ソーセージ：組成、有用性と有害性の特性、レシピ

ロシア語の辞書によると、ソーセージは小さなソーセージのことである。さらに、ソーセージは最も人気のある肉製品の一つであり、ロシア人だけでなく、世界中で知られているという評価もある。

ソーセージとは何か、何でできているのか

ソーセージは、長さ30cm以下、直径14〜30mm程度の本当にソーセージで、通常は生で食べるものです。

牛肉か豚肉であることが条件です。高品質なソーセージを天然のケーシングに封じ込めました。畜肉が高価なため、生産者は畜肉を鶏肉に置き換えるだけでなく、多くの添加物を使用せざるを得ない。でんぷん、穀類、大豆、鶏肉などです。そのため、ソーセージのパッケージには、肉と野菜の製品であることが書かれていることがある。購入者は、植物性添加物が含まれていることを理解し、少なくとも60gのひき肉が含まれている必要があります。

種類

ソーセージの種類の多さは、製品の核となるものによって決まる。

1. 例えば、従来のソーセージは、豚肉や牛肉に脂肪や香辛料を加えてミンチ状にしたものです。
2. ダイエットソーセージでは、鶏肉が使われています。
3. 燻製肉は狩猟用ソーセージの材料になる。
4. 原材料に粉ミルクを使用しているため、このタイプのソーセージはデイリーソーセージと呼ばれています。粉ミルクを使うことで、よりソフトで繊細な味に仕上がります。
5. バイエルンソーセージには、保存料や着色料は一切使われていません。色はライトグレー。
6. 忘れてはならないのが、ベジタリアンのための大豆ソーセージの生産だ。

ソーセージとブラットヴルストの違いについて

ソーセージとブラットヴルストは、どちらも肉でできていて、サイズも小さいので、一見するとあまり違いがないように思われるかもしれません。しかし、そこには大きな違いがあります。

1. ソーセージはひき肉がベース、ウィンナーはミンチ肉がベースです。
2. 前者は人工的なケーシングだが、ウィンナーのミンチ肉は腸という自然のケーシングに詰められている。
3. ソーセージは、肉組成の半分とともに、内臓肉、鶏肉、各種添加物を含む場合があります。ソーセージはスパイスとベーコンが7％しか入っていないのに対し、残りは豚のミンチでなければならない。シュピカチは、刻んだベーコンが入ったウィンナーカタツムリの一種とされている。

成分・カロリー

ソーセージの品種や種類によって、その成分が決まります。肉製品なので、豚肉、牛肉、鶏肉などの肉類が主体となっています。ベーコン、穀類、でんぷん、小麦粉、大豆たんぱく、植物性油脂などの添加物を一定量加えています。ソーセージには、皮や筋、血液、脂肪組織が含まれていることが多い。リン酸塩、亜硝酸ナトリウム、香料、合成着色料、保存料などの化学成分は、製品に魅力的な外観と味を与えます。クローブ、コリアンダー、ガーリック、ナツメグ、ブラックペッパー、オールスパイスなどの香辛料やスパイスは、半製品の味に影響を与える。また、食塩も欠かせません。

ソーセージのカロリーは、その成分によって決まります。ソーセージ100g中、牛肉230kcal、鶏肉約260kcal。ポークソーセージは350キロカロリーまでと最も多く、特にスモークソーセージは高カロリーとされています。また、カロリーは脂肪分と大豆の含有量に影響され、数値が高いほどカロリーは高くなります。ソーセージには難消化性の飽和脂肪酸が含まれていることに留意してください。ナッツ類や魚に含まれる不飽和脂肪酸ほど健康的ではありません。

タンパク質、ビタミンB1、B2、PP、E、脂質が豊富に含まれています。ミネラルは、ヨウ素、鉄、カリウム、マグネシウム、リン、硫黄、カルシウムが代表的なものです。

ソーセージの有用性とは

ソーセージの高いカロリー価は、体のエネルギー消費を良好かつ迅速に回復させます。朝食や夕食を手早く済ませる、昼食にソーセージ料理を用意する--こうしたことが、半製品の最大の魅力とされています。製品に含まれる相当数の健康成分のおかげで、体を良好な状態に保つことができるのです。ただし、高品質で高価なソーセージの方がメリットが大きいことは、常に念頭に置いておく必要があります。

