ゆでとうもろこし：健康効果・レシピ

トウモロコシは、人類最古の穀物の一つである。ヨーロッパで知ったのは比較的最近のことです。しかし、この大陸でもすぐに人気を博した。それもそのはず、トウモロコシは小麦粉やグリッツの材料になるし、茹でて使っても、とてもおいしくてヘルシーな料理になるからだ。

トウモロコシは生と茹でたもの、どちらが健康に良いのか

理論的には、生のトウモロコシに最も多くのビタミンやミネラルが含まれています。しかし、このままの形で消費するのは、少なくとも難しいでしょう。まず、生のトウモロコシは非常にクセのある味なので、誰もが好きというわけではないでしょう。第二に、このような穀物は体内で消化されにくく、ある種の胃腸障害を引き起こす可能性があります。

トウモロコシには、生で食べられる品種があります。殻は比較的柔らかく、甘味がある。このようなコブの長さは5cmを超えることはありません。しかし、そのような品種はロシアでは栽培されていない。

トウモロコシはかなり長い時間茹でますが、その間に高温の影響で多くのビタミンが破壊されてしまいます。科学者によると、茹でたトウモロコシには、本来の有用物質の20〜30％しか含まれていないそうです。それでも、体にはいいんです。消化を正常化させる食物繊維が完全に保存されています。したがって、治療食を食べる人にとっては、生のトウモロコシよりもゆでたトウモロコシの方が消化がよく、胃腸への負担も少ないので、より健康的な食事といえます。

一般に、ゆでたトウモロコシは、生のものだけでなく、缶詰のものにも添加物を含まないので、健康的である。コーン缶は酢、砂糖、塩を含むので、病気によっては禁忌とされています。冷凍コーンに関しては、茹でた後に冷凍しているので、茹でたコーンの特性はそのままです。

組成と発熱量

茹でたトウモロコシのエネルギー値は、100gあたり123kcalです。同時に、便利な要素もたくさん含まれています。まず、食物繊維ですが、これは消化を正常化させる働きがあります。さらに、茹でたトウモロコシには

1. アミノ酸は、タンパク質の構成材料の一種です。代謝の過程で不可欠な役割を担っている。アミノ酸は、心臓機能を正常化し、脳機能を向上させ、体内の毒素や重金属の排泄を促進し、有害な影響から肝臓を保護します。トウモロコシには、グリシン、メチオニン、コリン、チロシンなどのアミノ酸が含まれています。
2. アスコルビン酸とビタミンEは、抗炎症作用のあるかなり強い抗酸化物質です。さらに、血管の健康にも良い影響を与えます。ビタミンEは皮膚や髪、爪に不可欠な成分で、化粧品に配合されているのもそのためです。
3. ビタミンB群は、代謝のプロセスを正常化する役割を担っています。
4. ビタミンPPは、循環器系が正常に機能するために不可欠な栄養素です。
5. フッ素、モリブデン、ヨウ素、リン、銅などの微量元素。いずれも代謝過程に関与し、体内細胞の酸素化に寄与している。

興味深いことに、トウモロコシの実の中には、微量の金も含まれているのです。この元素を含む唯一の食材である。

そのため、茹でたトウモロコシは植物性タンパク質、ビタミン、複合糖質を含み、特にその粒はグルテンフリーであるため、ダイエット食に最適な食材です。つまり、セリアック病を患っている人でも食べることができるのです。適切に調理されたトウモロコシは、このタンパク質を含まないため、膨満感や鼓腸などの消化不良症状を引き起こすことはない。

ゆでたトウモロコシがおいしい理由

一般的なメリット

この雑穀、茹でても誰にでも効くんです。普段から食べているコーン。

1. コレステロール値を下げ、プラークの形成を防ぐことで、心血管疾患のリスクを軽減します。
2. 代謝プロセスの調整をサポートします。
3. 神経インパルスの伝導を改善します。
4. 免疫力を強化する。
5. 便秘やその他の消化器系のトラブルを解消する。

若いトウモロコシの穂軸は、腎臓結石や胆嚢結石に効果があります。茎と呼ばれる茹でた毛も有用なので、調理中に捨てないようにしましょう。

女性向け

トウモロコシにはアミノ酸が含まれており、生理前の痛みを軽減したり、偏頭痛を取り除いたりする効果があります。また、穀物に含まれるメチオニンは、ホルモン避妊薬を服用している女性にも有効でしょう。トウモロコシに含まれる抗酸化物質が、骨盤内臓器などの炎症性疾患の発症を予防します。

