ネルカ（赤魚）：説明、有用な特性、レシピ

ネルカ、アカメ、アカメは回遊魚の1種の名前で、矮小な亜種を形成している。他のサケと違い、肉色が鮮やかな赤であること、産卵場所が川ではなく湖であることが多く、他のサケ科の魚にはあまり見られない。

ネルカ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか。

肉の優れた風味、キャビア、そして捕獲の難しさから、ネルカはグルメな珍味として、釣り人、スポーツフィッシャー、レクリエーションフィッシャーマンの魅力的なターゲットとなっています。

種類

一生を海水で過ごす回遊型のベニザケは、鱗の色からシルバーフィッシュと呼ばれている。コガネムシの唯一の亜種は、淡水で30cm、0.7kgを超えない魚である。ヒメダカは北米、日本、カムチャッカ、千島列島の湖に生息している。

シルバーサイドとの違いは、鼻が短く、頭が高く、緑がかった背中と尾に多数の斑点があることである。魚の側面はピンク色を帯びた銀色です。産卵期には変化が見られるが、シルバーサイドほど顕著ではない。こぶが伸びない、上あごが曲がらない。

どのようなものですか？

角張ったシール本体は、長さが細長く、側面が扁平になっています。この突起とトランジションは、運動時の流体力学を改善するために必要なものです。シロザケに似た体型をしている。平均体重は1.5〜3kg、体長は40cm、最大体重は8kg、体長は80cm。

体に密着した銀色の鱗は、背中に近いほど緑色や青色を帯びている。頭部は、丸みを帯びた移動可能な目と中くらいの大きさの口がある。

産卵のための移動の間、頭は緑色に、体は赤くなり、顎は伸びて湾曲する。

どこに住んでいるのか

アカメの生息域は、北米の沿岸水域とアジア太平洋岸に及ぶ。特にアラスカやカナダ西部の沿岸に多く生息するアカメ。日本では、北海道の淡水湖で矮性亜種が人工的に繁殖している。

ロシアでは、ベニザケは川や湖、カムチャッカやチュコトカの西海岸や東海岸、千島列島のイトゥルプのクラシボイエ湖に多く生息している。オホーツク海には小さな群れが生息しており、島の領海にも入ってくる。サハリンからハバロフスク地方北部のタイガ川へ。

何を食べるの？

ベニザケは栄養行動上、雑食性である。幼魚は動物プランクトンのみを捕食する。幼魚は主に甲殻類、パドルワーム、昆虫などを捕食する。

成熟した個体は、動物プランクトン、小型甲殻類、軟体動物、底生無脊椎動物、稚魚、小魚などを食べる。

産卵のために移動するアザラシの餌となる甲殻類は、アザラシにカロチンを飽和させ、肉を赤く染め上げる。

魚の寿命はどのくらいか

アカメの寿命は、産卵場付近の底生生物の量と成魚の生活環境に左右されます。平均して、淡水産のコガネムシは6年、シルバーフィッシュは5年生きると言われています。最初の2年間は湖や川で、次の3年間は海、つまり大海原で肥育するのです。

天敵

アザラシは、太平洋のサメ、アザラシ、カワウソ、猛禽類（ミサゴ、ウミワシ）によって狩られる。特に被害を受けやすいのは、稚魚や卵、産卵に向かう魚などです。クマは河口付近や川で魚を待ち、最大で生産者の30％に影響を与える。

個体数の主な被害は、キャビアを取るために魚を殺し、腹の開いた死骸を海岸に放置する密猟者たちによるものである。

スポーニング

ベニザケの産卵のための移動は5月に始まり、秋に終了する。魚の群れは海岸に近づき、川や小川、湖に入るのに適したタイミングを待ちます。ベニザケは産卵場所を目指し、急勾配の瀬や強い潮流を乗り越えて、卵からふ化した場所に到達する。

産卵に適した場所は、水深1〜1.5mの沿岸湖、水路、泉、霜の侵入を防ぐ地下水のある小川などである。

淡水域に入った魚は餌を食べなくなり、その肉から毒素が出て、長期間冷凍しないと分解されない。

メスは尾を使って砂や小石の床に深さ30cmほどの穴を掘り、そこに卵を産みつける。オスが受精させ、ペアで協力して石で巣を覆う。このようなクラッチが産卵期に最大5回発生することもある。

雌は子供を捨てて死に、雄はしばらく巣を守っているがすぐに死んでしまう。これにより、冬に孵化した稚魚の餌を3月まで親魚に与えることができるのです。稚魚は淡水で1〜2年肥育した後、下流の海へ移動し、5歳までに性成熟を迎えるまで生活する。

