サボイキャベツ：有用な特性および禁忌事項

サボイキャベツはキャベツ科の品種で、白菜の「近親者」であり、立派な競争相手である。品種名は、栽培が始まったイタリアの小公国サヴォワの名にちなんでいる。また、この野菜は「サボイ」、「カーリー」、「イタリアン」と呼ばれることも多い。

この品種は19世紀初頭に初めて導入された。アメリカや西欧の多くの主婦に愛され、需要の多いキャベツです。残念ながらCIS諸国では、「サボイ」は栽培にも料理にも非常に手間がかかるという俗説があり、普及には至っていない。

サヴォイキャベツの外観

"カーリーキャベツ "は、一見すると他の科の植物とは異なる。葉はあまり密集しておらず、自然な葉脈がなく、色は濃い緑色で、端が「カール」または「クリンプ」しているのが特徴的である。一方、キャベツは密度が低く、ゆるやかな構造になっている。

サボイキャベツとホワイトキャベツの違いについて

サボイキャベツは、白菜よりも繊細で風味が良いが、筋がないため特有の硬さがない。「イタリアンキャベツは、白菜よりも薬効成分が多く含まれているため、健康に良いとされています。また、"くるくる "キャベツのエネルギー値も大きく異なっている。カロリーが比較的同じで、炭水化物と脂肪の含有量が同じであれば、「セイボイ」キャベツはタンパク質と食物繊維をほぼ2倍、糖分を半分含んでいます。

成分・カロリー

サボイキャベツには、ビタミンE、A、C、B1、B2、B6、PP、β-カロテン、カリウム、ナトリウム、リン、フッ素、鉄、マグネシウム、カルシウム、ヨウ素などの大栄養素が豊富に含まれています。食物繊維、糖分、マスタードオイル、フィトンチッドなどが野菜の組成に含まれることがあります。イタリアン」キャベツの成分は、アミノ酸、カロチン、炭水化物、チアミン、ペクチン物質などの宝庫である。

この野菜の構造には、抗酸化物質であるグルタチオンが含まれています。免疫力を強化・回復させ、細胞の早期老化を食い止め、発がん性物質が体に影響を及ぼすのを防ぐことができます。

これだけの栄養素を持ちながら、100gあたりのエネルギーは、非加熱で28.9kcal、茹でると24kcalと低くなっています。

サボイキャベツは何に良いの？

一般的な健康効果

免疫力の回復や神経系の働きに効果があり、細胞の老化やがん発生のリスクを排除し、ストレスや不眠に対応するのがサボイキャベツです。「マンニトールは砂糖の代用品として使われ、高血糖に悩む人々にとても役立っています。

女性向け

1. ホルモン背景の安定化
2. 肌細胞によるコラーゲンの減少が起こりにくい。
3. 低カロリーダイエットによる体重減少の抑制。
4. 顔の吹き出物を減らし、髪の状態を良くする。

男性用

1. 前立腺炎や前立腺腺腫の予防。
2. スタミナアップ、筋力アップ、体力アップ。

妊娠中

1. 胎児の適切な形成を確保する。
2. 腸を刺激する。
3. 胎児の成長に必要な葉酸の飽和状態。この物質が不足すると、神経管欠損症が発生する可能性があります。

母乳育児において

1. 母乳の質を向上させる。
2. お母さんと赤ちゃんの消化機能を向上させる。

子供向け

1. 食欲の顕著な改善。
2. ビタミンで体をリッチにし、免疫力を強化する。
3. 消化を促進し、便秘を予防する。

高齢者向け

1. 心筋梗塞や脳卒中のリスク、がんの発症を抑える。
2. 心臓と血管を強化する。
3. 血圧と血中コレステロールを下げる。

減量時

1. 満腹感が長く続く。
2. 炭水化物の消化率を低下させる。
3. 腸の浄化。
4. 余分な液体を排出する。

糖尿病に。

1. 水溶性食物繊維は代謝を緩やかにし、血糖値を維持します。
2. 本製品は、糖尿病患者のインスリンに対する感受性を高め、体の抵抗力を抑制する。

重要です。 キャベツの血糖値は30台です。

また、「イタリアン」キャベツは、ガンの予防薬としても見ることができる。クロロフィルが含まれているおかげで、細胞内のDNA分子の突然変異を防ぎ、悪性化するリスクを大幅に減らすことができるのです。

