1、2、3、4、5リットルのスープに必要なお米の量

ファーストコースのレシピ数は非常に多い。材料別に分類すると、米を主材料とする汁物が大きな割合を占めている。同じ順位に、スパイシーなメキシコ料理、スパイシーなタイ料理、繊細なフランス料理、ボリュームのあるスラブ料理があります。どれも栄養価が高く、前菜として、あるいはクリーム状にして食べることができる。要は、スープを適度な濃さにするために必要な米の量を計算するのです。

米の特性

栄養満点のスープを作ったのに、味もそっけもない、ということにならないように、お米を炊くとどう変わるのか、その割合を知っておく必要があるのです。すべての穀類は、乾燥した状態で保存されているため、浸して茹でると体積が増えます。飽和状態になると、すぐに膨張し始める。そのため、ピラフを作る際には米を浸しておくと、釜に予定した量が入るかどうか、そちらでも工程が進みますが、見ておきましょう。一般に、初期の体積はほぼ4倍になります。

スープの比率を計算するときは、ご飯の量を考えるだけでなく、追加する具材の有無によっても比率を調整する必要があります。

お米の適量の選び方

1リットルのブロスで計算しています。お米の種類や品種に左右されない普遍的なものです。クラシックタイプでは、液体1リットルに対して40〜45グラムの乾燥製品が必要です。また、肉汁の方が野菜汁よりも穀物の保持力が高いことを考慮する必要があります。しかし、ここでは製品の量ではなく、調理時間を調整する。はかりがない場合や、2～5gまでの精度が重要でない場合は、大さじで測るとよいでしょう。例えば、1リットルの鍋に大さじ1.5杯のお米。大きめの分量は、グラスで計るのが便利です。

• 2リットル用。- カットグラス4分の1、米90gで3リットル分。
• 3リットル。- 1/3、135g。
• 4l. - 1/2, 180 g .

5リットルの場合、上蓋のないグリッツを満杯にすると、重量にして225g、それぞれスプーン6.5杯分となる。炊飯時間は、白米の長粒種は最速で15〜20分、黒米は1時間近く炊かなければならない。しかし、レシピのボリュームは同じになります。