ムクサン：魚の種類、見た目、生息地、健康価値など。

ロシアやアメリカ、カナダの北部の川や湖に生息する白身魚の仲間で、そのおいしさは地元だけでなく、海外でも人気があります。

味の基準とされるムクスンは、ファーストコースやセカンドコースに使われ、シベリアの漁師たちは、肉にオピストホルスの幼虫がいないからこそできるストロガニーナを楽しんでいる。

ムクサン：どんな魚なのか、どんな姿をしているのか、どこに住んでいるのか。

サケ科シロウオ亜科の魚で、海水より淡水を好む。活動的で丈夫な魚で、産卵のための移動の際には2,000kmもの距離を移動することができる。他のサケ科魚類とは異なり、産卵後のメスやオスは死なず、消費したエネルギーを補充するために集中的に摂食を始める。

ムクスンの群れのほとんどは、体長0.3〜0.4m、体重1.5kgの幼獣が占めている。体重5〜8kg、体長0.7mのトロフィー級に出会うことはめったにない。

サイズ的には、チヌークサーモン、タイメン、グレーリングの中間的な位置づけにある。亜種を形成していない。生息地では、レナ、インディゴ、コリマホワイトフィッシュに区別されます。鱗の濃淡、思春期の年齢、体重が違うのだそうです。

白身魚はどのような姿をしていますか？

ノーザンホワイトフィッシュの外装の特異性。

• 体は細長く、側面から圧迫され、尾は隆起している。
• 細長い鈍い鼻、小さな口と突出した上あご。
• 背面は灰銀色の側面より暗い。
• ベリーライト
• フィンは大きく、三角形で、尾は割れている。
• 成魚の背中にはこぶのようなものがあり、これは脂身です。
• 鱗の大きさは中程度です。

魚のカモフラージュカラーで水中では見えない。視力が良いということは、道を探すのに役立ちます。

どこに生息しているのか？

ロシアでは、ヤマルネネツ自治区、ヤクーチア、マガダン州、タイミル半島、沿海州のウスリー川支流の淡水域に生息している。

ムクセン漁はシベリアの河川で行われている。

• レナ
• カーラ
• コリマ
• 円城寺
• イルティッシュ
• オブ。
• 穴原です。

北東部では、コリマ川の右支流で最大の支流であるオモロン川の下流域まで魚が到達しています。

北極海の河口付近の湾に生息する。

餌の与え方

若いムクスンはキャビアや動物性プランクトンを食べる。成虫のムクサンは一日中動き回り、エラから底の地面を通過して餌を探す。魚の食性は以下の通り。

• 小型甲殻類
• 軟体動物
• リーチ
• を炒める。
• の卵を使用しています。
• 水生昆虫

夏、ムクドリは水面近くを低空飛行する五月虫やカブトムシ、蛾などの昆虫を狩る。

魚はどのくらい生きるの？

丈夫で強い魚は16〜20年生きる。この間、4回産卵場所に移動し、繁殖します。最大寿命は25年です。

天敵

ムクスンは決して小さな魚ではないので、天敵はほとんどいない。大型の捕食者に脅かされるだけである。

人間の活動と産卵期の大量密猟が、ムクサンの個体数に対する主な脅威となっています。

個体数および生息状況

不合理な漁業、性的に成熟した雌の数の少なさ、油流出、無秩序なライセンス漁業などにより、本種の数は減少し続けています。絶滅の危機に瀕しているため、ノボシビルスク地方のレッドブックに記載されている。

ロシア連邦のレッドブックに登録されている集団がヤマル島の河川に生息している。オブ川とイルティッシュ川の流域では、2000年以降、数が減少している。ハンティ・マンシ自治区、チュメン州、トムスク州では商業漁業制限が実施されています。

現在もオブ・ムクセン漁は禁止されているにもかかわらず、この亜種はまだレッドブックに掲載されていない。

科学者の計算によると、ノーザンホワイトフィッシュを補充するためには、少なくとも年間27万トンの成魚を捕獲する必要があるそうだ。そのためには、漁獲を制限するだけでは不十分です。ムクスズ採掘の全面禁止、密猟との闘い、人工繁殖のための植物の生産性向上が必要である。

スポーニング

北極海の穏やかな塩分の湾から河川上流への産卵のための移動は、氷が溶けた後の春、6〜14歳の性成熟魚の時期に始まる。魚は9月から10月にかけて産卵場所に到達する。産卵は、水温が+4℃以下になる11月まで続く。

体重が1.5kgになったメスの産卵には、流れが速く、底が砂利で覆われていて、魚が尾で穴を開けるようなリザーバーの場所を選ぶとよいでしょう。産卵期には、メスは大きさによって6〜17万個の卵を産む。孵化は5〜6ヶ月後。稚魚は流れに乗って徐々に河口へと運ばれていく。産卵されたムクサンはいつもの餌場に戻り、そこで体力を回復して3〜4年後に再び繁殖する。

