鯖の魚：生息地、鯖との違い、有用な特性

サバは多くの人に親しまれています。休日の食卓の常連です。また、他の料理の材料としても使用されます。多くの有用な特性を持つユニークな魚である。

サバ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるか

サバ科に属する魚で、群れをなして暑さを好む。通常の水温は10〜20度。体長は最大60cm、体重は1.5kgになります。体は細長く、小さな鱗に覆われている。背面は青緑色で、黒いストライプが施されています。サバは同じ大きさの個体が群れをなして集まってくる。

サバが他の魚と違うのは、泳ぐための膀胱を持たないことだ。冬は水深約200mで過ごすが、その時はほとんど食事をとらず、座りっぱなしの生活を送る。春になると、この魚は産卵のために岸辺に移動する。サバは1回の産卵で40万個以上の卵を産むという。平均寿命は17歳です。

サバは地球上で最も一般的な魚の一つです。黒海から北海まで、多くの水域に生息している。特にアイルランド西海岸に多く生息している。北米沿岸にも生息し、夏の渡りの時期にはバレンツ海にも入ってくる。

種 類

サバには多くの種類があるが、その中でも代表的なものをいくつか挙げることができる。

1. オーストラリアのサバ。 中国沿岸からオーストラリアにかけての太平洋に生息。平均体長は50cmを超えない。黄緑色で、背中に濃い縞模様がある。オーストラリアの住人は平均8歳だが、20歳まで生きる人もいる。日本沿岸の魚は平均して6年生きる。
2. 日本語（極東語）。 千島列島付近に広く分布する。最適な水温は27度。移動の際には、より暖かい海域を征服して生息域を拡大することもある。体は長方形で、銀色の青色をしている。ダークストライプは側面と背面にあります。体長3〜4cmになる生後1年目には早くも群れをなして集まる。産卵は早春に始まり、真夏まで続く。この間、メスは最大で6万個の卵を産むことがある。
3. アフリカン。 かつては日本サバの亜種とされていたが、近年は独立した種となっている。アフリカ産のサバは大西洋と黒海に生息している。また、カナリア諸島周辺に多く生息している。アフリカン・サバは、他の魚種と一緒に群れで集まることができるのが特徴です。生後2年以降に性成熟期を迎える。産卵期は6月上旬の暗い時間帯から始まる。1回の産卵でメスは数十万個の卵を産むことができる。
4. 大西洋 全長60cmの細長い体をしている。青緑の色調で、背面に黒のストライプと斑点があります。アイスランド沖、北海、カナリア諸島沖にすむ。産卵期には、時速80kmのジャークを出すこともある。このジャーク音は、釣り人や捕食者を惹きつける特徴的な音を発生させます。産卵は夏に行われ、雌は最大50万個の卵を産むことができる。水温が10度まで下がると、魚は暖かい海域に回遊し始める。最長で18年生きることができる。

サバとサバの違い

キングサバをサバと間違えて分類している人がいるが、別属である。サバは体の色で見分けることができます。サバは青白く、背中は濃い青色で、その上に濃い青っぽい縞模様がある。平均体長はサバの方が長く、1.5mにもなる。

北米・南米沿岸の大西洋に生息する魚。産卵は春から秋の半ばまで、メキシコ湾の深海（200mまで）で行われる。この間、メスは200万個以上の卵を産むことができる。平均寿命は32年です。

太平洋産のサバは日本のサバに似ているが、色合いが少し異なり、サイズも大きい。体色は青緑色で、表面全体に暗い斑点や点々がある。個体の大きさは1mに達することもある。

産卵は春から秋の半ばまでで、日本のサバの産卵期と重なります。そのため、漁網では両方の種が捕獲されることが多く、誤表示されることがある。

成分・カロリー

魚100gあたりに、あります。

• 18gのタンパク質。
• 脂質は13g。
• 67,5gの水。
• 炭水化物0g。

秋になると、魚に含まれる脂肪の割合が100gあたり最大30gまで上昇することがあります。肉にはオメガ3系とオメガ6系が多量に含まれています。また、魚はヨウ素、リン、ナトリウム、多くのビタミンを豊富に含み、アミノ酸の化学組成を持っています。

