チェダーチーズ：成分、カロリー、健康効果、レシピ

イングリッシュチーズは現在、イギリスだけでなく、ロシア、オーストラリア、カナダ、アメリカなど、世界各国で作られている。チェダーは、酪農家ジョセフ・ハーディングが、海外の衛生管理、技術の近代化、発酵製品の標準化を推進したことで、世界中に広まりました。

チェダーとは何か、何でできているか、どんな味がするのか。

チェダーは硬質チーズの一種で、空洞のない緻密な、あるいは砕けたような食感が特徴です。色 - クリーム色からオレンジ色まで、年代、食品着色料によって異なる。チーズプレートでおなじみの商品で、おいしいだけでなく、ヘルシーなのが特徴です。

原点回帰の歴史

チェダーは、サマセット州の同名の村の地元農家が開拓したものです。ここには洞窟があり、チーズの熟成に最適な環境を作り出しています。12世紀から知られている製品です。この事実は、ヘンリー2世の羊皮紙に記された、王がこの製品を購入したことを記した記録からも確認することができる。

イギリスで第二次世界大戦が勃発すると、チェダーは最重要商品となり、他のチーズの生産に水を差す形で戦争経済の一翼を担うようになった。兵士の食事には必ず含まれていた。

米国農務省の調査によると、チェダーは世界で最も研究され、最も購入されているチーズである。

素材について

低温殺菌されたノルマル牛乳に塩化カルシウム、バクテリアサワードウ、塩を加えて大頭で作られる発酵乳製品。

チーズは熟成すればするほど、豊かな風味を持つようになります。

味わいについて

チーズを試食すると、シャープでクリーミーな味わいとわずかな酸味、そしてナッツのような後味を感じることができます。

脂肪分

チェダーの乾物中の脂肪の質量分率は50％である。100g中に30,8gの飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸が含まれています。

重要! チェダーはカロリーの高い脂肪種に属するので、ダイエット食には適さない。

溶けるか溶けないか

高タンパク質のチェダーは、よく溶けてのびます。この特性を活かして、ピザやフォンデュ、キャセロールなどに使われる。

チェダーは、中火または弱火で調理することで、柔らかい食感を得ることができます。チェダーチーズを強火で調理すると、チーズの繊維が硬くなります。

ヒント! 溶かすことを前提にするならば、若い製品を選びましょう。水分量が多いのが特徴です。

種類

チェダーの種類は、年代によって異なります。

1. ヤング」は生後3ヶ月のしなやかなチーズで、濃厚なボディとほのかなシャープさが特徴です。
2. スパイシーな風味と少し砕けた感じが特徴の中熟チェダーで、6ヶ月間熟成させます。
3. 濃厚な風味とカルシウムの結晶が特徴の熟成型ハードチーズは、9ヶ月間熟成させることができます。
4. 1年半でヴィンテージ品になります。

時間が経つとチェダーは水分を失い、組織が濃くなる。風味が明るく豊かになり、後味の余韻が長く続く。若いチェダーや中熟のチェダーはナイフで細断することができますが、熟したチェダーやビンテージチェダーは細断してから棒状にカットする必要があります。

生産技術

チェダーを作るには、長い時間と手間がかかるため、特別な設備が必要です。19kgのクリームイエローの固い棒状で、チーズメーカーに提供されます。

チェダー作りは、まず牛乳を低温殺菌し、正常化し、30〜35度に加熱することから始まります。

温めた生乳に塩化カルシウムの溶液と菌澱を加える。30分後、牛乳は発酵し、固まりができている。これを切り開き、最大40％のホエーを排出する。チーズの粒を30分ほど練り上げる。

その後、チーズを40度に再加熱し、機械的に粒を加工して弾力性を持たせる。チーズの塊は成型機に移され、20分後、ホエーの下に30cmのチーズの層が形成される。液体を切り落とし、同じ大きさに切って、チェダー加工に回す。

手順としては、積み重ねたブロックを徐々に列数を増やしてプレスしていきます。この工程は乳酸発酵を早め、チェダーに望ましい骨格を与える。

チェダー化したチーズの塊は、2cmと4cmの辺の短冊状にカットされる。乾燥塩や塩水で塩漬けされ、19kgの長方形になる。その後、13時間かけて圧力をかけてプレスし、ラップで包んで専用の保管庫に送り、最低でも3カ月間熟成させます。

パルメザンチーズとの違い

イングリッシュチェダーとイタリアンチェダーの違い パルメザン 熟成期間の短さ、一貫性、構成、目的。

ナイフで切りにくいハードパルメザンは、タンパク質や多量栄養素を多く含み、飽和脂肪酸は少なめです。チェダーは微量栄養素、ビタミンA、D、PP、グループBの含有量でリードしています。

