ノトセニアの魚：写真、説明、有用なプロパティとレシピ。
世界の海には、水中生物の生命があふれています。魚の群れは目印のない道を進み、何千キロも素早く泳ぎ、今は水面に浮上し、何百メートルも深くなって暗い海の底に沈んでいくのです。それぞれの魚は、自分の属、科、そして多くの場合、産卵のためにそこに行くために、自分の故郷を知っています。ノトセニアは、地球上で最も冷たい海の底に生息している。
ノトセニア：魚の正体、姿、住む場所
ノトセニアマーブル
どのようなものですか？
ノトセニア科（Nototheniidae）には50〜60種以上が生息しています。例えば、長鰭種は側線が異常に曲がりくねっており、鰓蓋が大きく、鰭から放射状の長い羽毛が生えているのが特徴である。この属の仲間で最もよく知られているのは、マーブルド・ノートセニアである。体長は最大50〜90cm、体重は2〜9kgになる。体は平らで細かい鱗に覆われており、灰白色のマーブル色で、繊細なピンクの輝きがある。
どこに生息しているのか？
ノトテニアの生息域は広く、ニュージーランド周辺、チリ沖、南氷洋の北の境界線沿いに生息している。南極の水深500mまでの海底で一生の大半を過ごす。他の底生魚と同様に、泳ぐ膀胱を持たない。その浮力は、筋肉内の脂肪嚢と骨のミネラル化の減少によって組織化されている。
ノトセニアが生息している地域の水温は氷点下です。このような状況では、他の魚は砕氷船になってしまうが、ノトセニアは血液の粘度が低く、赤血球の数が少ないという特殊な性質があるため、氷に覆われることがないのだ。これにより、循環器系の血行が促進されます。さらに、タンパク質と体内糖の特殊な組み合わせ、科学用語では糖タンパク質、釣り人の用語では凍結防止剤が氷の結晶化を防ぐのである。
ノトセニアは、生息する水温によって異なりますが、4〜5歳で成熟します。南風が強く、寒ければ寒いほど、産卵に行くのが遅くなります。
産卵のため、岩礁の間や沿岸部の浅い底に上がり、卵を産みます。卵は自由に漂うので、漁具によく引っかかる。温暖な海域に生息している。そこでは、パーチがより早く成熟する。
食べるもの
ノトセニアの餌は、プランクトン、深海の小型甲殻類、エビなどである。
品種
ナローヘッド、ブロードヘッド、ヘッドヘッド、スムースヘッドなど、それぞれに大きな違いがある。商業的に重要な種は以下の通りです。
- 南極のシルバーサイド。
- パタゴニアと南極の歯車。
成分・カロリー
霜降りノトセニアの可食部100gに含まれるビタミン、ミネラル。
ビタミン類
- チアミン（B1）・・・0.12mg
- リボフラビン（B2）・・・0.1mg
- ピリドキシン（B6）・・・0.14mg
- 葉酸（B9）・・・9.2マイクログラム。
- コバラミン（B12）・・・2.8μg。
- ビタミンC・・・0.2μg。
- ビタミンD・・・17.5μg。
- ビタミンPP、NE・・・2.3mg。
大栄養素。
- カリウム - 310mg
- カルシウム...30mg
- マグネシウム - 35mg
- ナトリウム - 100 mg
- 硫黄-190mg。
- リン - 210mg
- 塩素・・・165mg
微量元素。
- 鉄-1．
- ヨウ素・・・20mg
- コバルト・・・15mg
- マンガン 0.09mg
- 銅・・・150マイクログラム
- モリブデン・・・4マイクログラム。
- ニッケル - 6 ug.
- フッ素 - 430 ug.
- クロム - 55 ug.
- 亜鉛・・・0.7mg
GI 100g - それぞれ 15.7、9.5、0g。カロリーは148kcalです。
ノトセニア魚の有用性とは？
ノトテニアは肉の代用品として栄養価が高いのが良い。栄養価の高い脂質、タンパク質、アミノ酸を多く含んでいます。この組成のバランスが、人体への栄養素の迅速な吸収に寄与しているのです。
また、この魚の肉には、ビタミンC、A、B群、PPが豊富に含まれています。免疫力の強化、循環器系と神経系のサポート、視覚器官の筋肉への栄養補給をサポートします。
ノトテニア肉には、多くの微量栄養素とマクロ栄養素が含まれています。主にフッ素、カリウム、硫黄。フッ素は造血のプロセスを刺激し、骨組織を強化し、歯や爪のミネラル化、健康な髪の成長に必要な物質です。重金属の塩類の排泄を促進する。カリウムは水分のバランスを保ち、血圧を正常化し、血糖値のバランスを整えます。筋肉の収縮と神経系の機能を助ける。
硫黄の摂取量は0.5～1gと微々たるものですが、これがないと血液凝固など特定の機能が果たせません。硫黄は、皮膚、爪、髪を正常な状態にするのに役立ちます。抗アレルギー作用があり、細胞レベルで体を若返らせる。硫黄は、鉄、フッ素、セレンと一緒に摂取すると吸収が良くなります。ノトセニアは、これらの要素をバランスよく構成しています。
ナトリウム、銅、クロム、塩素は、結合組織やメラニン生成に寄与し、血糖値を正常化する。
