モリーユ茸：写真、説明、有用な特性と禁忌。

早春のキノコで、多孔質でスポンジのように有用物質や有害物質を吸収する。食べる前に丁寧な加熱処理が必要なため、条件付きで食べられるキノコとされている。

モレル...どんな形をしているのか、どこに生えているのか、いつ生えているのか。

モレル（Morchella）は、スモーキー（Smorch）科、放線菌（Pecicomycetes）属に属します。研究が進んでいない属で、種の境界が明確でない複合体である。既知の種は完全に独立しているわけではありません。亜種や同じ種の別称もある。

その姿は

大量に実をつける、モレル属の代表的な植物で、大きさは15cmにもなる。子実体は、融合したキャップと茎からなり、視覚的に際立っている。

卵型または丸いボール型のキャップは、凹凸があり、粗いセル状になっています。グレー、様々な色調のブラウン、時にはオレンジ色に塗られています。皺や溝によって形成された細胞の肋骨は、一般的な背景よりも明るい。

茎は帽体と融合し、白色黄色で縁どられ、菌糸の方へ広がる。キノコの心地よい香りのする肉は薄く、もろく、ワックス状である。

栽培場所

北半球の温帯に生育するきのこで、ヨーロッパの森林やアメリカ、オーストラリアでよく見られる。ロシアとCIS諸国では、極北の地域を除き、均等に分布している。

石灰質、砂質の湿った土壌を好む。

• 落葉樹と混交林。
• 古火
• をクリアにします。
• グレイズ、グレイズ
• の端にある。
• 山のふもとにある
• 公園、果樹園、菜園。

この菌は、トネリコ、シラカバ、アスペンなどの高等植物の根と共生している。

種 類

最もポピュラーなモレルの種類です。

円錐形
きのこは高さ3〜9cm、直径3cmの細長い円錐形の傘を持ち、茎までしっかりと伸びている。中空キャップの表面は細胞状に擦れ、黄褐色の背景に濃い隔壁が浮き出ている。

ビロードのような円筒形の中空の茎は、地面に向かって細くなったり広がったりする。色は白からかすみ色で、表面は縦方向の溝で覆われている。

砂地や湿地、林縁、グレーズ、針葉樹林、混交林、氾濫原に単生または群生する。

食用
モレル科の代表的な植物で、果実は肉厚で中空になっており、大型で味わい深い。直径3〜8cm、高さ7cmほどの卵形または球形の帽子は、黄色または褐色をしている。表面はしわくちゃで、ハニカム状の細胞構造をしている。

中空の7cmの茎は時間とともに黒ずみ、粉状になる。円錐形のモレルは、森林火災や腐植土のあるグレイズでよく見られる。

高さ
背の高いきのこは、円錐形のきのことは異なり、サイズが大きく、色も濃い。オリーブ褐色の被膜は三角形の細胞で覆われ、高さは10cmに達する。高さ15cmまでの円筒形の粒状の茎の上部は、キャップの直径（3〜5cm）とほぼ等しい。

モリーユの中でも希少な種に属するキノコである。森で見かけることもあるが、多くは森の縁や空き地、庭や菜園などの開けた場所で見られる。

セミフリー
直径3cmのキャップは、白色（クリーム色）の茎に沿って4cmほど円錐形に下り、端では付着しない。表面には、曲がりくねった縦溝と横溝が斑点状にあり、時間の経過とともに黒ずんできます。キャップの色は、オリーブ色からダークブラウンまで様々です。

白樺やアスペンの森、オークの林、都市公園や庭に生息する。河川敷や小川に広く分布する。

マッシュルーム・キャップ
きのこの名前の由来は、傘の形がしわくちゃで縦に折れたような形をしていて、上部だけが茎にくっついていることからきている。キャップは高さ5cm、幅4cmほどで、経年変化によりチョコレート色から黄土色に変化します。

高さ7〜10cmの白い鱗片状の茎は、湾曲していることが多く、側面から見ると扁平である。心地よい香りのする果肉は、薄くてもろい。

サバは枯渇した湛水土壌で群れをなして生育する。

ステップ
モレル茸は、ポルチーニ茸に似た味を持つ希少なキノコである。子実体は高さ1/4メートル、重さ2キログラムに達する。体の大部分は、細い細胞で覆われた灰褐色の球状の被膜で占められている。

