ゴマ：有用な性質と禁忌事項

ゴマはかなり古くからある作物です。その栽培の歴史は、多くの伝説と関係している。古代バビロニアではゴマ餅を焼いたり、ゴマを原料にしたワインを作ったりしていたとの報告や、エジプトではゴマを薬用に積極的に利用していたとの資料もある。古代東洋では、ゴマには不思議な力があるとされ、不老不死の源と考えられていた。

ゴマはどこで、どのように育つのか

ゴマは好熱性植物であり、そのため南国ではよりポピュラーな食材となっている。ゴマはインド人、パキスタン人、北アフリカ人によって初めて栽培された。その後、東南アジア、中央アジア、コーカサス地方に広がりました。

高さは200cm、中間帯では75cmまで伸びる。一年草でも多年草でも構いません。花は、白、ピンク、ブルーなど、さまざまな色で咲きます。ゴマの花は1日しか咲かず、その後自家受粉し、約75〜85粒の種子を含む緑色のさやをつける。

種類

ゴマの種類はかなり多い（約35種）。最も一般的なタイプはセサミンです。

1. 白色 - 一般的にお菓子作りに使用され、種は加工する必要がなく、自然のままの形で摂取することができます。
2. 黒・・・薬効がある。種は、皮をむいた粒よりもはるかに多くのカルシウムを含んでいます。油の原料にしたり、砕いてご飯と一緒に食べたりします。
3. 茶色いゴマは油の原料になるほか、飴などのお菓子にも使われる。

黒ゴマと白ゴマの違い

白ごまは、穀物を殻からむいたものです。焼き菓子のふりかけとして使われる。粒はかなり柔らかい食感で、鮮やかな甘い香りがします。

黒ごまは薬効があるため、体に優しいとされています。種子は化粧品から料理までさまざまな用途に使われます。種には苦味がある。黒ごまは油の原料として使われるほか、ご飯や野菜に混ぜて使うこともできます。

白と黒、どちらの種が健康にいい？

黒ゴマは白ゴマに比べて健康効果の幅が広いので、より健康的とされています。

1日に食べてもよいゴマの量

成人の1日の最適摂取量は、大さじ3杯以下です。種をしっかり咀嚼しないと、体に吸収されにくいので、しっかり咀嚼することが大切です。例えば、コーヒーグラインダーで種を挽いたり、焙煎したりすることができます。

朝、空腹時に種を食べるのがよいでしょう。吐き気や食欲が出ることがあるので、1日分を一度に食べることはお勧めしません。

成分・カロリー

100g中に含まれています。

• カロリー・・・565kcal。
• タンパク質 - 19.4g.
• 脂質・・・48,7g。
• 炭水化物 - 12,2.
• セサミが豊富に含まれています。
• カリウム（497mg）。
• カルシウム（1474mg）。
• マグネシウム（540mg）。
• ナトリウム（75mg）。
• リン（720mg）。
• 鉄（16mg）。

