チュウォデックの調理時間はどのくらいですか、また、調理完了の目安は？

チャオデッキは、お祝いの席で食卓に登場することが多い。これは、調理にかかる時間の長さによるものと思われます。伝統的には豚足から調理されるが、牛肉を加えたり、鶏肉から作る人も多い。

チュウォデッキの調理時間は？

チュウォドニクを茹でるのにかかる時間は、使用する肉の種類に直接左右されます。

1. 豚のホホ肉やナックルを使う場合は、クッカーで6〜8時間かけて調理します。ビーフゼリーも同じぐらいの時間がかかります。
2. 鶏のゼリーを作るには、煮るのが一番手っ取り早いんです。2〜3時間あれば十分です。
3. アヒルやガチョウだと、ゼリーを作るのに5〜6時間かかるんです。

ヒント! 圧力鍋を使うことで、約半分の工程に短縮することができます。

ゼラチンは、適切な副産物が買えない場合に使用され、ゼリーが非常に望まれます。この場合、肉の焼き加減は定番のレシピより少し控えめにします。

キャセロールの焼き上がりは、どのように確認するのですか？

まず、骨に含まれるコラーゲンがスープに抜けるはずなので、指定時間を守ることです。ゼリーに火が通ると、肉は骨から簡単に離れ、繊維状にバラバラになります。肉はかなり柔らかくなります。

熟練したシェフは、親指と人差し指でスープを濡らし、ゼリーの出来栄えを確認するのです。そして、それらを一緒にプレスする必要があります。チュウォドニクが沸騰したら、指がくっつくくらいが目安です。

チュウォドニクでスープが固まるかどうかの見分け方

そのためには、スープを炊く前に次のことをする必要があります。

• は、マグカップや鍋に少量のスープを入れます。
• を入れた冷えた容器を冷蔵庫に1時間以上入れておく。
• 塊が固まった場合は、液ごと使用することができます。

煮汁が固まらない場合は、煮汁の濃度と肉の出来具合に注意し、弱火で煮続ける。