アスパラガス：どんな植物か、その健康特性は何か、どのように調理するのか？

アスパラガスは、最も健康的で美味しく、最も高価な野菜作物の一つである。200種類以上あり、そのうち使われているのはごく一部です。野菜には多くの有用な物質が含まれており、人間にとってかけがえのないものです。

アスパラガスとは、どのようなものなのでしょうか？

アスパラガスは、アスパラガス科に属する植物です。ヨーロッパの大部分、北アフリカ、西アジアに自生している。古来より人々に知られている。利尿剤、浄化剤として医学的に盛んに利用された。その後、アスパラガスは媚薬と呼ばれるようになり、精力減退の問題に使用されるようになった。一時期は、同じ理由で僧侶が食べることを禁じられていたこともあった。

現在、この野菜は料理の分野で幅広く使われている。最も価値があるのは、地上に出てきたばかりのアスパラガスの若芽です。葉芽が開き、新芽が太くなったら、もう食べられない。

また、花束を飾るなど装飾用としても使用される。アスパラガスは2年草で、庭でも栽培できますが、満足のいく結果を得るには、かなり広い面積が必要になります。結実のピークを迎えると、1シーズン平均10本前後のシュートを出すことができます。現在、最も人気があるのは一代雄性開放受粉の交配種で、収量は多いが、種ができず、人口も増えない。

種類

1. 大豆 大豆の加工品に由来する。豆は浸漬され、最大で2倍の大きさになった後、均質になるように挽かれます。出来上がった塊を圧搾し、液体である豆乳を分離する。沸騰させる過程で泡ができ、これを集めて乾燥させる。これが完成品です。このアスパラガスは、本来の味と香りに加えて、多くの健康効果を誇っています。
2. ホワイトアスパラガス ヨーロッパ大陸では非常にポピュラーなアスパラガスです。熟成期間は3月から6月です。製品の色が白いのは、生育中に植物が光と相互作用しないためで、比較的高価なのは、手入れや栽培に手間がかかるためである。この種の栽培の難しさは、アーティチョークやトリュフに例えることができるだろう。この種の野菜は他の種に比べると味は劣るが、その分、さまざまな有用物質が含まれているため、そのギャップを埋めることができる。
3. 緑色のやつ。 薬用品種と呼ばれることもある。海域の沿岸に広く分布し、最も広く見られる種である。長い間、この品種は、特に貴族の世界ではなかなか受け入れられませんでした。しかし、その後、アスパラガスにはさまざまな健康効果があることが判明したのです。
4. パープル 日照時間が短く、暗い環境で栽培される希少種。その結果、植物自体に赤や青の色素が付着する。他の種に比べ、苦味が強い野菜です。アスパラガスは熱を加えると紫から緑に変色することがあります。
5. ビーン アスパラガス豆とも呼ばれる。この品種は非常に人気があり、豆の色は黄色や赤、さらには多色であることもある。未熟な豆は通常、調理に使用される。アスパラガス豆は必ず調理してから食べます。アスパラガスはダイエット食に取り入れることができます。肉や魚と同じようなアミノ酸を含む消化の良いタンパク質が豊富に含まれています。
6. アスパラガス アスパラガスは水中植物のように見えますが、藻類ではありません。海辺や塩湿地などに生息する。味は汽水で、わずかにヨウ素を帯びているが、調理条件によって風味が変わる製品である。加工品も天然物も食べられます。

アスパラガスとインゲンの違いについて

インゲンマメの場合、茎は通常カールしているが、まっすぐなこともあり、強く枝分かれし、少数の毛に覆われている。アスパラガスの茎はかなり枝分かれしており、枝は束になって腋の下に位置している。1作目は、葉が三葉の半羽根で、長い葉柄がある。2作目は、葉が未発達で小さく、根元にうろこ状またはとがった硬い突起がある。

豆は長い花柄に平均3〜5個の花をつけ、色は濃い紫から紫になります。アスパラガスの花はかなり小さく、通常は葉の腋にあり、嚢状または盾状の花序に単独で咲く。

成分・カロリー

100g中に含まれる。

• カロリー - 21kcal;
• タンパク質 - 1,9 g
• 脂肪 - 0,1 g;
• 炭水化物 - 3,1 g.