サバはどう役に立つのか？

一般的なメリット

炭水化物を含まないため、サバは体内で消化されやすい。また、飽和脂肪酸もその一因となっています。魚の成分に含まれるミネラルやアミノ酸は、血管を丈夫にするだけでなく、循環器系疾患の発症を予防する効果があります。

サバに含まれる物質は、脳の活性化に好ましい影響を与え、ほとんどの神経系疾患を和らげ、血中のヘモグロビンやコレステロールの値を正常化させる。オメガ3は、がんや血栓の発生を予防します。

カルシウムとビタミンEは、髪、皮膚、歯に有益な効果をもたらし、いくつかの関節疾患の予防薬となる。

また、サバにはヨウ素が豊富に含まれているため、甲状腺の病気に悩む人にも有効です。

女性向け

多く含まれるリンは、筋骨格系の機能向上に役立ちます。サバを食べると、血糖値が下がることがあります。また、免疫力を強化し、血圧を下げる効果もあります。サバを食べたことのある女性からは、記憶力が良くなったという報告がよくあります。ビタミンEは、コラーゲンの生成を促進します。このビタミンを大量に摂取することで、肌を美しく、柔らかくすることができます。

男性用

男性には、亜鉛やセレンが含まれるサバが喜ばれています。これらのミネラルは、テストステロンと呼ばれる男性ホルモンの形成に重要な役割を担っています。オメガ酸は効能を高めるので、種の存続に有益である。

妊娠中の場合

医師は、妊婦がビタミンEを大量に摂取することを勧めています。サバに多く含まれる。このビタミンが不足すると、皮膚や髪のトラブルの原因となります。ビタミン類のオメガ3とオメガ6は、正常な脳組織の形成に関与しています。また、外的な影響に抵抗する力を高める効果もあります。妊娠中の女性は、なるべく調理したサバを食べることをお勧めします。

母乳育児をする場合

サバは授乳を促進するため、授乳中の母親にとっても有用であることに変わりはありません。ビタミンDは、子供の骨や筋肉の適切な発達に貢献します。不足すると、くる病やアビタミノーシスなど、多くの病気の原因となります。

子供向け

サバは子供たちにとても良い食材です。思春期に起こりがちな、内臓の成長と発達のアンバランスを防ぐことができます。魚に含まれる物質が子どもの成長を調和させるので、ぜひ食事に取り入れたいものです。

減量用

脂がのっている魚ですが、ダイエット中の方にもおすすめです。忘れてはならないのは、減量は単に体重を減らすだけでなく、余分なカロリーを排除することでもあるということです。これは一種の「リセット」であり、食べたものが体に栄養を満たし始め、結果的に全身の健康と幸福を増進させるのです。サバは必須栄養素をほぼ満遍なく含んでいるため、ダイエット料理の食材になることも多い。

鯖の燻製の効用と弊害

鯖の燻製はとても人気のある珍味です。お祝いの席で買われることが多いですね。このような魚は、香りがよく、どんな野菜や付け合せにも合う特別な味わいを持っています。多くのメリットがありますが、デメリットがないわけではありません。

燻製にすると、サバの良さはそのままに、カロリーが高くなるので、ダイエット中はリストから外すか、食べる量を極端に減らす必要があります。ポジティブな資質の中に

• は、ヘモグロビンを増加させる。
• 代謝や胃腸の働きを良くします。
• は、神経系に良い影響を与える。
• は、気分を高揚させ、うつ病に対処することを可能にします。
• 血栓を防ぎ、心臓や血管を強くする。
• 免疫力を高め、細胞の再生を促進します。
• は、集中力を高め、記憶力を向上させます。

冷燻は、熱処理によって「死滅」してしまう成分をより多く残すため、食用として最も有用です。しかし、熱燻は有害ではなく、使い勝手が少し悪くなるだけです。

このように良いことずくめなのですが、欠点も少なくありません。燻製は、高血圧や腎臓に障害のある人には禁忌とされています。胃腸の働きを良くしますが、これは健康な人だけに適用されます。胃や腸に異常のある人は、摂取を控えた方がよいでしょう。

また、皮は発がん性物質を多く吸収してしまうので、食べない方がよいでしょう。燻製に液体煙が使われていた場合、魚がフェノールに侵される可能性がある。そのため、燻製を作るには本格的なスモークハウスを使用するのがよいでしょう。これによって、多くの有害物質を確実に排除することができます。