男性用

茹でたトウモロコシは、男性に力を与えてくれる食べ物の一つです。男性は筋トレや肉体労働に必要です。何しろ、トウモロコシには筋肉に必要なアミノ酸が含まれているのですから。また、シリアルは心臓や血管に不可欠なビタミンKのチャンピオンでもあります。

妊娠

妊婦さんには、妊娠中に起こりがちなむくみを解消するために、とうもろこしが有効です。また、トウモロコシは低カロリーなので、妊娠中に重要な体重コントロールが可能です。しかし同時に、トウモロコシは体に有用なあらゆる物質を供給し、空腹を完璧に満たしてくれる。

穀物に含まれる食物繊維は消化を良くするので、妊婦さんに多い便秘の予防に効果的です。

トウモロコシの早期摂取は、毒物中毒への対処に役立ちます。また、穀物に含まれる鉄分は、ヘモグロビン値を正常化し、妊娠中の女性を脅かす貧血の発症を予防する働きがあるそうです。

もちろん、調理したトウモロコシは適度に食べる必要があります。また、事前に医師に相談することが必要です。実は、妊娠中は血栓が増えることがあり、そのような場合はゆでたトウモロコシは禁忌とされています。

また、トウモロコシは品質の良いものだけを選び、家庭で自分で茹でた方が良い。茹でたコブをバザールや海岸で買うのは（南部地方によくあることだが）、どういう条件で茹でたのかがわからないので、無理がある。

母乳育児用

若い母親にとって、ゆでたトウモロコシは、体重を減らし、皮膚、髪、爪の状態を改善するなど、産後の正常な状態に早く戻るのを助けるという点で有用です。ただし、生後1カ月を過ぎるまでは、疝痛を引き起こす可能性があるため、食事に取り入れるのは1カ月を過ぎてからにしましょう。

赤ちゃん向け

小児科医は、ゆでたトウモロコシを子どもに与えてもよい年齢について同意していない。2歳からという人もいれば、2歳半から3歳まで待ったほうがいいという人もいます。実は、子どもの胃腸が成熟しないと、トウモロコシを消化することができないのです。たとえ正しく調理されていても、1歳の赤ちゃんの消化酵素は、穀物の密なコーティングに対応できないのです。赤ちゃんが、その鮮やかな色と香りに誘われて、歯を研ぐためにトウモロコシの穂軸を取るが、その後、その粒はほとんど変化なく「出てくる」、という経験を共有できる親は多い。

そこで、トウモロコシを茹でたものを2歳半から3歳の赤ちゃんに与えています。同時に、非常によく茹でる必要があります。そして、子どもには、すでに穂先からカットされた穀粒を与えるのが一番です。殻が硬く、密度が高いため、子どもの胃袋では消化しきれないので、コブに付着している部分のすぐ上で切り取るようにしてください。

3歳以上の子どもには、丸ごとのコブ付きトウモロコシを与えることができます。しかし、それでも消化の過程を少し楽にする必要があり、コブの上の穀粒に直接鋭いナイフを通す。そうすると、赤ちゃんは殻の厚い部分を残して、柔らかい中身を食べます。もちろん、どの穀粒も殻の中に最も多くの栄養素を含んでいます。しかし、子供の体はまだ消化がうまくいかず、それらを同化することができないのです。だから、ある程度は妥協しなければならないのです。茹でたトウモロコシは、子どもに与えてもよい量は100～150gまでです。

重量を失うときゆでたトウモロコシを食べることができます

ゆでたトウモロコシは血糖値がやや高いが、直接的な禁忌がなければ、ダイエットをしている人や痩せたい人が食べてもよい。これは、トウモロコシの実にはビタミンやアミノ酸が豊富に含まれており、新陳代謝を高めるからです。また、比較的低カロリーであることから、空腹感を和らげる効果があり、その摂取により食欲をコントロールすることができます。最後に、トウモロコシの摂取は、ダイエットに非常に重要な消化プロセスを正常化するのに役立ちます。

ほどほどでいいんです。減量するときは、1日に150gまでのゆでトウモロコシを食べれば十分です。塩分はごくわずかで、できれば脂肪を加えずに食べましょう。極端な話、バターくらいなら余裕でしょう。

茹でたトウモロコシを薬に

茹でたトウモロコシに含まれる物質には、血管や心筋を丈夫にする働きがあるのだそうです。独自の微量栄養素やビタミンを配合することで、体の調子を整えることができます。しかし、ゆでたトウモロコシは、病気によっては避けなければならない。

糖尿病（Diabetes mellitus

トウモロコシは低カロリー食品とされていますが、この病気では厳禁です。これは茹でたトウモロコシだけでなく、缶詰のトウモロコシやコーンフレークでさえも、血糖値に悪影響を及ぼす可能性があることを指しています。調理したカーネルのグリセミック指数は70です。これは、缶詰のコーンよりもさらに高い数値です