野菜には、ビタミンA、B1、B2、B5、B6、C、E、H、PPが含まれています。また、カリウム、カルシウム、亜鉛、ナトリウム、葉酸などのミネラルも豊富に含まれています。さらに、胃腸を正常化する食物繊維や、心臓の働きをサポートするアスパラギンも含まれています。

アスパラガスの有用な特性

一般的なメリット

1. がんに効く アスパラガスは、がん症状の改善薬として使用できることが研究で明らかにされています。製品に含まれるサポニンは、がん細胞の死滅を誘導する効果がある。さらに、有害な細胞のさらなる増殖と拡散を抑制する。また、スルフォラファンという化合物には、化学予防効果があります。葉酸は、膵臓がん、大腸がん、食道がんのリスクを低減します。
2. 尿路の健康状態を改善する。 尿路の健康は、膀胱、腎臓、尿道の健康状態によって決まりますが、アスパラガスはこれらの臓器をサポートする働きが期待できます。緑黄色野菜には抗菌作用があるため、さまざまな感染症を引き起こす可能性のある細菌の増殖を抑えることができるのです。また、アスパラガスは天然の利尿剤として使用することができます。アスパラガスの利尿作用は、腎臓に溜まった老廃物を流し、結石の形成を防ぐ効果があります。
3. 炎症に対抗する アスパラガスには抗酸化作用があるので、炎症対策にはもってこいの商品ですね。特に心臓病に関係する炎症を抑える物質が含まれています。抗炎症作用により、頭痛、腰痛、リューマチ、痛風を緩和することが研究で明らかにされています。
4. 月経時に有効。 月経中は、女性がだるさや全身の倦怠感を感じることがあります。このとき、アスパラガスに多く含まれるビタミンB群をはじめとする栄養素の補給が必要です。また、アスパラガスは月経異常の治療薬としても利用できます。体内に入るとエストロゲンの産生を助け、更年期障害を緩和する。
5. 健康な肌と髪をサポートします。 アスパラガスは、皮膚の洗浄剤として使用することができます。ニキビを解消したり、肌の調子を整えたりすることができます。野菜に含まれるビタミンCは肌に栄養を与えて乾燥を防ぎ、葉酸は髪の状態をよくする効果があります。
6. 心を強くする。 アスパラガスに含まれるビタミンKは、動脈が硬くなるのを防ぎ、カルシウムを内膜にとどめてくれます。また、この野菜は血圧を下げる効果もあります。水溶性食物繊維は、心臓病のリスクを低減します。また、食物繊維を定期的に摂取することで、血圧やコレステロール値を下げる効果も期待できます。植物には、血中のホモシステイン濃度を調整するチアミンが含まれています。ホモシステインが過剰になると、心臓に関連する病気のリスクが高まります。植物成分とアスコルビン酸は、血液中の余分なコレステロールを除去して心臓の健康を増進し、葉酸は心臓病を予防します。
7. 脳の健康をサポートします。 アスパラガスは、ビタミンEとビタミンCの優れた供給源です。この2つの栄養素は、アルツハイマー病のリスクを軽減する強力なコンビネーションを作り出します。この野菜は、特に高齢者の認知機能障害や衰えを予防するのに役立ちます。また、うつ病の緩和にも使用できます。葉酸は気分を良くし、イライラに対処する効果があるので、てんかんや発作のある方にもお召し上がりいただけます。
8. また、消化器官を改善する効果もあります。 アスパラガスに含まれる食物繊維は、腸内での食物の移動を助けることで消化を助けます。イヌリンは、消化器系の改善に直接関与する物質です。また、水分が豊富なため、便秘を防ぎ、消化器系の健康にも役立ちます。プレバイオティクスは、腸内の健康な菌の働きをサポートし、腸内に生息する微生物のバランスを整える働きがあります。アスパラガスは、腹部膨満感や体内の余分な水分を排出するために使用することができます。
9. 骨の健康状態を改善します。 体内のビタミンKが少ないと骨組織が弱くなり、骨折の原因になることが非常に多いのです。アスパラガスにはこの栄養素が豊富に含まれており、1カップの野菜に1日の摂取量の約半分のビタミンKが含まれています。カルシウムの吸収に大きく影響し、体内からの溶出を防ぐため、結果的に骨の健康に貢献し、骨粗しょう症などのさまざまな病気のリスクを軽減します。ビタミンKは、骨のミネラル化を調節し、骨密度の維持に役立ちます。また、鉄は骨や関節を丈夫にし、骨の健康をサポートします。
10. 免疫力をサポートします。 アスパラガスに含まれるグルタチオンは、発がん性物質を破壊する解毒作用があります。この化合物は、免疫機能を正常に保つために不可欠なものです。プレバイオティクスは、免疫力を維持し、風邪に対抗するのに役立ちます。この野菜には、免疫力を高める抗酸化物質が豊富に含まれています。
11. 糖度を調整する。 アスパラガスは、血糖値を調整する食品です。この野菜には、体内のブドウ糖の吸収を助けるホルモンであるインスリンの分泌を増やす働きがあります。また、本製品は、筋肉や体内組織によるブドウ糖の取り込みを増加させ、糖度を下げ、糖尿病の症状を緩和する効果があります。
12. 視力の健康をサポートします。 アスパラガスに豊富に含まれるビタミンAは、目の健康を維持するために優れた働きをします。このビタミンは、網膜が光と相互作用するのを助け、目の健康を増進させます。抗酸化作用により、黄斑変性症対策など、視力低下を防ぐことができます。アスパラガスには、ビタミンEや2つの抗酸化物質であるルテインとゼアキサンチンが豊富に含まれています。ビタミンEは視力を向上させ、ルテインとゼアキサンチンは白内障から目を保護します。
13. 二日酔いを軽減する。 アスパラガスは、アルコール摂取がもたらす細胞毒の影響を緩和することができます。野菜に含まれる物質が、アルコールの体への作用をすばやく抑えるので、朝の不快感を軽減することができます。アスパラガスは、アルコールによるミネラルやアミノ酸の損失を補い、頭痛の発症を予防します。また、本製品に含まれるアミノ酸は、有害な毒素から肝臓を保護し、二日酔いの不快な作用を軽減します。

