クルット（チーズボール）：健康特性および禁忌事項
アジア諸国では、クルットチーズは伝統的なおいしさです。テュルク語では「乾燥」と訳される。これは、必然的に天日で乾燥させるというチーズの調製技術によるものだ。
クルット：それは何なのか、何でできているのか、どんな味なのか。
クルットとは、小さなボール状になったアジアのドライチーズです。全乳から作られた完全な自然食品です。発酵した牛乳を懸垂して余分な液体を取り除き、豆腐の塊に塩を加えて混ぜ合わせる。ボールを転がし、自然環境の中で乾燥させる。
ボールの大きさは一様ではありません。国によっては、直径5cmに満たない小さなものもある。他には、大きなミカンくらいの大きさのものもあります。
起源の歴史
クルトは、その昔、中央アジアの国々で作られたのが始まりです。灼熱の太陽の下でも長く劣化せず、栄養価が高く、体力がつく食べ物を必要とする遊牧民にとって、義務的な食べ物だったのだ。水分を全く含まないため、重量が軽く、これも遊牧民にとっては重要なことだった。
素材は何ですか？
牛の乳だけでなく、山羊、羊、雌馬、そしてラクダの乳からもチーズが作られます。特にヤギや羊の飼育は、中央アジアの畜産を代表する分野ですからね。カルドマスは、牛乳を発酵させ、数日間放置してホエーを除去する。この豆腐の塊を塩とスパイスで味付けし、ボール状に丸め、木製の織機で天日干しにする。
種類
クルタは、調理技術によっていくつかの種類があります。
- 蒸発 - 発酵させた乳製品を好みの硬さになるまで蒸発させたもの。
- 圧搾またはプレス - 生の塊を手で圧搾し、陰干しする。
- Chunky - チーズに新鮮な牛乳を加えて蒸し焼きにしたものです。
- ホット - バターを加えて蒸し焼きにしたものです。
- 生 - カートマスとバターを混ぜて作られます。
どんな味なんだろう？
乾燥した汽水域のチーズで、独特のクリーミーな味わいがあります。スパイスを加えることで、独特のピリッとした味わいになっています。そのため、具体的な組成によっては、酸味の目立つスパイシーな製品に仕上がることもある。
成分・カロリー
クルットチーズの成分には、人間の健康に有用なビタミンやミネラルが非常に多く含まれています。これらは
- ビタミンA、C、D、E、PP、B群。
- ミネラル類 - カルシウム、鉄、亜鉛、カリウム、銅、ナトリウム、マグネシウム、リン、イオウ
- 多価不飽和脂肪酸と有機酸。
カロリー値・・・100gあたり250kcal。
kurutはどのように役立つのですか？
クルトの人体への効果は以下の通りです。
- その膨大な栄養成分により、腸内細菌叢を速やかに回復させることができます。
- 免疫力を高め、視力を維持し、若々しさを促進します。
- 全身の調子を整え、エネルギーを与える。
- 新陳代謝を正常化する。
- 骨組織と歯を強化する。
- 骨粗しょう症やがん細胞の発生を抑える。
クルトを摂取すると乗り物酔いが改善され、吐き気がなくなるので、旅行者にはとても大切なことなのです。また、妊娠中の女性もこの性質に気づいており、出産時の中毒症や不快な症状の際によく食べています。チーズは、疲労回復、貧血、肉体的・精神的ストレスの増加などに欠かせません。
有害性と禁忌
- クルトは、個々に不耐性を持つ人がいると、害を及ぼす可能性があります。例えば、牛乳に対する不耐性など。
- チーズはかなりカロリーが高いです。太っている人は、ごく少量にとどめ、慎重に食べる必要があります。
- 塩分の大量摂取は健康を害する。特に、腎臓病や循環器系疾患を患っている方におすすめです。この場合、あまり頻繁にクルトを食べない方がよいでしょう。
選び方・保管方法
チーズはキャンバス地の袋に入れ、風通しの良い場所に吊るして保存します。最後の手段として、紙袋を使うことができますが、セロハン袋は絶対に使わないでください。適切に準備された伝統的な製品は、数年間保存することができます。
どこで買えるのか、値段はいくらなのか。
クルトは、製造地である中央アジアの国々の市場で販売され、伝統的に食されています。商品の価格は、いつものチーズの価格とほぼ同じです。
料理への応用
ビールのおつまみには、クルットチーズがおすすめです。また、パンや新鮮な野菜サラダと一緒にシンプルに食べることもできます。スープにチーズを加えると、栄養価が高まり、ピリッとした風味も加わります。クルトをミネラルウォーターに溶かすだけで、爽やかな飲み物になります。暑い国でよく飲まれている水分補給のための飲み物です。
ヒント! 1コース目、2コース目にチーズを入れる前に、チーズをすりおろします。また、冷水に浸すと、余分な塩分が抜けて、やわらかな風合いになります。そして、本来の目的に沿って使用する。
正しい食べ方
チーズボールを乾燥させてパンと一緒に食べたり、水に浸してケフィアのような味わいのドリンクを作ったり。爽やかな飲み口は喉の渇きを癒し、元気を与えてくれます。
チーズに合うワインは？
クルトは、赤ワインと一緒に楽しむのが一番です。お酒の甘みが、チーズの塩気とクリーミーな味わいを見事に引き立てます。