また、燻製にすると魚のカロリーが高くなることも覚えておくとよいでしょう。定期的に食べていると、本当に太ってしまいます。サバの熱燻は100gで約215kcal、冷燻は150kcalを超えないようにしましょう。

専門家は、燻製を食べるのは最大で週に1-2回にすることを勧めています。一回の食事で食べる魚の量は100g以下が望ましいそうです。

サバの塩漬けとマリネの健康効果

塩サバのカロリーは、製品100gあたり約200kcalです。鯖の燻製と同様、加熱しても栄養素が失われることはないが、腎臓や肝臓に問題のある人には禁忌とされている。

しめ鯖のカロリーは130～140kcalと高くはありません。出来合いのものを買ってもいいし、家庭で調理してもいい。自家製の魚のマリネは、味もよく、栄養価も保たれています。ただし、酢酸を使ったマリネなので、消化器系の疾患をお持ちの方の食事からは除外することをお忘れなく。余分な酸は、彼らの体に悪影響を及ぼすことになる。

鯖のキャビアは食べられますか？

店頭に並ぶのは、キャビアのないサバ。工業的な漁は産卵ポイントから遠く離れた場所で行われるため、獲る前に卵を捨てる時間があることだ。そして、これには利点がある。工業的な漁獲量は年々増えるだけで、魚の数には影響しないのだ。だから、人々はキャビアを味わう機会がないのです。しかし、東アジアの人たちはパスタなどに加工して積極的に食べている。

医療におけるサバ

サバはあらゆる調理法で食べられるので、胃炎や糖尿病、膵炎の方でも安心して食べられます。しかし、病気特有の制約もあります。

糖尿病の場合

糖尿病の人は、冷たい海に生息する魚しか食べられないんです。そのため、大西洋産のサバを優先する必要があります。

重要です。 サバのグリセミック指数は0台です。

膵臓炎

膵炎になると、食事に多くの制限が課されます。まず第一に、病気を悪化させないために、脂肪分の多い食事は一切避けることです。サバ自体はかなり脂が乗っていますが、塩漬けや燻製にする以外は、適度に食べても大丈夫です。また、秋のサバは冬を前に脂肪がつきやすいので、買うことはできません。

胃炎の場合

胃炎の人は、脂ののった魚や燻製は食べない方がよい。サバの煮付けや、野菜と一緒にマルチクッカーで調理したものが好まれるようです。

痛風用

痛風の人は、特にサバが効果的と言われています。関節や靭帯を丈夫にするには、ビタミンFが必要ですが、サバに多く含まれています。抗炎症作用があり、関節に良い影響を与える。

肝臓用

肝疾患の方は、ナトリウムの摂取を制限した特別な食事が必要です。サバにはこの元素が含まれているので、この魚の摂取を控える必要があります。また、塩蔵品や燻製も禁止されています。

有害性と禁忌

他の製品と同様に、サバも有益なものと有害なものの両方があります。例えば、魚介類には個々に不耐性があり、重度のアレルギーを引き起こす人もいます。これはサバにも当てはまるので、この魚にアレルギーがないことを確認してから摂取してください。

また、腎臓、腸、肝臓に問題のある方にもお勧めできません。妊婦さんやお子さんは、重金属が体内に蓄積される可能性があるので、大きなサバは食べないようにしましょう。高齢者はサバの摂取を控えましょう。塩分の多い魚は、腎臓病の人には禁忌とされています。鯖の調理法としては、煮る、焼くが最適です。より多くの栄養素を保存することができます。燻製は食べる量を制限してください。

子どもたちがサバを食べるには、1日の摂取量が決められています。5歳までは1日1枚、週2回まで、12歳までは1枚を週2～3回、12歳以上は1枚を週5回まで。

選び方・保管方法

質の悪い製品で健康を害さないためにも、正しい魚の選び方を知っておく必要があるのです。見た目で新鮮さがわかる

• 皮膚は光沢があるが、つやはない。
• 伸縮性のあるエラ
• クリーンアイ
• 魚体に凹みがないこと、弾力性があること。
• しっとりとした光沢とクリアなフィレの粘性。

脂っこいものが食べられない人は、春にしかサバを買えません。この時期は、脂肪分が最も少なくなります。秋は冬眠前に脂肪を蓄えるので、その濃度はかなり高くなります。

鯖の燻製は、黄金色で肉厚のものが良い。また、わずかな煙の匂いも品質の目安になります。熱く燻された魚に網やパレットの跡があれば、それは間違いなく新鮮なものです。このマークは、自然な方法で喫煙していたことを示すものです。