女性向け

アスパラガスは、抗炎症作用や抗酸化作用があるので、女性におすすめです。エストロゲンの分泌を促進する野菜なので、更年期障害の症状対策に有効です。エストロゲンを補充し、子宮の全摘出や部分摘出の際にも体をサポートします。また、腸内の善玉菌の繁殖を促し、胃を和らげ、消化を助ける作用もあります。アスパラガスのアンチエイジング効果は、シワの原因となるコラーゲン分解酵素の働きを鈍らせる抗炎症性栄養素、グルタチオンの産生を高めるのに役立ちます。

アスパラガスのエキスは、美白効果が期待できます。また、PMSの症状を緩和し、女性の生殖器官に栄養を与え強化することで生殖能力を向上させる効果があります。

男性用

アスパラガスは、男性にも有効です。この野菜は、効力、性欲に大きな影響を与え、ホルモンレベルを増加させるのに役立ちます。また、この植物は古くから媚薬として使用されてきた歴史があることも特筆すべき点です。古来より、民間療法士は性欲増進のためにアスパラガスを勧めてきました。古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人は、まさにこの目的にアスパラガスを使ったという証拠がある。インドのアーユルヴェーダ医学では、アスパラガスは潜在能力を高める優れた治療薬とされています。骨盤内の血流や酸素を増やす栄養素であるビタミンEが豊富に含まれています。性器への血流が増加することで、良好な勃起が得られます。

性欲だけでなく、骨盤内の血行も性機能に関わる重要な要素の一つです。血流が正常でなければ、男性は望ましい勃起を得ることができません。また、ビタミンEは、性欲に影響を与える性ホルモンの生成にも重要な役割を果たします。アスパラガスは、オーガズムの際に放出される有機化合物であるヒスタミンの生成を助ける。