サボイキャベツの民間療法レシピ

1. ビタミン不足の場合：1日1回、食後にフレッシュジュース150mlを摂取してください。
2. 肥満時：キャベツの絞り汁100mlと大根の絞り汁100mlを混ぜ、はちみつ20gを加えてよく混ぜます。1日1回、食前30分前に200mlを目安にお飲みください。
3. 二日酔い対策：キャベツジュース250mlと砂糖30gを混ぜる。1日1回、朝に飲むことをおすすめします。
4. やけどに：キャベツの生葉をやけどの部分に貼り、1〜2時間おいてください。
5. 歯周病に：絞りたてのジュースと水を同じ割合で口をすすぐとよいでしょう。食後にすすいでください。

コスメティック分野での応用

女性たちは、キャベツの生葉や絞りたての新鮮なジュースを家庭用美容製品に使っています。

1. キャベツの葉を茹でた後、煎じたものを冷やしておくと、顔色がよくなる。1日1〜3回、煎じ薬を浸したコットンで顔や首を拭いてください。すべての肌タイプ（混合肌、乾燥肌、オイリー肌）に適しています。
2. オイリースキンケアには、サボイと新鮮なキュウリを同量混ぜた汁で顔を拭くのがおすすめです。
3. 乾燥肌のケアには、コットンやガーゼの包帯に新鮮なサボイキャベツの汁をつけ、15～20分ほど顔に当てるとよいでしょう。乾いたら、もう一度マスクをつけます。塗布する前に、脂肪クリームやサワークリームで顔をケアすることをお勧めします。週に2〜3回繰り返す。
4. 薄毛や枝毛の人は、セイボリー、レモン、ホウレンソウを同量ずつ混ぜたジュースを頭皮にすり込むとよいでしょう。
5. 新鮮なサボイキャベツのジュースを1日4～5回、イボに擦りつけるのがおすすめです。ナプキン、綿棒、ガーゼ包帯にキャベツの汁を染み込ませ、フィルムと包帯の上からイボのある場所に塗り、一晩寝かせます。毎日繰り返す。

有害性と禁忌

サボイキャベツの利点とは裏腹に、場合によっては食事に取り入れると害になることがあります。このような場合、サボイキャベツは禁忌とされています。

1. 潰瘍、胃炎、膵炎などの消化器系疾患（食物繊維が多いため）。
2. 過去に腹部または胸部の手術を受けたことがある。
3. 甲状腺の問題
4. 尿路結石症。
5. 下痢をしやすい。
6. 生後8ヶ月未満のお子様

栽培と手入れ

CIS諸国では、サボイキャベツの苗が店や市場で売られることはほとんどない。この早生品種は、7月前半にキャベツの頭を作るために種を購入します。3月上旬に播種し、5月1日から10日にかけて露地に植え付ける。早めの播種には、それなりの条件が必要です。白菜と一緒に播種することをお勧めします。4月に露地に種をまき、ラップで覆った場合、40日後に苗を常設のベッドに植え付ける。

早く成長させるためには、種を土に浅く植えることが大切です。日中12℃、夜間2℃に保たれていれば、通常5日目には苗の先端が土の層に入り込む。キャベツの種は、播種前にエピンに浸しておくとよいでしょう。また、その後、黒脚病から株を守る苗の肥料として、フィトスポリン-Mを散布してください。苗は白菜と一緒に土に植え、早生種は遅生種より厚く蒔く。苗と苗の間は30～35cmの間隔を保つこと。サボイキャベツを植える場所は、1年に1回変える必要があります。疥癬は、サボイキャベツが他の種類の作物に比べてやや多く罹患する病気です。

苗の手入れは、葉が閉じる前に餌を与え、円を描くように土をほぐし、土を盛ることです。その後は、1日1回の水やりで十分です。植物の活力を高めるためにフミン酸を含んだ水を与えています。イタリアン」キャベツは、生育中に窒素肥料を必要とし、キャベツの形成前にカリウム・リンを必要とします。穴に大量の腐葉土を入れ、過リン酸塩と有機肥料を入れる。アブラムシが植物についたら、手を少し貸して普通の水で簡単に洗い落とせます。サボイキャベツは霜に強く、ヨコバイに強いのが特徴です。熟成したキャベツは-8℃まで耐えることができる。

