バルト海のニシン：ニシンの健康特性、料理レシピ
健康を維持・増進するための最大の要件は、摂取する食品の安全性です。危険な成分のほとんどは、食べ物から人体に入ります。そのため、消化が良く、健康を害さない食材を選ぶことがとても大切です。ニシンもその一つです。
バルト海のニシン：どんな魚か、どんな姿か、どこに生息しているか
バルト海のニシン（バルティックニシン）は、大西洋のニシンの亜種である。バルト海沿岸に生息する。サイズはやや小さめです。体長20cm、重さ50gのニシンが平均的。しかし、体長35〜37cm、100gまでのニシンもある。例えば、最大のニシンは前世紀半ばに捕獲されたもので、1.5kgもあった。スウェーデンの淡水域に生息しているが、ロシアにも生息している。
外見は大西洋産のニシンと似ており、違いは大きさだけである。前者は細長い銀色の体躯で、背中は黒っぽい。
小さな甲殻類や幼虫、稚魚などを捕食する。7〜8年生き、小さな群れを形成する。2〜3年で性的に成熟する。生殖は冬を除く3つの季節に行われる。海岸近くの固い地面で1万個以上の卵がふ化する。産卵を終えた魚は、岸から離れた海へと泳ぎ出す。
ニシンは一年中獲れる。漁獲された魚は主に缶詰や佃煮に使われ、冷凍で販売されるのはごく一部である。
ニシンとスプラット、カラフトシシャモの違いについて
ニシンとの違い ニシン ごく簡単に言えば 後者の方がよりきめ細かい。メーカーによると、スプラットの扱いが格段に難しくなるのは、このためだという。しかも、非常に壊れやすいので、取り扱いには注意が必要です。この魚の体長は通常16cm以下である。ニシン科に属する。
モイヴァ はワカサギに属します。体長22cm、体重60g強で、鱗や歯が非常に細かい魚です。背中は緑がかった色で、腹と側面は銀色をしている。オスは側面に縞模様の鱗のようなものがあり、その上に杭のようなものがある。魚はかなり脂がのっています。
成分・カロリー
ニシンは多価不飽和酸と必須アミノ酸を含んでおり、血液を確実にサラサラにします。さらに、これらの物質は「有害」なコレステロール値を下げ、脳卒中や心臓発作の発症から体を守り、血圧を安定させ、有害物質の除去を促します。また、これらの成分は、関節の保護機能を高め、関節に発生する炎症を抑えるという特徴を持っています。
- ニシンに含まれる数多くの必須酸は、悪性腫瘍の形成につながるラジカルやその他の危険な化合物を体内から浄化する役割を担っています。
- ミネラルは代謝を促進し、骨や歯、髪を丈夫にします。
- ビタミンレチノールとトコフェロールは、正常な骨の成長を刺激し、健康なカールと歯のエナメル質を確保します。
- ナイアシンは真皮に良い影響を与える。
- アスコルビン酸は、免疫力を強化する役割を担っています。
- 亜鉛は体内のホルモンバランスを安定させ、男性ホルモンであるテストステロンの合成を高めるために不可欠な成分です。
- 鉄は造血に関与しているため、ケガや手術で大量の血液を失った後の鉄欠乏性貧血に有効です。
- ヨウ素は内分泌腺を調節しています。
- 魚介類に含まれるカルシウムやリンは、髪の美しさや爪の健康を保つ役割を担っています。
- クロムは、血液中のブドウ糖を最適なレベルに保つことができます。
- そんなコバルトは、ニシンにも含まれている。インスリンや甲状腺ホルモンの合成に影響を与える。
ニシンの有用な特性
共通のメリット
離乳食に重要な小骨がないのが大きな特長です。子供の免疫力を高め、消化器官を正常に機能させ、心臓の活動にも良い影響を与えます。
ティーンエイジャーにとっては、ホルモンバランスの乱れ、アビタミンの減少、疲労や眠気の増加などの問題を解決することができるため、魚は有用です。
炭水化物が少ないため、野菜を加えてオーブンで調理すれば、ダイエット食にも利用できる。
女性向け
レタスの料理は、感染症やウイルス性の病気にかかりやすい、免疫力が低いときに使うことをお勧めします。