パルメザンは、鮮やかな風味で料理を豊かにするために設計されています。お菓子やパスタ、リゾット、サラダにすりおろして加えます。

チェダーはテーブル製品で、汎用性がある。チーズプレートやワイン、ビールの前菜として、また複雑な料理のレシピに導入されています。

成分・カロリー

チェダーには、必須アミノ酸、コバラミン、ビタミンA、PP、リボフラビンが豊富に含まれています。このチーズには、不飽和脂肪酸のオメガ3、6、カルシウム、リン、セレン、亜鉛が大量に含まれています。

チェダー100gの内容物 ビタミン、ミネラル。

ビタミン類

• コバラミン・・・0.001mg
• A - 0.3 mg
• PP - 6.1mg.
• リボフラビン-0.4mg
• カルシフェロール・・・0.001mg
• ピリドキシン...0.15mg
• パントテン酸・・・0.3mg
• トコフェロール......06mg
• 葉酸・・・0.02mg
• ビオチン...0.002mg
• チアミン...0.05mg
• ベータカロチン...0.02mg
• K - 0.002mg.

微量元素。

• セレン・・・0.03mg
• 亜鉛・・・4,5mg
• 銅・・・0.09mg
• 鉄・・・1mg
• マンガン・・・0．

大栄養素。

• カルシウム - 1000mg
• リン - 545mg
• ナトリウム・・・850mg
• 塩素・・・1310mg
• 硫黄-235mg。
• マグネシウム - 54mg
• カリウム - 116mg

製品100gのGI値で-23.5 30.8 3.4 gそれぞれ。熱量は380kcalです。

チェダーチーズの使い道は？

ハードチーズはカルシウムのパクリと言われています。チェダー100gに含まれるミネラルは、大栄養素の1日所要量の100％をカバーします。牛乳よりも消化の良い本製品の良質なタンパク質は、細胞を作る材料となります。代謝過程、免疫系に影響を与える。

チェダーチーズの有益な効果。

1. 骨、歯のエナメル質をミネラル化し、小児くる病、骨粗鬆症、歯の欠けを防ぐ。
2. 筋肉収縮、生殖機能、粘膜、皮膚、胃腸の健康をサポートする。
3. 色受容性、薄明順応性、視力を高める。
4. 造血、エネルギー代謝、酸化還元反応に関与する。
5. 心臓病のリスクを低減する。
6. 睡眠を正常化する。
7. スタミナ、効率アップ
8. 塩酸の産生を促し、消化を良くする。
9. 貧血、白血球減少、食欲不振を予防する。

チーズに含まれるセレンは、抗酸化作用や免疫調整作用があり、甲状腺や脳の機能を向上させる。細胞を損傷から保護し、血管疾患、心筋炎のリスクを低減する。

害と禁忌

乳タンパク質、乾物中50％の脂肪酸、塩分を多く含むチーズは、乳糖不耐症、アレルギー、肥満、急性膵炎、胃炎、大腸炎の場合、禁忌とされています。

高血圧、腎機能障害、浮腫の傾向がある人は、チェダーを2枚以上食べてはいけないとされています。

選び方・保管方法

本物の英国産チーズは、ワックス状または油状の外皮に覆われ、その構造にくぼみがない。発酵製品の味は、いつも酸っぱくてナッツのような味がします。原器は円柱や丸い頭の形をしています。

構図に気を配る。牛乳、塩化カルシウム、スターター、食塩以外の原材料が含まれていないこと。乳脂肪以外の脂肪が表示されている場合は、チェダーとは関係ありませんので廃棄してください。

ハードチーズの最適な保存条件は、温度3～10℃、湿度90％です。ご家庭では、冷蔵庫で2〜4週間、サワーミルク製品の健康と美食の特性を保つことができます。チェダーは、蓋がしっかり閉まるガラス容器に入れるか、ホイルやパーチメントで包んでおく。後者の場合、カビの発生を防ぐために、2日ごとにパッケージを交換する必要があります。

チーズの横に砂糖の塊を置くと、賞味期限を延ばすことができます。

冷凍庫に入れたチェダーは、3ヶ月間保存可能です。

購入先と価格

チェダーは、食料品店、チーズ専門店、オンラインショップなどで、熟成度合いに応じて800〜3000rで販売されています。

チェダーの食べ方・食べ合わせ

食べる1時間前に冷蔵庫から出すと、チーズの粘度と有機的な特性が回復します。チェダーは、ワインやビールの前菜としてスライスして食べたり、サラダや焼き菓子、ファーストコースやセカンドコースに加えたりします。

