ナマズ：説明、種、有用な特性、調理レシピ

ナマズは淡水に生息する魚の中では最大級と言われています。質量は300kgを超えることもあるが、これは稀な例外である。釣り糸がその圧力に耐えられないのだから、誰でも釣れるというわけではないだろう。しかし、小型のナマズは十分に簡単に釣れるし、さらに調理も簡単だ。さらに、この魚には人間の健康に良いビタミンやミネラルが何十種類も含まれている--詳しくは記事で。

ナマズの姿と生息地について

かなり大型の魚で、頭が大きく、その脇には太いヒゲが1本生えている。また、あごに小さなものがいくつも生えています。しかし、ナマズの生活には重要な役割を担っている。暗闇の中でも餌を探すのに役立っているのだ。

細長いぬるぬるした体が特徴の魚種。鱗はほとんどない。尾は丸みを帯びている。また、ナマズには太いヒレがなく、ヒレに鋭い針があるのも特徴である。

平均年齢は25〜30歳だが、ナマズが50歳以上生きた例もある。色はダークグレーが多い。

ナマズの生息地は、ロシアやヨーロッパのヨーロッパ地域の淡水域です。

種 類

1. ソルダトワ・キャットフィッシュ 絶滅危惧種に指定されており、レッドブックに掲載されている。体長は2m以上、平均体重は80kg。ソルダトヴァ・キャットフィッシュは、外見も生活様式もヨーロッパナマズとほとんど区別がつきません。側面だけグレー（ナマズの典型的な色）ではなく、明るい茶色をしています。腹部は真っ白です。生息地はアムール川とカーンカ湖である。
2. アムール（極東）ナマズ。 このナマズは、大きさや重さが従来種と異なる。体長はわずか1m、平均体重は6〜8kgに過ぎない。体は沼のような色をしており、腹部は白く着色されている。日本、中国、韓国の海域で非常によく見られるナマズである。
3. チャンネルキャットフィッシュ 長さ50～130cmのもの。体重は4〜9kg。ナマズは、青とオリーブの色彩が特徴的です。生息地は北米で、商業的な目的で養殖されている。
4. アフリカナマズです。 この種のナマズには、他の兄弟と区別するための非常に重要で特徴的な点が一つある。肺の原型となる器官を持ち、そのおかげで魚は15時間陸上で生活することができるのです。外観は一般的なナマズと変わらないが、体の側面がやや扁平になっているのが特徴だ。ヨルダン川と東南アジアの水域に生息している。

ナマズとブルボットの違い

ウグイスの鳴き声 - は、シベリアやヨーロッパ、北米の淡水に生息する魚です。ナマズとは異なり、淡い緑色やオリーブ色をしており、褐色の種も時折見受けられる。また、ナマズが全く活動しない冬場には産卵のために出動する。

ナマズは3月から4月にかけて繁殖し、メスが卵を産み、オスがそれを守る恒久的な巣箱を用意しなければならない。一方、バーボットは、恒久的な繁殖場所を探すという特性は持っていない。

バーボットが冷たい海域を好むのに対し、ナマズは暖かい海域を好む。

成分・カロリー

ナマズの肉はとても美味しくて柔らかく、骨がほとんどないため、調理がしやすいのです。この魚の化学成分には、ビタミンA、B、E、PP、Cや、リン、ヨウ素、マンガン、コバルト、カルシウムなど、有用な元素が多く含まれているのです。つまり、ナマズにはメンデレーエフの表がほぼ全部入っているので、みんなの食卓にあるはずなのです。健康、消化器系、循環器系など、まさに宝の山です。

ナマズは調理方法によってカロリーが異なります。例えば、調理した場合、魚は196キロカロリーですが、干物にすると115キロカロリーです。ナマズをオーブンで焼いた場合のカロリーは約113キロカロリー、蒸した場合は127キロカロリー、煮込んだ場合は118キロカロリーとなります。本製品は炭水化物を含まないため、ダイエット効果が期待できます。しかし、100gあたり17.2gのタンパク質と5.1gの脂質が含まれています。以上のことから、ナマズの栄養価は非常に高いと判断できます。干物や煮物、蒸し物、焼き物にして食べるとよいでしょう。そうすれば、できるだけ多くの栄養素を保持することができ、より有用性が高まります。