冷燻は調理方法が異なります。燻製器の上から吊るしているので、本体に焼き跡はありません。冷燻は、生産者が製品の欠点を強い匂いで隠そうとすることが多いため、品質の低いものはすぐに見分けがつきます。普通の魚は適度な風味があるはずです。

新鮮な魚を食べるのが一番です。冷蔵庫で24時間保存可能です。しかし、何らかの理由でこの期間に調理することができない場合は、冷凍保存しておくとよいでしょう。サバは温度変化を受けにくいので、冷凍保存は一度だけでいい。冷凍で3ヶ月、塩漬け-3～7度で1週間の保存が可能です。漬け物も冷蔵庫で1週間は保存できますが、マリネ液に玉ねぎが入っていた場合、保存期間は2日に短縮されます。

鯖の燻製の冷凍保存は可能か

燻製は冷凍保存も可能ですが、ニュアンスの違いがあるので注意が必要です。例えば、冷燻の魚は水分が少ないので、冷凍保存が適しています。

冷燻は1匹ずつホイルや紙で包み、ラックに載せて冷凍庫に入れるのが基本です。冷凍室は時々開けて、新鮮な空気を入れる必要があります。5〜-1度の温度で、2ヶ月間保存することができます。

真空パックに入れた魚は、冷凍庫で3ヶ月間保存可能です。この方法は、サバの冷燻と温燻のどちらにも使えます。魚は食べやすい大きさに切り、袋に入れること。その後、袋の中の空気を抜いて、冷凍庫に入れる。

サバの洗い方

鱗がないため、ほとんど掃除の必要がない魚のごく一部に属します。その代わり、体は柔らかい皮で覆われており、調理するとさらに柔らかくなる。しかし、皮には有害物質が蓄積されるため、とにかく食べてはいけないのです。また、魚には小骨がなく、大きな骨もあまり苦労せずに取り出すことができます。

クリーニングは、いくつかの簡単なステップで行われます。まず、ヘッドを分離する必要があります。ナイフの代わりにハサミを使うと、より簡単にできますよ。そして、内臓を取り除かなければならない。肉の内部には黒い膜があり、これもきれいにしないと苦味が出るので注意が必要です。最後は流水で洗うだけです。

鯖を調理する前に皮を剥く必要はありませんが、必要であれば簡単に剥くことができます。任意の場所を切開し、ゆっくりと皮膚を引き剥がせばよいのです。

胴体に沿って2枚に分けることで、切り身だけを簡単に取り出すことができます。その後、背骨と残った骨を取り除くとよいでしょう。

サバの上手な焼き方：レシピ

鯖の調理法はいろいろある。どのレシピもそれぞれに個性的で、独特の味わいを醸し出しています。

オーブンレンジで

魚には独特の味と香りがあるので、少し具材を増やすだけでも、おいしい料理に仕上がります。魚の焼き方として、具をのせてオーブンで焼く方法があります。どんな食卓にも合うので、気難しいお客様にも喜んでいただけるでしょう。

調理に必要なもの

• サバ
• 玉ねぎ3個
• ジャガイモ6個
• ニンジン大2本
• レモン1個
• のハーブを使用しています。
• 塩/スパイス
• ニンニク数片
• マッシュルーム 200g。

サバは皮をむいて洗い、エラを取り、塩・コショウで下味をつける。半月切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。にんじんは粗めのおろし金で細切りにする。玉ねぎがしんなりしたら、にんじんを加え、しんなりするまで煮込む。ジャガイモは輪切りにする。今度はレモンが必要です。片方の半分は果汁を絞り、もう片方は半月切りにする。

鯖をホイルで包み、魚が入る隙間ができるようにする。あとは、にんじんと玉ねぎの一部を詰め、レモンを重ねて、残りのローストを詰めます。ジャガイモとマッシュルームに塩をし、レモン汁をかけ、耐熱皿に並べる。180度の場合、20～30分で魚が出来上がります。

鍋の中

ジューシーなサバのフライは、夕食やお弁当のおかずにもぴったりです。中でもおすすめなのが、サバをマヨネーズの下で玉ねぎと一緒にフライパンで焼いたレシピです。この魚が本来持っている強い臭みを隠すことができるレシピです。

