サウジアラビアの魚：有用な性質と調理法

貴重な天然魚は、缶詰の方が一般消費者によく知られています。フローズンサイラが店頭に並ぶようになったのは比較的最近のことで、すぐにファンが増えました。ビタミン・ミネラル複合体、オメガ3、6脂肪酸を豊富に含む、柔らかく脂ののった魚肉は、家庭料理にも広く使われています。医師は、関節や胃腸の病気、脳機能の向上のために、食事に魚を取り入れることを勧めています。

海の魚：どんな魚で、どんな姿をしていて、どこに住んでいるのか？

タラ（Cololabis saira）は、サルノコシカケ科のマクロフリース属の植物です。14-18 °Cの温度で水を好む、温帯および亜熱帯気候の地域の海の最も高い層で発生します。長い食餌の移動の際には、カタクチイワシ、イワシ、イワシの群れに同伴することが多い。

最大体長は40cm、体重は170-180g、寿命は6年。

どのようなものですか？

小型で側面が扁平、体長が細長いサンマの体は、細かい鱗で覆われており、簡単に鱗を取ることができます。細長い三角形の鼻は、下顎が上顎より突き出ていて、顎にはバーブがある。

体色は腹部の銀色から背部の紺色まで様々である。グレーの脇腹には低い縦縞が目立つ。背ビレと肛門ビレは扇形に対向している。その後ろ、尾に近いところに、5〜7個の小さな不定鰭がある。マクロフレック種の特徴は、骨格が緑色をしていることである。

どこに住んでいるのか

群れをなす遠洋魚の生息域は、大西洋（北半球と南半球）、太平洋（北半球）、インド洋に及ぶ。

サンマは日本の韓国沿岸で越冬し、春から夏にかけて千島列島の北岸を移動し、ペトロパブロフスク・コマンドールスカヤ亜帯に入り、アラスカやカリフォルニアの沿岸に到達します。アニワ湾に入り、そこから北上してテルペニヤ湾に入り、サハリンの東海岸をかすめるように進みます。

カナダ南部からバミューダ諸島にかけての大西洋に分布するサンマ。アイスランド、モロッコ、エーゲ海、アドリア海で普通に見られる。

何を食べるの？

動物プランクトンは、小さな甲殻類や卵、魚の幼虫などから構成されています。

品種

サンマは2種が区別される。

1. サンマ 北半球の太平洋に生息する種で、季節ごとに1000kmにも及ぶ長い移動をするのが特徴。
2. 大西洋 イギリス沖、地中海沿岸で普通に見られる。大西洋のほか、太平洋、インド洋でも発生する。大西洋のサンマや大西洋のサバは、より細長い顎でくちばしを形成している。それ以外は、太平洋側と大きな違いはない。

育種プロセス

3歳までに性的に成熟する。太平洋側では一年中産卵が続くが、雌は10月中旬から6月にかけて直径1.5〜2mmの楕円形の卵を産む。

1つの標本の繁殖力は、その質量に依存する。最大値は、1シーズンあたり22,000個の卵です。一括産卵は数カ月に及ぶ。産卵期には、群れはまばらな小さな群れに分かれる。ふ化した受精卵は、糸状体を束ねた状態で浮力のある藻類に付着し、海流に乗って長距離を移動する。

幼虫はまずサルガモの藻の中にいて、稚魚は餌の豊富な浅瀬で体重を増やしていく。そして、海流に耐えられるようになると、群れを成して回遊するようになる。

サンマとイワシの違いは？

どちらの魚種も商品価値があり、同じ食事、同じグリセミック指数である。ここが似ているところです。

サンマの特徴

1. 外観。 胴体は細長い。頭部は三角形の鋭角的な形状をしている。
2. 重量、長さ 180g、28～40cm。
3. エリアル 北太平洋、南大西洋、エーゲ海、アドリア海。
4. 味、風味。 肉は柔らかく、適度な脂身で独特の風味がある。
5. 調理に使用する。 サラダやファーストコースに最もよく使われる。

特徴 サージン:

