スルグニチーズ：健康特性および禁忌事項
スルグニ、キンカリ、カチャプリは、グルジアのオリジナル料理の代表格です。この若いチーズの製造技術は、どの家でも秘密にされ、受け継がれているのです。コーカサス地方では、今日でもスルグニの製造には天然の酵素とサワードウ・スターターが使われています。
スルグニチーズとは何か、何でできているか、どんな味か？
グルジアでは、若いチーズが嫌いな人は、何か隠し事をしていると信じられています。ミルキーな味わいの食塩水を重ねた製品は、料理をおいしくするだけでなく、体の器官やシステムにも良い影響を与えます。
繊維質でピリッとした風味のスモーク亜種は、消費者に人気がある。カロリーは自家製の発酵乳製品より低い。
原点回帰の歴史
この伝説のスルグニのレシピと名前は、グルジアのミングレリアが発祥だと言われている。この地方の方言で「セリ」と「ギン」は、こねる、牛を意味し、チーズの作り方を示しています。
別の説によると、商品名はオセチア語で乳清を意味する「スルグン」に由来し、スルグニは「乳清を使った」と訳される。
明暦の人々は、科学者が否定している第3の説に固執しています。地元では、このチーズの名前は、魂（"suli"）と心（"guli"）の2つの言葉が合体したものであると信じられている。
塩水チーズは、グルジアだけでなく、モルダビア人や中央アジア人 の間でも広まっています。
スルグニは何でできているのですか？
ヤギ、水牛、それらの混合物のミルクから - より頻繁に、より頻繁にsuluguniは牛のミルクから作られています。
チーズ工場では、低温殺菌された牛乳に好熱性スターター菌、塩、レンネットを加えてチーズが作られる。100リットルの牛乳から出来上がった製品の収量は10kgです。
ジョージアの主婦は、ハーブ、マッシュルーム、パプリカを加えます。出来上がったチーズを囲炉裏に吊るして、アルダーや桑の煙を染み込ませ、保存期間を長くする。
スルグニの色は、原料によって異なります。白いチーズは水牛の乳から、黄色っぽいチーズは牛の乳から作られます。
味わいについて
イメレチチーズをベースに作られたグルジアのチーズは、塩辛い純粋な酸っぱいミルクの味と長い後味、ウェットカットと白または黄色がかった色が特徴です。
ジョージア産モッツァレラの構造は、表面にわずかなくぼみ、層ができることが許されています。
若いモッツァレラは酸味と甘味があり、熟成したモッツァレラはやや辛みがある。燻製は、燻製のような香りと苦味があります。
脂肪分について
スルグニ100g中の脂肪の割合は22％、固形分の質量は46％である。本製品は中脂肪のチーズです。
で食べるもの
グルジアのチーズは、フラットブレッド、ピタパン、青菜と一緒に食べます。グルジア人は、溶けたスルグニと一緒に、パンの代わりに、魚や肉や野菜と一緒に食べる美味しいママリガ（gomi）を食べます。
溶かすか溶かさぬか。
ソフトチーズは焦げずに溶ける。200度に加熱したオーブンで、乳酸菌生成物は液体になる、つまり溶けるのです。そのため、パン作りに広く利用されている。
成分・カロリー
スルグニは、タンパク質、コバラミン、ニコチン酸、リボフラビン、ビタミンAを豊富に含んでいます。このチーズには、不飽和脂肪酸のオメガ3、6、カルシウム、リン、亜鉛が大量に含まれています。
スルグニ100g中の内容物 ビタミン、ミネラル。
ビタミン類。
- コバラミン・・・0,002mg
- リボフラビン - 0,5 mg;
- ニコチン酸・・・15,5mg。
- A - 0．
- カルシフェロール・・・0.001mg
- パントテン酸・・・0.3mg
- 葉酸塩・・・0.02mg
- ビオチン...0.003mg
- チアミン・・・0.06mg
- ピリドキシン...0.07mg
- トコフェロール・・・0.3mg
- ベータカロチン...0.05mg
- アスコルビン酸・・・0.7mg
微量栄養素。
- 亜鉛・・・3.7mg
- マンガン・・・0．
- 銅・・・0.05mg
- 鉄-0．
大栄養素。
- ナトリウム・・・1,050mg
- 塩素・・・1,619mg。
- カルシウム・・・650mg
- リン、420mg
- 硫黄 - 205mg
- マグネシウム - 35mg
- カリウム・・・100mg
製品の栄養価100gで-21、22、0gそれぞれ。カロリーは286kcalです。
スルグニチーズの効能
全体的なメリット
ジョージア産チーズは、再生、新しい細胞の成長、筋肉組織の構築、免疫系の強化を促す良質なタンパク質を体内に供給します。