また、マンガン、亜鉛、セレンなど、性機能に影響を与える重要なミネラルも含まれています。これらのミネラルが不足すると、性欲の減退や精子の生成がうまくいかなくなります。さらに、亜鉛は性欲を高め、精子や男性の性機能を司るホルモンのテストステロンの生成を促進します。アスパラガスには、広く知られている栄養素であるビタミンB6も多く含まれています。

妊娠中

妊娠中は、それまで気づかなかったものも含め、全く違う食べ物を欲するようになることがあります。アスパラガスがその一つであるならば、妊娠中の有用性を分析する必要がある。アスパラガスは有用であるが、適度に摂取すればよいということは、すぐに言うに値する。ミネラルやビタミンを豊富に含む野菜です。

なお、生のままのアスパラガスは、役職のある女性にはお勧めできません。アスパラガスは、食べる前に十分に洗浄し、有害な細菌を除去するために適切に処理する必要があります。そうして初めて、アスパラガスは女性の身体と胎児に有益な影響を与えるのです。調理したアスパラガスわずか100gに、1日の葉酸摂取量の50％以上が含まれています。葉酸は、神経管欠損症のリスクを低減し、子癇前症の可能性も最小限に抑えます。

野菜に含まれるカルシウムは、胎児の骨格を強化し、血圧を下げ、母体の子癇前症を予防します。ビタミンCは、コラーゲンの生成を助けるとともに、胎児の免疫力を強化します。ビタミンB6はグルコースレベルのバランスをとり、赤ちゃんの神経系と脳の発達を助けます。

妊婦さんは、アスパラガスをローストしたり、サラダで食べるとよいでしょう。アスパラガスは、蒸したり、茹でたり、焼いたりすることもできます。

アスパラガスには誤解があります。アスパラガスは妊娠検査薬に影響を与え、偽の陽性結果を出すという説があります。現実にはそうではありません。

アスパラガスの害と禁忌に注目することが必要である。アスパラガスには、特に消化器系疾患の場合に、過剰なガスを誘発する可能性のある物質が含まれています。玉ねぎ、ネギ、ニンニクにアレルギーのある女性は、アスパラガスも避けた方がよいでしょう。アスパラガスを食事に取り入れることによる潜在的なリスクについては、摂取を開始する前に医師に相談することをお勧めします。

母乳育児をする場合

アスパラガスは授乳中の食品として食べることができます。この野菜には、食物繊維、ビタミンA、C、E、K、クロム、葉酸が含まれており、魚、鶏肉、肉、乳製品に含まれるビタミンB12と完璧に結合する物質です。葉酸とビタミンB12の組み合わせは、脳を活性化する作用があり、認知機能障害の予防に役立ちます。また、母乳を出すホルモンであるプロラクチンを刺激する必須アミノ酸であるトリプトファンを配合しています。

しかし、アスパラガスは薬として使われることもあることを忘れてはいけない。しかし、授乳期間中にそのような使い方をするのは非常に危険です。また、女性の中には、野菜にアレルギーを持つ人もいます。また、炭水化物や様々な糖類であるグルコース、フルクトース、ガラクトースも含まれています。小さな子供の腸には、アスパラガスに含まれる物質を効果的に分解する酵素がまだありません。その結果、腸内ガスが発生し、不快感や膨満感を感じるようになるのです。

アスパラガスは、消化器系疾患のリスクを高めるため、授乳中の最初の2ヶ月は食べない方がよいでしょう。また、ミルクの味にも影響するため、赤ちゃんがミルクを口にするのを拒否するようになります。アスパラガスは徐々に導入するのが望ましい。1日1回、1週間に1回を限度として、小さく切って食べてもかまいません。品質の良いものだけを使用し、缶詰や漬物の状態で食べるのは、乳児の健康を害する可能性があるため、お勧めしません。最初の食事は、副作用が出た場合にすぐに気づけるように、昼食前が望ましいです。疝痛、発疹、胃の不調が起こった場合は、アスパラガスを食事から除外し、医師に相談する必要があります。

子供向け

アスパラガスを赤ちゃんの食事に取り入れることに、特にリスクはありません。ただし、アスパラガスを赤ちゃんに与えるのは、生後8〜10ヶ月までが望ましいとされています。ガスが過剰に発生したり、赤ちゃんが消化しにくくなったりすることがあります。アスパラガスは、アレルギー反応の可能性など他のリスクは非常に低いので、この点が子どもに紹介する際の大きな問題点です。その他、アスパラガスは子供にもとても良い食材です。カロリーが少なく、ビタミンやミネラルを多く含んでいます。