1. 外観。 丸みを帯びたボディに大きな頭部を持つ。
2. 重量、長さ 100～150g、20～25cm。
3. エリア 北大西洋の東側、地中海、マルマラ海、黒海。
4. 味、風味。 肉は美味しく、酸味が際立っている。
5. 調理に使用する。 オーブンで焼いたり、グリルで焼いたりするのに適しています。

イワシは、オメガ3、ビタミンB6、B12、A、PP、トコフェロール、リン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛を多く含んでいます。ビタミンD、B1、B2、B9、C、ナトリウム、塩素、ヨウ素の含有量はイワシが上回っています。

成分・カロリー

サンマの肉は、タンパク質、コバラミン、カルシフェロール、リボフラビン、ピリドキシン、クロム、リン、カリウム、銅を豊富に含んでいます。魚には多価不飽和脂肪酸であるオメガ3が含まれており、心臓・血管疾患や関節疾患の場合に有用です。

サンマの可食部100g中には、ビタミン、ミネラルが含まれています。

ビタミン類

• コバラミン・・・0,002mg
• カルシフェロール・・・0.003mg
• ニコチン酸・・・2,8mg。
• リボフラビン - 0.22mg.
• ピリドキシン...0.001mg
• 葉酸・・・0.01mg
• チアミン...0.03mg
• アスコルビン酸・・・1.9mg
• 葉酸・・・0.006mg

微量元素。

• コバルト・・・0.02mg
• クロム・・・0.06mg
• ヨウ素・・・0.05mg
• 銅・・・0.11mg
• フッ素 - 0.43mg
• 亜鉛・・・0.7mg
• モリブデン・・・0.004mg
• 鉄-0．
• マンガン・・・0.05mg

大栄養素。

• リン - 220mg
• イオウ-195mg。
• カリウム - 285mg
• ナトリウム - 100 mg
• 塩素・・・165mg
• マグネシウム・・・20mg
• カルシウム・・・15mg

製品100gのGI値で-19.5、14.1、0gそれぞれ。熱量は205kcalです。

サンマの使い道は？

さんま100gに含まれるオメガ3脂肪酸は1日の必要量をカバーし、ビタミンB12は1日の必要量の40％を含んでいます。

魚の有用な効果

1. 薄明視、視覚分析器による色の知覚を向上させる。
2. 免疫反応を高める。
3. 神経系の機能を調節する。
4. 造血に関与し、ヘモグロビンのレベルを増加させる。
5. 貧血、血栓、くる病、骨粗鬆症を予防する。
6. 骨をミネラル化し、歯のエナメル質を強化する。
7. 肌の若々しさを長持ちさせる。
8. 甲状腺の働きをサポートする。
9. 新陳代謝を正常化する。
10. 睡眠、食欲を改善する。
11. 腫瘍の成長を抑制する。

消化を良くし、血圧、酸塩基平衡、血糖値などを調整する。

缶詰のサイラ

コウナゴの缶詰は、手軽に入手できる安価な商品です。皮を剥いたり、内臓を出したりする手間もなく、長期保存が可能です。缶を開けて中身を取り出し、スープやサラダの具材として加えるだけでいい。パイのフィリングとして使ったり、ピタロールを作ったり、パンと一緒におやつとして食べるだけで、時間をかけずに食べることができるのです。

どのように役立つか

オートクレーブで長時間加熱したサンマの缶詰は保存性が高い。

• オメガ3脂肪酸
• ビタミンD、PP、B群。
• アミノ酸の
• の鉱物を使用しています。

これらの化学元素が、製品の効果を発揮しているのです。魚の缶詰の摂取は、脳の認知能力の向上、コレステロールの代謝、心筋機能のサポート、血管壁の強化に効果があります。

魚の缶詰は、男性の健康を増進し、生殖能力を高め、消化を正常化し、血管事故を予防します。

魚介類の缶詰は、腎臓、肝臓、甲状腺を安定させ、筋肉組織の収縮を調節します。日照時間が短く、極夜が続く北国で働く人には、カルシフェロールを含む缶詰が有効です。

缶詰の選び方・保存方法

缶詰を選ぶときは、次の点に注意しましょう。

1. 缶は、錆びたり、膨らんだり、変形していないことが必要です。ガラス製のパッケージでは、中身の品質や魚と具の比率を見極めることができます。国の基準では、容器にサンマが70％入っている状態です。
2. 不純物がない場合、天然魚の瓶には蓋の2段目に308の数字が打ち込まれており、油漬けは931、油で揚げたものは186となっている。
3. 賞味期限が切れている商品や、賞味期限まで数日ある商品はお断りしましょう。
4. 8月から10月にかけては、漁場周辺で作られた缶詰を選びましょう。そのため、冷凍ではなく、新鮮な原料を使用している可能性が高くなります。