すでに述べたように、魚には多くのビタミンや骨系の健康を担う他の要素が含まれており、髪や爪に良い影響を与えます。
また、ニシンは新陳代謝を良くし、自然な老化の進行を遅らせる効果があります。さらに、内分泌系の機能を高める効果もあります。例えば、ホルモンバランスを安定させるためには、1日3尾で十分です。
男性用
バルト海のニシンは、疲労回復に効果があるのが特徴です。アビタミンの問題や体力の低下などの問題を解決するのに役立ちます。含有するアミノ酸が有害物質から生体を保護します。危険な工場で働く人や、生態系が汚染された地域に住んでいる人に適した魚です。
魚にはテストステロンの生成を促進するミネラルが含まれています。
妊娠中の場合
妊娠中の女性は、この魚の食事に導入することができます。鉄分を多く含んでいるため、鉄分不足による貧血から母体を守ることができます。また、胎児の神経系を正常に発達させるための葉酸も含まれています。
この時期、多くの女性が体重を増やすことは周知の事実です。週に何度かニシンを食べれば、赤ちゃんに害を与えずに余分な体重を落とすことができます。
主な条件は、塩分の多い製品を避けることです。そうしないと浮腫が現れます。
母乳育児をする場合
また、授乳期には魚類を食べることができます。これにより、赤ちゃんの成長・発達に必要なビタミンや栄養素を母乳にたっぷり含ませることができます。
ニシンを定期的に摂取することで、子供はくる病から守られ、さらに骨系が適切に形成され、中枢神経系疾患の可能性が大幅に減少します。
子供向け
魚が子供の食事に取り入れられるのは、3歳を過ぎてからです。そして、この場合、魚は煮付けにするのがよい。これにより、免疫力を強化することができます。さらに、ニシンの消費は、消化管の正常な機能を保証し、心筋の活動に有益な効果をもたらします。硫黄とリンの存在は、脳の活動を向上させます。
オメガ3酸は、若い世代に多く見られるニキビや黒ずみ、黒ずみを解消する効果があるので、思春期に魚を食べるのはおすすめです。また、ホルモンバランスを安定させ、全身の健康状態を向上させることができます。
減量用
サラクは、余分な体重を減らすことを決意した人の食事に加えることをお勧めします。そのためには、煮る、茹でる、蒸すなどの工夫が必要です。この場合、栄養士は1〜3日間、この製品だけを食べるようにアドバイスします。レタスと一緒に、野菜もおかずとして活用できます。1日の摂取量は300gを超えないようにしましょう。1日2～3回食べる。
予防のためにも、ニシンはダイエット食品として一度はメニューに入れたい。
ニシンの燻製は役に立つのか？
また、スモークニシンはカロリーが低いため、満腹感が得られる。これは、そのようなシーフードを構成する有用なミネラルなどの重要な化合物によるものです。燻製ニシンはタンパク質が主体で、栄養価が高く、また組織を早く再生させるという特徴があります。
また、燻製の効能には、体内のコレステロール値を調整する飽和酸も含まれます。
カロリーは、100gあたり150kcalです。このような製品は、ダイエット目的で使用することができます。ニシンの燻製は、姿を気にせず食べることができる。
ただし、燻製は塩分が多いので、心臓病や高血圧、腎臓病の人は食べない方がよいでしょう。
有害性と禁忌
ニシンをメニューに取り入れる場合、この製品のいくつかのマイナス面を考慮することが重要です。
- 塩漬けや燻製の場合は、役職のある女性や高血圧の人は食べない方がいい。
- そんな珍味には、コバルトが多く含まれている。ニシン100gには、人が1日に必要とする量のほぼ2倍が含まれています。そのため、無秩序に魚を食べると中毒を起こすことがあります。
- ニシンを頻繁に食べると、クロムが生体内に多く蓄積されるため、皮膚病が発生することがある。
