15種類のオリジナルサラダ（ロケットサラダ、エビ入り

ルッコラの冷製前菜は、レシピに記載されている割合を守れば、オリジナルのスパイシーなタッチが加わります。エビは風味のブーケを豊かにしてくれる。

ロケットサラダ、海老とプチトマトのサラダ

冷凍エビを使う場合は、あらかじめ取り出して室温に置き、その後に皮をむく。

アルゴリズム

1. 解凍したむきエビ800gを計量する。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、高温で加熱する。
3. エビの身を2分ほど炒める。汁で煮込むのではなく、焼き色をつけるようにしましょう。
4. プチトマト300gは洗って、布巾で水気を拭き取る。半分に切る。
5. ルッコラ（中くらいの房を取る）は流水で洗う。余分な水分を振り払う。

冷めたら、土鍋に海老を入れる。半分に切ったプチトマトと手でちぎったルッコラのサラダを加える。味見をして塩・コショウで味を調え、バルサミコ酢を加える。

車海老、アボカド、トマトのルッコラ

購入の際は、ラベルに注意する。このレシピでは、調理済みの冷凍車海老が必要です。

調理方法

1. 鍋に海老（1kg）を入れる。勢いよく沸騰したお湯をいっぱい注ぎます。
2. 3～5分後、ざるで汁気を切る。冷めたエビは、硬い殻、頭、腸の静脈を取り除き、きれいにします。
3. 耐熱のフライパンにオリーブオイル（大さじ4）を注ぎます。加熱後、つぶしたにんにく（大2個）を入れ、茶色になるまで炒める。その後、ニンニクを取り除く。
4. エビを油に入れる。3～4分炒め、そのまま冷ます。
5. プチトマト（350g）は半分に切って水洗いし、タオルで水気を拭き取る。土鍋の皿に入れる。
6. アボカド（完熟2個）は皮をむき、種を取り除く。果肉にレモン汁をかけ、スライスする。
7. トマトにアボカドを加える。千切りしたロケットサラダと海老を加える。

サラダはしょう油で味を調える。サラダを混ぜた後、すりおろしたパルメザンチーズにレモン汁を少し多めにトッピングするとよいでしょう。

ルッコラと松の実のエビサラダレシピ

さらに松の実を加えると、新たな香ばしさが生まれる。

準備の手順

1. むきエビ（300g）は、加熱した植物油（大さじ1.5）で3～4分ほど揚げる。
2. プチトマト（70g）は洗って布巾で水気を拭き取り、半分に切ります。
3. ルッコラは水洗いし、余分な水分を振ってから皿に移します。
4. 青菜の上にトマトを置き、その上に海老フライを重ねる。40gのパルメザンチーズのスライスでサラダを完成させる。
5. ドレッシングはバルサミコ酢とオリーブオイル。ドレッシングの量はお好みで調節してください。ドレッシングをかけたサラダの上に、皮をむいた松の実（30～40g）を散らす。

ロケットサラダ、パルメザンチーズと海老のサラダ

シンプルな冷製前菜ですが、そのユニークで心地よい味わいに驚かされます。

レシピをご紹介します。

1. オリーブオイル大さじ3があれば、風味豊かなソースを作ることができます。木べらでかき混ぜながら、しょうゆ（大さじ1）、液体天然はちみつ（大さじ2）、つぶしたにんにくを加えて混ぜます。
2. きれいに洗ったエビ（450g）をソースに入れる。20〜40分ほどマリネする。
3. 次に、鋳鉄製のフライパンに大さじ1杯のエビを入れ加熱する。海老をソースと一緒に植物油で2～3分炒める。そのまま冷ます。
4. 深めのボウルに、あらかじめ洗っておいたルッコラ（130g）を入れる。
5. ルッコラの上に、洗ったプチトマト（150g）の半分をのせる。
6. そして、海老を配置する。
7. その上に海老をのせ（薄切りにしてもよい）、その上から大さじ2杯のおろしたパルメザンチーズをかけます。

そして、フライパンに残ったソースをエビと一緒にサラダにかけます。お好みで、オリーブオイルやバルサミコドレッシングをお使いください。調理後すぐにお召し上がりください。

ルッコラ、チェリートマト、モッツァレラチーズのサラダ

マヨネーズドレッシングを使わず、ピリッとしたオリジナルのルッコラを使った軽めのサラダは、頻繁に作ることができ、料理のバリエーションを増やすのに役立ちます。

ステップバイステップの手順

1. ルッコラ(100g)は冷水でよく洗い、タオルで水気を拭き取る。手で大きくちぎってください。広いお皿に並べる。
2. プチトマト（100g）は洗って水気を拭き取り、4等分に切る。ルッコラの上に並べる。
3. ミニモッツァレラボール（100g）を4つに切る。トマトの上にのせる。