ムクムクとシルバーフィッシュの違い

銀鯉はムクサンによく似ているが、やはり区別がつく。

1. ムクサンの体幅は長さに比例して適度であるが、チャープでは大きい。
2. 鱗粉は弱く、中型で、啼き声のものよりも銀色がかった灰色 - 大型で、皮膜が密で、銀色がかった青銅色。
3. ムクスンは口が尖っており、上顎が前に突き出ているのが特徴で、チャープとは口が小さく、鼻の下にこぶのある位置にあるのが異なる。
4. また、これらの魚は腹部で見分けることができる。ムクスンはまっすぐかわずかに凹んでおり、チャープスは凸状になっている。

この魚は、側線の鱗の数が異なる。ムクスンは97個、チラは7個と少ないが、魚やバイヤーが鱗の数を数えることはまずないだろう。

ムクサンの捕らえ方

ムクスンは冬になると肉が一番美味しくなるんですよ。シベリアの川では水深4〜5mでアマチュアが釣り、2kgを超えるトロフィーを釣り上げることができる。リールを装備した0.5mまでの短い竿のスピニングロッドと、直径0.12mmの組紐が必要です。

ムクサンは口が小さいため、釣りにはミニサイズのルアーや金や銀の面を持つフライロッドが選ばれる。シラスが遠くから餌に気づくように、針に鮮やかな色の糸や赤い玉を結びます。

餌は底から10cmのところに投げ入れる。ゆっくりとジャークして元の位置まで下げてください。エサが止まっている時の方がよく起こります。

また、モームシュカでムクサンを捕まえる方法もある。リール付きの短い竿を使ったタックルとして、ノド、ライン幅は0.14～0.2mm（目的とする釣果の重さによる）です。エサはミミズ、ガ、ライチョウ、あるいは明るいビーズだけ。

夏には、支流が川に流れ込む場所、川底の蛇行した深い穴、裂け目や砂嘴の近くの浅瀬などで捕獲される。フライロッドや超軽量スピニングロッドに3グラムまでのスピナーやスウェヤーを装着して釣りをするのだ。最初のケースでは、ロッド5、6クラスを使い、メジナの餌である昆虫を模したさまざまなフライを使用します。

成分・カロリー

食用魚100gに含まれるビタミンとミネラル。

ビタミンPP・・・2.9mg

微量元素。

• クロム - 0,06 mg
• 銅・・・0,11mg。
• 臭素・・・0,03mg。
• フッ素 - 0.43mg
• モリブデン・・・0.004mg
• 亜鉛・・・0.7mg
• ニッケル・・・0.006mg

大栄養素。

• 硫黄・・・175mg
• 塩素・・・165mg

カロリー値は121kcalです。FWS - 18,5, 5,2, 0 accordingly.

ムツゴロウで役に立つこと

ムクスンは豚肉よりカロリーが低いですが、栄養価は肉に近いです。魚のたんぱく質は、2時間で98％が吸収されます。この脂肪には不飽和脂肪酸が含まれており、ストレスホルモンであるコルチゾールの合成を抑制し、食欲を抑える効果があります。白身は即効性のあるエネルギー源であり、ミネラルが少ないため、代謝障害や腎臓病がある人にも禁忌ではありません。

食事に含まれる場合白身魚。

1. 細胞膜を外的影響から保護する。
2. 免疫力を高める。
3. 思考力を養い、脳の認知能力を向上させる。
4. 代謝反応を促進し、肥満を解消する。
5. 胃腸の働きを正常化する。
6. 血管の壁を強化し、内腔を広げ、動脈硬化の進行を防ぐ。
7. 心臓の働きをサポートし、心臓発作や脳卒中のリスクを軽減します。
8. 手術、重病、けがの後のリハビリ期間を短縮する。
9. 身体的持久力を高める。
10. 生殖器官の機能を改善する。
11. 新陳代謝を活性化する。
12. 造血に関与する。

Muksunは毒素の負荷を軽減し、反射活動を刺激し、中枢神経系と末梢神経系を正常化します。白身のダイエット肉は、女性や男性の健康、消化器系に問題がある人に良いとされています。

子供たちに与えることができますか？

ユニークな化学組成と少量の筋間骨により、この製品に食物アレルギーがない場合、成長期の子供の体にとって安全で健康的な魚となります。

子供の食事では、ムクソンが心臓病や肥満の発症を予防します。特に、教育機関では負荷が高いため、学童に有効です。魚は子供たちに素早くエネルギーを与え、スタミナと学習能力を高め、ストレスによる悪影響を軽減します。