GOST 7452-2014に準拠した最高の保存食を作ることができます。

家庭でできる缶詰の作り方

さんまの缶詰は、お店で買う必要はありません。過剰な塩分や抗生物質、有害な細菌が心配な方は、ご自宅でご自身で魚を調理することができます。

成分です。

• 新鮮な冷凍サンマ2尾。
• 9％酢を50ml。
• 塩小さじ2、砂糖
• オイル（精製）グラス
• ローリエ、コショウ 適宜

準備の仕方

1. 半リットルのガラス瓶2個、金属製の蓋を滅菌する。
2. 秋刀魚は冷蔵庫の棚で解凍してください。洗浄、ガット張り、リンス。頭、尻尾を切り落とす。8cmにカットする。
3. 鍋にしっかり入れておく。
4. 残りの材料をすべて合わせて混ぜ合わせ、マリネ液を作る。魚の上にかける。
5. 鍋を炊飯器に乗せ、蓋をして3時間半煮込み、20分ほど放置して余分な水分を蒸発させる。

出来上がったら、小さな瓶に入れ、蓋をする。

減量で魚を食べても大丈夫ですか？

ダイエットのため、妊娠中や授乳中の女性、子供のためにサイラを食べることが許されています。有用な製品が健康を害することのないよう、正しく調理することが大切です。

減量用

本製品は、体重過多、肥満の食事療法に含まれます。

ダイエットに役立つ魚の特性

• ビタミン、微量栄養素、多量栄養素の不足を補う。
• 消化、睡眠を調整する。
• 代謝を促進する。
• は、血中コレステロール値を正常化します。

栄養士は、秋刀魚を蒸したり、ポシェットで蒸したり、塩抜きして煮たりすることを勧めています。食事のバランスを考えると、週に2回、150gの魚を食べれば十分です。

妊娠中

妊娠中は免疫力が低下し、栄養不足を感じるようになります。妊婦さんには、ビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸を豊富に含むバランスの取れた食事がより必要です。

これらの元素の不足は、サンマの煮付け、焼き物、煮込み料理などを食事に取り入れることでカバーすることができる。タンパク質が豊富な魚は、肉よりも消化が良く、胃に負担をかけず、消化を助け、心臓や血管をサポートします。釣った魚はすぐにエネルギーになり、血栓症、晩期障害、胎児異常の予防になります。

缶詰は保存料が含まれており、塩分も高いため、妊娠中は使用しないようにしましょう。

母乳育児中の方へ

母乳育児の場合は、2ヶ月目以降、サンマやウカの煮付け、焼き物、煮込みなどを週に1～2回食べるとよいでしょう。低カロリーで栄養価の高い食事は、母乳の質を高め、子どもの正常な発育に必要な化学元素を母乳に飽和させるのです。

また、サンマは肌の若々しさ、髪や爪の美しさを保つ効果があります。新陳代謝を正常化し、腎臓、関節、甲状腺、血管を健康に保つ。

魚の缶詰は、アレルギーや母子の胃の不調を引き起こすので、食事から排除した方がよい。

子供向け

小児科医は、3歳児からサンマを与えることを勧めています。子どもたちの食事に含まれる魚。

1. 細胞の材料となるタンパク質を供給する。
2. 素早いエネルギーを提供する。
3. くる病の発症を予防する。
4. 気分を向上させる。
5. 筋骨格系、筋コルセットの形成に関与する。