ごまの有用な特性

一般的なメリット

1. 髪への健康効果。 本製品に含まれる脂肪酸は、天然の発毛促進剤です。頭皮に栄養を与えるだけでなく、毛根を強化する効果もあるそうです。薄毛に悩む人は、ゴマ油を摂取することをお勧めします。髪の自然な色を保つことで、早期の白髪を防ぎます。
2. タンパク源となるもの。 ゴマはタンパク質が豊富で、100g中19gのタンパク質を含んでいます。 そのため、ゴマは多くのダイエットレシピに登場することが非常に多いのです。
3. がんの予防 種子には多くのミネラルが含まれています。そのひとつが、抗がん作用で知られるマグネシウムです。
4. 血糖値の上昇を抑える 種子はマグネシウムを豊富に含み、体内のグルコースレベルをコントロールするのに役立ちます。そのため、この製品は糖尿病の方にも許可され、さらに推奨されています。
5. 心臓病の予防。 ゴマには抗アテローム作用があるので、心臓病にはとても有効です。さらに、種子にはコレステロール値をコントロールするオレイン酸が含まれています。その結果、この種を定期的に摂取することで、脳卒中の可能性を低くすることができます。
6. 貧血の治療薬。 ゴマには鉄分が豊富に含まれています。それゆえ、セサミは貧血の自然療法となる。
7. 関節リウマチの治療に役立つ。 穀物には、銅、抗酸化酵素、関節の痛みや炎症を抑える化合物が含まれています。
8. 呼吸器系疾患の治療薬。 種子に含まれるマグネシウムにより、セサミンは呼吸器系疾患の治療薬として機能します。本製品は、喘息でお悩みの方に、そのような病気の症状を緩和するためにお召し上がりいただくことをおすすめしています。
9. DNAの保護。 セサモールは、ゴマに含まれる抗酸化物質で、フリーラジカルとうまく戦い、DNAをダメージから守る。
10. 消化器系をサポート。 種子は、消化器官の機能を正常に保つために重要な役割を果たします。食物繊維の宝庫である種子は、大腸の働きを助け、腸の働きを円滑にします。
11. 骨の健康を保証する。 ゴマには、かなりの量の亜鉛が含まれています。このミネラルは骨の健康をサポートし、骨粗鬆症を予防します。
12. お口の健康をサポートします。 また、口腔内の健康に非常に有効であることも大きな特徴です。この粒は、歯に付着した歯垢をきれいにし、さらに歯の白さを維持するのに役立ちます。そのため、定期的にセサミオイルで口をすすぐことをおすすめします。

女性向け

ゴマには、植物ステロールなどの活性物質が豊富に含まれています。女性の体に良い影響を与える。植物ステロールは、若返りを促進し、コレステロール値を下げ、免疫力を高め、内分泌系をサポートします。また、女性の生殖器系にも良い影響を与えます。

男性用

セサミンの摂取は男性の体に良い影響を与え、特に種子は精力増強に効果があります。セサミンは精子の数や運動量を増やす働きがあり、男性不妊の治療薬として処方されることもあります。また、セサミンは免疫システムをサポートし、体の回復を助けます。

妊娠

赤ちゃんに悪影響を与えたり、流産につながる可能性があるため、妊婦はセサミンを摂取してはいけないという説があります。しかし、これを裏付ける科学的根拠はない。

ゴマには、鉄分やたんぱく質など、妊婦さんにも胎児にも大切な栄養素が含まれていることが知られています。一般的に、ゴマは妊婦に害を与えるものではありません。しかし、すべての体が同じ食品に同じように反応するわけではありません。セサミンを摂取して胃の調子が悪くなった場合は、食事から除外した方がよいでしょう。専門家の中には、ゴマは吐き気を催すことがあるので、妊娠初期には食べない方が良いと述べる人もいます。

母乳育児をする場合

セサミンにはカルシウムが含まれています。母乳の量を増やす働きがあるため、授乳期には欠かせないミネラルです。しかし、繰り返しになりますが、摂取する際には、適度な量を守ることを忘れてはいけません。高血栓症や血栓性静脈炎に罹患している女性は、セサミンの摂取を控えた方がよいでしょう。

子供向け

セサミンは大人にも子供にも良いもので、違いは摂取量の違いだけです。大人は1日に大さじ2〜3杯程度、子どもは小さじ1杯以内を目安に食べてください。なお、摂取量を超えると、お子様の身体に悪影響を及ぼす可能性がありますので、お控えください。子供の食事にごまを取り入れるのは1歳から可能ですが、赤ちゃんの体調を見ながら慎重に行う必要があります。

多くの小児科医は、体内のヘモグロビン濃度を高めるのに優れたゴマハルを子供に与えることを推奨しています。

ダイエットに効果的なセサミンの摂り方

ゴマは過剰な体重増加を抑制する効果があります。種子はナッツのような心地よい風味があるだけでなく、食欲を抑え、満腹感を与え、腸を潤す効果がある。冷たい料理にはゴマがおすすめです。また、噛んで食直前に食べる（種子15gを1日3回まで）だけでよいので、ぬるま湯で種子を洗い流してください。

医薬品のゴマ

医療では、高血圧、関節炎、喘息のほか、心臓病、胃腸病などにセサミンが使用されています。

糖尿病患者向け

糖尿病の人は、ごまの摂取が認められています（1日小さじ2杯まで）。種は野菜サラダや肉料理に加えてもよい。ゴマをまぶした焼き菓子については、食事から除外することが推奨されています。