- 環境面では、ニシンは最も汚染された海域に生息するため、ジオキシジンなどの有害物質が許容できないほど大量に含まれており、クリーンな製品とは言えません。
- 魚介類にアレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。ニシンを子供の食事に取り入れると、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。
選び方・保管方法
品質がよく、おいしくて新鮮なニシンを買いたいなら、ニシンを選ぶときに注意したいことがある。
まず、魚の外形を研究する必要があります。
- 枝肉の色が均一であること、魚体-緻密でしっかりしており、緩んでいないこと、カビや機械的損傷、へこみがないこと、目-明るく輝いており、曇っておらず、銀色に輝いていること。
- 海獣の頭部が損傷しておらず、口がしっかり閉じていること。
- 新鮮なものはいい香りがしますが、香りがしないものは鮮度が悪いといえます。新鮮なニシンはエラも鮮やかな赤色。
- もし、魚の頭がない状態で売られていたら、それは鮮度が悪いということでしょう。
- 梱包がしっかりしていること。魚が凍っている場合、氷の殻がついていてはいけません。氷がある場合は、製品の保管方法が適切でないことを示しています。
- また、お腹のカットにもご注目ください。肉は軽く、ややピンクがかった色をしていること。切り身の色が濃い、または茶色い場合は、古くなっているので捨てた方がよい。
ニシンは新鮮であれば0度でも保存が可能です。冷凍した魚は-18度で保存してください。
ニシンのおいしい調理法：レシピ
栄養士は、ニシンを他の魚製品と同じように食事に取り入れるようアドバイスしています。しかし、ニシンの正しい調理法を知っておくことは重要です。また、ニシンは塩漬け、マリネ、油で揚げるなどの調理法があります。ビールには燻製がぴったりですね。
オーブンレンジで
必要な材料は、ニシン500g、レモン1/2個、サワークリーム100ml、塩、黒コショウ（適量）です。オーブンで焼くには、まず小さなボウルに魚を入れ、レモンの果汁を絞り、スパイスで味付けをする必要があります。ニシンを手でかき混ぜ、サワークリーム（大さじ2）を加え、再びかき混ぜる。魚は30分ほど漬けておく。
パーチメント紙を敷いた耐熱皿に、マリネしたシーフードを並べる。次に、魚に残りの量のサワークリームを塗り、180度に加熱したオーブンに送ります。30分ほどで出来上がります。ニシンのサワークリーム焼きは、副菜と一緒に、または別皿でお召し上がりください。新鮮な野菜のサラダも魚によく合うでしょう。
鍋の中
成分です。ニシン300g、小麦粉大さじ3、塩・挽き胡椒適量、パプリカ・地方ハーブ各小さじ0.5、植物油50ml。
まず、魚の下ごしらえをします。きれいに洗って、頭を切り落とし、洗います。魚の内側の黒い膜に注意することが重要で、これを取り除かないと、料理が苦くなる。ペーパータオルの上ですすぎ、余分な液体を落とします。その後、魚をマリネにする。塩・胡椒で味を調え、25分ほど置いておく。
その間にパン粉の材料を準備する。小麦粉にパプリカとハーブを混ぜ合わせる。この混合物をニシンに塗り、油を熱したフライパンに並べます。カリカリになるまで両面を焼く。揚げた魚をペーパータオルの上に置き、余分な油を吸わせる。
マルチクッカーで
用意するものは、海の魚0.5g、トマトペースト50g、にんじん1本、水0.5l、玉ねぎ1個、ローリエ、胡椒、塩です。
まずニシンを解凍する。冷蔵庫で行うのがよいでしょう。そして、頭を切り落とし、内臓を剥く。そして、魚の外側と内側から丁寧に洗う必要があります。
次に、玉ねぎの皮をむき、角切りにする。皮をむいたにんじんをおろし金ですりおろす。次に、マルチクッカーのボウルに魚の半量を入れ、塩をして、玉ねぎとにんじんの半量を散らします。そして、残りの材料で層を重ねることを繰り返す。また、豆の形でベイウッドとブラックペッパーを加える。トマトペーストを水で薄める。マルチクッカーの中身に流し込む。今度は「煮込み」モードで3時間、器具の中で煮込みます。