ビタミンA、C、E、K、葉酸、チアミン、ナイアシン、鉄、カリウム、リン、マグネシウム、カルシウム、亜鉛が含まれています。子供の成長全般において重要な役割を担っているのです。アスパラガスに含まれる抗酸化物質は、酸化ストレスの引き金となるフリーラジカルと戦い、赤ちゃんの代謝に良い影響を与えます。また、フリーラジカルから肝臓を保護する効果もあり、子供のフリーラジカルの害は大人よりはるかに大きい。免疫力を高めることで、未熟な子どもの体を襲う細菌に対抗するのです。

また、予防的措置も忘れてはならない。野菜は皮をむいてから調理してください。これは、子供の体には皮が消化されにくくなるため、重要なことなのです。少なくとも、赤ちゃんの歯が生えそろう前に行う必要があります。

個人差のある不耐性、胃や腸の潰瘍、泌尿器系の病気の場合は使用を禁じられています。

減量用

アスパラガスは、ルチン、ケルセチン、ケンフェロールなど、100gあたり最大75mgのポリフェノール系抗酸化物質を含んでおり、減量中に非常に有効です。これらの物質は、タンパク質と相互作用するとき、脂肪代謝、脂肪燃焼率、エネルギー産生を調節します。また、この野菜には利尿作用があるため、体内の余分な水分を排出する働きがある。植物に含まれる抗酸化物質は、デンプンヒドロラーゼ酵素を阻害することでデンプンの分解を抑えます。これは、ブドウ糖の吸収を緩やかにすることで、血糖値の変動を抑える効果があります。

また、野菜にはストレス状態を抑制する物質が含まれており、不必要な間食の衝動を抑えることができます。日本の研究者は、コルチゾール値を下げるアスパラガスをベースに、抗ストレス機能性食品を開発したほどです。

また、アスパラガスには肝臓に良い効果があり、脂肪やアルコールの代謝に関わる酵素の生産量を増加させる効果があります。また、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方を含むため、満腹感にも優れています。本製品には、腸内の善玉菌を増やす物質であるイヌリンが含まれています。食欲を抑える働きがあります。また、アスパラガスは100gあたりわずか21キロカロリーと低カロリーです。アスパラガスは、ロースト、蒸し焼き、グリル、または生のままサラダ、野菜ソース、リゾット、シチュー、スープにして食べると、減量しながらも美味しく食べられます。

アスパラガスの漬物の効用と害悪

生のアスパラガスと同様に、アスパラガスのピクルスにもいくつかの健康効果があります。この加工野菜の摂取は、血圧や循環器系を正常化する効果があります。また、ほぼすべての内臓の機能を高める効果もあります。漬物のカロリーはというと、かなり低いので、ダイエット食のメニューに入れることができる。

しかし、アスパラガスの漬物には禁忌がある。胃腸障害、前立腺炎、膀胱炎、リウマチの場合は使用を控えたほうがよい。

大豆アスパラガス：健康への効果と弊害

大豆アスパラガスの健康効果は、大豆のそれに匹敵するものです。アスパラガスには様々な健康効果があり、体に必要な栄養素を補給することができます。老廃物の排出を助け、老化を遅らせ、動脈硬化のリスクを減らし、抜け毛を防ぎ、エストロゲンの生成を増やすなど、体に良い影響を与える野菜です。

さて、大豆アスパラガスの害についてです。大豆製品は日常的に摂取するべきではありません。植物性エストロゲンが含まれているため、少年や男性の性的システムの機能に悪影響を与える可能性があります。また、野菜は内分泌系を乱す可能性があるため、女性も注意が必要です。