収穫と貯蔵

サボイキャベツの最初の収穫は、新芽が0.6kgになったときから始まります。2～3kgの重量が、遅めの収穫に最適です。キャベツは白菜と同じように、葉を2〜3枚残して切りそろえる。

保存条件は白菜とほぼ同じです。「イタリアンキャベツは密度が低く、乾物含有量が多いため、かなり低温（-3℃以下）で保存することができます。保存はビニール袋に野菜を入れ、クリングスフィルムで包んで冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。これで3〜4日は鮮度を保つことができます。

冷凍保存は可能ですか

サボイキャベツは冷凍保存が可能です。キャベツは割れずに下処理をし、傷んだ葉や虫のついた葉は取り除いておく。キャベツを切り開き、中に虫がいないことを確認してから、芯を取り除く。切ったセイボーキャベツを2〜3分茹で、冷水で冷やす。次に、キャベツの水気をよく切って、冷凍保存の準備に入ります。

セイボイキャベツでできること：レシピ

「イタリアンキャベツは調理法が多彩で、焼いたり、煮込んだり、焼いたり、熱処理をしないで食べたり、様々な野菜サラダに加えたりすることができる。サボイキャベツを使った料理をする前に、考慮すべきいくつかの要素があります。

1. キャベツの葉は、まず冷水で硬くなるまで冷やしてから加熱調理するのがおすすめです。葉はあらかじめ茹でてからスライスする。
2. サボイキャベツの葉を時間差で切ると、組織が軟化し、野菜の風味が損なわれることがあります。そのため、あらかじめカットしておくことはお勧めできません。

サボイキャベツのレシピは以下の通りです。

ロールキャベツ

ソーボーイキャベツは白菜よりもずっとマイルドなので、ロールキャベツの詰め物はさらにおいしく、ジューシーに仕上がります。

調理には、以下の材料が必要です。

• サボイキャベツ...500g
• 米・・・1合
• 牛肉......500g
• 豚肉......500g
• 玉ねぎ...2g
• ニンジン・・・1本
• 塩です。
• ブラックペッパーを挽く。
• ベイリーフ
• キャベツの煮汁...1リットル
• トマトペースト...大さじ2
• オイル - 100 gr.

準備すること。

1. まず、キャベツの下ごしらえをします。キャベツの真ん中（芯）を切り取って、葉っぱだけを残します。鍋に水と一緒に入れ、キャベツがしんなりするまで茹でる。こうすることで、カリフラワーから葉を簡単に切り離すことができます。
2. ドレッシングは、玉ねぎとにんじんの皮をむき、野菜をみじん切りにする。油でしんなりするまで炒めたら、トマトペーストとキャベツの煮汁を加える。弱火でやわらかくなるまで煮込む。
3. 具は、ご飯を炊き、豚肉と牛肉を肉挽き器でミンチにします。材料を混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。
4. 葉を半分に切って中心部を取り除き、ごはんとひき肉を混ぜたものをスプーンですくって入れる。キャベツの葉が厚い部分の端が開くように、ゆっくりと餃子を巻く。
5. フライパンを中火にかけ、残りのキャベツの葉を底に敷き、玉ねぎとにんじんの肉汁を軽く振りかける。ロールキャベツの詰め物を並べ、その間にグレービーソースを振りかける。ロールキャベツの最後の段の上にローリエを置き、キャベツの葉を重ねてかぶせる。そのまま30分ほど煮込む。ロールキャベツの詰め物をサワークリームと一緒に盛り付ける。

フリッター

揚げたり蒸したりしたパンケーキは、肉のパテの代用になります。

フリッターを作るには、以下の材料が必要です。

• サボイキャベツ...500g
• 玉ねぎ・・・2個
• バター...50g
• 鶏卵...1個
• 青菜（パセリ、ディル）...3束
• ケフィア......200ml
• 小麦粉...200g
• 塩です。
• 砂糖のこと。
• ブラックペッパーを挽く。