家庭でできるクルトの調理法
アジアの国々は、それぞれ独自の方法でクルットを調理し、使用しています。しかし、一般的な原則はすべて同じです。家庭でクルトを作るには、天然の牛乳と塩が必要です。
牛乳を沸騰させ、ヨーグルト（短時間で発酵させるため）を加え、容器に蓋をする必要があるのです。13時間後に豆腐が発酵するので、キャンバス地の袋に入れ、1日吊るす。
そして、豆腐を塩で味付けし、ボール状に丸めて木のトレーに乗せる。キャンバス地の袋で覆い、4～5日ほど天日干しする。部屋の換気をよくすること。
ウズベク語
ウズベキスタンでは伝統的に塩漬けにして乾燥させたクルタを作りますが、そのレシピは上記の通りです。しかし、ここでは正しい調理法に細心の注意が払われている。まず第一に、彼らは-を作る。 カチューシャ. 脂肪分の多いサワーミルクに付けられた名称です。脂肪分を多く含む製品を作るために、牛乳を長時間煮詰め、3分の1にまで煮詰めます。プラス30度以下にならない暖かい場所で、牛乳を急冷する。その後、上記と同じように調理する。
カザフスタン
カザフスタンでは、伝統的なクルトのほかに、サンドイッチに塗ることができるペースト状のチーズも作られています。肉や魚料理のトッピングとして使うことが多い。そのために、豆腐の塊をだし汁で煮て、ほんの少し乾燥させる。パスタのような塊ができ、美味しく食べられます。
アルタイ
アルタイでは、ゆでた豆腐からチーズを作ることが多い。この豆腐の固まりを湯煎で2〜3時間煮る。その後、ボール状に丸め、乾燥させる。従来のものよりチーズが柔らかく、繊細な味わいになっています。塩はあまり強くありません。豆腐に砂糖を加えれば、デザートになります。
興味深い事実
と興味を持たれることでしょう。
- クルットチーズの起源は古代まで遡ることができ、その歴史は数千年前に遡ることになります。
- アジアの国々では、クルット、グルット、コルト、コロ、クルット、アックグルトなど、さまざまな呼び名があります。
- ハンガリー人、ベドウィン、ジプシーまで、すべての牧畜民族が作っている。
- 今ではクルット作りのレシピがたくさんあり、誰もが自分に合ったレシピを見つけることができます。
- 伝統的なクルトの作り方は、羊の乳を羊の胃のレンネットで発酵させるというものです。
- クルトは全乳だけでなく、脱脂乳でも作ることができます。
- アジア市場では、少量の塩で調製され、乾燥させた色の濃い製品が見られる。
- 他の発酵乳製品にはない特殊な乳酸菌、いわゆる「ブルガリア菌」によって、クラシックチーズの味は保証されています。
- 天然の豆腐をボール状に丸めて乾燥させると、特殊な菌が存在しないため、クルットになりません。
- ビタミンCは24ヶ月後でも保持されています。
- 雌馬の乳は、主にモンゴルやカザフスタンでチーズの原料として使用されています。
- キルギスではラクダのミルクを使ってクルトを作っています。
- アルメニア人とアゼルバイジャン人は水牛の乳からチーズを作る。
- 消化の良いクルタは、女性の母乳に限りなく近い成分の山羊乳から作られたものです。
- 母乳のチーズは、重金属塩を体外に排出する働きに優れています。
- 最終製品の味は、調理の技術だけでなく、主原料となる牛乳にも左右される。
- 水牛の乳から作られるクルットは、非常にデリケートな味わいで、柔らかく、濃厚で、無臭です。
- 古代の治療家も、消化器系の疾患にクルトの摂取を勧めています。
- 昔、キャラバンの商人や遊牧民は、6〜7ヶ月間クルタを食べ続けても健康を害することはなかったという。
- チーズは適切に調理され、風通しのよい部屋で保存されれば、8年間は腐敗せず、その有用性を失わない。
- 中央アジアの祝日の食卓には、雪のように白いチーズボールが欠かせない。
- モンゴルでは、チーズはおやつとしてだけでなく、お菓子の代わりに食べる甘いデザートとしても作られています。
- アジア各国では、乾燥チーズは滋養のあるスープやスープ、ソースを作る料理に使われています。
- ドライチーズは、料理の過剰な脂肪分を中和します。
- アルタイでは、スモークチーズは最もエコロジカルな製品である。
- ミネラルウォーターに溶かしたボールは、完璧なリフレッシュ効果を発揮するだけでなく、二日酔い症候群を緩和する効果もあります。
- 宇宙飛行士は、飛行中にフリーズドライのクルートを摂取することで、体内の不足しがちな栄養素を素早く補給することができると言われています。
- トゥバでは、クルトを四角に切り、キノコのように吊るして乾燥させる。
- 玉の表面がザラザラしてきたら、チーズの出来上がり、熟成と判断する。
もちろん、山の空気の中でこそ、本物のおいしいクルットが生まれるのは言うまでもない。アジアと灼熱の太陽の香りが飽和状態にある。古くは体力を養うだけでなく、結核や喉の痛み、風邪の治療にも使われていました。乾燥チーズは蛇に噛まれた毒を中和し、化膿した傷や皮膚潰瘍の治療に使われました。
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