個体数および生息状況

1990年代にオホーツク海で日本人が行った流し網によるベニザケの捕食は、産卵場所をふさぎ、ベニザケの個体数を激減させた。近年、カムチャッカ産のベニザケは年間3万トンに制限されているが、オホーツク海ではシロザケやカラフトマスが商業捕獲されており、ベニザケは混獲される。特に2008年には、IUCNが一部の地域個体群を絶滅したと宣言したことで、その状況が問題視されました。州による保護措置により、その状態は最小限の絶滅危惧種に変更された。

密猟者対策は、依然として重要な課題です。カムチャッカとチュコトカでは、漁期には50以上の固定警備隊と、フリーランスの保安検査官、内務省職員、国境警備員などからなる機動部隊が活動します。

ベニザケの釣り方

釣りを楽しみ、釣果を持って帰るためには、良い釣り道具を持ち、いつ、どこで魚がいるか知っている必要があります。

一口カレンダー

ヒガシシナアジサシは、他の生物と同様に、季節や時間帯、天候によって変化するバイオリズムに従って行動しています。日の出から9時までと、夕方の17時から21時までは噛まれることが多いことが分かっています。夜、魚は寝ることを好みます。

ベニザケは氷河が溶けた後の春に最も活発になる。産卵のための移動の前に集中的に体重を増やし、エネルギーを蓄積する。この時期、夜明けや曇天の深夜に釣れることがある。

夏、ベニザケは冷たい水路や、川が湖に流れ込み、氷のように冷たい地下水が表面に出てくる場所で捕獲される。夏の海では、魚は太陽の光で温められた上層の下に潜り込む。

秋になると、ベニザケは産卵のために栄養価を使い果たし、漁獲の対象にはならない。

矮性亜種のコガネムシは冬に獲れる。ライセンスは一年中発行されている。魚は、水が凍っていない湖底に近いところにいる。

釣りのオプション

紅鮭の漁法は、海や川だけでなく湖でも漁獲されることを除けば、他の鮭類と変わりはない。

スピニングはリングサーモンを釣るのに最も簡単な方法とされている。ヒメマスは大きな魚なので、タックルもパワフルでなければならない。5kgまでの河川での釣りには、長さ1.8～2.1mの硬質ラインロッドにオープン巻き上げリール、0.3mmラインが適している。餌が30g以上ある場合は、より重い糸と倍率の高いリールが必要です。

水が溜まっている場所では、魚のそばでゆっくりと餌を振る。流れの強い場所で釣りをしなければならない場合、餌は軽いものから魚の予想される場所より上に投げます。

ベイトのネシカを鋭くナメて止めようとしたり、仕掛けを放して下流に泳がせ、岸沿いに移動しながら徐々にラインを巻き、無理やりアカメを岸に近づけようとしたり。

フライフィッシングは、地域の状況に応じて2,7～5mのロングロッド、12cmまでの慣性リール、強力なコード、餌となるフライを使用して行われます。

小さな水路では、短い曳航力でタックルを上に引っ張りながら下流に誘導します。流れの速い河川では、流れを横切るように餌を投げることで、釣り場を広げることができます。

何を釣るか

スピニングでソックアイを釣る場合、最も一般的なルアーはシルバーウォブラー、スピナー、オシレーティングルアーで、重さは10～40g。フライフィッシングでは長さ8cmまでの人工ファンシーフライや昆虫に似たフライを使う。また、ティーに結んだカラー鹿毛にも魚はよく反応する。

アカメが最も活発になる春にはできるだけ大きなフライを、夏には3cmのものを編んでください。餌の色は天候、水の透明度、投げる深さによって変わります。透明度が良いときは、魚は明るい色の単色ベイトを好みます。濁りのある水深や曇天時の釣りでは、酸性色のルアーを選択する。

水辺の紅鮭の見つけ方

釣り人の運は、釣具やテクニックだけでなく、ベニザケが集中している場所を選ぶことでも決まる。

湖沼において

湖では、幼いアザラシは最初の2年間を過ごし、餌がたくさんある場合は4年間も滞在することができる。レイクアザラシは、底生動物の季節的な動きに合わせて、水深1～10mで探索します。

川で。

シルバーサーモンは、上流の急流から供給される産卵期の河川の静かな逆流で捕獲される。ベストな場所は、水深の大きい海岸沿いの凹んだ川の対岸にある礫岩の土手のある川の曲がり角です。