燻製室にて
ニシンは内臓を取り除き、水洗いしてペーパータオルで水気を拭き取ります。
さて、マリネ液の準備です。魚1kgに対して、コショウとコリアンダーの混合液大さじ1、塩40g、植物油60gを使い、お好みのハーブを加えてもよい。ニシンとこれらの材料を混ぜ合わせ、数時間漬け込んでおく。塩だけ使って、スパイスは全部省いてもいい。これにより、魚特有の風味が保たれます。
魚を燻製にする専用の器具もありますが、なければ家庭で燻製にすることも可能です。この燻製器に必要なのは、蓋つきの鋳鉄製の釜とホイル、金属製の格子です。
チップスには、米大さじ1、乾燥茶抽出物小さじ1、砂糖小さじ1が必要です。
皿の底にまずグリッツを入れ、次にビール、そして一番中央に甘味料を入れる。次に、全体を二重にしたホイルで覆い、それを数カ所針で刺す。そして、ホイルの上にメタルラックを置き、鍋の縁から4～6cm下になるようにします。今度は、このグリッドにニシンを配置します。そして、ホイルペーパーから蓋よりも大きな直径の円を切り取ります。そして、この切り取ったホイルで鍋を覆い、その上に蓋をするのです。弱火で30分ほど燻製にする。ガスコンロでも、オーブンでもOKです。
指定された時間が経過したら、中華鍋を調理器から取り出します。料理は燻製庫で冷やすとよい。
グリルで
この調理法では、ニシン1kg、レモン汁大さじ2、塩・コショウミックス（お好みで）、植物油を用意します。
ニシンはきれいに洗っておくこと。頭、背びれを切り落とし、内臓を取り出す。あとは塩とスパイスで蓋をして、レモン汁とオイルをかけ、2～3時間漬け込みます。その後、ニシンをグリルで焼くことができます。
とても早く調理できます。ニシンの入ったグリッドを回す回数を増やし、定期的に油を塗ることが重要です。調理用ブラシを使うとよいでしょう。焼き過ぎないことが大切なので、定期的に包丁で出来上がりを確認する。その結果、ジューシーで風味豊かなおいしい魚ができあがります。
塩の入れ方
ニシンを家庭で塩漬けにすることができます。その際、ニシンの内臓、皮、骨を20cmほど剥いでおくとよいでしょう。その際、包丁で皮をそっとこじ開け、魚から切り離します。
そして、尻尾から順に、包丁で肉を切り落とします。切り身を容器に入れ、マリネ液をかける。この溶液を作るには、沸騰したお湯に、液体が塩分過多になるくらい塩を入れ、コショウの実、クローブ、コリアンダー、ローリエを入れる。を4分の1時間茹でる。冷めたものを濾して、ニシンの上にかける。1日で食べごろになります。
ニシンからできる料理：レシピ
前述したように、この種の海産魚は缶詰や保存食に使われることがほとんどだ。とても人気があります。中には、家庭で調理するのに慣れている人もいます。
ニシンは様々なサラダやスナックに使えるし、ファーストコースに使われたり、カツに揚げたり、シンプルに野菜と煮込んだりする。ジャガイモ、タマネギ、パプリカ、トマトペーストとうまく組み合わせることができます。
スプラッツ
この前菜のために我々は皮をむいた魚の0,7キロ、水の1リットル、プルーンの50グラム、乾燥した紅茶の大さじ2、大さじ2が必要です。塩、植物油約100ml、ローリエ、クローブ少々、黒こしょう。
まず、お茶を淹れる準備をします。茶葉を5分ほど煮出した後、濾して冷ます。このとき、フライパンにニシンを重ねるように置く。次に、プルーンを刻み、シーフードを交互に重ねて調味料をかける。冷めたお茶に塩を加え、この成分が完全に溶けるまでかき混ぜる。出来上がった液体をニシンの上に注ぎ、ニシンが水につかるようにする。