イギリスでは、バナナ、マスタード、梨、セロリなどと一緒に食べます。

との組み合わせが可能です。

魚、野菜、パスタ、バナナ、ぶどう、桃、デーツ、アーモンド、カシューナッツ、くるみ、新緑、苦いビール、スパイシーな酸味などがこのチーズによく合います。

イギリスでは、パンにチーズソースを塗ったおやつが人気です。この料理の原名は「Welsh Hare」です。

チーズに合うワインは？

熟成したチェダーは、キャンティ、カベルネ、シラーズ、メルローなど、鮮やかなブーケを持つ赤ワインと一緒にどうぞ。

ヴィンテージポート、シェリー、熟成した白のスパークリングワイン、ボルドー、サンジョベーゼ、リオハなどの刺激的な赤ワインがハードチーズによく合います。

家庭でできるチェダーチーズの作り方

クラシック・チェダーのレシピを作るために必要なものは以下の通りです。

• 牛乳5リットル
• メソフィリックスターター
• レンネット
• 塩40mg。
• 塩化カルシウム 1g。

準備の仕方

1. 炊飯器に牛乳を入れ、32℃に加熱する。水に溶かした塩化カルシウム、チーズスターター（100mlのサワークリームまたはバターミルクで代用可）を入れてかき混ぜます。
2. 30分後、レンネットを加え、1時間放置する。
3. 出来上がった塊を5cm角の立方体にカットする。
4. 10分後、チーズの塊を湯煎にかける。40℃に温まったら、30分までこねる。正方形が小さくなり、くっつくようになるはずです。
5. フライパンを暖かい場所に置き、チーズの粒が底に沈むようにする。
6. 30分後、ホエーを排出し、塊を入れた容器を42度に温めた水を入れた別の大きめの鍋に入れる。10分ほど入れておくと、塊がスポンジ状になります。
7. チーズ生地を2つに分け、1つを斜めにセットしたフライパンに重ねてホエーが抜けるように置く。10分おきに左右をひっくり返す。
8. チェダー工程後、弾力のあるチーズ生地をフライパンから取り出し、1.5～3cmの角切りにし、湯煎に戻す。
9. 塩で味を調え、よく混ぜる。
10. 型にガーゼを敷き、その上にチーズを置き、布の端で覆い、10kgのプレス機を30分ほどセットする。
11. ガーゼを交換し、チェダーを裏返し、プレスの重さを20kgにする。1時間後、30kgのガーゼを置き、20時間プレスする。
12. 頭の部分を切り落とし、まっすぐにする。定期的に裏返すことを忘れずに、2日間室温で乾燥させる。
13. チーズを真空パックに入れ、布製の包帯を作るか、ワックスで覆います。

発酵乳製品の熟成期間は、最低でも3ヶ月です。

チェダーチーズでできること：レシピ

ハードチーズはすりおろしてスープ、ソース、オムレツ、パスタ、サラダに入れるか、薄くスライスしてお使いください。チェダーは、チーズビスケット、サンドイッチ、ラザニア、ピザ、フォンデュなどに使われています。

ピザ

イタリアのレシピでおいしいピザを作るには、材料を準備します。

• 小麦粉 大さじ1.5杯
• ホワイトヨーグルト 大さじ1杯
• チーズ150g
• ハム100g。
• 200 г 玉ねぎ;
• 2 クローブ ガーリック;
• トマトソース 100g
• 5 g バジルオレガノ
• 塩、胡椒
• オリーブオイル.

準備の手順

1. ヨーグルト、塩、小麦粉（スプーン1杯）を混ぜ合わせる。ミキサーで泡立てる。
2. 残りの小麦粉を少しずつ加えながら、手で生地をこねます。
3. パーチメントを敷いたオーブントレイの上で、生地を平らにのばす。
4. 玉ねぎは塩・コショウと一緒に油で黄金色になるまで炒める。にんにくを加え、さらに1分ほど炒める。
5. ペストリーにトマトソースを塗る。2層目としてフライパンの中身を敷き詰める。玉ねぎとにんにくの上にスライスしたハムを乗せる。すりおろしたチェダーチーズを散らし、オレガノを加える。
6. 220度に予熱したオーブンで、ピザを12〜15分焼く。

分量通りに盛り付け、バジルを振りかける。

サラダ

分けて盛り付ける場合、半層のサラダには低い茎に小さな花瓶があれば十分です。

成分です。

• スモークチキン300g。
• ゆで卵3個。
• チェダーチーズ80g
• 150 г 青切りキュウリ;
• 250 г 茹でたジャガイモ;
• 1 ニンジン;
• 塩、胡椒
• 60 г マヨネーズ.