亜鉛は、傷の治癒、腫瘍や新生物の予防、免疫力の向上に欠かすことのできない微量元素です。
魚はすべての年齢の人、子供や妊婦のために良いものです。
有害性と禁忌
ノトテニアは他の魚と同様に、大量に摂取すると害を及ぼす可能性があります。魚介類に個人的に不耐性のある方は禁忌です。
購入先と価格
ノトテニアは、魚の専門店で購入することができます。オンラインショップでは、霜降りやシルバーなど、数種類を扱っています。1kgの平均価格は250pです。卸値は60p.からで、魚の枝の大きさによって異なる。
枝肉が均一で、傷みがなく、色が薄く、黄ばんでいないものです。
ノトテニア魚の調理法：レシピ
ノトテニアの調理では、即興性と空想の飛行を恐れることなく、実験することができます。
重要! 冷蔵庫で解凍すると、身の粘りとジューシーさが保たれます。
オーブンレンジで
成分です。
- ノトテニア 2死体
- カリフラワー 500 г;
- 小麦粉 大さじ3
- 卵 2個
- クリーム 150ml
- 植物油 大さじ1
- ドライタラゴン 大さじ1
レシピをご紹介します。
- ソースを用意する。卵と小麦粉を合わせ、生クリームと塩で味を整え、なめらかになるまでしっかり混ぜる。
- キャベツは千切りにして、塩を入れたお湯で5〜7分ほど茹でる。
- 魚は洗って水気を拭き取り、塩で味付けする。
- 皿の底にノトセニアを敷き、その上にキャベツを乗せる。エストラゴンを散らし、ソースをかける。熱したオーブンに入れ、焼く。
マルチクッカーで
成分です。
- 長ネギ 100 г;
- ひまわり油 30ml
- ハニー 大さじ1杯
- ニンジン 1個
- ノトテニア 1kg
- 擂り黒胡椒 1 г;
- トマトジュース 200 г;
- レモン汁 大さじ1
- 塩 小さじ2
- しょうゆ 大さじ2杯
- ベイリーフ 2個
レシピをご紹介します。
- ソースを用意する。長ネギは白い部分を輪切りにし、ニンジンは粗めのおろし金ですりおろし、油を熱した鍋に入れて中火で10分ほど煮込む。
- 次にトマトジュース（トマトペーストで代用可）、はちみつ、しょうゆ、レモン汁を加え、水250mlを注ぎます。中火で10分ほど煮る。塩で味を調える。
- きれいに洗ったノトセニアは水気を切り、マルチクッカーの底に入れる。用意したソースを魚の上にかけ、ローリエを加える。マルチクッカーのスイッチを魚モードにしておく。マッシュポテトや茹でたご飯と一緒にどうぞ。
鍋の中
成分です。
調理の手順
- 鱗のついた枝肉をきれいにし、残った内臓から腹の中をよく洗う。魚をナプキンの上で乾かし、塩・コショウを少々して、5～10分ほどおく。
- 玉ねぎは皮をむいて洗い、半月切りにして塩・胡椒をし、レモン汁を少しかける。魚が焼けるまでの間、そのままにしておく。
- ノトセニア全体を小麦粉で巻き、フライパンで熱した油の中に入れる。2分後、金色の皮ができたら、少し火を弱め、さらに2、3分中に火を通し、裏返して同じようにもう片面を焼く。こうして炒めることで、ジューシーさと風味が保たれ、おいしさがアップするのです。
- 揚げた魚を皿に盛り、玉ねぎのピクルスを囲み、パセリを添えて、お好みの具材を添えて完成。
ノトテニアカツレシピ
成分です。
- ノトセニア・・・1kg
- 玉ねぎ...1～2個
- 卵 - 2個
- 白パン...200g
- 塩...小さじ1,5
- 黒こしょう...小さじ0.5
- ターメリックを挽く - 小さじ1杯
調理アルゴリズム。
- ノトセニアの切り身の準備：鱗から枝肉を剥がし、骨から切り身を切り離す。
- 温めた牛乳をパンに注ぎ、柔らかくなるまで放置し、余分な水分を絞る。
- 魚肉と刻んだ玉ねぎを肉挽き機で挽く。
- 柔らかくなったローフ、卵、塩、こしょうを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
- カツレツに形を整え、パン粉をまぶす。
- 弱火できつね色になるまで両面を焼く。
上記の分量で、大きくて風味豊かなジューシーなカツが15～16枚作れます。
Q&A
ノトセニアはどんな味？
ノトセニアは、味や粘りがメルルーサに似ていますが、やはり独特の風味があります。独特の生臭さや味はないが、香りがよく、ジューシー。
太っているのかいないのか？
ノトセニアはかなり脂の乗った魚で、脂肪は枝肉全体に分布しており、貴重な栄養素を素早く吸収することに貢献している。
魚の骨は多いですか？
この魚介類は骨が少なく、骨付きの背骨と大きな肋骨がわずかにあるのみ。
興味深い事実
メスのノトセニアは1シーズンに9万個もの卵を産むという。卵から孵化した稚魚は、美しいブルーの真珠光沢を放ちます。生後数カ月は海岸付近にとどまり、夏を越して6〜7cmに成長する。成長すると、成熟して産卵するまでの間、底辺近くのゾーンに移動して定住する。
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