ラケドラ（ブリ）：魚の説明、有用な特性、レシピ
日本ではよく知られているが、韓国ではブリは幸運のシンボルとされている。また、油脂分が多いため、フライパンやホイルにこびりつきにくく、お手入れも簡単です。休日や平日の食卓を彩る魚の珍味は、免疫力を強化し、老化を遅らせる。
ラッドフィッシュ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるか
イエローテールシャベルノーズチョウザメ Seriola quinqueradiataは、Stavrididae科、Seriola属に属します。マグロに似た外見のトロフィーフィッシュは、最大で1.5m、体重40kgに成長する。平均体重は1kg、体長30〜40cmの市販品です。長い食物移動の間、ブリはしばしばカタクチイワシ、イワシ、カバシの大きな群れを伴っている。冬になると、魚は生息域の南の境界線に行く。
どのようなものですか？
魚雷のような細長い体に、尖った円錐形の頭部が特徴的な魚。最初の短い背びれは、棒状の光線で構成され、長い、第二尾に到達する - ソフトから。
背中の鉛色の色調は、腹に近づくにつれて薄くなっている。細い黄色のストライプは、尖った鼻から目を通って体側に沿って尾びれの分岐部まで伸びている。滑らかな皮膚は銀色の細かい鱗で覆われており、光をよく反射する。ヒレは黄色っぽい色をしています。
ハビタットの場所
東アジアの沿岸には水棲の遠洋魚が多く生息している。韓国、日本、台湾、中国で商業的に収穫されている。
ロシアでは千島列島の南部、サハリン、沿海州に分布している。
最大の個体群は東シナ海で繁殖し、そこから稚魚は北海道に向かい、そこで最初の数年間を過ごすのである。夏にはさらに北上してロシア領海に入り、冬になると戻ってくる。
食べているもの
ラケドラはその食性から、群れで狩りをし、魚の群れを取り囲み、釜の中に押し込める。このとき、泡立つ水面、飛び出す魚の様子を観察することができます。ブリの食性は無差別で、食べられるものなら何でも飲み込んでしまう。主に稚魚や小魚、キャビア、軟体動物などを捕食している。
ラケドラの食事内容は以下の通りです。
ブリの幼魚は動物性プランクトンで満足し、成熟するにつれて魚に駆逐されるようになる。
人工栽培の養殖場では、ラケドラの餌に肉かすやフィッシュミールを与えています。
天敵
太平洋盆地の南方海域に多く生息するサメは、性成熟した大型の標本にとって脅威となる。ブリの稚魚や卵は、海鳥や他の捕食魚種に捕食され、レイカーズ自身も捕食される。
生殖と寿命
本種の代表的なものは、3年目に性的に成熟する。毎年5月になると産卵のための移動が始まる。韓国や日本の四国・九州の沿岸に向かう。
沿岸の200メートル地帯での産卵は、気象条件によって夏の終わりまで続くこともある部分です。産卵期には、メスが直径1mm以下の小さな卵を数万個、遠洋に放出する。これを近くを泳ぐオスがすぐに受精させる。
親は子孫を顧みない。卵は偶然に任せる。海流にのって長距離を移動する。卵の一部は未受精のまま、死んだり、捕食魚に食べられたりする。残った卵から幼虫が孵化するのは、4ヶ月後である。
沿岸のプランクトンを食べたり、昆布の間に身を隠したりして、急速に成長する。生まれて間もない頃から、稚魚は成魚とよく似た姿をしており、捕食性の習性を示す。幼魚はキャビアや小型の甲殻類、稚魚などを食べながら、岸から遠く離れた生息域の北限まで移動していく。
人工栽培を最初にマスターしたのは四国の日本人だった。1927年に海で捕獲された年齢の異なるブリを柵付きの囲いに放したが、飼育魚のブリーダーの第一陣が市場に出たのは1940年。 日本人が試行錯誤の末に適した餌を選び、維持のための最適条件を考え、その結果1年で市場に出せる太さになり始めたのだ。天然魚の場合、2歳くらいになるとトロフィーフィッシュが出現する。
ブリの寿命は12年で、中には15年という長寿者もいる。
品種
セリ科の植物は、外見や分布がそれぞれ異なる。
- ギニアカンパチは0.5メートルまで成長する。アフリカ沿岸、地中海中部の海域に生息している。
- 東太平洋に生息し、扁平な体と鎌状のヒレを持つ長鰭性のブリである。最大体長は1.6m、体重は60kg。
- シマヒメヤマノカミは、青色、緑色、茶色などの性色を持つ。幼魚は縦に黒い縞模様があるのが特徴。Seriola zonataは西大西洋で捕獲される。