女性向け

ソーセージの適度な摂取は、鉄分を補給することで、女性の体に良い影響を与えます。含まれるビタミンEは、生殖器の機能を高める効果があるそうです。抗酸化物質として、フリーラジカルに抵抗し、重金属の塩を除去するのに役立ちます。これらにより、女性は若々しさと魅力的な外見を保つことができるのです。

男性用

よくできたソーセージは、男性の生体のエネルギー消費を補うのに役立ちます。男性のメニューに適量入っていると、性器の働きを助ける。

妊娠

良質のソーセージは、妊婦さんにもおすすめです。ただし、半製品をメニューに入れるかどうかは、十分に注意する必要があります。ミネラルやビタミンなどの有用物質が、妊娠中に起こりがちな貧血の予防に役立ちます。しかし、専門家は、妊婦が頻繁にソーセージを食べることを避けるよう勧めています。

母乳育児をする場合

授乳中に高品質のソーセージを摂取することは、非常に控えめでなければ、赤ちゃんの身体と母親を製品の悪影響から守ることはできません。

赤ちゃん向け

ソーセージは、赤ちゃんのメニューの中で、極めて小さな位置を占めているはずです。離乳食の場合は、赤ちゃん専用のものを購入するとよいでしょう。大人用の製品に比べ、化学添加物、油脂、塩分などの配合を極力抑えた製品であること。ソーセージは3歳まで、週に1回までなら子供の食事に混ぜてよいことになっています。アミノ酸は、成長期の筋肉組織の発達をサポートします。また、イーストやシュークリームの中に入れて、穀物料理の付け合わせとして使うこともできます。子供には、家庭で鶏肉からソーセージを作るのが望ましいと思います。

重要! ソーセージは食品であるため、慎重かつ分別のある取り扱いが必要です。

揚げたソーセージと茹でたソーセージ、どっちがヘルシー？

ソーセージは、製造過程ですでに熱処理が行われています。とはいえ、食べる前には水で茹でたり、揚げたりする必要がある。どちらが良いのでしょうか？健康面では、茹でた方がよりジューシーに仕上がるし、水に含まれる有害な発がん性物質や着色料の少なくとも一部が除去されるからだ。ボイルしたソーセージは、揚げたものよりもカロリーが低い。

フライパン、特にバターで炒めたソーセージは、生体内のコレステロールや発ガン性物質を増加させる。ソーセージは、オリーブオイルや豚肉、ガチョウのラード、つまり溶けた脂肪で揚げると、害が少なくなります。結論：ソーセージの調理法は、たっぷりのお湯で茹でるのが一番です。他の製品では、調理中に簡単に崩れてしまうことがあるので、品質の良いものを選ぶべきです。

ソーセージは減量中に食べてもいいのか？

多くの種類の半製品に多くの添加物が含まれているため、ソーセージはダイエットを決意した人には禁止されている製品です。しかし、栄養士は、化学添加物の含有量が最低限で肉の80％以上が含まれているソーセージの消費を許可しています。この場合、見た目が悪く、味も慣れないが、自家製を食べた方が良い。もし、そのようなアドバイスを受ける気がないのであれば、離乳食用のソーセージを購入するのが望ましいでしょう：体にとって最も害の少ない成分であるはずです。

ボイルしたソーセージは、やせ型の人でも週に2〜3本程度なら食事に取り入れることが可能です。

医学におけるソーセージ

広告主や多くの消費者がソーセージに起因するスティックソーセージの重要な役割は、その健康への影響を知れば、大きく減少するだろう。メニューに頻繁に登場することで、味覚に悪影響を及ぼす保存料の影響下で、人間が半製品に依存することになる。医学はこの半製品を非常に警戒している。