医療におけるアスパラガス

アスパラガスは薬用として、特に薬理学の分野で利用されています。痛風、糖尿病、リウマチ、腎臓病、肺病、百日咳などの治療効果が期待できます。

糖尿病の場合

アスパラガスは、糖尿病に効果がある商品です。この野菜を定期的に摂取することで、血糖値の大幅な減少を実感することができます。製品に含まれる物質が、ブドウ糖の吸収を助けるホルモンであるインスリンの分泌を促進するのです。アスパラガスは患者の食生活を豊かにし、悪化した場合には症状を緩和し、寛解期を早める。

重要です。 アスパラガスのグリセミック指数は30台です。

膵炎の場合

急性膵炎の時は、アスパラガスを食事から除外することが望ましいです。野菜は体に悪い影響を与えることがあります。安定した寛解期には、アスパラガスを茹で、焼き、そして生のまま召し上がっていただきます。しかし、わずかな体調の変化にも細心の注意を払わなければならない。副作用がなければ、アスパラガスを食べてもかまいませんが、分量は個々に合わせる必要があります。

胃炎の場合

アスパラガスにはサポニンが含まれており、胃の粘膜を刺激する。アスパラガスは、胃腸の病気の増悪時には特に危険です。寛解期には、野菜を食べることができますが、加熱処理した後でなければ、生で食べてはいけません。一般的に、胃炎の場合は、胃腸に良い影響を与え、病気の症状を軽減するため、野菜を食事に取り入れることが推奨されています。

便秘に

アスパラガスは食物繊維が豊富で、食べ物が胃腸を通りやすくし、消化を良くする働きがあります。野菜の持つ腸への優しい作用が、粘膜を刺激することなく便秘がちな体質を解消してくれます。

痛風用

プリン体：アスパラガスに多量に含まれる物質で、尿酸の濃度を高めて体に害を与え、痛風の症状を悪化させる可能性があります。ただし、アスパラガスの許容量は認められています。例えば、アスパラガスを含む煎じ薬やチンキを飲むとよいでしょう。

アスパラガスを使った民間療法レシピ

関節炎やリウマチのために

1. 薬用アスパラガスの根を挽いたもの（60g）を熱湯（1l）で茹でる。
2. スープを冷やす。
3. 1日3回を上限に大さじ1杯を目安にお召し上がりください。

筋骨格系に問題がある場合

1. 刻んだタケノコ (大さじ3) 熱湯でゆでる (1カップ)。
2. 1日3回、大さじ1〜2杯を目安にお召し上がりください。治療コース - 最大4週間。

解熱・利尿剤

1. 沸騰したお湯（1カップ）にアスパラガス根粉末（15g）を入れる。
2. ウォーターバスに乗せる。30分ほど茹でます。
3. ストレイン
4. 1日3回を上限に1杯を目安にお召し上がりください。

効能を高めるための輸液

1. 沸騰したお湯（250ml）にアスパラガス（7本）を入れる。
2. 約9時間浸漬する。
3. 1日4回を上限に大さじ1杯を目安にお召し上がりください。

歯周炎治療薬

1. アスパラガスの根（100g）にぬるま湯（大さじ1）を注ぎ、酢（大さじ2）を加えて混ぜ合わせる。
2. 火にかける（10分）。
3. を冷やす。
4. 日中、何度も口をすすぐ。

コスメティックにおけるアスパラガス

美容学では、薬用アスパラガスは肌の若返り剤として使用されています。健康で若々しい肌を保つために、効果的に使用することができます。

アンチ・ピグメント・マスク

1. ボウルに千切りにしたアスパラガス（大さじ1）を入れ、はちみつ（大さじ3）、レモン精油（3滴）を加えて混ぜ合わせます。
2. ぬるま湯で顔を洗い、肌を清潔にします（化粧水を使用）。
3. を顔全体に塗布します。
4. 30分待ちます。
5. マスクを洗い流し、温泉水で顔を洗います。

アイ・リンクル・マスク

1. みじん切りにしたアスパラガスの汁（約小さじ2）をガーゼで絞る。
2. ジュースにベースオイルを加える。アーモンド、アルガンオイル、オリーブオイルなどを使用することができます。
3. コットンに染み込ませて、覆った目の上に置く（目に入らないようにするため）。
4. 30分ほど置いておく。
5. ぬるま湯で顔を洗います。