長さ2cmほどの短い台木には、中空のキャップとは対照的に、小さな空洞があるだけだ。

南半球の乾燥地帯の草原や林間草原に生息している。

厚い足で
高さ30cmほどになる茎が扁平で太いことから、この名がついた。

楕円形または円錐形のキャップは、黄色または茶色をしています。広葉樹林に生息する。

海綿状
海辺（砂丘）に生える高さ10cmほどの空洞のあるキノコ。球状の被膜に大きく深い円形の細胞があることで他種と区別される。

美味しさ
子実体の高さは最大15cm。見た目は円錐形の鯖に似ています。細胞が大きく垂直に伸びていること、淡い灰色に緑色や褐色を帯びていることで区別できる。名前の由来は、その優れた味わいから。

選ぶタイミング

早春のきのこは、雪解けとともに姿を現す。南部や中部では、3月末から4月にかけて収穫が始まり、6月、時には7月前半に終了することもある。北方地域では、5月まで子実体が形成されない種もある。

秋が暖かければ、9月から10月前半にかけて第2結実期が始まる。

味の感想

早摘みを欠かさない静かな狩猟愛好家たちは、「その味は愛好家向け」と言い切る。ある人はその製品をおいしく感じ、またある人はそれを真っ向から否定する。

モレルの果肉には、キノコ独特の臭いはない。心地よいピリッとした味わいと、ナッツや土のような後味が特徴です。特に食用として優れているのは、大草原のモレルの繊細さである。

モレルとトガリネズミの違いは何ですか？

キノコ王国を代表する2つのタイプは、見た目も食感も異なる。

一番上にあるのはモレル。その下には-モレル。

食用のモレルとは異なり、モレルには毒のヒロミトリンが含まれており、長時間の加熱処理でも破壊することは困難である。

林床に沈んだ短い茎を膨らませ、ターバンを巻いたような形のない帽子をかぶった凶暴な種。モレルが、この子実体の部分が蜂の巣に似ているのに対し、スティンガーの帽子はクルミの核や脳に似ている。食用種は黄土色、灰色、褐色であるが、毒を持つ種は褐色、茶褐色、褐色と色が濃いことが多い。

種類は茎で見分けることができる。モレルでは中空で、スティンガーでは隔壁で満たされている。

成分・カロリー

100gの低カロリー製品に、1日の標準量の半分のコバラミン、60％以上の鉄、銅が含まれています。

さらに、キノコに含まれる

• PP、ビタミンB群（特にリボフラビン、ピリドキシン、パントテン酸を多く含む）。
• 微量栄養素 - マンガン、亜鉛、セレン
• 大栄養素 - リン、カリウム、マグネシウム、カルシウム、硫黄、ナトリウム。
• 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸（オメガ6、9）。
• 食物繊維
• 天然糖質
• カンペステロール

100gのエネルギー量は31kcalです。GI値はそれぞれ3.1g、0.6g、2.3gです。

モリーユ茸は人間にどのように役立つのか

モレル属の有用な特徴

• 骨や歯をミネラル化する。
• 目の筋肉を鍛える。
• ヘモグロビン濃度を上げる。
• 糖質・脂質の代謝を改善する。
• 造血に関与し、血流を正常化する。
• 栄養の吸収、同化を促進する。
• 免疫系を強化する
• は、前庭系をサポートします。
• を結合し、毒素を排除する。
• 妊婦の胎児奇形発生を予防する。
• 授乳を促す。
• 筋肉や軟骨の傷の治癒を促進する。
• 血圧を正常化する。
• 水・塩分、酸・塩基平衡の調節を行う。
• はインスリン合成を活性化する。
• 関節の弾力性を高める。