スルグニの一般的な有益な効果。
- 造血、エネルギー代謝の酸化還元反応、アミノ酸の変換に関与する。
- 血管の壁を強化し、血流を改善する。
- 貧血、動脈硬化、血栓を予防する。
- 色受容性、視力、薄明への適応を高める。
- 毒素、重金属塩、放射性核種を排出し、がんの発生を予防する。
- 粘膜、皮膚、甲状腺、膵臓の健康維持をサポートします。
- 心筋を強化し、筋収縮力に影響を与える。
- 胃腸の働きを良くし、栄養の吸収を促進し、腸内の滞りを解消する。
- 2型糖尿病の発症を予防する。
- 肝臓を線維化から保護する。
- 炎症のポケットを麻痺させる。
- 血圧を下げる。
- ホルモン背景を安定させる。
- 感染症に対する抵抗力を高め、季節の変わり目の風邪を予防する。
- 酸・アルカリバランスを調整する。
- フリーラジカルを結合、除去し、細胞膜を損傷から保護する。
- セロトニンの合成を促進し、気分を向上させ、精神・情緒状態を安定させる。
- ストレスの影響を和らげる。
- 不安の解消、うつ病対策
- 筋骨格系、歯のエナメル質、爪の板を強化する。
- 高齢者における関節疾患の進行を抑制する。
ブライン・チーズは老化を遅らせ、認知症、アルツハイマー病、パーキンソン病を先延ばしにし、脳の活動を活性化させる。睡眠、食欲を正常化し、減量にも使用される。
女性向け
スルグニのビタミン組成は、生殖機能、代謝反応、皮膚、髪、爪の健康と美しさに良い影響を与えます。
女性に嬉しいヤングチーズの有用性
- 虫歯、エナメル質の欠け、更年期における骨粗鬆症の発症を予防する。
- 月経時の痛みを軽減する。
- 毛根を強化し、潤いを与え、髪に活力と輝きを与えます。
- 減量に役立つ。
- 肌の色をなめらかにし、真皮にハリを持たせ、若々しくします。
- 塩酸の合成を促進し、消化と腸の蠕動運動を改善する。
- また、ホルモンバランスを整えることで、PMS時の気分の落ち込みを解消します。
女性ホルモンが不足すると、骨密度が低下する。スルグニ100gは、カルシウムを65％、リンを53％カバーし、チーズに含まれる乳酸菌がその吸収を助ける。
男性用
統計によると、男性は女性よりも血管の事故に遭いやすいと言われています。科学的研究の結果、アメリカの科学者たちは、チーズを定期的に摂取することで、脳卒中や心臓発作のリスクが3％減少することを発見したのです。オメガ3、タンパク質、ビタミンB群、カリウム、マグネシウムを含み、血管壁を強化し、筋肉の収縮を調節します。動脈硬化、心不全、リズム障害などの発症を予防します。
トリプトファンを含むチーズは、男性が肉体労働や神経の緊張、仕事上のストレスに対処するのに役立ちます。このアミノ酸は、記憶力を高め、新しい情報への受容性を向上させ、不眠症と戦います。
酸乳類に含まれる亜鉛、ニコチン酸、ビタミンA、ビタミンB12が男性の健康をサポートします。毎日の食事に50gのブラインチーズを取り入れることで、テストステロンの分泌を促し、骨盤内の血行を良くすることができます。その結果、生殖器は血液で飽和状態になり、効力と性欲が強化されるのです。精液の質、精子の活性、生殖能力を向上させる有用な化学物質です。
スルグニは、空腹感を鎮め、長時間満腹にさせる。肉体労働後の筋肉組織の再生、スポーツトレーニング後の筋肉痛の緩和、代謝の老廃物の除去などを速やかに行うことができます。
子供向け
スルグニ」は3歳から子供の食事に取り入れられる。乳酸品はカルシウムとリンを多く含み、骨組織をミネラル化し、骨格や歯のエナメル質を強化し、くる病の発症を防ぐため、成長期の体に良いとされています。
さらに、成分中の抗酸化物質が免疫力を強化し、風邪を引きにくくする効果もあります。チーズ - 消化の良い発酵タンパク質の供給源で、子供の成長、身体的発達に必要です。
チーズを日常的に食べている生徒は、学校の授業によく対応し、神経症やストレスになりにくいと言われています。脳の活動を活性化し、認知能力を向上させる。
妊娠中や授乳中の女性でも使用できますか？
妊娠中や授乳中の女性は、バランスの良い食事を心がけましょう。スルジニは、母親の健康と子供の発育に不可欠なアミノ酸、ビタミン、ミネラル、脂肪を含んでいます。
特に、鉄欠乏性貧血、食欲不振、産後うつなどの女性には、チーズが有効です。
ホルモンバランスを回復させ、不足したカルシウムを補給し、精神・情緒を安定させます。