重要です。 ゴマのグリセミック指数は35台です。

膵炎の場合

病気の増悪期には、ごまの摂取は禁じられています。消化が悪く、カロリーも高い。しかし、病状が多少とも安定した時期、あるいは病気がかなり治まった時期ということであれば、1日30グラムの摂取は許される。

胃炎の場合

胃炎が悪化したときは、ゴマを食事から排除する必要があります。ゴマは胃に刺激があるため、寛解期であっても食べることはお勧めできません。極端な話、料理に少量のごまを加えても大丈夫な場合もあります。

腸のため

ゴマには、消化管に良い影響を与える酵素が含まれています。彼らは重要な要素の同化のプロセスに参加し、それは腸の機能を容易にし、毒素の蓄積と脂肪の沈着を防ぎ、それは体重に反映されます。

便秘に

セサミは天然の傷薬であり、便秘に効果があります。便秘の解消には、空腹時にごまを摂取することで、腸内をきれいにし、溜まった老廃物を流すことができます。

痛風用

痛風にはゴマの摂取は推奨されませんが、許可されています。穀物はサラダに加えることもありますが、ゴマにはシュウ酸塩が含まれているので注意が必要です。ゴマの摂り過ぎは、シュウ酸塩を多く体内に取り込むことになり、痛風を悪化させる原因になるので、ほどほどにする必要があります。

痔の場合

ゴマの煎じ汁は、痔の時に問題のある部分を洗うために使用することができます。やり方は、沸騰したお湯にごま大さじ2杯0.5リットルを入れ、弱火で4〜5分煮ます。その後、暖かい場所で完全に冷えるまで煎じる必要があります。その煎じ汁は、お風呂や肛門の洗浄液として使うことができます。

骨用

ゴマにはかなりの量の亜鉛が含まれています。このミネラルは、骨の強化を促進し、骨粗鬆症を予防することが知られています。

コスメティックにおけるセサミ

セサミはその豊富な化学成分から、コスメティックに広く利用されています。ヘアケア、スキンケアに使用されています。

顔用

若々しい肌を保つためのマスク

成分です。

• リンゴ - 1個
• ごま油......小さじ1

準備の仕方

1. りんごは皮をむき、果肉をすりおろす。
2. りんごにごま油を加える。
3. 顔全体に塗布します。
4. 15分ほど顔を休ませます。
5. 水で顔を洗う。

ハリとみずみずしい肌に導くマスク
成分です。

• ごま油
• ハニー
• グレープジュース

準備の仕方

1. オイル、はちみつ、ジュースを同じ割合で混ぜます。
2. を顔全体に塗布します。
3. 固まってから15分ほど放置する。
4. 水で顔を洗う。

トラブル肌用マスク
成分です。

• ごま油......小さじ1
• 米......100g
• 洋梨 - 1個

準備の仕方

1. お米は弱火でプルプルになるまで茹でる（塩は入れない）。
2. 洋ナシはバターと一緒につぶす。
3. をつぶした米に加える。
4. 温めたものを気になる部分に塗布します。
5. 20分ほど放置しておく。
6. 残りを洗い流します。マスクの除去には、カモミールの煎じ汁を使用することをお勧めします。

毛髪用

ヘアナッシングマスク

レシピにしたがって必要。

• ごま油...30ml（ミディアムレングスの場合）。
• レモン汁...小さじ3
• キャップになります。

準備の仕方

1. オイルにレモン汁を混ぜる。
2. を髪全体に塗布し、キャップをかぶります。
3. 2～3時間待つ（夜間は放置してもよい）。
4. 髪を洗う。

ヘアリペアマスク
必要なもの

• 温かい蜂蜜（液体）・・・大さじ2杯
• 鶏卵の黄身 - 2個
• ごま油......大さじ2
• キャップになります。

準備の仕方

1. はちみつ、卵黄、オイルを混ぜ合わせる。
2. を髪全体にのばし、キャップをかぶります。
3. 30分～2時間待ちます。
4. 髪を洗う。

えごま油は何に良いの？

ゴマ油は様々な感染症に対する予防薬です。また、骨の健康維持、血圧のコントロール、新陳代謝や血液循環の促進、肌の保湿、関節痛の緩和、便秘の改善など、体の調子を整える効果もあります。