有害性と禁忌

アスパラガスには禁忌事項があり、体に害を及ぼす可能性があります。例えば、鼓腸は過剰摂取で非常によく起こります。含まれる硫黄が尿や体臭を変化させる可能性があります。

タマネギやニンニクに不耐性やアレルギーをお持ちの方は、この野菜は禁忌とされています。専門家は、胃腸の病気、痛風、リウマチ、腎臓病の場合は、この製品を食事から除外することを勧めています。また、妊娠中や授乳中にも十分な注意が必要です。

アスパラガスの選び方・保存方法

良質のホワイトアスパラガスはかなり太いものを、グリーンアスパラガスは細くても大丈夫です。青菜の茎が太いものでもOKです。茎に白っぽい皮があるかどうかが重要です。これがあると、野菜がすでに熟しすぎていることになる。

アスパラガスは賞味期限が短い。前処理をすることで、できるだけ長く保存する必要があります。根を取り除き、水に浸して冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。または、アスパラガスを湿った布に包んで冷暗所に置くのもよいでしょう。これで1週間は持つが、日を追うごとに野菜の味は落ちていく。

冷凍保存は可能ですか？

アスパラガスは冷凍保存が可能です。そのためには、洗って傷んだ部分を取り除き、スライスしてから冷凍します。そして、野菜をザルにあげて、沸騰したお湯を入れた鍋に入れ、蓋をします。3分ほど茹でた後、水と氷を入れたザルに入れておく。アスパラガスを取り出し、水気を切るのを待ちます。野菜を密閉容器に入れ、蓋をする。その後、容器を冷凍庫に入れる。

アスパラガスの正しい食べ方

アスパラガスの食べ方はいろいろあります。アスパラガスは、温かくても冷たくても、生でも調理しても、メインディッシュとしてもサイドディッシュとしても食べることができます。

1日に食べてもよい量

一般的に、専門家はこの野菜の消費量の上限を指定しておらず、最適な量は1日あたり4〜5ポッドと考えられています。

一晩中食べても大丈夫？

アスパラガスは就寝時に食べてもよい。ただし、頻繁にトイレに行きたくなるなど、睡眠を妨げる可能性があります。

生のアスパラガスを食べても良いですか？

アスパラガスは、加工しても生でも食べられます。加工されていない野菜には最も多くの栄養素が含まれているため、自然のままの形で、体に最も有益な効果を発揮します。

四旬節の間、アスパラガスを食べてもよいですか？

アスパラガスは野菜なので、四旬節の間は食べてもいいことになっています。

アスパラガスの正しい皮のむき方

ホワイトアスパラガスはこのように皮をむく。

1. 新芽から表皮をピーラーで剥く（芽から1cm離す）。
2. 茎の中心がジューシーになるまで皮をむく。
3. 茎の先を2cmほど切る。
4. 頭を剥く。

グリーンアスパラガスは少し変わった方法で皮を剥く。

1. さやの下端のざらざらした部分を2cmほど包丁で切り落とすか、ほぐす。
2. 頭からホイルをはずす。

アスパラガスの調理法：レシピ

アスパラガスはいろいろな料理と相性がいい。例えば、スープ、サラダ、キャセロール、ローストなどに含ませることができます。

調理方法

アスパラガスの調理法には、クラシックとトラディショナルの2つがあります。

クラシック

1. アスパラガスの粗い部分を取り除く。
2. アスパラガスのスティックを10本ずつ束ねる。
3. 水（1リットル）を沸騰させ、レモン汁（小さじ1）、砂糖、塩を加える。
4. アスパラガスを鍋に入れる。沸騰したら、さらに5〜7分煮る。
5. 準備ができたら、スティックを水（氷水）の中に入れる。

トラディショナル

1. 茎の皮をむき、塩を加えた熱湯に入れる（水平に置く）。
2. 蓋（しっかり）をし、5～7分加熱する。必要であれば、野菜を半分にカットする。
3. 下部の密度が高い部分は約5分、上部の柔らかい部分は2分ほど加熱します。

焙煎方法

1. アスパラガスは皮をむき、かたい部分を取り除く。
2. 熱したフライパンに油を注ぎます。
3. 皮をむいたにんにくをフライパンに1分ほど入れる。
4. フライパンにアスパラガスを入れ、中火にかける。7分ほど加熱する。
5. 野菜は塩で味付けする。