スプラッツは、オーブンやクッカーで調理することができます。最初の場合、魚の詰め物を入れた鍋を200度のオーブンに入れる。沸騰後、120度まで温度を下げる。その状態で、2時間煮込みます。クッカーで調理する場合は、火を弱めて2〜3時間煮込むだけでOKです。
その後、鍋の汁を全部出し、植物油を入れる。魚全体を覆うようにする。次に、ニシンをオーブンか火にかける。沸騰した瞬間から、さらに25分ほど煮込む。この後、スプラウトは食べごろになる。
カツレツ
切り身にした魚をミンサーにかける。玉ねぎ、鶏卵、浸したパン、塩、香辛料を加え、炊いたご飯を加える。 力餅でカツを作り、耐熱皿に並べる。カツレツに玉ねぎ、にんじんを加えたトマトソースをかける。今度はカツを180度のオーブンで30分ほど焼く。マッシュポテトやそば粉、大麦などと一緒にどうぞ。
パテ
材料：スモークニシン0.5kg、バター150g、卵2個、マヨネーズ大さじ3、パプリカとイタリアンハーブミックスを各1つまみ。
バターは細かく切る。ニシンの頭、背骨、尻尾、内臓を取り除く。ゆで卵は殻をむいて、角切りにする。ここで、すべての材料をボウルに入れ、塩で味を調える。その後、ミキサーで均質になるまで泡立てる。ペーストを缶に入れる。
魚のスープ
魚のスープを作るには、ニシン130g、ジャガイモ200g、タマネギ1個、バター1個、ハーブ、スパイス、盛り付け用のサワークリームが必要です。
きれいに洗った魚を食べやすい大きさに切り、ゆでて、だし汁をとる。液体を濾して、ジャガイモと塩を混ぜ合わせる。ジャガイモに半分ほど火が通るまで、マス目を煮る。そこに炒めた玉ねぎ、ローリエなどの香辛料を加える。完全に火が通るまで調理する。食べる直前に、魚とハーブとサワークリームを皿に盛り付ける。
シュカラ
ニシン300g、玉ねぎ1個、ティーバッグ1個、大さじ1杯を用意する。醤油、ひまわり油30ml、ローリエ2枚、粒胡椒少々、塩適量。
まずマリネを用意する。ボウルに胡椒、ローリエ、塩を入れて混ぜ、水50mlを加える。を4〜5分火にかけ、そのまま冷ます。熱湯100mlに対して1袋の割合で、濃い目のお茶をあらかじめ用意しておく。冷やしたマリネ液に流し込む。醤油を加える。
玉ねぎは半月切りにする。分量を2つに分ける。フライパンに玉ねぎの半量を入れ、その上にニシンを乗せる。そして、調製した溶液を魚にかける。その後、タマネギの第2弾を並べます。今度はビレットを小さな火にかけ、50〜60分ほど煮込む。煮汁をすべて吸収して沸騰したら、炊飯器から取り出してもよい。そして、お皿に魚を盛り、青菜を添えます。
ニシンを動物に与えてもいいのですか？
シーフードには、ペットが正常に機能するために必要なタンパク質、多価不飽和脂肪酸、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。しかし、動物に生の魚を食べさせると、腸の調子が悪くなり、激しいガスが発生することがあります。だから、茹でたものでないと食べさせられない。
魚介類は強いアレルゲンなので、ペットの反応を見ながら、慎重に食事に加える必要があることです。
例えば生後6ヶ月未満の子犬にシーフードを食べさせると、内分泌系や免疫系の異常を引き起こす可能性があるため、禁忌とされています。
興味深い事実
- 冬に獲れるニシンは最も脂がのっていると言われています。例えば、脂肪は1年を通して5g以下、冬は8gまで。
- スウェーデンでは、夏の終わりからシュールストレミングという、ニシンの魚を長時間発酵させたものを作る季節が始まります。本製品は腐敗臭と硫化水素の強い臭いがします。このような料理は、錫を開けると大量に噴出し、「風味」が強いので、他の人から離れた野外でしか食べられないのです。
- オランダ人はニシンが大好きで、毎年ニシン祭りを開催し、みんなでニシンを味わうのだそうです。
- ロシアでは、ニシンの燻製が何よりも好まれる。
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