キノコに含まれる抗酸化物質は、フリーラジカルを結合して除去し、悪性腫瘍の形成を防ぎ、心臓や肝臓の機能をサポートし、若々しさを長持ちさせます。

民間療法におけるキノコの利用

民間療法では、モレルの抗酸化作用、利尿作用、抗ウイルス作用、抗炎症作用が知られており、実際に応用されている。

使用方法

近視、遠視、白内障の治療用
マッシュルーム150gを乾燥させ、粉状にし、ウォッカをグラス1杯分注ぎます。チンキは暗い涼しい場所で14日間保管してください。
30日間、朝と夕方の食後にティースプーン1杯で服用してください。より効果的なのは、チンキを酸っぱいジュースやもろみで洗い流すことです。

関節の不調に
ヤナギ、ハニーサックル、ローズマリーなどの花を一握りずつ組み合わせて混ぜ合わせる。ミキサーで泡立てたモレル（生）100gを加える。ウォッカ600mlを注ぎます。2週間後、炎症と痛みを和らげるチンキを、痛みのある関節にすり込む。

慢性甲状腺疾患（甲状腺炎）の治療薬として。
チンキ剤を作るには、生のマッシュルーム150g、乾燥したマッシュルーム50g、ウォッカ500mlが必要です。状態が改善されるまでは、5mlを空腹時に服用する。

泌乳改善、消化促進、腸内環境の改善
きのこは塩水に浸し、たっぷりの煮汁で30分ほど茹でる。きのこ（20g）はすり潰し、コップ1杯の水を注ぐ。弱火で30分ほど浸す。煎じ薬、5時間以上煎じたもの、1日4回食前に服用、50ml。

有害性と禁忌

本製品は、以下のような場合には禁忌とされています。

• 膵臓炎
• 個人的に不耐性のある方
• アレルギーを引き起こす可能性があります。
• 血液凝固が不十分な場合。
• 消化性潰瘍；十二指腸潰瘍。
• 胃炎
• 十二指腸炎
• 腎盂腎炎
• 肝炎、肝硬変

モレルスは十分に加熱しないと体に害を及ぼす。キノコに含まれる毒が、深刻な食中毒を引き起こすのだ。

購入先と価格

モレルの販売は、個人、農場、大規模農家が、食料品店、市場、大型チェーン店、オンラインサイトなどを通じて行っています。

生キノコの平均価格 - 1kgあたり500p.、乾燥 - 1000-2000p.。

モレル茸の調理方法

食中毒から身を守るには、まず準備が必要です。

1. モレルを摘み、森に落ちているゴミを取り除く。崩れた標本と腐った標本に分ける。砂や土を洗い流す。
2. きのこは塩を加えた冷水に浸し、傘を下にして置く。30分後、塩水を切り、食材を洗う。
3. 浸したモレルに水をかける。沸騰したら10分ほど炒める。
4. 水を入れ替える。さらに15分ほど茹でる。
5. マッシュルームをザルに入れ、流水でよく洗う。

古いきのこには毒素が多く含まれているため、きのこを採るときは、茎が白い若いきのこだけをかごに入れるようにしましょう。長時間熱処理しても中和されにくい。

モレルでできること：レシピ

モレルでおいしいスープを煮る、カツレツを作る、千切りをする。サワークリームソースで煮込んだり、揚げたり、ジャガイモと一緒にチーズの下でオーブンで焼いたり、ピクルスにしたりします。

キノコは肉や魚のソースの風味付けに使われる。パスタやリゾットの材料として使われる。モレルは、パイやクレバキ、パイなどの焼き菓子に使用することができます。

スープ

この香り豊かなキノコのスープ4個分に必要なものは、以下の通りです。

• モレル300g。
• バター60g。
• シェリー酒 100ml。
• チキンブイヨン700ml。
• チーズ100g
• タマネギ4個
• 砂糖 大さじ2杯
• 白パン100g。
• 塩を使用します。
• クローブ、ナツメグを挽く。

調理方法

1. 下ごしらえした粗みじん切りのマッシュルームに水250mlをかける。クローブと塩を加え、弱火で5分ほど煮込む。
2. 玉ねぎは皮をむき、半月切りにする。油を敷いたソテーパンで炒める。砂糖を入れ、10分ほど煮る。
3. シェリー酒を注ぎ、ワインの香りが消えるまで煮込む。
4. チキンブイヨン700mlを加え、弱火で煮込みます。
5. 30分後、モリーユと一緒にマッシュルームのスープを注ぎ、塩とナツメグを加える。沸騰したら、炊飯器から容器を取り出します。