用意するものは、以下の通りです。

• サバ
• 玉ねぎ（中）2個
• 小麦粉100g。
• ヒマワリ油
• 塩/スパイス
• マヨネーズ...適量

まず、骨に触れないように皮をむきます。枝肉は2～3cm程度の細切りにし、深めのボウルに入れ、香辛料を振りかける。クミンやパプリカは、魚につけるとよいでしょう。塩を加える。よく混ぜて、40～50分放置する。

玉ねぎは輪切りにしてフライパンで炒める。火が通ったら、ボウルに入れ、同じ油でサバを揚げます。一匹一匹にしっかりと小麦粉をつけ、フライパンで火が通るまで焼くことが重要です。通常、片面5分程度です。魚にしっかり火が通ったら、火から下ろさずに表面にマヨネーズを塗る。その後、玉ねぎを加え、鍋に蓋をしてさらに10分ほど煮込みます。

マルチクッカーで

マルチクッカーで作るサバは、おいしいだけでなく、手軽でヘルシーなのも魅力です。このレシピは、どんな魚でも調理することができます。この方法で調理されたヒレは、驚くほど柔らかくジューシーになり、最も重要なことは、その有用性を失わないということです。

以下の材料が必要です。

• サバ
• トマト
• ヒマワリ油
• ニンジン
• タマネギ1個
• サワークリーム
• 塩/スパイス

きれいに洗った魚を食べやすい大きさに切る。にんじんはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにする。玉ねぎとにんじんを混ぜたものを「焼く」モードで、軽く焼き色がつくまで焼く。ロース肉の半分を皿に盛る。魚の切り身に塩とスパイスで味付けをし、ローストと一緒に皿に盛り付ける。魚にサワークリームを塗り、残りの半分の焼き目を乗せる。トマトは薄切りにし、塩で味を調え、ハーブをのせる。煮込み」モードで1時間程度煮込む。

電子レンジの場合

これは魚を調理する最も簡単な方法です。この方法には、以下のものが必要です。

• サバ - 2匹
• プロヴァニラハーブ...10～15g
• レモン - 1個
• 玉ねぎ・・・1個

魚は皮をむき、よく洗う。玉ねぎは輪切りにして、大きめの陶器のボウルの底に並べる。魚を4～5cmの厚さに切り、オニオンリングの上に並べます。塩とプロヴァンス風ハーブ（他の調味料でも可）をふりかけ、レモン半個分の果汁を絞り、残りの半個を半月切りにする。魚が乾燥している場合は、少量の水を加えてもよい。全体をよくかき混ぜて、電子レンジの最大出力で5分加熱する。

スモーカーで

鯖の燻製はとても美味しい珍味です。しかし、市販の製品の品質は決して安心できません。そこで、自分で魚を燻製にしてみるのもいいのではないでしょうか。家庭で作る熱燻されたサバは、市販のサバよりさらに美味しく感じます。

燻製には新鮮な中型の魚が適しています。また、冷凍魚も選べますが、氷のないものに限ります。

燻製に梅やリンゴのおがくずを使うと、出来上がった魚が驚くほど美味しく、食欲をそそる。おがくずは燻製室の底に敷いてください。すでに燻製室に入っている状態で水をかけてもいいのですが、あらかじめ浸しておくとより煙が出るのでおすすめです。おがくずの上にトレイを置く、これは通常燻製器に付属しているものです。これは、魚から滴り落ちる脂を回収するためのもの。

焼き網の上に魚を置き、蓋をして全体を火にかける。所要時間は平均30分です。時間は、スモーカーから最初の煙が出始めて、内部空間全体に煙が充満したことを示す瞬間から計測してください。

バーベキューで

ピクニックのメニューといえば、肉が多い。バーベキューで作る料理や野菜もとてもおいしいです。魚はさらに珍しいのですが、それには理由があり、好き嫌いの多い人でもその結果に驚きます。サバは骨が少ないので、バーベキューに最適です。

魚は先にマリネしておくとよいでしょう。夕方一番にスパイスを効かせるのではなく、60〜90分程度で十分です。焼きサバに必要なもの

• サバ - 2匹
• オリーブオイル...大さじ3
• のスパイスをお好みで。
• ブラックペッパー......小さじ1
• 塩...小さじ1

魚をきれいに洗い、あらかじめ混ぜておいたスパイス、コショウ、塩を内側に塗る。今度は外側にスパイスを振りかけます。スパイスをよく付着させるために、魚に植物油を塗る。その後、マリネしておく。