また、専門家はオイルの健康効果も強調しています。

1. 肌の健康をサポートする。 このオイルは、皮膚の炎症を治療するのに役立ちます。肌の奥まで浸透することで、オイルにはデトックス効果があり、肌を若々しく保つのに役立ちます。
2. 骨を丈夫にする。 定期的に摂取することで、骨粗鬆症や骨の弱化に関連する多くの老化関連疾患を回避することができます。
3. 血圧を下げる。 オイルは血圧を下げる働きがあります。インドで行われた研究では、高血圧の患者さんが定期的にごま油を摂取することで、正常な数値に戻ったことが報告されています。また、この期間中に研究参加者の大半が体重を減らしたことが記録されています。また、オイルの摂取を中止すると、被験者の血圧が上昇したことも特筆すべき点です。
4. 老化を遅らせる。 セサミは、肌細胞の酸化を防ぎ、肌の若返りを促進します。種には抗酸化物質が含まれており、シワの発生を防ぐ効果があります。
5. 関節炎による痛みを和らげる。 銅は、さまざまなむくみに対抗するための重要なミネラルです。オイルには銅が含まれているので、関節炎による痛みを軽減するために使用することができます。さらに、このミネラルは、骨や関節を強化する働きもあります。
6. 便秘に効く。 1日にスプーン1～2杯のごま油を摂取すると、腸が潤滑になり、便秘の解消に役立ちます。
7. 二日酔いの防止。 ごま油に含まれるセサミンは、アルコール摂取による影響を肝臓に取り除くのを助けます。
8. ナトリウム量を減らす。 エール・ジャーナル・オブ・バイオロジー誌が行った研究によると、ごま油を摂取すると血圧を下げるだけでなく、体内のナトリウム濃度を下げる効果もあることがわかりました。

エゴマ油の効能

アーベックは、乾燥したゴマを石臼で叩いて得られるペーストの名称である。かなり濃厚な乳白色の塊に仕上がる。その結果、乳白色の塊となり、有用な特性を失うことはない。本製品は通常、ガラス瓶に入れ、乾燥した涼しい場所で室温で保存します。

100gで575kcalです。アーバインには、骨や爪、歯の成長と強化に貢献するカルシウムが多く含まれています。ウルバチェに含まれる食物繊維は、胃腸の働きをサポートします。

ウルベックは、天然の便秘予防薬です。本製品は、グルテンフリーであるため、セリアック病に罹患している方にも承認されています。

ゴマハルバ：効用と有害性

ゴマハルバは、多くのビタミンやミネラルを含んでいます。亜鉛、カルシウム、マンガン、マグネシウム、ナトリウムなどを含み、栄養価の高い商品です。また、植物性タンパク質、脂質、炭水化物も含まれています。循環器系の疾患を持つ人は、特にその摂取が有効である。また、含まれる脂肪酸が、脂肪、脂質の代謝を正常化することも特筆すべき点である。

ハルバは100gあたり500kcalと、かなりカロリーが高いです。摂取量を守らないと、歯だけでなく消化器系にも悪い影響が出る。子供がハルバを食べると発疹が出ることがあります。糖尿病や肥満の方は、本製品を食べることをお勧めしません。

料理におけるゴマ

ゴマはナッツのような香ばしさとほのかな甘みが特徴です。トーストすると、その風味はさらに強まります。そのため、ゴマはスパイシーな風味付けとして料理によく使われる。

丸ごとのゴマ、ゴマ油、ゴマから作られたパウダーが一般的で、葉も生や発酵させて使われます。種は焼き菓子、ビスケット、クラッカーなどの飾りや風味付けの役割を果たします。ごまパウダーは、肉やキノコのスープ、野菜のキャセロールだけでなく、デザート料理、グレービーソースやソースにも使用されます。

セサミミルクの作り方

成分です。

• 素焼きゴマ・・・100g。
• はちみつ...小さじ2
• 水・・・1リットル

準備の仕方

1. ゴマは冷水に浸す（7～8時間）。
2. 水気を切り、種を洗う。はちみつと水(1カップ)を加える。
3. 種をミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
4. 水を加え、ミキサーで混ぜる。
5. 水を加えて牛乳の濃度を調整する（バニラをひとつまみ加えてもよい）。
6. ガーゼや濾し器で牛乳を濾す。