魚を常食している子どもたちは、学校のカリキュラムをよりうまく学び、肉体的・精神的ストレスに耐え、頭の回転が速く、集中力があります。

害と禁忌

タラは、魚のたんぱく質に対するアレルギー、肥満の場合は禁忌とされています。慢性肝疾患、膵臓疾患では断念する価値あり。

購入先と価格

スーパー、魚屋、市場、卸売業者、オンラインマーケットプレイスなどで購入することができます。新鮮な冷凍魚は、サイズや地域によって1kgあたり190-250p.で販売されています。ナチュラルサイラ」240g缶で190～300rです。

保存のルール

内臓を取ったばかりの魚は、冷蔵庫の棚で1日は鮮度が保たれます。2日間ほど賞味期限を延ばすために、塩やレモン汁をふりかけています。

家庭用冷凍庫では、魚は3〜4ヶ月間消費者特性を保つことができます。

保存期間は、温度0～5℃、湿度75％以下で平均2年です。開封後はすぐにお召し上がりいただくか、ガラスや陶器の容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で2日以内を目安に保存してください。

調理アプリケーション

茹でる、炒める、煮る、焼く、燻製、塩漬け。缶詰は、おやつとして食べたり、スープやサラダ、トッピングの材料として使うことができます。

秋刀魚の繊細な味を邪魔しないように、スパイスを入れすぎないことがポイントです。

組み合わせることができるもの

魚料理に入れたり、おかずにしたりする製品。

• ハードチーズ
• ゆで卵 - マッシュルーム
• のキノコを使用しています。
• 米、ジャガイモ
• タマネギ、青ネギ
• 新鮮な野菜、キュウリの漬物。
• ディル、パセリ、クミン
• ガーリックを使用しています。
• 黒こしょう、ローリエ
• 白キャベツ（生、ザワークラウト）。

秋刀魚のサラダは、レモン汁、マヨネーズ、植物油、マスタードで和えます。

サイラから調理できるもの

スープ、ウハ、ラッソルニク、スープ、シチュー、前菜、様々なサラダが魚で調理されています。前菜にサンドイッチ、ミートボール、ワッフルケーキを作る。

卵の詰め物、魚のパテ、パイやラステガエフのフィリングなど、新鮮なものから缶詰まで、おいしいものが手に入ります。

鰆の美味しい調理法：レシピ集

よく知られているサイラスープに加え、魚のフライやオーブン焼きもよく作られる。

オーブンレンジで

オーブンで調理した魚は、グレービーソースやソースを追加する必要はありません。

成分です。

• 新鮮な秋刀魚を3尾。
• レモン半個
• パセリ、ディル 3本
• を混ぜ合わせ、塩で味付けする。
• 植物油

焼き方

1. 魚の内臓を取り除き、水洗いする。ヘッドとテールを残す。
2. 枝肉にスパイスをすり込みます。25分後、薄く輪切りにしたレモンを腹に入れる。
3. 耐熱皿にアルミホイルを1枚広げます。油を塗り、3を並べる。パセリとディルを1本ずつ乗せる。
4. 2枚目のホイルで魚を覆います。縁をシールする。
5. 中身を入れたトレイを180度に熱したオーブンに30分入れる。

焼き色をつける場合は、調理終了の10分前に封を開け、上のホイルシートをはがす。

フライパン

サンマをフライパンで焼くと、赤みがかった皮が食欲をそそり、おいしく仕上がります。

成分です。

• 魚の死骸5個。
• 塩、胡椒
• パン粉用小麦粉80g。
• 揚げ物用植物油 大さじ3杯。

準備の仕方

1. 魚をきれいにし、頭と尾を切り落とし、内臓を取り除き、洗う。ペーパータオルで水分を拭き取る。
2. 枝肉に塩・胡椒をすり込み、30分ほど置く。
3. フライパンに油をひき、熱する。小麦粉でシーバスを巻き、焼き色がつくまで両面を揚げます。

野菜サラダを添えてお召し上がりください。

サンマの缶詰のスープのレシピ

サンマの缶詰で手早くスープを作るには、さらに以下のものが必要です。

• 米100g。
• ジャガイモの塊茎3～4個。
• タマネギ1個、ニンジン1本。
• トマト大さじ2
• コショウ、塩、ローリエの葉
• ディルグリーン
• 植物油 大さじ2杯