また、焼き網にも油を塗っておくと、魚がくっつきにくくなります。また、脂が垂れて火にかかるので、水も必要です。また、火力が強すぎず、魚が中で焼ける時間を確保することも重要です。魚は定期的に回した方がいい。20分後、魚の盛り付けをすることができます。

グリルで

サバの焼き魚はとても簡単です。まず魚をきれいにし、腹にそって切り込みを入れ、魚の完全性を損なわないように、小骨に注意しながら丁寧に背骨を取り除く。その結果、皮の上にきれいな切り身ができるのです。冷凍した魚の場合は、完全に解凍してから、次のステップであるスパイスを振りかける必要があります。これは好みの問題であり、誰もが自分にとってベストな選択肢を見つけることができる。

あとは切り身をグリルに入れ、180度で10分焼く。

蒸し器にて

蒸した魚は、栄養をできるだけ残す。用意するものは、以下の通りです。

• サバ......1kg
• レモン - 1個
• 塩/スパイス

きれいに洗った魚は、しばらく乾燥させておく。次にレモン1個分の果汁を絞り、魚の内側と外側にかけます。魚が大きい場合は、数個に切り分けます。1枚ずつ塩・胡椒とスパイスで味付けをする。その後、蒸し器に入れ、30分ほど蒸す。

塩の入れ方

時間がかからない簡単な手続きです。必要な材料は

• サバ
• 塩...大さじ3
• 砂糖...大さじ1
• ベイリーフ - 3枚
• ブラックペッパー - 3個

魚は丁寧に洗い、内臓を取ること。容器の底にスプーン1杯の塩、コショウ、砕いたローリエの葉を入れる。残りの塩と砂糖を混ぜ合わせ、魚の内側と外側にしっかりとすり込みます。容器にしっかりと蓋をして、冷蔵庫で2～3日放置する。お召し上がりになる前に水洗いしてください。

サバでできること：レシピ

この魚の調理法は非常に多く、また、サバを主役とした料理も数多くあります。

サラダ

製品

• 焼き鯖 - 3枚
• 玉ねぎ - 1個
• リンゴ酢...大さじ2杯
• ハードチーズ......100g
• 塩／コショウ
• 卵 - 3個
• マヨネーズ
• のハーブを使用しています。

玉ねぎは輪切りにする。より効果的なサラダを作るには、赤玉ねぎや青玉ねぎを使うとよいでしょう。玉ねぎをボウルに入れ、リンゴ酢に漬けておく。ハーブはみじん切り、チーズは粗めのおろし金でおろす。魚の切り身から骨を取り除き、切り身をつぶす。卵は茹でてすりおろし、チーズと混ぜて塩・胡椒で味を調える。玉ねぎ、魚、ハーブを乗せる。よく混ぜてから、マヨネーズで和える。最後にパセリを数本飾るとよいでしょう。

ロール

ロールに必要なもの

• サバ......600g
• 玉ねぎ - 1個
• にんじん...1本
• 卵・・・1個
• ゼラチン...大さじ2
• ひまわり油...大さじ3杯
• 塩・胡椒 - 適量

玉ねぎはみじん切りにし、炒める。にんじんを粗めのおろし金ですりおろし、玉ねぎと混ぜ、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。卵1個を茹で、粗めのおろし金ですりおろす。

きれいに洗った魚は縦に切り、背骨を取り、切り身に骨がないか確認します。フィレは胡椒と塩をし、クリンプフィルムに包む。玉ねぎとにんじんを混ぜたものを均等に並べ、その上に卵を散らします。ゆっくりと巻き、クリングフィルムで数回包む。その後、30分ほど煮込む。冷ましてから冷蔵庫で一晩寝かせます。

スープ

スープに必要なもの

• サバ - 1匹
• 水 - 3リットル
• にんじん...1本
• 玉ねぎ - 1個
• ポテト・・・5個
• 塩・胡椒で味を調える。

水を火にかけ、沸騰させる。お湯を沸かしている間に、魚の下ごしらえをします。スープには、皮も骨もない骨なしフィレを用意します。果肉は火が通ったら中くらいの大きさに切る。