方法です。

1. フリッターの準備として、サボイキャベツを細かく刻み（千切り専用のおろし金で行うとよい）、塩小さじ1杯を加え、汁気が出るまで野菜をよく練り上げる。
2. 玉ねぎは半分に切って細かく角切りにし、キャベツと一緒に混ぜ合わせる。卵、小麦粉、ケフィアを加え、粘りのある生地のようになるまで混ぜる。青菜は洗ってみじん切りにし、残りの材料に加える。塩・胡椒で味を整え、砂糖ひとつまみを加える。もう一度かき混ぜる。
3. 予熱したフライパンにバターを溶かします。野菜を中くらいの大きさの輪切りにしてフライパンに並べ、スプーンで軽く押さえて片面2〜3分ずつ焼く。サワークリームと一緒にお召し上がりください。

サボイキャベツの蒸し煮

ザウアークラウトを汁ごと煮込み、野菜を加えたもので、単品でもメインディッシュの前菜としても最適です。

準備に必要なものは、以下の通りです。

• サボイキャベツ...500g
• トマト・・・2個
• ニンジン...1本
• 玉ねぎ...2粒
• パセリ...1束
• トマトペースト...大さじ1
• 塩です。
• ブラックペッパーを挽く。

調理方法

1. キャベツの野菜煮込みは、玉ねぎの皮をむいて薄い半月切りにし、しんなりするまで炒める。にんじんは粗めのおろし金ですりおろし、玉ねぎと一緒に煮込み鍋に入れ、蓋をして煮込みます。トマトを角切りにし、残りの材料に加える。この混合物を5-7分煮込む。
2. キャベツの皮は早めに取り除いて千切りにし、塩・コショウと混ぜて、フライパンの野菜の上にのせる。トマトペーストを精製水100mlで薄め、すべてを野菜の中に流し込む。
3. 蓋をして中火で10～15分、時々かき混ぜながら煮込む。キャベツがしんなりしたら、弱火にしてさらに5分ほど煮る。皿に盛って、上に刻んだパセリを散らしてください。

ソボイキャベツはザワークラウトになることがあります。

ザウアークラウトはCISで最も人気のある料理の一つである。白菜の品種がザワークラウトになるのかどうか、疑問に思う主婦の方も多いのではないでしょうか。

サボイキャベツは、葉が繊細なため、組織が崩れやすく、歯ごたえがないため、長時間加熱処理する料理にはあまり向いていない。そのため、あまり熱処理をしないで調理したサボイキャベツを好む人が多いが、だからといってザワークラウトやピクルスにできないわけではない。ただ、ちょっと違う味を覚悟しなければなりません。

素材の選択は、より慎重に行わなければなりません。キャベツの大きさはいろいろあるが、半キログラム以上の大きなものを選ぶとよい。ベースは白色で、黄色い汚れや目立つひび割れがないこと。また、水分がすぐに失われてしまう葉っぱにも注目です。乾燥しているようであれば、キャベツはしまっておいたほうがいい。

フォークは調理前に特別な準備を必要としないので、購入後はできるだけ早く処理することをお勧めします。キャベツは一度邪魔をすると2〜3時間で鮮度が落ちてしまうので、カットしたキャベツは丸ごと使うのがおすすめです。

では、サボイキャベツはどのように漬けるのでしょうか？この疑問に答えるべく、ステップバイステップのレシピをご紹介します。

ディル入りソボイキャベツ
調理には、以下の材料が必要です。

• サボイキャベツ・・・6kg。
• ディル...大1束
• ベイリーフ
• ブラックペッパーを挽く。
• コショウを挽く。
• 塩...110g

準備すること。

1. サボイキャベツは流水で洗い、水気を切ってから刻むという下準備をします。キャベツの頭の部分は、構造を壊さないようにあまり細かく切らないようにしましょう。塩を加えた後、キャベツを手で絞り、液体が出てくるまで絞る-キャベツジュース。
2. ディルは細かく刻む。クランベリーは洗ってペーパータオルの上で乾燥させ、キャベツにベリーとハーブを加えてよく混ぜ合わせる。
3. 壁の広いガラスか木の容器に密に入れ、その上にホールリーフを数枚乗せる。調理した材料の上に底の平らな皿やまな板を置き、その上に3〜5kgの重さのものを置く。発酵は3〜4日目から始まるので、この間はブレンドを室温に置いておくとよいでしょう。
4. 表面に塩辛い成分特有の匂いがする汁が出始めたら、容器からガラス瓶に入れる。なるべく隙間を作らないように、入るだけ入れて、蓋をして冷蔵庫で放置します。