ナマズの有用な特性

一般的なメリット

すでに述べたように、ナマズはさまざまなビタミンやミネラルを多く含んでおり、健康的な食品といえます。

1. まず、含まれる化学元素が神経系に良い影響を与えることです。そのため、ナマズは天然の抗うつ剤であり、故障の際に摂取して気持ちを落ち着かせることができる。
2. ビタミンB群は、細胞の代謝や循環器系の機能を向上させる働きがあります。また、ビタミンB群は、DNA細胞の合成にも関与しています。さらに、体を元気に保つ役割も担っています。
3. ナマズを食べると、ビタミンCが含まれているため、ウイルス性疾患と戦い、免疫細胞を回復させて健康を増進することができます。
4. また、糖尿病を患っている人は、血糖値を正常化するためにナマズの肉を食べることをお勧めします。
5. この魚はカルシウムを含んでいるので、自然に骨が丈夫になります。
6. ナマズに含まれるリンは、口の中を正常に保つほか、精神や筋肉の活動を維持する役割を担っています。
7. 有用な要素は、髪の状態にも影響します。サラサラとした肌触りになる。爪が強化されるため、剥がれやマイクロクラックなどのリスクが軽減されます。
8. ナマズ肉は、脳卒中、がん、変形性関節症などの重大な疾病の予防になります。

女性向け

ナマズの化学成分には、女性の健康に有効なビタミンEが含まれています。美しさ、健康、若々しさ、そして最も重要なのは生殖機能を担っていることです。また、ビタミンEの基となるトコフェロールなどの有用成分は、強力な抗酸化作用を持ち、体内の不要な老廃物や毒素を排出することで、より早く体重減少に貢献することが期待できます。肌が若返る効果があり、細胞の再生が早くなり、顔が自然な輝きを取り戻し、健康的な表情になります。また、年齢によるシワの発生を防ぐ役割も担っています。多くの婦人科医は、性欲を活性化し、性システムの適切な機能を助けることから、「生殖のビタミン」と呼んでいます。

生理周期が不安定な女性には、ナマズを食べて正常化させることをお勧めします。女性ホルモンであるエストロゲンの分泌を助ける。

男性用

前述したビタミンEも男性に有効です。精液の生成に積極的に働きかけます。加えて、亜鉛の含有量の多さも見逃せない。このビタミンは、男性の健康維持に欠かせない成分です。体内のテストステロン量を増やし、年齢とともに活発に分泌され始めるエストロゲンを排除します。亜鉛は精子の生成にも影響し、生殖能力を向上させる。

妊娠

ナマズに多く含まれるビタミンEが不足すると、流産につながる可能性があります。また、胎児の正常な状態を維持する役割を持つニコチン酸も含まれています。特に、双子や三つ子を妊娠している妊婦さんにおすすめです。

医師は、胎盤の正常な働きのためにニコチン酸を処方します。不足すると、神経障害、妊婦のうつ病、泌尿器系の機能低下などを引き起こす。

母乳育児をする場合

授乳期には、食事に気をつける必要がありますが、その中にナマズが含まれています。しかし、全く飲んではいけないというわけではありません。有用な酵素をたくさん含んでいるので、赤ちゃんは母乳を通して吸収することになります。魚は煮付けで食べるのが一番です。

子供向け

ナマズを子供の食事に取り入れると、骨の強度が向上し、脳の発達が促進されます。当然ながら、1〜2歳の小さなお子さんに関しては、新しい製品をごく少量ずつ慎重に導入する必要があります。ナマズの肉は赤ちゃんには脂が多すぎて、胃腸の調子が悪くなることがあります。