有害性と禁忌

予備凍結をしない生のムックスは、虫の発生源になることがあります。魚は、製品に対して不耐性の場合、タンパク質に対するアレルギー反応の場合には禁忌とされています。

医師は、白身魚のフライや燻製を無制限に食べることを推奨していません。このように調理された食品は、膵臓や肝臓を傷つけ、消化しにくく、有毒な発がん性物質を含んでいます。

塩漬け、干し魚、燻製には、腎臓の機能を損なう塩化ナトリウムが多く含まれています。

選び方・保管方法

muksunを選ぶ際の重要なポイント。

1. 氷の艶が2mm以上ある場合、魚は再凍結され、健康的な性質がほとんど失われています。
2. エラが赤く、目が凸で透明で、沈んで濁っていないこと。
3. 悪臭、機械的損傷、へこみ、皮、ひれ、尾、原因不明の斑点がある魚は食用に適さない。
4. 製品の証明書が必要です。

ムクスンは、専用の器具を備えた専門の魚屋で購入するのがよいでしょう。

魚は家庭用冷凍庫で3ヶ月、冷却した枝肉はt-0-2℃の冷蔵庫で3日間、消費者特性を維持することができます。それ以上の温度の場合、賞味期限は1日に短縮されます。

熱く燻したムクスンは、冷蔵庫に入れても3日間は風味が落ちません。冷燻で調理した魚は、2倍の日持ちになります。

購入先と価格

Muxunはスーパーマーケットや魚屋、オンラインマーケットプレイスで販売されています。運が良ければ、漁場の近くで新鮮な白身魚を買うことができる。

muksunの価格です。

• 1kgあたり、タイミル（生）500-700r.、ヤクート（生）990-1200r.。
• 頭付きのムクスンの冷燻・・・1kgあたり1700r;
• スモークフィレ（150gパック）・・・380p。
• うす塩味のオイル漬け...200gで400p。
• 乾燥・・・150gで900p.

価格が高いのは、漁場や漁獲枠が制限されているためです。

ムクセンとして売られているのは、どんな魚ですか？

無知であるがゆえに、また利益追求のために、安価な魚を高価なムクスンと偽って売り、不正を見破られないようにするためなら、どんな手を使ってでも。頭なし、皮なし、切り身にした魚の死骸を売っている。

模倣のトップ3はチャノスです。 パンガシウス и ファットヘッド .. ハノス（乳魚）は、中国の淡水化された河口で飼育されている。汚染された水に生息する気取らないパンガシウスは、東南アジア各地の灌漑田で養殖されている。

ファットヘッドはコイ科に属し、体重の増加が早いのが特徴で、池の養殖の対象になっています。

シラウオは、背中に脂肪分の多いヒレがあることで安価な種と区別される。

ムツゴロウの調理法

プロの料理人は、「ムクスンは腐らない」と言う。でも、料理にはニュアンスがありますよね。植物性油脂や動物性油脂を加える必要もなく、魚本来の風味を損なう多くの香辛料も必要ありません。

ムクスンは、お客さんに出しても恥ずかしくないような濃厚なスープを作ることができるのです。白身魚は、煮る、オーブンで焼く、焼く、燻製にする、塩漬けにする、干物にする、などなど。北の民族の料理のトレードマークは、魚の切り身を玉ねぎと一緒にレモン汁でマリネした「スグダイ」である。

オーブンレンジで

魚にスパイスやハーブを加えてオーブンで調理したり、野菜や果物、きのこを加えてレシピを複雑にしたり。

ムース・パイクパーチとリンゴのホイル焼き
成分です。

• フィッシュステーキ1kg
• サワーアップル 2個
• タマネギ1個
• 調味料、魚用香辛料

調理アルゴリズム。

1. きれいに洗って内臓を取り除いたムクスンは、枝肉をはさんで2cmの厚さに切る。塩とスパイスミックスで味を調える。
2. オーブンを180度に予熱しておく。
3. リンゴは皮をむいて芯を取り、ミキサーでピュレ状になるまで刻む。
4. 長ネギは半月切りにする。
5. ホイルの上にステーキを1枚ずつ並べます。魚の上につぶしたフルーツをかけ、その上に玉ねぎを並べる。ムックスをホイルで包み、トレイをオーブンに入れる。

30分後には料理が完成する。

フライパンで

ムクスンは卵とじにすると、よりおいしく仕上がります。

1.5kgのかまぼこを揚げるために必要なものです。

• 小麦粉とパン粉を各150g。
• 卵2個
• 塩、胡椒
• オイル50ml。

フライの作り方

1. 解凍したムクスンは、うろこ、はらわた、ひれ、頭、尾を取り除く（スープ用）。
2. 魚は等分に切り、塩・胡椒する。
3. パン粉を塗るボウルを3つ用意する。1に卵2、3個を泡立て、2にパン粉を入れ、3に小麦粉を入れる。
4. ステーキは小麦粉で転がし、卵の入ったボウルに浸し、パン粉をつけます。
5. 油を熱したフライパンに魚を並べ、おいしい皮ができるまで片面5分ずつ焼く。