バルサミコソース(大さじ4)で和える。ドレッシングは、オリーブオイルとバルサミコ酢を同量ずつ混ぜたもので代用可能です。

ロケットサラダと海老の温かいサラダ

オリジナルな味わいのサラダは、とても手早く作ることができます。正しく盛り付けると、長く記憶に残る一品になります。

準備の仕方

1. ルッコラ(80g)は水洗いする。水分をよく振ってください。広めのお皿の中央に青菜を山盛りにして置く。
2. プチトマト（100g）は半分に切る（洗って柔らかい布巾で乾かす）。ルッコラの周りに置く。
3. 半分に切ったオリーブ（種なしを使用）10～12個をのせる。
4. 加熱した食用油（大さじ0.5）を敷いたフライパンに、解凍したむきエビの尾（200g）を入れる。20〜25秒加熱する。一気にお皿に盛りつけて、サラダの完成です。

オリーブオイル（20～25ml）、塩で味を調える。お好みでコショウで味を調え、すりおろしたパルメザンチーズ（20〜25g）をかける。温かい料理なので、すぐにお召し上がりください。

他にどんな調理法があるのでしょうか？

ロケットサラダだからこそのスパイシーさが素敵なサラダのバリエーションがたくさんあります。自分の味覚に合ったレシピを選ぶのも簡単です。

ベーコン入り

一連の流れは以下の通りです。

1. 卵2個を茹でる。冷たい水流でさっと冷やし、殻を剥く。
2. フライパンに油をひかず、中火で中切りのベーコン50gを炒める。厚手のペーパータオルに移し、余分な脂を落とす。
3. まず、みじん切りまたはつぶしたニンニク3片をベーコンの脂で炒める。にんにくが茶色くなったら、すぐにフライパンから取り出します。
4. にんにくの後、むきエビ（15尾）を55〜60秒炒める。
5. 海老を冷ましている間に、オリーブオイル（大さじ3）とレモン汁（大さじ1）を混ぜたドレッシングを用意する。塩・胡椒で味を調え、お好みでマスタードを加えてください。
6. ルッコラ125gを先に皿に盛る。
7. 半分に切ったプチトマトを20個、青菜の上に置く。
8. 続いて、海老、スライス卵、ベーコンを並べます。

サラダは食べる直前に香り付けのドレッシングで和える。

アーモンド入り

以下のアルゴリズムで、最小限の材料でサラダを作ること。

1. えび（解凍して皮をむいたもの）・・・250gを強火で4～5分ほど揚げる。
2. プチトマト（250g）、ルッコラ（75g）は洗っておきます。
3. アーモンドを刻み、サラダ用に大さじ2杯のナッツパウダーを計る。
4. 野菜スライサーでパルメザンチーズをフレーク状にする。
5. 大きなボウルにルッコラと半分に切ったチェリーを入れ、アーモンドを加えて混ぜ合わせる。
6. サラダを皿に盛る。海老をのせ、チーズをかける。

バルサミコクリームで和える。代わりにオリーブオイルを使い、アイシングシュガーとバルサミコ酢を加えてなめらかになるまで泡立てる。材料を等しい割合で取る。

キノコ入り

きのこはサラダに新たな味のニュアンスを加え、より栄養価の高いものにします。

アルゴリズム

1. 茹でた冷凍エビ（300g）は、あらかじめ塩・胡椒を好みで溶かしておいた熱湯に落とすこと。5分ほど茹でる。その後、海老をザルにあげて冷やし、皮をむく。
2. マッシュルーム（300g）は水洗いし、柔らかい布巾で余分な水分を取り除き、短冊切りにします。
3. 次にプチトマト（10～12個）、ルッコラ（120g）を洗う。
4. 耐熱のソテーパンにオリーブオイル60mlを熱し、マッシュルームを焼き色がつくまで炒め、塩・コショウで味を調える。
5. マッシュルームに海老を加え、1分ほど加熱する。
6. キノコとエビを油からはずす。大きめに切ったルッコラを皿に盛る。
7. 次の層は、半分に切ったプチトマトです。

サラダにレモンの絞り汁（半量）をかける。すりおろしたハードチーズ(60g)を上に散らす。温かいままお召し上がりいただけます。

マンゴー入り

マンゴーの風味が豊かな、エキゾチックな味わいの冷たい前菜です。

方法です。

1. エビ100gを洗う。皮をむく。このとき、3～4枚は生のままにしておきます。たっぷりのオリーブオイル（大さじ1～2）で全ての海老を炒め、ゴマ（50g）を加える。
2. 皮をむいたマンゴーの果実大1個分の果肉を中くらいの角切りにする。
3. 刻んだルッコラの緑（150g）を皿に盛る。
4. そして、きれいに洗って揚げた海老を入れる。
5. 次の層はマンゴーです。