牛乳はほんのり甘く、ナッツのような味になります。ココアを作ったり、コーヒーに入れたりすることができます。

ゴマができるまで

成分です。

• ゴマ...250g
• はちみつ...250g
• 砂糖...50グラム

準備の仕方

1. 鍋にはちみつと砂糖を加え、かき混ぜながら弱火で煮る（10分）。
2. 乾いたフライパンにごまを入れ、黄金色になるまで炒める（1～2分）。次に、トーストした種をはちみつと砂糖の混合物に加え、混ぜ合わせる。
3. パーチメントペーパーを水で湿らせ、パーチメントペーパーの上に混ぜ合わせたものを広げる。表面に広げ、そのまま冷ます。
4. 固まりが冷めたら、こんにゃくを正方形に切る。

胡麻の炒り方

1. 乾いたフライパンに種を入れ、中火で炒める。
2. 木べらでかき混ぜて、種をトーストする。フライパンが熱くなったら、弱火にする。種が黄金色になるのを待つ（3～5分）。
3. 種が適度な硬さになったら、皿（できれば平らなもの）に移します。
4. ゴマが冷めるまで待つ。

ゴマ粥のレシピ

成分です。

• ゴマ...30g
• バナナ・・・1本
• 水（沸騰させたもの）......80ml

準備の仕方

1. 夕方に種を水で流し込む（ミキサーでやってもいい）。
2. 朝、種をミキサーで挽き（約2分）、バナナを加え、再びミキサーで塊を撹拌（1分）する。
3. お皿におかゆを盛りつけます。

ゴマで代用できる方法

ゴマは独特の風味があるので、代用品を見つけるのはあまり簡単ではありません。代用品としては、ひまわりの種やケシの実が最適です。

有害性と禁忌

ゴマは、場合によってはアレルギーを引き起こす可能性があります。主な危険はアナフィラキシーで、様々な形で現れます。

アナフィラキシーは、強力な化学物質が大量に生成されることによって起こる身体反応である。これらの化学物質は、医学の世界ではアナフィラキシーショックと呼ばれるものを引き起こす。血圧が急激に低下し、呼吸が困難になることがあります。

セサミンは、血液凝固の上昇、血栓症、尿路結石のある方にはお勧めできません。

ごまアレルギーの症状

ゴマアレルギー（またはアナフィラキシー）は、様々な症状を呈します。その一部をご紹介します。

• 息切れがする。
• の咳をする。
• 吐き気を催す。
• 腹痛
• を嘔吐する。
• じんましん
• 口の中がかゆい
• 顔の赤み

痛風やウィルソン病の人は、食事からセサミンを除外することが勧められています。アレルギー反応を避けるため、妊娠中や授乳中の女性は、セサミンの摂取量を守ってください。

ごまの選び方・保存方法

1. ゴマを買うときは、色と匂いに気をつけるとよいでしょう。種は臭いのない薄い色合いで、砕けやすいものが良い。
2. 皮をむいていない種は保存期間が長いことを考慮してください。
3. ゴマはパック入りを購入することをお勧めします。

ゴマは、日光の当たらない、乾燥した風通しの良い部屋で保存する必要があります。推奨保管温度は約0度以下です。

カルシウムを吸収するためのゴマの食べ方

ゴマにはカルシウムが含まれていることが知られていますが、このミネラルは必ずしも体内に吸収されるわけではありません。なお、加工されたゴマは、全粒のゴマに比べてカルシウムの含有量が10倍も少ないので、乾燥して砕かれた、加工されていないものを選ぶとよいでしょう。