糖尿病患者向け

また、糖尿病患者向けのソーセージも製造しています。数日に一度、ボイルしたソーセージを野菜サラダと一緒に食べるくらいなら、全然OKです。糖尿病患者のための特別な半製品は、素材の持つ健康効果をすべて考慮したものです。砂糖は使わず、スパイスはシナモンのみ。したがって、患者さんは、病気の合併症を予防するために、自分のために作られた製品を優先的に使用する必要があります。

重要です。 ソーセージのグリセミック指数は25台です。

膵臓炎に。

この病気の特殊性と現代のソーセージの組成から、患者にとって好ましくない製品である。ソーセージは塩分が高く、肉は屠殺した動物の廃棄物で置き換えられ、大豆が含まれ、有害な添加物、脂肪、香辛料が大量に含まれ、膵臓を刺激して病気を悪化させる。

慢性膵炎の寛解期には、脂肪分が最も少なく、香辛料や添加物の少ない牛肉や鶏肉を使った高品質のボイルソーセージを食事に取り入れることができます。週2回以下の雑穀や野菜サラダのおかずがついた商品なら、もっと便利だと思います。

胃炎の場合

ソーセージは最も軽い肉料理の一つであるため、消化器官への害は最小限に抑えられています。そのため、胃炎のメニューに取り入れる場合は、適量を推奨しています。乳製品、クリーム系、離乳食用のソーセージなどがこの診断に最も適している製品です。

便秘に

ソーセージは、肉質が非常に悪く、多くの添加物を含む製品であるため、腸の蠕動運動を妨げ、腸の空洞化には何ら寄与しない。ソーセージは便秘におすすめできません。

痛風用

この病気は、関節に塩分が沈着することによって起こります。プリン体を含む製品の乱用は、その一因となります。当然ながら、痛風患者の禁止品目にはソーセージも含まれている。

肝臓用

人体の主要な臓器のひとつに肝臓があります。肝臓は他の臓器とは異なり、適切な薬や食品の影響を受けて再生することができます。原材料に疑問のあるソーセージは、肝臓に良い影響を与える食品として推奨されているリストには入っていない。

痔

女性も男性も、食事にソーセージ、特にソーセージは便秘の原因になるので、摂らないようにしましょう。痔の直腸のリンパ系にダメージを与えるのです。

胆嚢炎において

胆嚢の炎症と膵臓結石は、ソーセージを避けるべき理由とされています。その重要な理由は、半製品の「リッチ」な組成が、人間の消化器官の活動に悪影響を及ぼすからである。

ご注意ください。 ソーセージは、医学的見地から、人体の生命維持のために顕著な重要性を持たない製品である。

有害性と禁忌

ソーセージは、広義にはソーセージより安全性が低いとされる半製品です。しかし、本物の肉がない分、さまざまな化学添加物が使われているため、役に立たないばかりか、時には人体に害を与えることさえある。

アレルギー疾患のある方には危険な製品です。半製品にフレーバーエンハンサーが含まれていると、味覚が乱れ、1種類の食品を消費する中毒になる。そのため、健康的で健全な食品への関心がなくなります。したがって、メニューにソーセージが登場することは非常にまれで、特に子供には配給されるべきです。

ソーセージは、体内に危険なバラストを堆積させる物質が豊富で、吸収されないだけでなく、慢性疾患を悪化させる可能性があります。妊娠中の女性は、妊娠期間中、この半製品を食事から除外する必要があります。3歳以下の子どもたちがソーセージを口にしなければ、それは子どもの発達に良い影響を与えるだけです。

ソーセージは、肝臓、胃ろう、腎臓の機能障害がある人には危険です。心血管系や胃腸は、質の悪い製品を軽率に摂取することでダメージを受けることになります。関節炎、痛風、肥満、糖尿病、甲状腺の問題などは、すべてソーセージの摂取の直接の禁忌とされています。

ソーセージの選び方・保存方法

製品を選ぶとき、消費者はまずその外観に注目する。ソーセージが鮮やかなピンク色をしているのは、色素が多く含まれている証拠です。フィリングは、均一な灰色がかったピンク色のひき肉であること。プレス後に形状が復元しやすく、ケーシングに油汚れがないことは、製品の品質が良いことを示しています。