玉ねぎとにんじんを炒め、じゃがいもをさいの目切りにする。沸騰してきたら、じゃがいもを入れる。少し煮立ったところでジャガイモを加え、塩・胡椒をしてさらに10分ほど放置し、スープを完成させる。ここでサバの切り身を加え、さらに10分ほど煮る。出来上がったら、フレッシュハーブを飾ってください。

カツレツ

製品

• サバ......1kg
• 玉ねぎ...2個
• ローフ...4枚
• ニンニク...1片
• 卵・・・1個
• ジャガイモ - 1個
• 牛乳...1カップ
• のスパイスを使用しています。
• ソーダひとつまみ
• 植物油...大さじ1

魚の皮をむき、切り身を切り離す。ローフを牛乳に10分ほど浸す。玉ねぎ、にんにく、ローフを入れたサバを肉挽き機に通す。出来上がった塊をボウルに入れ、重曹、卵、香辛料、植物油を加える。ひき肉をボール状にし、小麦粉で丸める。フライパンにカツを入れ、両面をきつね色になるまで焼く。

パテ

製品

• サバ - 1匹
• 赤玉ねぎ...1個
• キュウリの浅漬け...1本
• ニンニク...1片
• マスタード...小さじ1
• パセリ
• ヨーグルト...大さじ2杯
• 塩・胡椒

切り身を骨から切り離し、ボウルに入れ、フォークでよくつぶす。玉ねぎときゅうりはみじん切りにし、にんにくを押し込んで、残りの材料を加えてよく混ぜる。キュウリやタマネギの大きな塊がある場合は、すり潰す。出来上がったペーストを冷蔵庫に数時間入れておく。

スグダイ

成分です。

• サバ - 1匹
• 玉ねぎ - 3個
• 砂糖...大さじ1
• 塩...大さじ3
• オイル - 0,5カップ。
• 酢・・・0.5カップ
• 水・・・1カップ
• ベイリーフ
• スパイス/塩
• のハーブを使用しています。

魚を洗い、腹部の黒い膜を取り、食べやすい大きさに切る。容器に魚を並べ、砂糖、塩、こしょうを重ねる。玉ねぎ、ローリエ、ディルをのせる。その上にさらに魚をのせ、再びスパイス、タマネギの順でのせる。

酢と水と油を混ぜ合わせ、魚にかけ、容器にしっかりと蓋をして冷蔵庫で寝かせます。

シシケバブ

製品

• サバ...1匹
• ニンニク...1片
• 酢...大さじ4
• 砂糖...大さじ1
• 植物油...大さじ4
• 塩・スパイス 適量

魚はきれいに洗い、内臓を取り、頭は取らない。枝肉の内側と外側をスパイスでしっかり揉む。にんにくを圧搾し、油と砂糖と混ぜ合わせる。この混合物を魚の外側に塗る。魚を60分ほど漬け込みます。

準備ができたら、串に刺して、片面15分ずつ焼く。野菜と一緒にお召し上がりください。

生のサバを食べることができる

生のサバを食べられるかどうかは、インターネット上でも情報が錯綜しています。健康に良いという人もいれば、絶対にやってはいけないと断言する人もいます。旧ソ連に住む多くの人にとって、生の魚を使った料理は好奇心の対象である。魚のフライや煮付けに慣れているのです。おいしさだけでなく、安全性にも配慮しています。それはそれで真実味がある。熱処理をしていない魚は、危険な寄生虫やさまざまな腸内細菌の感染源となることが多いため、人間にとって危険なのです。これはサバも同様です。人間の健康に重大な危険をもたらす寄生虫が含まれています。

1. アントラクス 最大2cmまで成長することができます。
2. アニサキス症
3. リグローシス 最大100cmまで成長することができる。
4. ナノフィトシス 海水魚に生息する最小の寄生虫。
5. レンチキュラーズ・ブローダ 5cmに成長する。
6. メタゴニモシス

蠕虫はそれぞれ独特の形、外観、生活環を持っています。魚の内臓だけでなく、肉そのものにも生息しています。肉眼では見えないものもあるので、とても捕まえやすいと思います。

アニサキス類は人間にとって最も危険な物質である。海や海の魚に最も多く寄生している。体長は5cmほどで、細長い体をしている。低温でも生き延びることを覚えたので、熱処理をしないと破壊できない。