本製品は密閉容器に入れ、暗くて涼しい場所で約半年間保存することができます。ごまの有用成分（カルシウムなど）を残したい場合は、弱火でやさしく煎る。

ここでは、カルシウムの吸収を助けるためのいくつかのルールをご紹介します。

1. カルシウムは、体内に十分なビタミンDが存在する場合に吸収が良くなります。これを得るためには、できるだけ晴れた日に散歩をすることです（この間、体は紫外線にさらされ、ビタミンDの生成を促進します）。
2. また、体内のリンを十分に確保することも重要です。そのため、魚介類や新鮮なハーブ、豆腐などと組み合わせてカルシウムを摂取することが推奨されています。
3. 胃の中の酸のバランスを観察する必要があります。
4. 身体活動は、身体に過度の負担をかけないようにすること。
5. 特定の食品、すなわち炭酸飲料、コーヒー、塩、スイバ、ホウレンソウの摂取を制限することは価値があります。

ゴマの発芽のさせ方

ゴマの発芽は、瓶や電気スプラウター（温度や湿度をコントロールする装置）を使って行うことができます。

何をするのか

1. 種と小石やゴミを選別し、流水でよく洗う。そして、用意した瓶に種を入れる。芽が出た場合は、ゴマを容器に入れるだけです。
2. その後、種にきれいな水（常温）を入れ、5～8時間放置する。種子は発芽に必要な水分を吸収する。
3. 水を切り、瓶を逆さまにする（こうすることでゴマにカビが生えるのを防ぐ）。

種は1日程度で発芽します。注意したいのは、発芽に時間がかかると苦みが増すということです。

苗の高さが3～5mmになったら、冷蔵庫に入れ、成長を遅らせる。これにより、ごまの消費期限を延ばすことができます（約3日間）。

重要です。 新芽の長さが5mmを超えたごまは食べない方がよいでしょう。

ペットにゴマを与えてもよいですか？

セサミはキャットフードやドッグフードにとても良い食材とされています。植物性脂肪だけでなく、タンパク質や食物繊維も豊富に含まれている優れものです。しかし、動物の便の硬さに変化がないかどうか、観察する必要があります。

ゴマにまつわる興味深い事実

1. 世界の主要なごまの生産国は、インド、ミャンマー、中国、ナイジェリア、タンザニアである。
2. 古来、女性は美しさと若さを保つためにセサミンを摂取してきました。ローマ軍の兵士が体力維持のためにゴマを摂取していたことは、いくつかの資料で知られています。
3. 17世紀にアフリカの奴隷がアメリカに持ち込んだゴマは、1930年代には特にゴマ油が人気を博した。
4. その昔、アラブ人は高温で乾燥した砂漠を横断する長いキャラバンの旅の間、栄養補給のためにゴマとゴマ油を使ってさまざまな料理を作っていた。
5. ゴマはグルテンフリーなので、セリアック病の方でも安心してお召し上がりいただけます。
6. ゴマにはセサミンやセサモリンという特殊な繊維が含まれており、コレステロール値を下げる効果があるほか、血圧の調整にも役立ち、ビタミンEも豊富に含まれています。
7. インドでは、ゴマは神聖な儀式に使われ、不老不死のシンボルとされています。インドでは葬儀の際に、故人があの世に行くのを助けると信じられている胡麻の花瓶を持ち歩きます。
8. ごま油は、北アフリカ、中東、トルコ、ギリシャで非常に人気があります。ピーナッツバターと比較すると、カルシウムや食物繊維が多く、飽和脂肪が少ないのが特徴です。
9. 亜鉛、マグネシウム、鉄、リン、セレン、マンガンなどは、いずれもゴマに含まれる化合物です。また、カルシウムの供給源でもあります。ゴマには、人体が正常に機能するために必要な微量栄養素が豊富に含まれています。
10. ごまの栽培は古くからの伝統です。紀元前4,000年前に人々がこの作物を利用しようとしたと主張する学者もいます。紀元前1550年に書かれたエジプトの医学書にも種子の記載がある。
11. ヒンドゥー語では、「油」の語源はサンスクリット語で「ごま」を意味する。

シムシム、オープン」という表現を聞いたことがある人も多いのではないでしょうか。アリババと強盗の物語の主人公が発した言葉である。セサミは胡麻と訳される。アラブ人はゴマに魔力があると信じており、「シムシム、開けろ」と熟したゴマの蕾を突然開けるという魔法の呪文を唱えていた。その際、種子も排出される。ゴマは世界の宝と呼ばれ、最も有用で人気のある食品のリストに載っている。

セサミの写真