買うことができます。しかし、カリンのジャムを作るには、インドのお香のお店に行って、シナモンスティックを買ったほうがいいのです。小さじ0.5が必要です。スパイスはコーヒーグラインダーで挽くか、ホールで叩いて使用します。質感のあるシナモンスティックは、ジャム瓶に入れると面白い感じになりますよ。出来上がったものを注ぐ前に取り出す必要はなく、冷めるとシナモンが味と香りを出してくれます。

プロポーションです。

• フルーツスライス......1kg
• 砂糖・・・700g
• 水......400ml

また、調理の最後にレモン大1/2個分の果汁を加えることで、過剰な甘みを取り除き、保存性を高めることができるバリエーションもある。

ジンジャー入り

この香り高い根は、料理に香ばしい風味を与えるという利点がある。生姜は抗炎症、抗菌剤として使用されます。免疫力を高め、アビタミンを予防し、病原性細菌の発生を阻止します。カリンとの組み合わせで、インフルエンザやSARSの流行にも耐えられる癒しの効果を発揮するジャム。

おやつの材料として、果実700gに対して50g、同量のグラニュー糖を添加します。調合には新鮮な根だけが使われます。鍋にコップ半分の水を入れ、砂糖を注ぎ、沸騰するまでかき混ぜる。薄切りにしたフルーツとスパイスをシロップに漬ける。弱火で1時間煮込み、絶えずかき混ぜながら、シロップを煮沸消毒した瓶に入れ、冬場または最初のお客様が来るまでの間、密閉しておく。

マルチクッカーで

料理がこびりつかない特殊なボウルを使った家電の長所です。ジャムを煮るのに、立ち話をする必要がないので、手間が省けるのです。その風味は、鍋で伝統的な方法で調理したジャムよりも悪くありません。

作り方は、砂糖とフルーツを同量、水200ml、クエン酸小さじ1/4を用意します。の材料を同時に入れ、1時間煮込みます。主婦の中には、15分おきにマルチクッカーを開けて、木べらでかき混ぜることを勧める人もいます。しかし、材料の比率が適切であれば、これは必要ないでしょう。特に、遅延スタートを使って、果物の断片を汁から逃がして液量を増やせば、その必要はありません。

電子レンジの場合

どんな料理も調理時間が数分の一に短縮されます。もうひとつは、やはり容器をチャンバーから出して塊を落ち着かせる必要があることです。一度は茹でた珍味は通用しない。

果物のスライスは細かく刻み、シロップがすぐに染み込むようにする。で、スライスした果物に水をかけ、砂糖を加え、80％の出力で12分間セットします。その割合。

• カリン・・・0.5kg
• 砂糖 - 0,5 kg;
• 水・・・100ml

考慮する価値があります。 電子レンジでジャム1個を加熱すると、体積が小さくなります。

タイマーの時間が終わったら、容器を木製の台の上に取り出し、塊が完全に冷えるまで放置します。蓋をすることをお勧めします。3つのアプローチで、最後の1つはレモン汁を少し加えてもいいし、基本的な材料だけでやってもいい。

ジャムの正しい保存方法

調理の技術に準拠する場合、しっかりと密封された瓶は、暖かいロジアで、涼しい廊下に置くか、室温でパントリーの棚の上に残す。

ただし、ブドウジュースやベリー類を丸ごと使ったお菓子は例外です。熱で保存すると発酵しやすくなるため、蓋が膨らんでしまうことがあります。おやつは作ったらすぐに食べるか、冷蔵庫の野菜棚に保存するのが確実です。

キリンに関する興味深い事実

すべての植物がそうであるように、ゴールデンアップルにも小さな秘密があります。

1. トルコは、この果実の栽培においてリーダー的存在であり、国別の輸出シェアは5％であることが知られている。
2. 同属は1種のみで、それ以上の近縁種はない。
3. 野生では、枝にまばらに実をつけ、3〜7個、最大10個の重さ100gの小さな酸っぱい果実を熟成させる。
4. 大きい果実は2kgになる品種もある。
5. 約4000年前から栽培されているが、品種改良は止まらず、より北の地域に適応した新しい品種が定期的に登場している。
6. 古代にはヴィーナスに捧げられ、彼女の神殿の近くに植えられていた。
7. 最も古い品種はポルトガルカリンである。
8. 多くの樹木が生け垣として利用されていますが、定期的な剪定と樹冠形成が必要です。

カリンジャムは、東洋の国々で古くから親しまれている食品です。中緯度では、ヴォルガ地方、コーカサス地方、クラスノダール地方に生育する。香りの良い果実を購入する場合は、国産品種を選ぶとよいでしょう。糖質はやや少なめですが、地球の裏側を旅して、保存のために化学物質で処理されたものではありません。

フルーツは旬の時期に安く手に入るので、9月は1〜2日確保して、ビタミンと元気がいっぱいの素晴らしいお菓子を作ってみてはいかがでしょうか。

カリンジャムの写真