マリネの作り方

1. 細い若いアスパラガスは加工しないでください。成熟した野菜から茎の下部を切り落とす。
2. 成熟した野菜は茎を剥く。成熟したアスパラガスを沸騰したお湯に入れ（2分間）、氷水で冷やし、水気を拭き取る。若菜はザルに入れて熱湯で湯通しし、水気を切る。
3. 煮沸消毒した背の高い瓶にアスパラガスを並べる（野菜が完全に収まるように）。
4. 酢を中火で温め、沸騰させないようにする。塩で味を調え、砂糖を加える。
5. にんにくは皮をむいて短冊切りにし、混ぜ合わせる。鍋にオイル、コショウ、ディルシード（ディジョンマスタードを加えてもよい）を加える。
6. マリネ液を入れてかき混ぜ、野菜にかける。ぬるま湯を注ぎ足してください。
7. 缶に蓋をして、冷蔵庫で6時間寝かせる。

アスパラガスサラダ

成分です。

• マッシュルーム......300g
• 豆（缶詰）...1カップ
• ニンジン（韓国産）・・・300g
• アスパラガス......100g
• くるみ（クルミ）・・・50g
• 植物油...大さじ3

調理方法

1. マッシュルームと玉ねぎを炒める。
2. 豆は水洗いする（茹でてもよい）。
3. すべての材料を混ぜ合わせる。刻んだナッツを加える。

アスパラガスのオーブン焼き

原材料名

• アスパラガス...500g
• オリーブオイル...大さじ2
• にんにく...2かけ。

調理方法

1. アスパラガスは洗って、粗い両端を切り落とします。
2. 耐熱皿にホイルを敷き、その上に野菜を並べる。
3. 油を垂らして混ぜ、つぶしたにんにく、塩、こしょう（挽きたての黒こしょう）を振りかけ、もう一度混ぜる。
4. 200℃に予熱したオーブンに10分ほど戻す。
5. 野菜を皿に盛り付け、レモン汁をかける。

アスパラガスのスープ

原材料名

• グリーンアスパラガス...500g
• 玉ねぎ - 1個
• ジャガイモ - 2個
• ズッキーニ...1/2個
• チキンスープ...1リットル
• オリーブオイル...大さじ1

準備の仕方

1. アスパラガスは洗って水気を拭き取り、粗い部分を切り落として皮を剥く。小さくカットする。つぼみ（花序のある頂部）を数個切り離し、熱湯で3～5分ほど茹でます。
2. タマネギは皮をむき、みじん切りにする。
3. ジャガイモとズッキーニを洗い、角切りにする。
4. 厚手の鍋にオリーブオイルを注ぎ、玉ねぎを加えて中火で炒め（3分）、馴染ませる。ズッキーニ、ジャガイモ、アスパラガスを加える。野菜を3分ほど炒める。
5. 鍋に煮汁を注ぎ、火を強め、沸騰したら蓋をして火を弱める（中火）。15～20分ほど加熱する。
6. スープをミキサーでなめらかになるまで攪拌する。オプションでブイヨンや水を加えてもよい。
7. スープは塩・胡椒で味を調える。
8. アスパラガスのスライスを添える。

ペットにアスパラガスを与えてもよいですか？

犬にはアスパラガスを与えることができますが、生ではなく、調理したものだけを与えることが重要です。野菜は茹でるか蒸すかすれば十分です。初めて使用した後は、動物の反応を観察し、アレルギーがある場合は、直ちに獣医師に連絡すること。ただし、猫には本製品を与えないでください。誤ってアスパラガスを食べてしまった場合は、すぐに動物病院に連れて行ってください。

アスパラガスの興味深い事実

1. ペルーは世界有数のアスパラガス輸出国である。
2. ドイツ人はホワイトアスパラガスしか食べません。
3. アスパラガスが最初に栽培されたのは、今から約2500年前のギリシャです。
4. ネフェルティティは、アスパラガスを神々の食べ物であると宣言したと言われている。

アスパラガスの写真