海上にて

産卵期には河口から岸辺にやってくるクマノミ。ここでは、浅い水深で定置網を使って魚を捕獲する。

貯水池内

ベニザケの矮性亜種は、騒音の激しい水力発電設備には近づかない。ダムや発電機のローターから1,000m離れた場所でも発見されることがある。

ベニザケとギンザケの違いは何ですか？

最もドライで淡白な肉は 白鮭. それに続くのがシルバーサーモンです。3魚種のうち、ベニザケは最も太っている。すべてのサーモンにおいて、脂肪は筋繊維の間に均等に分布し、多価不飽和のオメガ3脂肪酸を含んでいます。

ネルカは、鮮やかな赤色と独特の味わいが特徴です。解凍を繰り返すと、他の鮭ではあまり目立たないが、紅鮭は身が何層にも分かれている。

シルバーサーモンはチャムサーモンより大きく、ベニザケはベニザケより重くなる。

銀鮭は赤身魚の中では高価な部類に入るが、それは味というより、漁場が限られ、個体数が少ないからである。

ネルカとシルバーサーモン：どっちがいい？

希少なサケの2種を味覚の質で比較したところ、消費者は以下のように評価しました。 銀鮭. スパイシーな苦味を持つ繊細な赤身肉は、ミシュランの星付きレストランで絶妙なセカンドコースに使用されている。シェフや主婦にはやや不評だが、鮮やかで独特な風味を持ち、筋繊維が硬いギンザケは人気がある。

ニンニクとギンザケは、ビタミンD、A、E、B群、複合ミネラル、オメガ3、6脂肪酸を含んでいます。しかし、紅鮭は血糖値を安定させるために、糖尿病の患者さんに医師から勧められることが多いのです。

シロザケとベニザケはどっちがおいしいの？

ネルカは、より脂肪分が多く、より美味しく、より多様なビタミンとミネラル複合体を持っています。シロザケは、魚の75％が水分で構成されているため、タンパク質や栄養素が少なく、乾燥している。

低カロリーのシロザケは、余分な体重を減らしたい人のダイエットに適しています。この種のサーモンのキャビアは、オレンジ色の大きな卵とクリーミーな後味が特徴で、バイヤーの間で高い需要があるそうです。

成分・カロリー

紅鮭の可食部100gのカロリーは157kcalです。GI値はそれぞれ20g、8.4g、0gです。

100g中に含まれるビタミン・ミネラル類。

ビタミン類

• コバラミン - 7.8 µg;
• カルシフェロール・・・11μg
• ニコチン酸・・・9,5mg。
• パントテン酸・・・1,1mg。
• コリン - 95mg
• ピリドキシン...0,3mg
• チアミン...0.2mg
• トコフェロール・・・1.8mg
• リボフラビン-0.2mg
• 葉酸 - 11μg。
• アスコルビン酸・・・1mg

微量栄養素。

• コバルト...20μg
• クロム・・・55マイクログラム
• セレン・・・30マイクログラム
• ヨウ素・・・50マイクログラム
• フッ素 - 430μg;
• 亜鉛・・・0,7mkg。
• モリブデン・・・4μg。
• 銅...52μg
• 鉄・・・0.5mg
• マンガン・・・0,01mg

大栄養素。

• リン - 210mg
• 硫黄 - 203mg
• カリウム - 390mg
• 塩素・・・165mg
• マグネシウム - 24mg
• ナトリウム・・・47mg
• カルシウム...7mg

Nerkaは100gあたり1,5gの飽和脂肪酸、2,5gの一価不飽和脂肪酸、1,6gの多価不飽和脂肪酸を含んでいます。

紅鮭の有用な特性

ネルハは、高品質のタンパク質、細胞内の生化学反応に関与する健康な脂肪、その組成に豊富なビタミンとミネラルの複合体のために評価されています。

週2回ネルカを食べた場合。

• コレステロール、血糖値が正常化する。
• は、毒素の影響を中和します。
• 甲状腺機能障害、肝臓がん、前立腺がんを予防します。
• 粘膜の乾燥を防ぐ。
• 抗酸化作用により、細胞の若々しさを長持ちさせます。
• 女性・男性の生殖器の健康をサポートします。
• 代謝のプロセスを正常化する。
• 産後、病気、怪我、手術後の回復期間を短縮する。
• 心臓、神経、消化器系の働きをサポートする。
• 血管の内腔が拡大される。
• 腫れが引く
• 酵素、ホルモン、リン脂質は肝臓で合成される。
• 副腎機能が改善される。

シカ肉100gには、コバラミンが1日の標準値の260％以上、ビタミンDが110％、ビタミンPPが48％含まれています。赤魚料理は、ヨウ素、リン、カリウム、セレン、亜鉛を体内に飽和させます。ミネラルは、中枢神経系、血球の形成、エネルギーと脂質の代謝、呼吸プロセスの適切な機能を確保します。ミクロ元素とマクロ元素は、組織や臓器の構造に含まれ、外的な悪要因から身を守る役割を担っています。