作り方

1. キュウリ、卵、ジャガイモ、鶏肉はさいの目に切る。
2. チーズとにんじんをおろし金ですりおろす。
3. 卵、じゃがいも、鶏肉、マヨネーズ、塩、こしょうを合わせ、混ぜ合わせる。ボウルに入れる。
4. キュウリ、ニンジン、チェダーチーズを上に重ねる。

冷蔵庫で2時間以上寝かせてからお召し上がりください。

パスタ

アメリカンチーズのパスタを用意するのに必要なもの。

• パスタ300g。
• 牛乳一杯
• 小麦粉100g。
• 150 г モッツァレラ;
• チェダーチーズ 300g
• 塩を使用します。
• 50 г バター.

準備の仕方

1. 2種類のチーズを粗めのおろし金ですりおろす。
2. 炊飯器の上に水を張った鍋を置く。お湯が沸騰したら、塩をしてパスタを入れる。8～10分ほど加熱する。
3. チーズソースを作る。
4. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加える。2～3分、かき混ぜながら加熱する。
5. 牛乳を注ぎ、とろみがつくまで煮込む。
6. チェダーチーズとモッツァレラチーズを加える。チーズが溶けたら、炊飯器から取り出します。
7. 茹でたパスタをザルで洗い、ソースと混ぜ合わせる。

とてもボリュームがあり、栄養価の高い一品です。チーズの皮がおいしい方は、パスタをソースと一緒にオーブンで焼くとよいでしょう。

チーズソース

このソースは、最小限の時間と最小限の材料で作ることができます。

• チェダーチーズ250g
• 牛乳100ml。
• バター100g。
• 小麦粉 大さじ2杯

作り方

1. フライパンまたは電子レンジでバターを溶かします。
2. 温めた牛乳に小麦粉を入れる。
3. 鍋に材料を入れて混ぜ合わせる。沸騰させる。
4. とろみがついたら、すりおろしたチーズを加える。なめらかになるまでかき混ぜる。

茹でたパスタ、チップス、肉、焼いた野菜にソースをかけて食べる。

チーズスープ

ナツメグとワインのおかげで、香ばしい風味に仕上がります。

成分です。

• チキンスープ0.5リットル
• チーズ80g
• 卵黄2個
• バター20g。
• 白の辛口ワイン80ml。
• ナツメグ ひとつまみ
• サワークリーム 大さじ2杯
• 小麦粉20g。
• コショウ、塩

調製方法。

1. 底の厚い鍋にバターを溶かし、小麦粉を炒める。
2. 在庫を追加する。小麦粉のダマがなくなるまでしっかりかき混ぜる。
3. 塩・胡椒で味を調え、ナツメグで味を調える。
4. ボウルにサワークリームと卵黄を入れ、混ぜ合わせる。
5. ワインをブイヨンに注ぎ、沸騰させたら弱火にする。
6. の中身を鍋に入れ、1分ほど加熱し、火からおろす。
7. すりおろしたチェダーチーズを加える。チーズがより早く溶けるまでかき混ぜる。

熱いうちに、白いパンまたはクルトン、ハーブ、サワークリームを添えてお召し上がりください。

レシピで代用できるもの

サラダ、パスタ、焼き菓子などの料理では、チェダーチーズに代わって、鮮やかで風味豊かな他のハードチーズが使われます。エダム、ゴーダ、マースダム、ロックフォール、コルビー、チェシャー、オランダ産チェダーチーズは、チェダーチーズの完全な代替品にはなりませんが、代替品として適しています。

エキサイティングな事実

チーズにまつわる面白い、楽しい事実。

1. 1964年のニューヨーク万国博覧会では、1万5,8千トンのチェダーが出品された。1万6千頭の牛の乳量を一度に生産する必要があった。
2. 英国は2009年に同製品を宇宙へ打ち上げました。チーズは無事に地球に戻ってきました。
3. テキサス州の科学者たちは、熟成したチェダーチーズとその類似品が寿命を4分の1延ばすことを証明しました。
4. チェダーは、乳酸菌製品のファンに向けて、天然色素で着色した最初の製品である。
5. 最初のオリジナルチーズが熟成されたサマセット州のウッキーホールの洞窟は、アトラクションを備えたアトラクションに生まれ変わりました。

歴史あるイギリス産チーズのレシピは、今も大切に守られています。誰もが楽しめる鮮やかで豊かな風味で、体に必要な複合栄養素を摂取することができます。

チェダーチーズの写真