減量時

ナマズが食用であることはすでに述べたとおりである。炭水化物は全く含まれていません。さらに、ビタミンB群の高いコンテンツは、代謝を向上させるので、消化器官は、その機能をよりよく対処し、毒素、発癌性物質を排除し、効果的かつ迅速な減量に貢献する内側から体を毒殺する。

糖尿病に。

ナマズ肉は糖尿病の予防策になる。含まれる成分が、血糖値を安定させる働きをします。ただ、糖尿病の人は油で調理した脂肪分の多い食品を食べないようにと言われているので、揚げ物で食べるのはやめましょう。煮る、焼くなどの調理法を選んだ方が、よりヘルシーでカロリーも低くなります。

ナマズの肝：効用と害

ナマズの肝臓には、人間の健康に優れた魚油が大量に含まれています。骨組織を強化する効果や、消化器官の機能を向上させる効果があります。また、魚油は記憶力や脳の活性化を向上させます。アレルギーがない限り、使用禁忌はありません。しかし、レバー特有の味なので、誰もが好きというわけではないことに注意が必要です。

ナマズの燻製は役に立つのか？

ナマズの燻製は、ビタミンやミネラルを余すところなく摂取することができます。しかし、燻製には大量の塩が必要というデメリットもあります。また、むくみや排尿障害、体内の圧力上昇を引き起こすので、妊婦、腎臓病の人、高齢者はナマズの燻製を食べることをお勧めしません。

ナマズ・キャビアの有用性とは？

キャビアには、体に良い影響を与えるオメガ3酸が多く含まれています。内分泌系、神経系、循環器系の機能を向上させる。しかし、コスメティックではもっと人気があるんですよ。若返りのマスク、クリーム、美容液はすべてナマズキャビアから作られています。多価不飽和脂肪酸の主な機能は、皮膚を再生することだからです。ただし、缶詰のキャビアを使用すると、かえって害になるので、新鮮なキャビアを使用することを心がけなければならない。

害と禁忌

ナマズは、魚介類に対する個々の不耐性、様々なアレルギーをお持ちの方は使用しないでください。しかし、他のすべてのケースでは、この製品は通常の量、少なくとも週に一度、各人の食事に含まれている必要があります。食べ過ぎは、コレステロールや腎臓の病気を脅かす。

選び方・保管方法

店頭では、市場では、古くなった魚を獲れたてのように見せかけることもあるので、選択の基本ルールを理解しておくことが重要です。

いくつかの要素があります。

1. 健康で新鮮な魚は、エラが真っ赤です。
2. 目が澄んでいること。魚の賞味期限が切れている場合は、瞳孔が濁ってしまいます。
3. 新鮮な魚はおいしそうな匂いがする。古い製品は、独特の嫌な臭いがします。

魚選びは非常にデリケートな問題で、ある程度の知識が必要です。鮮度を示す要素については、前述のとおりです。エラの色（鮮やかな赤色）、目の状態、特徴的な臭いに注意する必要があります。

ナマズの保存方法には特に規定はありませんが、すぐに調理するか、冷凍庫で4ヶ月程度保存することをお勧めします。

ナマズの正しい掃除の仕方

この魚には、ある種のアプローチが必要です。でももちろん、目盛りがない分、掃除はとても楽です。

死骸の腑分けを始める前に、安全を確認する必要があります。鰓の周囲の鰭には、かなり鋭い棘があるので注意が必要です。怪我をしやすいので、すぐに包丁やハサミで切り取ってください。

その後、枝肉をよく洗い、余分な粘液や不快な粘液を取り除く。これは、肌が完全に明るくきれいになるまで正確に行う必要があります。ナイフや硬いスポンジを使うと粘液をかき出すことができます。ナマズの皮が傷むのを心配される方もいらっしゃいますが、とても丈夫なのでご心配なく。

釣りをしている時のキャンプでは、灰でムクミを取ることができます。

ガット張り
魚の下ごしらえができたら、枝肉の腑分けに入ります。ナマズを仰向けにし、頭に小さな穴を開け、腹に切り込みを入れる。その後、内臓を傷つけないように慎重に包丁で皮を剥ぐ。胆嚢が破れてしまうと、中身が肉にこぼれてしまい、商品の味を損ねてしまうので注意しましょう。

