スバン塩：組成、有用な特性および用途

単純な塩は、食品の鮮度や風味を奪うために使われます。グルジアでは、スパイスを入れることが多いのですが、これによって、料理の味を良くし、風味を良くすることができます。

スバネーゼソルト：その正体、成分、味は？

スパイスやハーブを普通の塩と混ぜ合わせたものです。より味わい深く、スパイシーで香り豊かな料理に仕上がります。

スープやメインディッシュ、サラダなどに使用されます。ジョージアでは、家庭で自作することが多いそうです。主婦は皆、自分だけのスパイスのレシピを持っている。

外観の歴史

塩の名前の由来は、その産地であるスヴァネティにちなんでいる。グルジアの北西部に位置する地域。そこで発明されたのが、現在も使われているスパイスである。歴史家は、塩を含む食料をその土地に持ち込むことが困難であったことが、その出現の理由だと考えている。家計は何カ月も前から調味料やスパイスを買いだめしておかなければならなかった。そのような経緯でスヴァンソルトが登場したと考えられています。

素材は何ですか？

スヴァンソルトのレシピはたくさんあります。一般的な食塩だけでなく、以下のような添加物も含まれています。

• ghizruliまたはクミン
• サフラン（ほんのり甘い味がする）。
• 赤唐辛子を挽く。
• 生ニンニクまたは乾燥ニンニク。
• utscho suneli（青いフェヌグリーク）。
• ディルの種を挽く。
• コリアンダー

また、パセリ、タイム、マジョラム、フェンネル、ブラックペッパーなどを調味料に加える主婦も多い。

どんな香りや味がするのか？

見た目は、スパイスを挽いたような調味料です。色は黄色またはベージュです。粘性は一般的な塩と変わりません。

量によってニンニクなどの香りがします。味は塩味で、苦味とスパイスの香りがする。その味や香りは、何をどれだけ含んでいるかによって大きく左右される。

一般的な塩との違い

どちらのスパイスも、成分、色、香り、味はそれぞれ異なる。通常の食卓塩は塩化ナトリウムで、カリウム、鉄、マグネシウムが少量含まれています。スヴァニックソルトは、通常の塩だけでなく、ハーブやスパイスなど、それぞれが持つ独特の味と香りを組み合わせて作られています。

したがって、まったく別の製品である。

化学成分と栄養価

100g中、炭水化物21.6g、脂質3.4g、たんぱく質7.6gを含みます。カロリーは100gあたり146kcalです。

ビタミンB群、ビタミンPP、C、E、K、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、鉄が配合されています。また、セレン、亜鉛、塩素、銅、各種酸もあります。これにより、料理をより美味しく、より香ばしくするだけでなく、微量栄養素やビタミンを補うことができるのです。

スヴァンソルトは何に使うの？

その成分には多くの有用な成分が含まれているため、このスパイスは体に有益なものです。常用することで、次のような効果があります。

1. 骨、髪、爪の板を強化する。
2. 肌の状態を改善し、健康的な印象を与える。
3. 視力をサポートする。
4. ヨウ素欠乏症にとても重要なホルモンバランスを回復させる。
5. 尿の排泄を正常化する。
6. 血行を良くする。

また、スバンソルトは血圧を正常化する働きがあります。スパイスは正しく使えば、とても有益なものなのです。

害と禁忌

スヴァンソルトには体に良い効果があるにもかかわらず、場合によっては健康を害することもある。のある食品を調理する際には、注意して使用する必要があります。

• 潰瘍
• 妊娠中・授乳中
• 腎臓・泌尿生殖器系疾患
• 塩に含まれる成分に対するアレルギー。

これらの疾患がある場合にスバンザソルトを使用すると、尿や血液の流出が多くなるため、増悪することがあります。妊娠中は、スパイスの過剰摂取により、早産や胎盤剥離を誘発する可能性があります。

選び方・保管方法

スヴァンソルトを自前で用意するのは、なかなか難しいものです。店頭で購入するのが難しい部品があることです。ジョージア州の製品を販売している専門サイトでのみ注文可能です。だから、レディミックスを購入した方がいいのです。