リンパ系に影響を与え、胎児の発育に悪影響を及ぼすリステリア症にかかる危険性が高いため、個人経営の農場で作られたチーズは避けたほうがよいでしょう。
妊娠中や授乳中の女性は、保存料や色素、「液状スモーク」を使用しない薄塩のスルグニを少量食べるとよいでしょう。
減量に有効ですか？
グルジアのソフトチーズは、中程度の脂肪分の酸っぱい乳製品を指し、余分な体重を減らしたい人の食事に含めるのに非常に適しています。燻製や揚げ物は太りやすいので、避けたほうがよいでしょう。
スルグニの薄型化への効果。
- 満腹感が素早く、長く続く。
- 腸内細菌叢を改善し、代謝反応を活性化する。
- エネルギーを放出することで、脂肪の蓄積を防ぐ。
- フィットネスセッション後の筋肉痛を軽減します。
- 血圧を調整し、有酸素運動に多くの時間を割くことができます。
- 分解物の体外への排出を促進する。
チーズはダイエット中のおやつとして食べる。消化が早く、胃の重苦しさを感じさせない製品です。特にイヌリンが豊富なアスパラガスを使ったスルメはダイエットに効果的です。カルシウムの吸収を助け、代謝を促進する野菜です。
有害性と禁忌
乳タンパク質に対する不耐性、乳糖を分解する酵素の不足、急性消化器疾患の場合、天然物は禁忌とされています。
塩分が高いため、塩漬けチーズは心臓病、血管、肝臓、腎臓を悪化させる。
健康な人でも過剰に使用すると、高血圧、体液貯留、浮腫を引き起こす。
特にスモークチーズは有害です。調理すると、表面に有害な発がん性物質が生成され、消化管粘膜を刺激して新生物の成長を誘発する。また、合成添加物はアレルギー反応の原因になります。
選び方・保管方法
真空パックで売られている穀物は、本物のスルグニとは似ても似つかない。乾燥している、澱粉がない、塩分過多である。品質の良いものは塩水で販売します。
他の色調の斑点や点にも注目してみてください。もしこれがあれば、売り手に誘惑されないでください。原因不明の斑点は、汚染された乳酸製品のしるしです。フレッシュチーズは、全体が乳白色かやや黄色味を帯びています。
上質なチーズは弾力があり、触ると柔らかく、表面は少しはがれたようになっています。押せば乳白色のホエーが出てくるはずです。
薄いものは味が薄く、パサパサしているので、厚みのある円を選びましょう。お店でパッケージのチーズを買うときは、賞味期限が切れていないか、現在の賞味期限を確認しましょう。
家庭で塩水に漬けて保存する場合は、チーズの鮮度に気をつけましょう。チーズの表面に不快な臭いや膜がある場合は、新しいものと交換すると、3ヶ月は風味や有用性を失うことはありません。
真空パックされたスルグニは、45日間消費者特性を維持します。開封後は、翌週中に食べることを生産者は推奨しています。どのような保存方法でも、スルグニは冷蔵庫の一番上の棚に保存されます。
もし、チーズを購入した際に、本来の塩水や真空パックがない場合は、保存する前に準備をしましょう。まず牛乳に浸し、自分で作った強い塩水（水1リットルに対して塩400g）に移します。1日経ったら、スルグニに別の弱めの塩水（水1リットルに対して塩200g）を入れて、容器を冷蔵庫に入れる。
スモークブラインチーズは、購入後すぐに消費されます。残ったものは、クッキングフィルムに包んで冷蔵庫に入れる。この形態では、7日間腐らない。
冷凍保存は可能か
氷点下のブラインチーズに含まれる大量の水分が膨張し、解凍の過程で失われ、構造を変化させる。また、スルグニは風味や香りが弱くなり、色も変化します。
ロスを最小限に抑えるために、チーズを18％の食塩水に漬けて冷凍することができます。しかし、この保存方法であっても、味や香り、食感が変わらないのは1ヶ月以内です。
調理用
家庭での料理をよりおいしく、よりヘルシーにするために、自分で若い層状のチーズを作り、様々な料理のレシピに導入することができます。スルグニでサンドイッチを作ったり、温かい前菜やサラダに加えたり。乳酸生成物は衣で揚げ、単独でツケマ、アジカ、ハーブと一緒に別皿として食べる。
ヤングチーズは、焼き菓子、肉料理、ソース、オムレツ、キャセロールなどのレシピに含まれています。発酵乳製品は、ハーブ（タラゴン、ミント、バジル）、焼いたナス、新鮮なトマト、キュウリ、大根、ネギ、果物、ベリー類によく合います。
カチャプリで代用できるもの
スルグニがない場合のカチャプリには、適度な塩味のイメレチチーズを使用します。チェチルのような塩水チーズの官能特性はスルグニに近い。 ブリヌイ, adygeisky ..