人工ケーシングはシワのないものが理想的です。天然のケーシングとは異なり、調理すると破れてしまう。一方、天然ケーシングのソーセージは割高になる。GOSTソーセージでは、牛肉、豚肉、水、タンパク質、そして時にはクリームが必須成分です。卵または卵粉、乳の含有をラベルに表示する必要があります。砂糖、塩、ナツメグ、挽き黒胡椒、オールスパイス、亜硝酸ナトリウムなどの香辛料も、消費者のことを考えるメーカーが表示しています。

パッケージのTUマークは、他の成分の添加を警告するものです。チーズやマッシュルーム、スパイスなどが入っていても、ソーセージの品質を損なうことはない。

量り売りのソーセージは5日間まで保存可能です。改良された雰囲気により、賞味期限は35日に延長され、仕様を満たせばさらに長くなります。真空包装により、ソーセージ製品は最大20日間保存することができます。しかし、開封してしまうと、3日間しか消費できない。半製品は、賞味期限の記載がないものは購入しない方がよいでしょう。

冷凍保存は可能ですか？

ソーセージは賞味期限内であれば、冷凍庫に入れることができます。賞味期限切れの半製品は、解凍すると風味が損なわれるだけでなく、ベタベタして外観も悪くなります。

冷凍する前に、製品ごとに分けて、1回分の量になるようにビニール袋に入れる必要があります。スライスしたソーセージは冷凍しておくと、焼き菓子やオムレツ、ホカホカご飯に使うことができます。

家庭でできるソーセージの作り方

購入したソーセージの体への悪影響を避けるため、家庭で調理することができます。例えば、鶏の胸肉フィレをミンチにして、鶏卵、バター、牛乳、タマネギ、ニンニク、塩、挽き黒コショウを加えれば、約二十本のソーセージを作ることができます。大さじ2杯のミックスをクリングフィルムでソーセージの形に包んだものは、店頭で買うよりもずっとヘルシーになります。ただし、15分程度と少し長めに加熱する必要があります。胸肉の代わりに、七面鳥肉、牛ヒレ肉、豚肉を2回以上肉挽き機に通したものを使ってもよいでしょう。ひき肉は、細かくすりおろしたニンジンやセモリナ、ビーツで補うことができます。ナチュラルケーシングには、豚の腸を使用することができます。

生地でソーセージを作る方法

ソーセージの生地詰めは、とても人気のあるお菓子です。生地はイーストでもシュークリームでもOKです。

自家製イースト生地を伸ばし、短冊状にカットして、その中にソーセージを包みます。オーブンで30分ほど焼く。

シュー生地を使う場合は、解凍後、生地を丸めて短冊状に切り、それをソーセージに巻きつけます。このソーセージの調理時間は25分です。

通常の生地やイースト生地の代わりに、パン粉を使った生地を作ることができます。卵に塩と砂糖を加えて泡立て、小麦粉とベーキングパウダー、バターを加える。生地を冷凍庫に30分ほど入れておく。そして、分割して短冊状に巻いたものを、ソーセージに巻き付ける。オーブンで15分ほど焼く。

ソーセージをバター風味のお菓子で焼くのも同じ時間が必要です。小麦粉にひまわり油とスパイスを加えて作られています。

生地に入れたソーセージは、オーブンで焼くだけでなく、植物油をたっぷり引いたフライパンで炒めることもできます。当然、こうして調理されたものはカロリーが高くなり、体内で消化されにくくなる。

ソーセージの調理方法

ソーセージの調理は、一見簡単そうに見えて、いろいろとクセがある。

調理方法

ソーセージは最低4本から調理することをお勧めします。この数値は、中型の鉢に適しています。冷凍のソーセージは解凍する必要はありません。天然ケーシングのソーセージは "衣 "のまま調理されるが、人工ケーシングは取り外してもそのままでもよい。調理したソーセージをホイルから解放するには、冷水に浸して取り出します。

調理するソーセージに冷水を十分にかけ、弱火から中火で徐々に沸騰させる。ボイル後、冷凍ソーセージは約7分、生ソーセージは最大20秒の加熱時間が必要です。

ソーセージは水につけたままにせず、取り出すか水気を切ってください。しばらくすると形が崩れてしまうこともあります。これを防ぐには、半製品のソーセージを2段階の工程でボイルするとよいでしょう。