この後、内臓の摘出が行われる。その後、エラをカットして取り出します。次に、内膜を取り除く。ナマズにキャビアがある場合は、必ず取り出してください。

その後、切り身や皮を剥ぐ工程が続きます。皮むきは枝肉が一体になった状態で行うこと。魚のエラを吊るすことで、作業がぐっと楽になります。魚の頭付近と背骨に沿って切開する。そして、皮を手前に引き、肉が一緒に剥がれないように丁寧に剥がしていきます。

皮の処理が終わったら、切り身と背骨を切り離します。ナマズの骨は肋骨だけです。それを取り除くだけで、きれいな肉ができるのです。椎骨に沿って切開し、さらに肋骨部の奥へ。尾の部分を切り落とし、もう片方も同じように切ります。

ナマズの上手な焼き方：レシピ

オーブンレンジで

魚を焼くことは、低カロリーになり、すべての要素を保持できるため、最も健康的な調理法のひとつと考えられている。そうすることで、肉がジューシーで柔らかくなるのです。レシピ自体はとてもシンプルです。

レシピ1
成分です。

• ナマズ - 1個
• レモン・・・1個
• ひまわり油。
• スパイスはお好みで（海塩、胡椒、ローズマリー、パプリカ）。

プロセス

1. 調理する前に、魚をきれいにし、内臓を取り除く。
2. ナマズの全体に浅い切り込みを入れる。
3. レモン1個をジューサーで絞り、切開した部分を省かずに魚にすり込む。
4. その後、塩、コショウ、オレガノ、パプリカ、ローズマリーなどのスパイスでマリネする。よく揉み込んでから、ナマズを30分ほど浸けておくとよいでしょう。
5. この間、ナマズをレモン汁とスパイスに浸している間に、オーブンの準備をする。ベーキングトレイにホイルを敷き、植物油を塗る。オーブンを180度に予熱しておく。
6. しばらくしたら、耐熱皿の上に魚をのせて焼く。45分後、ナマズの出来上がりです。

盛り付けて、ローズマリーの枝とレモンの輪切りを添える。

レシピ№2
成分です。

• ナマズ - 1個
• じゃがいも・・・1kg
• 玉ねぎ・・・3個
• ニンジン...1本
• レモン半個
• 卵 - 1個
• チーズ......250g
• 香辛料...適量
• ひまわり油...大さじ2杯
• グリーンズ
• マヨネーズ......大さじ6

準備作業。

1. 枝肉の皮をむき、内臓を取る。食べやすい大きさにカットし、レモン汁をかける。
2. その後、お好みのスパイスでフィレをマリネします。塩、黒胡椒、ローリエ、ローズマリーなどでもOKです。
3. しばらく浸けておく。そうすれば、肉はとても柔らかく、美味しくなります。その間に、料理に使う野菜の下ごしらえをする。ジャガイモ3個を薄切りにし、マヨネーズをかけ、置いておく。残りのじゃがいも、にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。マヨネーズとスパイス（熟練シェフはコリアンダーを使うことをお勧めします）でマリネします。
4. 野菜ミックスに植物油で味付けし、よく混ぜる。
5. ハーブはみじん切り、チーズはすりおろしておく。調理のこの段階では必要ありません。
6. ドレッシングは、卵を割り、マヨネーズを加え、少量の水を注ぎます。
7. 深さのあるキャセロール皿に植物油を塗る。次に、野菜を混ぜたものを置き、その後にマリネしたフィレを置く。ハーブをのせるとより美しくなります。
8. 次に、卵とマヨネーズのソースで湿らせながら、ジャガイモの輪切りを並べます。
9. その後、180度に予熱したオーブンに魚を送り込みます。35～40分後に取り出して、すりおろしたチーズを上にかける。オーブンに数分戻し、チーズを溶かす。