サラダをバルサミコ酢で味を調えて和える。皮をむかずに揚げた海老を飾る。

オリーブと一緒に。

オリーブの缶詰が必要になります（ダークシードレス種を選んでください）。

方法です。

1. ナチュラルバター(50g)を温める。むきエビ（10尾）を、みじん切りにしたニンニク（2片）と一緒に2～3分炒める。
2. ジューシーレタス（大葉2枚）とルッコラ（半束）を洗い落とす。液体を振り落とす。青菜は大きめに切り分ける（手でちぎってもよい）。
3. ルッコラサラダを大きめのボウルに入れる。
4. 中くらいの角切りにした粗めのジューシーなトマト、エビフライ、丸ごとのオリーブ一握りを加える。

必要であれば、塩を加える。コショウで味を調える。サラダにオリーブオイル(大さじ3)をかけて和える。サラダを皿に盛る。おろしたパルメザンチーズ(80g)を上から均等にかける。

パイナップル入り

サラダにはジューシーなパイナップルを使用し、ロケットサラダのほのかな苦味を有機的に引き立て、海老の優れた味わいをより豊かにしています。

アルゴリズム

1. 加熱したオリーブオイル（大さじ2）につぶしたニンニクを入れる。炒めた後に取り出してください。
2. ニンニクの後、あらかじめ洗ったエビ（230g）を油で2～3分揚げる。
3. 粗く刻んだルッコラ100gを広い皿に並べる。
4. 半分に切ったプチトマト（100g）を2層目に形成する。
5. 次に、中くらいの大きさに切った缶詰のパイナップル（50g）を入れます。
6. 仕上げにエビを乗せる。

マスタードとはちみつを同じ割合で混ぜたドレッシングをかける。必要に応じて塩・胡椒で味を調える。すりおろしたパルメザンチーズ(30g)をふりかける。

茄子とパプリカの和え物

軽い野菜サラダが、ルッコラの添加により、スパイシーな香りを帯びてくる。

準備の仕方

1. 若いなす（60g）を洗い、タオルで拭く。中くらいの大きさの角切りにする。
2. 植物油（40ml）を中火で熱します。
3. ナスはしんなりするまで炒める。
4. ルッコラ（15g束）は洗って振り落とし、粗く刻む。皿に盛る。
5. トマトとパプリカ（各40g）は肉厚でジューシーなものを洗い、ナプキンで水気を拭き取る。さいの目に切る。
6. ルッコラにトマト、ピーマン、茄子を加える。

サラダをかき混ぜながら適度に塩・コショウをする。

イチゴとアボカド入り

ルッコラと海老の定番の味に、香り高いイチゴが鮮やかさを加え、アボカドが香ばしさを添えています。

レシピをご紹介します。

1. 沸騰したお湯に、解凍した下処理済みの海老（200g）を入れる。50〜55秒ブランチする。ふるいにかけて、余分な水分を飛ばす。
2. アボカド（大2個）は皮を剥き、薄切りにする。
3. いちご（150g）は柔らかくても果肉がしっかりしているものを丁寧に洗い、4等分に切る。
4. ルッコラ（50g）は軽く水洗いし、タオルで水気を拭き取る。深皿に海老、アボカド、イチゴと一緒に並べる。

オリーブオイルとフレッシュレモンジュースを2：1で混ぜます。ドレッシングを小さじ3杯分、サラダにかける。かき混ぜながら塩で味を調える。必要ならコショウで味を調える。

メロン、スイカ入り

ジューシーなスイカの果肉と香り高いメロン、スパイシーなロケットサラダ、極上の海老の組み合わせは、食卓を華やかにしてくれます。

準備すること。

1. ロケットサラダ(100g)に冷水をかける。冷水をかけ、10分ほど放置する。
2. 剥いた車海老（9～10尾）に細かく刻んだディル菜（20g）、塩、オリーブオイル（50ml）を混ぜ合わせる。
3. オリーブオイル大さじ1/2を熱する。えびを1.5分ほど炒める。ひっくり返してさらに30秒揚げます。
4. メロンとスイカの果肉（各200g）を中くらいの大きさの角切りにする。
5. ルッコラはふるいにかけて、広いお皿に移します。
6. スイカとメロン、海老の順に並べる。

バルサミコ酢（40ml）とオリーブオイル（70ml）に天然の液体ハチミツ（大さじ3）を少々混ぜ合わせる。味見をして、塩で味を調える。サラダを和える。