調製方法。

1. 炊飯器の上に水を入れた鍋を置く。
2. 米は水が透明になるまで何度もすすいでください。
3. 野菜の皮をむく。ジャガイモは短冊切り、タマネギは角切り、ニンジンはすりおろす。
4. 沸騰したお湯にジャガイモと米を入れる。
5. フライパンに油をひき、玉ねぎ、にんじんを炒める。トマトペーストを加え、混ぜ合わせる。
6. フライパンにローストを入れる。そして、サンマの缶詰をフォークでつぶす。
7. 沸騰したら、スパイスを入れる。米とジャガイモに火が通ったら、鍋から取り出す。
8. スープは10分ほど放置する。

1品目は細かく刻んだ青菜を添えて。

塩漬けが可能

塩気のある魚は塩焼きにすることもできます。あっさりした塩味で、スパイシーでとても美味しく仕上がります。

レシピ

新鮮な冷凍魚1kgを塩漬けにするためには、以下の材料が必要です。

• 1リットルの水
• 塩 150g。
• 黒こしょう、白こしょう、コリアンダー、ローリエ少々。

うす塩味のさんまの作り方の手順。

1. 解凍した魚は、冷たい流水でよく洗う。フライパンの底に敷く。
2. マリネ液の準備をする。水に塩を入れ、香辛料を加え、2〜3分煮る。
3. 塩水が冷めたら、魚の上にかける。
4. ひっくり返した平皿で蓋をし、負担をかける。
5. 4日後、魚の内臓を取り出し、頭を切り落とし、水洗いして瓶に入れる。
6. 植物油をかけ、冷蔵庫に入れる。

軽く塩漬けにした秋刀魚は、24時間後に味わうことができます。

質問と回答

健康志向の人々や魚の愛好家は、魚の有機的な品質や、生と缶詰のどちらがより健康的であるかについて疑問に思っています。

サンマはどんな味？

魚肉は柔らかく、脂がのっており、心地よい酸味と鮮やかで特有の風味があり、味を損なわず、むしろスパイスを加えています。

さんまの缶詰は、生産者や添加物によって味に違いがあります。

太っているのかいないのか？

本製品は、多価不飽和脂肪酸に代表される脂肪を14％含むため、脂肪分の多い魚に分類される。

魚の骨は多いですか？

他の海水魚と同様、サンマにも小骨はほとんどない。魚の缶詰にもありますが、オートクレーブで長時間熱処理されるため、ほとんど気づかないほど柔らかくなっています。

生の秋刀魚と缶詰はどちらがおいしいですか？

新鮮な魚は、長い熱処理と、時には予備解凍を経た缶詰とは異なり、すべてのビタミンを保持しています。新鮮なものはカロリーが低い。しかし、缶詰は不飽和脂肪酸であるオメガ3脂肪酸を放出し、消化しやすい状態にします。また、魚の缶詰は、微量栄養素や多量栄養素、カルシフェロール、ニコチン酸、ビタミンB群を変化させずに保存しています。

魚の缶詰の害

1. 塩分、脂肪分の過剰摂取は、肥満、むくみ、高血圧の原因になります。
2. 金属と接触すると酸化の危険性が高まる。
3. 衛生規則や製造工程に違反した場合、病原性微生物が侵入する。

サンマの推奨一日配給量は、煮物、焼き物 - 100から150グラム、缶詰 - 40 gの場合。

興味深い事実

サンマにまつわる興味深い事実。

1. ロススタットによると、アルハンゲリスク、マガダン、アストラハン地域の人口が最も魚を消費しており、ティヴァ、アルタイ、オセチアの人口が最も消費していない。
2. 日本におけるサンマの漁獲量は、スプラット、カタクチイワシに次いで第3位である。
3. 最も美味しい肉は、2〜3歳の中型の雌のものです。
4. 漁船は、サンマの群れを誘うために、側面に青色、反対側に赤色のライトをつけた投光器を置いています。
5. 魚が豊富だった1980年代には、巨大な群れの位置の座標がソ連の宇宙飛行士によって地球に送信された。

サンマを使った料理や缶詰など、魚を正しく選び、保存し、調理すれば、多くの栄養素を摂取でき、健康維持や家計を圧迫することなくメニューの多様化が図れます。

サンマの写真