5～7分後、出来上がりです。

鍋の中

ナマズをフライパンで美味しく焼くには、魚の衣を使ったレシピがおすすめです。お肉の皮がパリッとしていて、おいしく仕上がります。

成分です。

• ナマズ - 1個
• レモン半個
• サワークリーム...大さじ1
• マヨネーズ......大さじ2
• 卵・・・1個
• 小麦粉...大さじ2～3杯
• 塩です。
• 植物性油脂です。
• グリーン（パセリ、ディル）。

調理工程。

1. 調理そのものを始める前に、魚の下ごしらえをします。皮をむき、内臓を取り、皮を取り除く。
2. 川の臭いを消すには、レモン汁に魚を数分つけておくとよい。
3. この間に衣の準備をする。サワークリームとマヨネーズを混ぜ合わせ、溶き卵を加える。を泡立て、塩で味を調える。
4. さて、いよいよ小麦粉を加えます。小麦粉をふるいにかけてから、マヨネーズと卵を混ぜたものに加える。小麦粉を少しずつ加え、生地が厚くなるようにしっかり混ぜる。
5. 魚の切り身を長方形に切る。塩で揉んでから、サーロインを1枚ずつ衣にくぐらせる。
6. 予熱したフライパンの上に並べる。魚はひまわり油の中で溺れてはいけないが、惜しんでもいけない。
7. 魚の切り身を両面に焼き、きれいな皿に盛り、真ん中においしいソースをかけ、緑を散らせば、おいしい一品になります。

グリルで

ナマズのグリル料理で最も重要なのは、おいしいマリネを作ることです。

成分です。

• レモン汁...150g
• ザクロジュース...150 gr.
• グレープジュース...150 gr.
• サワークリーム...大さじ2
• 玉ねぎ・・・4個分
• ニンニク...4片
• 青菜（ディル、コリアンダー、パセリ）...1束。
• ベイリーフ...3枚
• 香辛料...お好みで

準備作業。

1. レモン、ザクロ、ブドウの果汁を混ぜ合わせる。
2. その後、サワークリームを加える。
3. ハーブをみじん切りにして加え、混ぜ合わせる。
4. 次に、玉ねぎを大きめのスライスにし、マリネ液に加えます。
5. お好みで香辛料、おろしにんにく、ローリエを加える。
6. 切り身をマリネ液に1〜2時間浸すと、肉がしみこんでジューシーに仕上がる。

マルチクッカーで

成分です。

• ナマズ - 1個
• トマト・・・3台。
• ピーマン・・・2個
• ニンジン...1本
• 玉ねぎ・・・1個
• 青菜・・・1束
• ホットアジカ。

調理工程。

1. ナマズの死骸を準備する：粘液をきれいに取り除き、内臓を出す。
2. ナマズは長方形の小口切りにする。
3. 野菜はすべてさいの目に切る。
4. マルチクッカーの底にひまわり油を塗り、魚、野菜の順で入れる。野菜の上にアジカを垂らす。
5. シチュー」モードを選択し、そのまま1時間煮込む。時間が経過したら「焼く」モードに設定し、15～20分待ちます。

魚が出来上がり、盛り付けをすることができます。

ナマズでできること：レシピ

フィッシュカツ

フィッシュカツは、非常に多くの人が好む珍味である。柔らかいナマズの身を使った美味しいナマズカツは、一生に一度は食べてみたいものです。

成分です。

• ナマズ - 1個
• 玉ねぎ...1個
• ニンニク...2～3片
• バトン・・・3切れ。
• 卵・・・1個
• バター...50g
• 小麦粉...大さじ3～4杯
• 植物油...大さじ3杯
• スパイス...適量（塩、胡椒）。

方法です。

1. ミキサーや肉挽き器でみじん切りにする切り身を背骨から切り離す。
2. ひき肉に浸したローフを加え、卵を溶き入れる。スパイスを振りかける。十分に混ぜる。
3. 熱したフライパンに、あらかじめ小麦粉をまぶしておいたフューチャーカツを並べます。
4. 両面を5～10分ずつ揚げる。