スルグニは、温かい料理ではモッツァレラチーズ、パスタではオランダチーズやゴーダチーズに置き換わります。 パルメザン, ロシア語。
ピザにのせてもいい？
ピザに適した硬さを実現するために、ケチャップの後の最初の層は、タンパク質の構造がしっかりした柔らかくて若いチーズを使用します。モッツァレラ、スルグニ、ブリンザなどのチーズである。
購入先と価格
真空パックのスルグニは、チェーンのスーパーマーケットやオンラインショップで、1キロあたり340〜430ペソで購入することができる。本物のチーズの塩水漬けは、フードマーケットや農場で、500pから購入することができます。
チーズに合うワインとは
スルグニのためのワイン選びは、後者の味覚によって導かれる。強いワインの酸味は、熟成したチーズに適しています。ブライン製品は若い人や軽い飲み物と一緒に渡してください。グルジアで生産された白、ピンク、赤の辛口ワインを選ぶとよいでしょう。
家庭でできるスルグニチーズの作り方
乳酸製剤を作る工程は手間がかかりますが、その分結果が出ます。家庭で1～1.2kgのチーズを作るには、家庭や牧場の牛乳10リットル、ドラッグストアで購入できるペプシン小さじ0.5、塩1杯、水1リットルが必要です。
準備の手順
- 炊飯器に牛乳を入れた鍋を置き、35℃に加熱する。
- スプーン1杯の水に酵素を溶かします。ホットミルクに注ぎ、かき混ぜる。
- 1時間後、凝固塊ができたところで漉す。
- 深さのある容器にガーゼを敷いたザルを入れる。鍋の中身を流し込む。
- 2時間後、チーズ製品をかき混ぜずに上に塩をし、朝まで暖かい場所に移す。ホエーはブラインを作るために残しておく。
- 翌日、鍋に水を入れて60℃に温める。その中に小さく切った弾力性のあるチーズを入れる。
- 製品が完全に溶けるように、定期的に冷水を温水に変えてください。
- 溶けたチーズの塊をボウルに入れ、壁に押し付けるようにしっかりこね、冷蔵庫に入れる。
- ホエー、塩から塩水を作る。その中にチーズを24時間浸しておく。
- 出来上がったスルグニを寒空の下に持ち出す。
ヒント! 牛乳に酵素と一緒にレモン汁を加えると、後味にピリッとした刺激のある発酵食品になります。
スルグニで作れるもの
マッシュルーム、ジャガイモ、ナス、鶏肉、羊肉の詰め物をチーズの下に敷いて焼く。チーズケーキ、ビュッフェのカナッペ、仔牛のムサカが作られる。スルグニの燻製は、鶏肉や魚介類と一緒にサラダに加えます。
すりおろしたスルグニチーズはパスタにかける。本製品は、カチャプリ、ヴァレニク（クヴェリ）、サワークリームフラットブレッド、ピロシキ、オセチアンパイ、パフのフィリングとして使用されています。
グルジア産のチーズを正しく選ぶことで、料理がより美味しく、栄養価の高いものになるのです。適度に摂取することで、正常な健康状態を維持し、気分を向上させることができます。
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