膵炎の場合

茹でたトウモロコシは、消化に多くの酵素を必要とし、膵臓にさらなる負担をかけるので、病気の悪化期には食べないほうがよいでしょう。

寛解期には、それでも茹でたトウモロコシを食べるのは好ましくありません。ごく少量のコーンであれば別ですが、100gまでで、週に2回までです。膵臓への負担を最小限にするため、トウモロコシはよく茹でること。

胃炎の場合

この病気の急性期には、特別な食事が処方されます。実際、それは治療的な断食であり、この時の食事には茹でたトウモロコシは含まれません。寛解した状態でなければ食べられない。この場合、消化がよく、胃腸に負担をかけない若いコブを選ぶとよいでしょう。

腸のため

大人でも、トウモロコシは体内での消化にかなり時間がかかります。これは腸にさらなる負荷を与えるので、この製品の悪化の段階でこの器官の炎症性疾患では、この製品を食べることは推奨されません。一方、健康な腸は、トウモロコシの恩恵を受けることができます。

便秘に

このシリアルの穀物には、多くの食物繊維が含まれています。この成分は、便秘に対処するのに役立ちます。ゆでたトウモロコシを定期的に献立に取り入れるだけでいいのです。

痛風用

雑穀に含まれる物質が塩分代謝を正常化させるのです。痛風のときに茹でたトウモロコシを食べることが勧められているのはそのためです。若いコブを選ぶと、おいしいだけでなく、火の通りが早く、有用物質の吸収もよいのです。痛風のときだけは、多くの人が好んで食べる塩茹でトウモロコシを食べないようにしましょう。良質のバターを少量つけて食べるとよいでしょう。

肝臓に良い

肝臓に良いのは茹でたトウモロコシの茎だけだと思っている人が多いようです。実際、その使用は肝炎の経過を促進し、肝臓や胆嚢に良い影響を与える。しかし、茹でたトウモロコシにも同じような性質があるのです。適度に食べるしかないのです。

痔の場合

便秘を防ぐためには、消化器官を正常化することがとても重要です。そのためには、食物繊維を多く含むゆでたトウモロコシを取り入れるなど、良い食事が必要です。また、トウモロコシの実には血管を丈夫にする成分が含まれており、これも痔にはとても大切なことです。

胆石症の場合

とうもろこしは胆石症に効果があるとされています。また、結石の形成を伴うような場合にも。ただし、あくまでも若いトウモロコシの穂軸の話です。茹でて食べますが、その煮汁は捨てずに1日1杯は飲みます。

健康に関する警告と禁忌

トウモロコシは一般に有益なものですが、場合によっては有害なこともあります。すでに述べたように、糖尿病の方は摂取を控えた方がよいでしょう。また、ゆでたトウモロコシは、高血栓症や特定の血管疾患（血栓症や血栓性静脈炎など）の場合には禁忌とされています。

また、消化器系疾患が悪化している場合は、トウモロコシの摂取は控えた方がよいでしょう。また、病的な低体重の方にもお勧めできません。

茹でたトウモロコシの保存方法

トウモロコシは一度に大量に調理するのが原則です。それに関連して、トウモロコシを腐らせないために、穂軸のまま保存する方法が問題になる。夕食に茹でたトウモロコシは、朝食に温め直すことができます。常温で10～12時間保存可能なので、冷蔵庫に入れる必要もありません。

後者の場合、低温で2-3日保存することができます。水分が失われないように、1本ずつクリングフィルムで包む。余裕があれば、トウモロコシを茹でた鍋ごと、水と一緒に冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。

また、調理したトウモロコシの穂軸からトウモロコシの実を選び、あらかじめ用意しておいた殺菌済みのガラス瓶に入れるという方法もあります。沸騰したお湯に塩を入れ（水1リットルに対して小さじ1杯が目安）、できた溶液をトウモロコシの入った瓶に注ぎ、密閉蓋で閉じる。冷めたら冷蔵庫に入れ、この状態で2〜3ヶ月は保存可能です。

冷凍保存可能

ご希望であれば、茹でたトウモロコシを冷凍庫で保存し、次のシーズンまで1年～保存することができます。その場合は、茹でた後、お湯から出して冷めるまで待ち、一本ずつクリングフィルムで包んで冷凍庫に入れる必要があります。その後、冷凍庫から取り出したトウモロコシを、沸騰したお湯を入れた鍋に入れ、10分ほど茹でてください。