美味しくて柔らかいフィッシュカツに仕上がります。

ウハ

魚のスープはヘルシーなだけでなく、ダイエット効果もあるので、体重を気にしている人すべてに適しています。

成分です。

• ナマズ - 1個
• じゃがいも・・・5個
• ニンジン・・・1本
• 玉ねぎ...1個
• ベイリーフ...1～2枚
• 香辛料...適量
• グリーンズ

準備すること。

1. 魚の下ごしらえ：きれいに洗って内臓を出す。
2. 頭は数個に切り分け、胴体は細切りにする。
3. 頭や背骨をよく洗ってから水に入れる。30分ほど煮込んだら、細かく切った切り身を入れ、ローリエとスパイスを加える。
4. 次の調理ステップでは、野菜の調理を進める。ジャガイモはスライス、ニンジンはすりおろし、タマネギはみじん切りにする。
5. 予熱したフライパンにジャガイモ以外の野菜を入れ、焼く。玉ねぎとにんじんが黄金色になったら、炊飯器から取り出します。
6. ローストを焼いている間に、スライスしたジャガイモを魚のスープに加える。ちなみに、魚のスープを作り始めてからジャガイモを入れるまで、40分以上経過している必要があります。
7. ジャガイモが茹で上がるまでさらに15分ほど待ち、炒めたタマネギとニンジンを加える。
8. 5～8分後、火を止める。

立派なナマズ汁が出来上がりました。

ロール

成分です。

• ナマズ - 1個
• 玉ねぎ・・・1個
• マッシュルームのマリネ......50g
• ゆで卵...3～4個
• キュウリの漬物...4～5本。
• サワークリーム...大さじ2～3
• ワインビネガー...小さじ1
• ひまわり油...大さじ1杯
• ベイリーフ...スプーン1杯
• パセリ...1束
• 砂糖...お好みで。
• 塩...適量
• コショウ...適量

準備作業。

1. 魚は皮をむき内臓を取り、水洗いしてサーロインを2枚に切る。
2. ゆで卵2個は角切りにし、パセリはみじん切りにする。塩・コショウをふる。
3. 片方の魚の切り身に②をのせ、巻いて縛り、小巻にする。残りの半分も同じようにします。
4. 野菜ミックスとロールを作っている間に、鍋に水を入れて炊飯器に入れ、沸騰させる。すでに沸騰したお湯にスパイス、ローリエ、魚の順に入れ、完全に火が通るまで煮込む。
5. ナマズを煮ている間に、ソースを作ります。残りの卵2個の黄身をすりおろし、植物油、マスタード、酢、スパイス、砂糖、サワークリーム、キュウリのピクルス、マッシュルームを加えて混ぜる。よく混ぜる。
6. 出来上がったら輪切りにし、ソースと一緒にお召し上がりください。

シシケバブ

成分です。

• ナマズ・・・2～3個。
• 玉ねぎ...3～4個
• 植物油...大さじ6杯
• 海塩...適量
• サワークリーム...大さじ3
• 香辛料...お好みで

調理工程。

1. ナマズの下ごしらえ：きれいに洗って内臓を取り、背骨から枝肉を切り離す。
2. 切り身を洗い、ペーパータオルで余分な水分を取り除く。
3. ナマズは十分な大きさに切ります。
4. その後、マリネを開始する。レモン汁、サワークリーム、塩、調味料、クッキングオイルを混ぜ合わせる。をよく混ぜ合わせる。
5. 魚の切り身をマリネ液に浸し、2〜3時間おく。
6. 魚が浸かったら、揚げます。グリルは最適です。中火で焼くのがおすすめです。ナマズの両面にキツネ色になるようにする。そうすれば出来上がりです。

興味深い事実

1. ナマズは50年以上生きることができる。魚類学者たちは、75歳にもなるナマズを発見しています。
2. ナマズは夜だけ狩りをする。ナマズのあごにあるヒゲがその役割を担っている。
3. ナマズは狩りをするとき、ヒゲで獲物をおびき寄せる。これは、小魚の餌であるミミズを模したものです。

ナマズ写真