子供や妊婦は魚を食べてもいいのでしょうか？

魚は3歳児から導入しています。ヌルカには消化の良いタンパク質が多く含まれており、子供の不完全な消化器官に吸収させることができます。ビタミンDは、骨を丈夫にしてくる病を予防します。ヨウ素は精神の発達に影響を与え、甲状腺の機能をサポートします。

茹でたり、焼いたり、蒲焼きにした紅鮭は、これからお母さんになる方にもおすすめです。魚肉は神経系を和らげ、免疫系を向上させる。週に1〜2回、魚を食べる妊婦さんは、風邪の感染症にかかりにくいそうです。ふくらはぎのむくみや痙攣が気にならない。胎児に異常が発生するリスクが軽減されます。

有害性と禁忌

3歳未満のお子様では、アカメを使用することでアレルギー反応のリスクが高まります。急性胃炎、消化性潰瘍、膵炎、製品に不耐性のある人は、魚料理を控える価値がある。

熱処理がない、あるいは不十分な場合、虫に感染する可能性があります。なお、魚は筋肉に水銀化合物や重金属塩が蓄積されることがあります。産卵期には、肉に含まれる危険な毒素の含有量が増加します。

ベニザケのキャビア：利益と害悪

アザラシのキャビアの有用な特性は、その化学成分によって決定される。

1. オメガ3脂肪酸は、システムや内臓の機能を調整し、関節の動きをサポートし、若々しい肌と血管の弾力性を保ちます。
2. チアミンは代謝を向上させる。
3. レチノールは免疫システムをサポートし、生殖器官の健康を担っています。
4. リボフラビンは薄明視や明所視の視力を向上させる。
5. カルシウムは、より密度の高い骨組織を作り、歯のエナメル質を強化します。
6. マグネシウムは精神安定剤、抗ストレス剤としての役割を担っています。
7. リンは、ホルモンや酵素の合成、脂質やタンパク質の代謝に関与しています。

滋養強壮にすぐれ、持久力を高め、大病や手術後のリハビリ期間を短縮させる製品。

ヌルカキャビアは過剰に摂取すると有害です。塩分が多く含まれているため、高血圧、浮腫、腎臓の機能不全につながる。

魚の選び方、保存方法

新鮮で健康な魚を選ぶには、以下の点に注意してください。

• 曇り、沈んだ目。
• 青白い肉
• 赤とピンク以外のエラ。
• 異臭がする。
• 霜が降りたことを示す、厚い釉薬の層。
• 皮膚に機械的損傷があり、原因不明のシミがある。

冷やした魚の鮮度は、枝肉を指で押して確認します。穴がすぐに消えれば、その魚は良質なものです。

どこで買えるのか、値段はいくらなのか。

紅鮭は、評判を重んじ、信頼できる仕入先と協力し、適切な設備を備えた専門の鮮魚店や大型スーパーで購入するのがよいだろう。

1kgあたりのアカメの価格。

• 生冷凍 - 870 - 1100 p...;
• フィレ - 1400-1700 p..;
• ステーキ -1200-1400 р;
• p. 1800 - フィレ肉のキュアリング。

価格が高いのは、人口が少なく、漁獲枠が限られているためです。

紅鮭の調理法

ネルカは、長時間煮込んだり、複雑なソースやレシピを必要としないところがいいんです。胡椒、塩、レモン汁を使うだけで、美味しくて栄養価の高い料理が出来上がります。魚は煮る、焼く、揚げる、煮込むなどして食べる。軽く塩を振って燻製にしたとても美味しいサーモンです。赤は前菜やメインディッシュだけでなく、濃厚な魚のスープにも使うことができます。

オーブンで

準備する。

• ネルカのステーキ5～6枚。
• ハードチーズ100g。
• レモン汁 大さじ2杯
• 植物油0.5カップ
• コショウ、塩

ネルカをホイルに包んでオーブンで調理する手順をご紹介します。

1. 解凍して水洗いし、水気を切っておく。
2. 神経をボールに移し、塩・胡椒をふり、植物油とレモン汁を加え、1時間置く。
3. ステーキをホイルで包み、縁をシールする。一枚一枚の封筒を作るのではなく、一枚のホイルの上に魚を置き、もう一枚のホイルで覆ってください。
4. 180℃に予熱したオーブンに中身を入れたトレイを25分入れる。ホイルをほどき、すりおろしたチーズをかけ、さらにきつね色になるまで焼く。