衣をつけたムクスンは、ご飯やソバ、野菜と一緒に熱々でいただきます。皿に盛り付ける前に、ペーパータオルの上に置いて、余分な脂を落としている。

ムクソン・ストロガニーナの作り方

ロシア北部の住民は、ストロガニーナを珍味とし、客人をもてなすのが常である。

必要な材料は、生の冷凍ムクサン丸ごと1個、玉ねぎ1個、塩、黒こしょうを同量ずつです。

調理の手順

1. 冷凍庫から魚を取り出し、底の厚い皿に入れる。
2. 白身魚が解凍されている間に、玉ねぎを半月切りにし、浅い皿に調味料を混ぜておく。
3. 10分後、ムックスの皮が解けたところで、皮を剥く作業を行う。手の熱で魚が溶けるのを防ぐため、尾の部分を綿の布やタオルで包むとよいでしょう。ヒレを切り落とし、背骨に沿って切り込みを入れ、包丁を手にして皮を一枚ずつ剥がしていく。
4. 尻尾から頭の方向に、鋭いナイフで肉を薄切りにし、残りの枝肉は冷凍庫に入れておく。ストロガニーナは、冷凍庫から取り出した皿にすぐに盛り付ける。食べ終わった後、スライスを追加する。

ストロガノフの基本レシピでは、調味料の配合は塩と胡椒のみです。玉ねぎは別添えです。数々の料理の実験により、醤油、レモン汁、アジカ、酢、さらにはマヨネーズを加えた「モカルカ」が誕生した。

肛門からヒレにかけての部分が最もおいしいとされている。

キャビア

キタマクラの卵は、口の中でとろける貴重な一品です。塩漬けにすると、その有用な性質はすべて保たれます。

食べられるか、その色

キャビアは食用で栄養価が高いだけでなく、塩味の効いた赤茶色の製品は珍味とされています。サンドイッチ1つで十分空腹を満たせる。

漬物の漬け方

冷凍メスから卵巣を取ることもできますが、新鮮な魚から取ったキャビアの方がおいしいんです。塩漬けにするために、塩の溶液が作られる。水1リットルに塩大さじ1杯、砂糖小さじ1杯を加え、2〜3分煮て、常温に冷ます。

卵の膜を取り除いた後、塩水を4分の1時間かける。ザルに2～3重に折ったガーゼを敷き、その上に塩漬けのキャビアを乗せる。

製品を長持ちさせるためには、水を完全に抜くことが必要です。そのために、卵を入れたガーゼ袋を数時間流し台に吊り下げておくのです。ガラス容器に入れた珍味は、フライパンと冷やした植物油の上に注いで保存します。

Q&A

魚料理ファンからの質問で最も多いのが、ムク肉の特徴である「骨っぽさ」について。

muksunはどんな味？

北国の冷たい川で生き抜くための脂肪層のおかげで、肉はジューシーでやわらかい味わい。組成物中のアミンが、魚に新鮮なキュウリの匂いを与えるのです。深冷すると風味は一部損なわれるが、有用成分は完全に保持される。

生で食べられますか？

獣医師の検査を受け、-35度からの深冷処理をしたムクスジの生肉は安全です。低温で寄生虫やその幼虫が死滅するため、オピストルキア症は白身魚に影響を与えない。

肉の色は何色ですか？

ムクスンの肉は白く、赤い筋があるが、これはカロテノイドが不足しているためである。茹でる、揚げる、漬ける、焼くなどして、切り身本来の色を保つことができます。燻製中は黄金色に変化し、塩漬け後は色が濃くなる。

muksunは太っているのかいないのか？

ムクスンは中程度の脂肪を持つ魚種に属しますが、十分な脂肪があり、味を良くするための油や脂肪のソースは必要ありません。

魚の骨は多いですか？

魚には小さな筋肉内骨が存在するが、その量はわずかである。調理前にピンセットで取り除くと簡単です。背骨は背骨と大きな肋骨のことで、枝肉を切り分けるときに簡単に肉から外れる。

注目の事実

ムクスンに関する情報を提供します。

1. 最大で体重13kg、体長0.9mの個体が捕獲された。
2. ムクスン族は、トム川に豊富な魚が生息していたことから、トムスク族と呼ばれるようになった。
3. ロシアでは、1965年からムクスンの人工飼育が行われている。
4. 養殖場で育てられたシラスは、定住性があり食性が異なるため、天然のシラスより味も使い勝手も劣る。

ムクスンの肉は貴重な食用である。白身魚は、フライや燻製よりも、煮付けや煮込み、焼き魚の方が、その効果を最大限に発揮することができます。

muksunさん撮影