白いパンにバターを塗る。クルトンは輪切りにする。それぞれにすりおろしたチーズをかけ、180度に予熱したオーブンで5分ほど焼く。スープにクルトンを添える。

キノコのカツレツ

ランチやディナーに出せば、ボリュームたっぷりのオリジナルカツを家族に食べさせることができます。

成分です。

• モレル250g。
• サワークリーム 50g
• 400gのローフ。
• 卵2個
• パン粉
• 塩を使用します。
• バター、牛乳 適量

準備の仕方

1. マッシュルームは水洗いし、塩水に30分ほど浸けておく。食べやすい大きさに切り、15分ほど茹でて、流水でよく洗います。
2. ローフを牛乳に浸す。柔らかくなったら絞り、肉挽き器にかけてモレルの実と一緒にミンチにする。
3. 玉ねぎは皮をむき、小さな角切りにする。きつね色になるまで炒め、スタッフィングに加える。
4. 卵を溶き、塩を加え、練る。
5. ボウルに2個目の卵を入れ、フォークで泡立てる。別のボウルにパン粉を入れる。
6. カツを形成する。1個ずつ卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。
7. 植物油をひいて熱したフライパンにコロッケを並べます。柔らかくなるまで両面を揚げます。

サワークリーム、マッシュポテト、新鮮な野菜のサラダと一緒にマッシュルームカツをお召し上がりください。

モレル茸のパスタ

ロシアンモレルでイタリアンパスタを作るには、以下のものを用意します。

• マッシュルーム 300g。
• 麺300g。
• 生クリーム1カップ
• 醤油とトマトソースは各大さじ2。
• オリーブオイル、白ワイン各80ml。
• タマネギ1個
• 塩、パプリカ

調理の手順

1. 炊飯器の上に水を張った鍋を置く。沸騰したら、麺を入れてかき混ぜる。
2. 玉ねぎは皮をむいて角切りにし、油で炒める。
3. 洗って浸水させたゆでたマッシュルームをフライパンに加える。
4. 5分後、ワインを注ぎます。蒸発したところで、生クリーム、ソース、調味料を加える。弱火で10分ほど煮込みます。
5. 出来上がったら、ざるで麺をこして、皿に盛る。モレルのソースをかける。

このおいしい料理は20分しかかかりません。

モレルのサワークリームソース

サワークリームソースで炒めたマッシュルームは、繊細な味と上質な香りが特徴です。

2人分の材料です。

• モレル1kg。
• サワークリーム 150g
• オニオン
• 植物油、バター
• 塩、挽き胡椒

準備のためのアルゴリズム。

1. みじん切りにした玉ねぎを植物油で炒め、皿に盛る。フライパンにバターを入れ、下準備（洗う、浸す、茹でる）をしておいたマッシュルームを炒める。
2. モレルに炒めた玉ねぎと濃厚なサワークリームを加える。
3. 塩・胡椒で味を調える。蓋をして5分ほど煮込む。

そのままでも、パスタやポテト、野菜と一緒に食べても美味しいです。

モレルの冬期保存方法

近くの森でたくさんのキノコが採れれば、冬の間ずっと食べることができます。調理方法は、冷凍、乾燥、漬物の3種類があります。

乾燥モレルス

水分が蒸発すると、繊細な子実体が密になり、繊細な風味を持つ料理の傑作を簡単に作ることができるようになります。

乾燥させる方法

1. マッシュルームは皮をむき、小さいものは置いておく。乾燥には向いていません。茎を切り離す（へたの部分のみでよい）。
2. さっと水洗いし、ペーパータオルの上で水気を切る。
3. スライスにカットする。
4. ベーキングトレイにパーチメントを敷いておく。刻んだキャップを耐熱皿に並べる。
5. ドアを開けたまま、または扇風機をつけたまま、50℃のオーブンで3時間乾燥させる。
6. 温度を-70度に設定し、使用するまで乾燥を続ける。