塩は、固まりではなく、砕けやすいものを選ぶとよいでしょう。パッケージの中でダマになっているスパイスは買わないでください。すでに腐ってしまっているのでしょう。

良質なミックスは、特定の原料の臭いが強くなく、スパイスの香りが心地よい。色は薄い黄色か、黄色味を帯びたクリーム色であることが望ましい。

湿気やカビのような不快な臭いのするスヴァンソルトは、調理に使用しないでください。このような製品では、吐き気、嘔吐、腹痛などの重篤な中毒を引き起こす可能性があります。

購入先と価格

グルジアでは、地元の市場で本場のスヴァネティ塩を購入することができます。また、専門サイトではスパイスも販売されています。しかし、スヴァンソルトと呼ばれるようなものとは違う混合物が売られていることの方が多いのです。似ていますが、構成はかなり違います。

グルジアでの1パックの値段は12GELです。ロシアルーブルに換算すると、300ルーブルになります。スヴァンツァミクスチャーに似ているが、オンラインショップではもっと高価である。

家庭でできるスヴァンソルトの作り方

スヴァンソルトの製造は難しくありません。素材選びが重要です。スパイスマーケットで購入することができます。調合には、以下のものが必要です。

• 一般的な塩500グラム。
• ウッチョ・スネリ半カップ（なければシャンバラで代用可）。
• コリアンダー 1/4カップ
• クミン 20グラム
• サフラン、赤唐辛子各4分の1カップ。
• ニンニク 125g。
• ディルの種1/4カップ
• コリアンダー4分の1カップ

すべての材料をミキサーに入れ、調味料が少ししっとりするまでしっかり混ぜ合わせる。同時に、濡らしてはいけない。

料理への応用

スヴァンソルトは料理に広く使われている。様々な料理に加え、香りと風味を与えます。

追加する場所

ジョージアでは、このミックスがさまざまな料理に使われています。肉や魚を引き立てるのに適しており、その風味を引き立てる。ファーストディッシュ、スナック、サイドディッシュに適しています。ポテトやパスタ、ご飯にも使えます。

スバネーゼソルトはソースに適しており、ソースをよりリッチに、より美味しく仕上げることができます。野菜サラダとの相性は抜群で、マリネに加えることも可能です。

どんな料理もおいしく、コクと香りのあるものになります。

組み合わせてはいけないもの

スバネーゼソルトは、ミルクスープ、カクテル、ポリート、プリン、甘い飲み物には加えない方がよいでしょう。デザート、ケーキ、フルーツサラダには不適当です。パン作りには使用しません。

興味深い事実

スヴァネティ塩は、グルジアで何世紀にもわたって使用されてきた塩です。そのレシピは部外者に知られることなく、代々大切に受け継がれてきた。現在では料理にも広く使われ、世界中で愛用されています。

数世紀前、グルジアのスヴァネティ地方の山岳地帯では、どんな種類の製品も届けることが困難だったため、このユニークな混合物が考案されたのです。塩やスパイスは数カ月に一度、届けられた。商人だけでなく、主婦の生活も楽にするために、スヴァネティ塩が考案された。普通の食卓塩にさまざまなスパイスを混ぜた。スヴァネティ地方にしか生えていないハーブも含まれています。このようにスヴァネティ社の塩は、他にはないユニークな調味料なのです。ジョージア州でしか買えません。

数世紀前には大麻も加わっていた。このスパイスは料理の味と香りを解き放つ力があるとして、料理の専門家に知られています。現在では、明らかな理由で塩には使われていない。黒胡椒、サフラン、ディルなどのスパイスが代わりに使われることが多い。しかし、同じような独特の風味を出すことはできません。

古代のレシピでは、すべての材料を石や木でできた特別な臼で挽いたものである。こうすることで、それぞれのスパイスが持つ風味や香りを十分に発揮し、より鮮やかになると考えられていたのだ。

スバネーゼソルトは、一般的な食塩だけでなく、さまざまなスパイスを配合した独自の調味料です。その構成によって独特の風味が生まれ、料理の味を十分に引き立てることができるのです。さらに、スパイスは健康にも良いのです。しかし、禁忌もあるので、注意して加える必要があります。

スヴァンソルトの写真