茹で上がったソーセージはペーパータオルで取り出し、縦に半分に分ける。この半身を、植物油をひいて熱したフライパンに半分ほど入れておくのだ。

水にマッシュルームやフライドオニオンを加えると、ソーセージの風味が変わる。ビールで調理したドイツのソーセージは、20分程度の調理時間で本来の風味が出る。他のソーセージはこの方法には適していません。

焙煎方法

天然ケーシングのソーセージは、フライに最適です。油を熱したフライパンにソーセージを入れ、両面を5～6分ほど焼く。ケーシングが破裂する恐れがある場合は、ソーセージをスライスし、植物油で黄金色になるまで揚げてもよい。両端に切り込みがあるソーセージは、炒めた後も魅力的です。

ソーセージは生で食べられますか

ソーセージの製造工程では、必ず加熱調理を行うので、病原菌の心配はありません。とはいえ、品質に絶対の自信があるのであれば、生で食べることも可能です。ただし、安価なソーセージの場合は、ボイルやフライが必須です。生のソーセージを食べることは、時間がないことを理由に正当化されることがあります。

ソーセージは動物に食べさせることができるのか

半完成品ソーセージは食肉製品に該当します。したがって、間違いなく、犬、猫に食べさせることができると思われます。しかし、製品中に食肉代替物、化学添加物、香辛料が含まれていると、半製品を基本食品とみなすことはできない。ソーセージは、犬の励ましやおやつとして与えることができます。

人工物は食べないので、犬や猫にソーセージの切れ端を差し出してから食べることをお勧めすることが多いです。しかし、高品質のソーセージであっても、週に1回以上、ペットの食事に取り入れるべきではありません。本製品の組成は、動物の健康に害を及ぼす可能性があります。

ソーセージにまつわる興味深い事実

1. 生まれつき、ソーセージはドイツに「在る」のである。その「父」はバイエルンの肉屋ヨハン・ラナーで、豚肉と牛肉を混ぜて作ったのが最初である。確かにホメロスは、その時代にはすでにこの美味しさを知っていたと思われ、そのことは彼の戯曲の一つからもうかがい知ることができる。
2. ソーセージの種類が豊富なのが面白い。例えば、デュッセルドルフのレストランでは、通常のソーセージに微細な金の層があることから、ゴールデン・ソーセージと呼ばれるソーセージを食べることができます。
3. 異様に毛深いソーセージは、ロシアで発明された。髪の毛の役割は、ソーセージの「胴体」に通されたスパゲッティが担っている。
4. ニュージーランド人のStefan Paladinは、ソーセージを食べるチャンピオンです。1分間で8本のソーセージを作った。この記録はまだ破られていない。
5. 59km、140mの最長ソーセージでギネスブックに載ったイギリス人J.J.トランフィールドの記録も、その功績とされている。人が製品の端から端まで歩くのに20時間かかる。
6. ベルリンにはユニークなポークソーセージの博物館があり、展示品を見てその歴史を学ぶだけでなく、さまざまなソースや調味料を使ったソーセージを試食することができます。
7. ドイツ・ソーセージ・アカデミーでは、これまでに1000以上のソーセージ学の学位が授与されています。ソーセージの種類だけでなく、ビールやマスタード、ソースなど、ソーセージと相性の良い商品も熟知している。
8. タイでは、ある女性がソーセージの中に入っていた子猫を祀るために祠を建てたそうです。それを知った人たちが神社に通うようになり、その後、人生が好転していったのです。
9. ソーセージを食べると他の食べ物がおろそかになり、中毒になることがあるというのは、デビッド・ハーディングという人が証明したことである。特にアイリッシュソーセージは、1日に6本も食べない日はないそうだ。

ソーセージは、世界のほとんどの地域で人々に愛されているソーセージである。食べることで美食の喜びを感じることができるのです。しかし、楽しみが健康を害する苦しみにならないよう、メニューの使い方のルールは守らなければならない。

ソーセージの写真