豆のゆで時間と、ゆで上がりの目安は？

豆が貴重な食材であることは、何千年も前に人類が発見した。特に人気があるのは、正しい食事にこだわる人、ベジタリアンや断食の人です。茹でるのは難しくないのですが、調理技術にこだわる必要があるのです。加熱が不十分なものは、体に悪影響を及ぼす可能性があります。

豆はどのくらいで茹で上がるのか

これらの豆の調理時間は、品種、浸漬時間、調理方法によって直接的に異なります。

1. 一番手っ取り早いのは、生のインゲンを調理する方法です。全工程は5分もかかりません。冷凍豆は2倍の時間がかかります。
2. 経験豊富な料理人は、インゲンを蒸す前に約12時間浸すことを勧めています。これにより、熱処理時間を大幅に短縮することができます。浸漬後、豆は鍋で約1.5時間煮るのが基本。豆が固い場合は、さらに20分ほど煮ておく。
3. 白いんげん豆は半分の時間で浸す。6時間後には、もう茹でることができる。30分、1時間と調理していくので、焼き過ぎないように監視することが大切です。
4. 豆は浸漬せずに調理することも可能です。そのために、豆を茹でるお湯に海苔の葉を入れるのです。重曹やレモン汁をひとつまみ入れることで、うまく代用することができます。そのため、調理時間は短くなりますが、出来上がりの味は変わってしまいます。このように豆を煮ないというのは大きなメリットです。
5. 豆はマルチクッカーでシチューモードで調理することができます。小豆は1.5時間、白豆は1時間で炊きあがります。
6. 豆を電子レンジで調理するのは、工程管理が難しいのでお勧めしません。しかし、他に選択肢がない場合、事前に浸した小豆は約30〜35分、白は20〜25分煮ると知っておくとよいでしょう。電気器具の電源を最大にしてください。

豆の煮え具合の見分け方

豆を育てる技術には、特別な調理技術は必要ないのです。出来上がりを視覚的に確認することができます。豆は目立つひび割れが芽生え始めます。この後、さらに10分ほど火にかけるだけで出来上がりです。

家族がはじける豆を嫌がる場合は、一定時間経過後に味わうとよいでしょう。煮豆は柔らかくなります。

誰もが調理中の料理を味わうのが好きなわけではありません。この場合、フォークや爪楊枝で豆を刺してください。調理したものを簡単にスルーしてしまう。

熱い豆に息を吹きかけることができます。皮にしわが寄ったら、火を止めるタイミングです。