ホイル焼きのネルカの風味が、煮込んだニンジン、ズッキーニ、ローストブロッコリー、インゲン、ビーツ、チップス、クリスピーライスで引き立ちます。

鍋の中

焼く前に、ステーキは洗って乾かし、塩を振ってレモン汁で胡椒をする。マリネ液に15分浸した後、小麦粉を付けてフライパンに並べる。熱した油でステーキを片面7分ずつ、またはそれ以上揚げる。調理時間は作品の厚みによって異なります。

黄金色の皮の魚は、焼き野菜、フライドポテトやベイクドポテト、ご飯、新鮮な野菜のサラダと一緒に食べます。

紅鮭を使ったフィッシュカツのレシピ

じゃがいも入りフィッシュカツを作るには

• 魚の切り身0.4kg。
• 卵1個
• ジャガイモの塊茎2本。
• ニンニク2片。
• タマネギ半個
• パン粉（パン粉付け用）100g。
• 植物油50ml。
• ブラックペッパー、塩

調理アルゴリズム。

1. 切り身を角切りにし、にんにく、玉ねぎと一緒にミンチにするか、ミキサーで細かくします。
2. ジャガイモは皮付きのまま茹で、皮をむいてすりおろし、魚を混ぜたものと合わせる。
3. 調味料を加え、生卵を溶き入れ、均質になるまで練り上げる。
4. カツの形を整え、ひとつひとつにパン粉をつけ、油を熱したフライパンで焼く。
5. 強火でカツの両面を2分ほど揚げ、蓋をして弱火で仕上げ焼きをする。

フィッシュカツに新鮮なトマト、キュウリ、ピーマンのサラダ、マッシュポテトまたはゆでた米を添えて盛り付ける。

紅鮭のフィッシュスープ

魚のスープを作るには、エラを取り除いたアザラシの頭、背骨、ヒレを取る。鍋にスープセットを入れ、冷水を入れる。コショウの実、ローリエ、殻ごと洗ったタマネギを加えると、風味豊かな黄金色に仕上がります。

1/4時間後、沸騰したスープ鍋に、皮をむいて刻んだジャガイモの塊（4個）とニンジン（1本）を入れて、煮込む。さらに20～25分後、頭と背骨を取り除き、食べられる部分と骨に分け、容器に戻す。

最終段階で、スープに塩を加え、刻んだパセリとディルグリーンを加える。炊飯器のスイッチを切った後、10～15分ほど煎じ詰める。スープは温かいままでも、冷やしてもおいしく召し上がれます。

家庭でできる赤魚の塩焼きの方法

赤身魚の塩焼きは、丸ごと冷凍されたものを購入するか、自分で切り身にするのがよいでしょう。塩水またはドライソルトで塩漬けにしたアザラシを用意する。

まず、塩150gと砂糖50gを2リットルの温かい沸騰したお湯に溶かします。レモン1個分の果汁を絞って塩水に加え、食べやすい大きさに切ったヒレ肉（2kg）を流し込む。魚を皿に押し付けて均等に塩をし、そのまま冷ます。

12時間後、液体を抜き、食品容器に移し、油に注ぎ、冷蔵庫に戻す。合計で1日、油中では7日間も消費者特性を維持するネルカ塩。

ドライソーティング法では、塩と砂糖の割合（3：1）を維持することができます。切り身に甘塩をかけ、容器に入れ、冷蔵庫で保管する。4時間後、塩漬けネルカの出来上がり。

Q&A

消費者は、魚の色、肉質、骨格に関する情報に主に関心を寄せています。

ベニザケのキャビアはどんな味なのか？

真っ赤な小粒（4mm以下）のアザラシのキャビアは、コーティングが柔らかく、苦味のある生臭い味が際立ちます。

肉の色は何色ですか？

肉の豊かな赤色は、ベニザケの食性によるものである。魚は他の餌よりも、肉に色素を通す赤いカラスミを好む。

魚の骨は多いですか？

他のサケ科魚類と同様、ベニザケは骨付きとは呼べない。魚の骨格は背骨（バックボーン）、大きな肋骨からなり、切り身にするときに身から簡単に切り離すことができる。

シルバーとコーホー、どっちが太ってる？

魚の種類を脂肪分で比較すると、後者の方が脂肪分が多く、カロリーも高い。生のギンザケ100g中の脂肪分は5,9g、ベニザケは8,4gです。

魚の健康増進と食の楽しみのためには、有害性や禁忌を考慮した上で、正しく選び、調理し、食べることが必要である。

ベニザケの写真