トウモロコシの茹で方

コーンコブは、鍋でもマルチクッカーでも調理可能です。要は選び方です。穂軸の色が薄く（これが乳の熟度）、葉が多肉質であること。乾燥している場合は、かなり前に収穫されたものであることを意味します。よりジューシーに仕上げたい場合は、水に少量の砂糖を加えてもよいでしょう。

鍋で。

穂軸を洗い、上の葉を取り除き、2〜3時間水に浸して穂軸を柔らかくする。塩を加えると硬くなるので、塩を加えずに茹でる。ヤングコーンは浸漬後、20分ほど茹でる。熟れすぎたトウモロコシは茹でるのに時間がかかり、2時間近くかかる。粒がやわらかくなったら、ガスを止めればいいのです。その後、炊飯器から鍋を取り出して水を注ぎ、蓋をしてタオルケットで包むと、コブが好みの温度になり、より柔らかく仕上がります。

マルチクッカーで

トウモロコシの穂先も上記と同じように準備する。マルチクッカーに水を最大まで注ぎます。そして、コブをボウルに入れ、上部の葉で覆い、温度を高く設定し、器具のスイッチを入れて15分間加熱する。

圧力鍋で

コブから上の葉を取り除き、流水でよく洗う。また、穀粒そのものに近い、より繊細な葉や茎も洗い、圧力鍋の底に敷き詰める。

こうしてきれいにしたコブを毛と葉の上に置き、少量の水を注ぎます。沸騰するまでは塩を入れず、穀物が硬くならないようにする。電気器具を適切なモードに設定し、10～20分間電源を入れる。調理時間は、トウモロコシそのものによって異なります。若いコブの場合は、8〜10分で十分です。圧力鍋などの機器も該当します。普通の圧力鍋であれば、炊飯器の上に置いてから、コブが完全に隠れるように熱湯を注ぎます。乳熟トウモロコシの茹で時間は、茹で後8～10分と同じです。

釣り用トウモロコシの茹で方

経験豊富な釣り師は、茹でたトウモロコシは優れた餌だと言う。捕食性のない魚なら何でも食いつくので、鯉、フナ、ゴキブリ、アムールなどに使っている人も多い。でも、鯉は特にトウモロコシが好きなんですよ。

ただし、トウモロコシは漬物ではなく、生で摂らなければならない。スーパーで瓶詰めで売られているそのトウモロコシは、第一に酢が含まれており、第二に、それのために通常、小さな粒を選択します。つまり、このようなエサは、ほとんどの場合、あらゆる種類のミノーを引き寄せることができるのです。また、生産者は通常、粒をノッチしているので、フックにくっつきにくくなっています。

そのため、生のトウモロコシを茹でるのがベストです。トウモロコシの実を洗い、1〜3日水につけておくとよい。この間、明らかに膨らんでいるはずです。鍋にトウモロコシを入れ、焦げないように中火で1時間以上茹でる。また、水1リットルに対して文字通り20〜40gの砂糖を加えるとよいでしょう。茹でる前の柔らかくなった状態のものを「出来上がり」と呼びます。

煮沸した後、さらに2〜3日水に浸けておく。経験豊富な漁師によると、この時、餌に蜂蜜を加えるなどして、より顕著な風味を与えることが必要だという。蜂蜜は長時間の熱処理をしてはいけないため、粒の準備ができた時点で正確に行われます - その特性を失います。

茹でたトウモロコシを電子レンジで加熱してもいいのですか？

茹でたトウモロコシを電子レンジで温めようとすると、ジューシーさをいかに保つかということが大きな問題になります。何しろ、電子レンジは食材の水分をすぐに蒸発させてしまうので、トウモロコシが乾燥しすぎてほとんど食べられなくなることもあるのです。これを防ぐには、シリアルを加熱する容器に少量の水を加え、それで加熱するとよいでしょう。液体は蒸し焼き効果を発揮し、コブはジューシーなまま。また、電子レンジ専用のカバーをかけることをお勧めします。

ゆでたトウモロコシは1日にどれくらい食べられるか

健康な人なら、1日に中くらいの大きさのトウモロコシの穂を2本食べることができます。それは、約150～200gのトウモロコシです。

夜、食べてもいい。

理論的には、夜には何も食べない方がいいのです。しかし、誰もがこのルールを守れるわけではありません。そのような場合、栄養士は茹でたトウモロコシを食べることを勧めています。これは、夜に食べても大丈夫な数少ない食品です。さらに、「悪玉コレステロール」を低下させ、脂肪の沈着を防ぐ効果もあります。

