魚やミルク、ボルシチなどのスープを作るには、どのスープポットが良いのでしょうか？

ファーストコースに適した鍋を選ぶには、スープの種類、大きさ、形、デザイン、環境への配慮、素材の熱伝導率などが重要なポイントとなります。調理器具は、中身の味を損なわないこと、お手入れに問題がないこと、実用的で機能的であること、耐久性があることが重要です。

形と量

スープポットの最小容量は1.5lです。スロークッカーの容量は、家族の人数を基準に計算しますよね。1人あたりの容量は1リットルです。最終的な数値に、泡立ちを良くするために半量から1リットルの水を加える。大きな肉の塊や丸鶏の死体からスープを作る場合は、容量式の食器が必要です。

ボルシチには、底の直径が20cm以上の高い円筒形の鍋か、容量3リットルの凸型壁付き鍋を選びます。これは、酸味のある料理は古典的な料理よりも消費者の特性を長く保ち、数日間調理されるからである。

重要! 薄いスープの場合は、泡をすくい取れるように中火で、濃い目の先付の場合は、低めの鍋で。

クラシックスープとボルシチ鍋

鍋を選ぶときは、付属品と、鍋の縁にぴったりとフィットし、蒸気孔がある蓋を探します。非加熱式ハンドルで鍋の移動ができ、取り外し可能なハンドルで冷蔵庫での保管も可能です。取っ手がネジ式ではなく、溶接式の場合、やけどの危険性が高くなります。

肉でダシをとったクラシックな野菜スープや複雑なレシピのサワースープは、スチール、ホーロー、ガラスの鍋で調理されています。側面と底面の層が5mm以上ある焦げ付きにくいセラミック鍋は、洗いやすく、長持ちします。陶器で作ったスープは長時間冷めにくく、健康にも安心です。デメリットは、急激な温度変化に対応できないことです。

ステンレススチール製

プロは、有名ブランド（BergHoff、Kohen）の底の厚い高品質なステンレススチール製の丈夫で長持ちする鍋を好みます。

合金は、加熱すると出汁と化学反応して発がん性物質を生成するニッケルを含まないものでなければならない。

ユニバーサルステンレスは耐久性に優れ、調理中に食材を均一に加熱し、調理した料理を長時間キープすることができます。唯一の欠点は、信頼できるメーカーの高品質な合金を使用した鍋の価格です。「噛む」。

エナメルのみ

酸っぱいスープや普通のスープ、ホーローの調理器具に最適です。お湯がすぐに沸くし、ボルシチを冷蔵庫で長時間保存できるし、調理中に金属が製品と相互作用することもない。

品質は、重厚で肉厚のある鍋で、隙間や点、飛沫のない均一なコーティングが施されています。ホーロー調理器具の欠点は、ホーローがもろくなることと、欠けが生じることです。代表的なメーカーは、トルコのSavasan社、ロシアのStalemal工場である。

調理中にチーズが底にこびりつくのを防ぐため、この食材を使ったスープには、チタンやセラミック、マーブルコーティングされたノンスティック調理器具を選ぶとよいでしょう。レシピに肉の記載がない場合は、中華鍋タイプの炒め機能付きの肉厚な鍋でスープを煮込みます。

スタイリッシュなガラス製のもの

スープやボルシチは、スープチュレンの代わりに耐火ガラス製の鍋に入れるとよいでしょう。ポットは環境に優しく、美的感覚に優れ、300℃の温度に耐え、食器洗浄機にも対応しています。

耐熱素材の調理器具は容量が3リットルまでなので、ガラス製の調理器具では大家族のスープを入れることはできません。また、蒸気を逃がすためのバルブがないことも大きな欠点である。

魚のスープを何で煮るか？

魚のスープといえば、チタン合金やステンレス、軽アルミ製の釣り鍋が連想される。家庭では、まず魚の臭いを吸わない無孔質素材の鍋で魚料理を作る。

スープにはヘビーゲージのステンレス製調理器具が最も適しています。魚のスープは、肉厚のステンレス製鍋で、味も香りも濃厚なものが最適です。

また、魚のスープはホーロー鍋でも欠けることなく提供できます。オールアルミの鍋は臭いが染み込み、中身に不快な味を与える。

乳製品とチーズのスープパン

ミルクスープやおかゆを作るときは、二重壁になっているステンレス製の乳製品用鍋を選び、その間に水を注ぐようにします。圧力を逃がす笛と多層厚底、スチームバス効果により、ミルクがこびりつかず、泡立ちの悪いステージになりません。炊飯器の前に立って、牛乳が「逃げない」ようにする必要はありません。

Zeidan、Bekker、MAYER&BOCHの各ブランドの最高のミルククッカーは、均一な加熱、耐久性、信頼性を保証します。難点は調理中の水の補充。

冷製スープ調理器具

オコズカ、ビーツのチュウォドニク、ガスパチョなどの冷製スープは、テーブルに置かれた同じ食器で調理されることが多いのだそうです。セラミック製のチュレン、壁から鮮やかな色の野菜が見えるガラス製のポットなどが適しています。オロシュカは陶器のポットで提供することもできます。

オクロシュカを食卓に出す予定がない場合は、ステンレスやホーローの調理器具を使用します。

健康に害のある鍋は？

鍋でスープを作っちゃダメなんだよ。

低品質のステンレススチール製

信頼できるメーカーの調理器具を装って、銅、ニッケル、クロムの不純物を許容量（それぞれ10％、18％）以上含む不純物が混入していることがよくあるのだそうです。非鉄金属は出汁と反応して有毒な塩を形成する。規格外調理器具の定義は、ブランド品より一桁安い値段である。このような鍋で調理した料理は、金属的な味がする。

エナメル質の欠け

エナメル質の欠けは、重金属がスープに混入し、中毒、急激な疲労、頭痛、免疫防御力の低下などを引き起こすので危険です。特に、酸性環境（ボルシチ、スープ、トマト入りスープ）では、多くの有害物質が放出されます。ブルー、クリーム、ブラック、ホワイト、グレーブルー以外の明るいエナメル塗装の鉢はお勧めしません。茶色、赤色、黄色の染料には、多くの有害金属が含まれていることがあります。

ブラッシュド・アルミニウム

化学科学者たちは、アルミニウムの調理器具を最も危険な調理器具として位置づけています。金属イオンが調理器具の内容物に浸透し、体内に蓄積され、中毒症状を引き起こす。

選択肢の多さに疑問が湧く 容量や用途の異なる複数の鉢を選ぶのも間違いではないでしょう。最も耐久性と信頼性の高い調理器具は、ステンレスとガラスでできています。厚みのある多層構造のベースにノンスティック加工を施し、熱を通さないボルトオンハンドルを採用すれば、より効果的です。