サバに生息する寄生虫は、多くの重大な病気を引き起こす可能性があります。

1. アニサキス症 原因はアニサキスの幼虫で、生魚と一緒に人体に侵入する。感染した場合の症状は虫垂炎と似ており、しばしば不必要な手術につながることがあります。幼虫の侵入の発見と治療が間に合わなければ、内出血で死亡する危険性があります。
2. リグローシス サナダムシが原因。感染時の症状は、吐き気、嘔吐、下痢などの中毒症状として現れます。感染者は体温が急激に上昇する。体内に侵入した虫は腸内にとどまり、摂食を続けます。
3. ジフィロボトリオーシス この病気の原因物質は、広義のサナダムシです。魚に住む最大の寄生虫である。この病気では、貧血を起こすことも珍しくありません。
4. ダイオクトフィミング症 この寄生虫は腎臓に感染し、手術によってのみ除去することができます。薬物治療もない。
5. オピストルキア症 サバに生息する様々な寄生虫によって引き起こされる。この病気は肝臓、膵臓、そして場合によっては胆嚢が侵されます。

寄生虫に感染する可能性が高いので、鯖の生食はお勧めできません。感染した魚は、不快な臭いと粘着性のある皮膚で識別することができます。肉が簡単に崩れてしまう場合は、長い間寄生虫に侵され、筋肉組織の構造を乱している。また、感染した魚はたいていお腹が膨れています。

興味深い事実

1. 日本料理に「かつお節」という料理があります。日本人は、その美味しさを高く評価しています。通常はマグロが使われるが、代わりにサバが使われることもある。立方体に圧縮した後、スライスしています。
2. 日本では、サバは麺類のタレや味噌汁の材料として使われています。魚の切り身を何度も燻製にし、6ヶ月間天日干しします。
3. サバは脂がのっているにもかかわらず、低カロリーであるためダイエット商品として扱われています。
4. サバは筋肉が強く発達しているため、素早く大きな速度を得ることができる。上流で80km/hという最高速度に達するのは、ジャークの後2〜3秒以内。潮流に逆らうと、時速50kmにも達する。それに比べ、現代のレーシングカーは時速100kmまで4〜5秒で加速する。
5. このように最高速度が速いにもかかわらず、サバは時速30kmまでの低速での回遊を好みます。これにより、可能な限り長距離を移動し、浅瀬のラインをキープすることができるのです。
6. サバの中には、同種の魚しか魚群に到達させないものがある。しかし、中には気負わず、サイズにノッていない外道もよく取り、ニシンやイワシと一緒に回遊する種もいる。
7. 一番多く獲れるのは日本鯖です。年間の漁獲量は65tに達することもある。しかし、そのような急激な捕獲をしても、繁殖率が高いため、個体数は減らない。一度の産卵で50万個もの卵を産む種もある。魚の中でも特に優れた指標です。
8. 群れで生活しているため、1回のダイビングで3トンもの魚を釣り上げることができる。
9. 日本では、サバを人工的に繁殖させることができるようになったのです。そのための特殊な企業がある。しかし、飼育されている魚の体重は通常300gを超えることはない。
10. 漁船は地引網を使い分けてサバを獲っている。海へ行く前に、魚の行動を研究するのです。条件によっては、異なる深さになることもあります。群れの深さは、岸からの距離、水温、他の魚種の生息状況によって異なります。
11. スポーツフィッシングでは、釣りの楽しさを味わうために、この種を非常に高く評価しています。サバは非常に貪欲で、釣竿で釣るのはそれほど難しくありません。釣りは簡単なはずなのに、とても神経を使うし、定期的に見切られることもある。釣り好きの人なら、岸壁からサバを釣るのはほとんど不可能だと知っている。岸から離れる傾向があるので、ボートが必要です。
12. 経験豊富な漁師はチャレンジ精神が旺盛なので、「ロープで釣る」ことに挑戦することも多い。釣り糸と針付きのオモリ数本で構成される原始的な即席タックルである。難点は、エサの代わりにホイルを使っていること。

サバは最も重要な商業魚の一つである。栄養価が高く、ビタミンや微量元素を多く含み、人口安定性が高いことが評価されています。地球上の海域に広く分布しているため、釣り人は身近なところでサバを釣ることができる。

サバの写真