ピューレの作り方

茹でたトウモロコシの皮の剥き方は2通りあります。伝統的な方法は、通常の方法でコブを茹で、手で心地よく持てる程度に冷やす。そして、小さく鋭いナイフの一端を使って、一列の穀粒をそっとこじ開けるのです。最後まで編んだら、もう1つの列も同じ要領で編む。もちろん、これにはかなりの手間がかかりますが、粒の美しさはそのまま残ります。

2つ目のバージョンは、コブから穀粒をかじるのが嫌な人に向いています。茹でたトウモロコシを、穂先の部分を短く切り分けます。そして、ナイフで1列の穀粒を摘み取ります。その後、隣の列の穀粒を親指で押すと、文字通り帯状に分離されます。

ゆでたトウモロコシをペットに与えてもよいですか？

茹でたトウモロコシが大好物なペットもいます。しかし、獣医はどう言っているのだろう。動物に食べさせてもいいのだろうか？

犬

多くのドッグフードには、トウモロコシが含まれています。多くの有益な要素を含んでいるのですが、時には害になることもあります。ペットにアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これは調理したトウモロコシにも適用されます。生のトウモロコシと違って腸をふさがないし、酢漬けのトウモロコシに含まれる酢を使わずに調理することができます。それでも、犬に与えるのは少量にとどめ、反応をよく観察する必要があります。

猫へ

茹でたトウモロコシが好きな猫も多い。大量に与えないでください。愛猫のちょっとしたご褒美として与えるのが好ましいでしょう。実は、トウモロコシは猫の胃の中ではあまり消化されないのです。一方、腸をきれいにする作用もあるので、薬用にはスプーン1杯の穀粒で十分です。また、トウモロコシは消化器系疾患のある猫には与えないようにしましょう。コーンスターチに対してアレルギーを起こす猫もいるため、猫の反応には注意が必要です。

ウサギ

茹でたトウモロコシの粒だけでなく、トウモロコシの葉も与えられるが、耳の美しい動物に食べ過ぎは禁物なので、獣医師が推奨する量にとどめる。

オウム

茹でたトウモロコシは、1日に1/4コブまでと少量ですが、オウムに与えるようにします。

ハムスター

このネズミは乾燥したトウモロコシの実をよく買わされますが、実はコブをかじるのが好きなんです。ですから、茹でたトウモロコシを与えてもいいですし、与えるべきですが、主食にはしないほうがいいでしょう。

モルモット

このような動物にはトウモロコシが有効ですが、若い穂軸しか与えないようにしましょう。獣医師は、トウモロコシをアルファルファと組み合わせて与えることを推奨しています。

ラッツ

そんなネズミには、ゆでたトウモロコシの粒がいい。食べさせすぎなければいいのです。

トウモロコシに関する興味深い事実

1. トウモロコシは、新大陸からヨーロッパにもたらされた穀物で、当時は「メイズ」と呼ばれていた。ちなみに、栽培されている穀物の中で、唯一アメリカ発祥のものだそうです。メキシコでは5000年前から栽培されている。しかし、当時のトウモロコシの穂軸は非常に小さく、文字通り5〜7cm程度であった。
2. 一般的な穀物は必ず穂になるが、トウモロコシは小麦やライ麦とは違う。耳はなく、葉腋からコブが突き出ている。もちろん、トウモロコシにも野生の祖先がいた。しかし、現在ではこの穀物は自然界に存在しないため、植物学者もトウモロコシの祖先を知らないのです。穀物であるテオシンテ・メヒカーナという説もあるが、見た目はトウモロコシに似ているが、穂状花序があり、穂はない。南米に雑草として生育している植物です。
3. また、現代のトウモロコシは、他の穀物と違って野生化しないのも興味深いところです。その理由は、コーンコブが地面に落ちず、自ら芽を出さないからです。
4. 一般に、穀粒は理想的なダイエット食品と言われています。ビタミンや油分は肉に集中し、アミノ酸や微量元素は硬い殻に集中する。その正確な含有量は、トウモロコシが植物性か穀物性かによって異なる。ちなみに、前者の方が糖分が多く含まれています。
5. トウモロコシの粒には多くのアミノ酸が含まれていますが、リジンは不足しています（もちろん、トウモロコシだけが穀物である場合）。しかし、もう一つのアミノ酸であるトリプトファンを多く含んでいます。もちろん、マヤの人々はこれらの物質について何も知らなかった。しかし同時に、トウモロコシにはリジンが多く含まれているが、トリプトファンが少ないので、豆と混ぜた方が良いということも経験的に分かってきた。ですから、現代の食生活では、トウモロコシを豆と一緒に使うメキシコ料理を取り入れるとよいでしょう。

ゆでたトウモロコシの写真