セイボイキャベツの食べ方

サボイキャベツは1日に数回規則的に食べることができますが、十分な量が必要です。

1日に食べてもよい量

この野菜は1人前が200gを超えないようにしましょう。痩せたい人は、1日に分けてキャベツを摂取するとよいでしょう。朝は、他の野菜に加え、サボイキャベツのサラダでスタートします。朝のおやつは、搾りたてのジュースでアレンジ可能です。昼食やおやつは午後2時までに済ませ、その際にキャベツの酢漬けを食べるようにします。

塩分の多い野菜を就寝時に食べると、中の塩分がむくみにつながるので、無理はしないようにしましょう。夕食は煮込み料理や茹でた「サボイ」料理がおすすめです。新鮮なサヴォイキャベツに野菜や果物を添えたサラダは、就寝の3時間前までに食べておくとよいでしょう。

就寝前の食事は可能ですか？

科学者たちは、寝る前に生野菜を食べるのは安全だと断言しています。この場合、最も健康的な選択肢はケールです。「サボイ」は胃の働きを早くし、食べ物を十分に消化せずに早々に「眠ってしまう」ことを防ぐからです。

この製品は夜の間食に最適ですが、栄養士は最後の食事を就寝の3時間前までにするよう勧めていることを忘れてはいけません。夜に食べると、代謝が促進され、毒素が排出されるので効果的です。

寝る前にサボイキャベツを食べた人は、大幅な体重減少が見られたそうです。体内の滞留液を除去するため、すぐに効果が現れます。マグネシウムとカルシウムが多く含まれているため、就寝前の摂取は神経細胞に良い影響を与え、ストレスを和らげる効果があります。食物繊維は日中に食べたものの消化を良くし、酒石酸の存在によりブドウ糖が脂肪に変わるのを抑制する働きがあります。また、夕食に食べる生のキャベツは、その効果だけでなく、体に害を及ぼすこともある。

寝る前の最後の食事を無視したり、食べ過ぎたりすると、胃が重くなったり、胸の奥が熱くなったり、けいれんや腹部膨満感など、さまざまな不快な症状を引き起こすことがあります。

どんなに健康的な食品でも、食べ過ぎると害や健康被害をもたらすことがよくあるので、自制しなければなりません。

興味深い事実

1. サボイキャベツは、「カーリー」「イタリアン」という一般的な名前のほかに、「ミラノ風」という名前も持っている。ミラノ市はサヴォワ県の一部であったため、このように呼ばれるようになった。
2. チェコやポーランドでは、この種のキャベツを「フレンチキャベツ」と呼び、カツレツの材料として使っている。
3. アメリカのニュージャージー州では、日曜日はキャベツの販売が法律で禁止されている。
4. ルイ16世の庭師は、サボイキャベツをただひたすら愛で、貴族の称号を授けられた。キャベツと鋤が3つ描かれ、十字架になっている旗も持っていた。
5. サボイキャベツに捧げるごちそうがあるのです。イタリアの小さな町ウディネでは、毎年サボイキャベツを祝うために地元の人々や観光客が集まってきます。この風習は、収穫物を崇拝し、神に感謝するグレコローマン文化に由来すると考えられている。
6. サボイキャベツは白菜の品種だが、「姉妹」とは異なり、人工的に品種改良されたものである。元々、サボイキャベツはその外見に惹かれ、その後、その有用な機能に惹かれて育種が行われた。
7. サボイキャベツは、イタリアやフランスなどのヨーロッパ諸国で最もポピュラーなキャベツで、アメリカでも非常に人気があります。サボイキャベツは、アジア諸国、特に韓国、中国、日本ではあまり一般的ではありません。
8. 2012年にスコット・ロブ氏が栽培したサボイキャベツは、62kg、700gという記録的な大きさだった。
9. サボイキャベツは人の頭のような形をしているので、ギリシャ語で「頭」を意味する「カプトゥム」という名前がついている。
10. サボイキャベツは低温に耐えることができる。雪の下で保存しても、野菜の健康成分は失われない。

サボイキャベツの写真