保存はキャンバスバッグか密閉できるガラス瓶に入れる。

冷凍モレルス

生のマッシュルームは、種を取り水洗いし、冷水に2時間浸す。25分ほど茹で、水を変えてまた茹でを繰り返す。

モレルをざるに上げて水洗いする。汁気がなくなったら、清潔なキッチンタオルの上に置いて、余分な水分を取り除く。

きのこを袋に入れ、空気を押し出し、縛って冷凍庫へ送る。食品用容器を使うか、まな板の上でモレルを5時間冷凍し、袋に移してさらに保存することができます。

モリーユのピクルス

モレル1kgをおいしく漬けるために、必要なもの。

• ローリエ6枚
• 黒胡椒30粒。
• 塩 5g。
• 大さじ3杯の6％酢。
• クエン酸 小さじ1/3杯
• お好みで、シナモン、クローブ。

準備すること。

1. キノコのゴミを取り除き、摘み取り、水洗いをする。塩水で1時間浸す。2段階に分けて15分ほど茹で、水を替えてすすぐ。
2. マリネを用意する。水500mlにスパイスと調味料を加える。
3. 30分ほど煮て、冷まし、酢を加える。
4. 清潔な瓶にマッシュルームを入れ、マリネ液で蓋をする。蓋を締める。

冷暗所に保存してください。

モレルの栽培は家庭でできるのか

北か西に面した窓がある家なら、窓辺でモレル茸を育てることができます。

1. 箱か大きな鉢に、泥炭、石膏、白樺やオークのおがくず、木灰を混ぜた土を入れます。
2. 市販の菌糸を表面に広げる。広葉樹の土をかぶせる。
3. ぬるま湯で水をかける。
4. 基材が乾かなければ2週間で芽が出ます。

重要! 植え込みには、有機肥料を与えたり、直射日光を当てたり、水道水から直接塩素を含んだ水をかけたりしないことです。

より確実にキノコを栽培できるのは、土地での栽培です。

1. 春から夏にかけて、広葉樹の下の日陰を選びます。
2. 一番上の土の層を取り除く。空いたスペースに、特別に用意した基板を10cmほど敷き詰める。
3. 水（1平方メートルあたり10リットル）。菌糸を上に振りかける。取り除いた土で覆い、再び土を湿らせる。木の葉で覆う。
4. 土が乾かないように、木灰を与えてください。
5. 冬の間は、植え込みに葉や藁をかぶせ、枝で押さえるようにします。
6. 春になったら、雪が溶けた後にカバーを外してください。

2～3週間で新芽が出ます。この菌は最長で5年間実をつける。

きのこ中毒の応急処置

きのこ中毒の症状は、食べてから1～1.5時間後に始まります。腹痛、頭痛、発熱、吐き気や嘔吐、下痢などの症状が現れます。

重度の中毒では、眠気、心機能および呼吸機能の低下、発汗および唾液分泌の増大が起こる。

きのこ中毒が疑われる場合は、救急車を呼びます。救急車が患者に到着するまでの間、応急処置を行う。

1. ベッドに寝かされている。
2. ミネラルウォーターや冷えた緑茶など、水分をたくさん摂るようにしましょう。
3. 嘔吐がない場合は、人為的に嘔吐を誘発する。1〜1.5リットルの水を飲んだ後、舌の根元を指で押さえる。
4. 下痢がない場合は浣腸をする。
5. 毒素の最速の除去のために、被害者は、活性炭、Polysorb、Enterosgel、Smectaなどの吸収剤を取ることが推奨されます。
6. 脱水症状には、リハイドロンやその他の生理食塩水が必要です。

適時の応急処置により、回復期間は2〜3日に短縮されます。重度の中毒の場合、治療には1ヶ月ほどかかることがあります。医師は、残ったキノコを処分しないようにと忠告しています。中毒の原因を特定するため、製品を検査機関に送り、分析することになります。

サイレント・ハントの人気対象は、その絶妙な風味を明らかにし、正しく識別して調理すれば、有益で治療的な効果をもたらします。そのため、きのこは必ず浸漬、長時間の熱処理を行い、有害物質を除去する。

モレルの写真