- メキシコからエクアドル、ガラパゴス諸島に分布する。水深30メートルまでの底生魚。
- ヒラマサは、スタビライザー科の最大種。最大重量は80kgで、体長は1.9m。世界の海の亜熱帯、熱帯の海に生息している。銀青色の体に斜めの黒いストライプと黒いヒレが特徴です。
- 背中がオリーブ色で側面が銀色の小型のカンパチで、西部、東部大西洋、カリブ海、バミューダ付近の水深50-130mに生息している。
- 南半球の海、北太平洋の海、オーストラリアの岩礁地帯に多く生息するブリ。
- 体長1.5mにもなるサムソンフィッシュは、オーストラリア北部に生息しています。
マグロとの違い
悪質な小売業者は、しばしばラケドラを次のように偽って販売します。 マグロ見た目の違いは一目瞭然ですが。ブリは魚雷のような体型で、滑らかに変化するのが特徴です。マグロの体は紡錘形で、断面は丸く、尾柄部に向かって鋭く先細りになっている。
マグロの特徴は、鎌状のヒレ（肛門と第二背びれ）である。Lakedraは、鼻から尾にかけての黄色いストライプで区別される。
マグロは大西洋に、ブリは太平洋に生息している。分類学も異なります。前者はサバ科、後者はスタビド科に属する。
ブリの釣り方：いつ、どこで、何を使って釣るか？
強くて速いパイクパーチは、鋭い操作を行い、釣り上げられると激しく抵抗する。これがアマチュアアングラーの面白さでもある。一般的な釣りの種類は、スピニング、モーターボートやボートからのトローリングです。
釣りをする時期
日本の海域では、4月下旬から5月上旬にブリの活性が最も高くなる。この頃、水温が14度以上になると、捕食者はカタクチイワシやマダイの群れに向かいます。水温が22度以上になると、魚の活性は下がり、北上する。
沿海州では、6月から9月にかけてレイカーが漁獲される。7月と8月にはカタクチイワシが産卵のために沿岸部に近づき、7月から10月にかけてはコマイが産卵にやってくる。8月はサハリンで釣りをするのに適した月だ。
釣りをする場所
ルアーを投げる時間を無駄にしないよう、カモメに合わせて釣り場が選ばれています。ブリの群れが作る釜の上を、小魚の群れを取り囲むように旋回するのが常である。
レイカのレクリエーションフィッシングは沿海州で一般的であり、サハリンではそれほどでもない。日本や韓国ではトロフィーフィッシュとしてよく捕獲されている。
何を使って釣りをするか
トローリングには、強力なハードウェアを備えたグラスファイバー製の専用ジブが使用されています。リール-マルチプライヤー、直径4mmまでのモノフィラメントを使用した最大のもの。
キャスティング用のスピニングロッドは、比較的柔らかめのティップで、長さは2.3～2.5m、エサの重さに見合ったテストが必要です。リールはワインレスでもマルチプライヤでも良いが、信頼性の高いブレーキと海水対策が必要だ。組紐はPE5級のナイロン製です。
ジギングには、日本メーカーのライトスピニングロッド、長さ1.7～1.9m、パラボリックライン250g、PE4級フロロカーボンコード、ジグの長さを伸ばしたものを購入してください。
日本では、生エビ、イカ、サモジュールと呼ばれるプラムのポールタックル、スティックベイト（ブレードのないウォブラー）、シリコンイミテーション、ペルカー、スピナーなどで釣ることができます。
成分・カロリー
ラケドラには、ビタミンB群、ニコチン酸、リン、カリウム、セレン、マンガン、脂肪酸などが多量に含まれています。
ブリ100g中の内容物 ビタミン、ミネラル。
ビタミン類。
- コバラミン・・・0,002mg
- ニコチン酸・・・7mg
- リボフラビン - 0,4 mg;
- パントテン酸・・・0.6mg
- チアミン・・・0,1mg
- ピリドキシン...0.2mg
- A - 0.03mg;
- C - 0.003 mg。
- 葉酸類 - 0.004mg
大栄養素。
- リン・・・157mg
- カリウム - 420mg
- マグネシウム - 30mg
- ナトリウム・・・39mg
- カルシウム...23mg
微量栄養素。
- セレン・・・0.04mg
- マンガン・・・0．
- 亜鉛・・・0．
- 鉄-0．
- 銅・・・0,001mg
製品100gのGI値で-21、16、0gそれぞれ。エネルギー値は240kcalです。
ブリ大根の肉はどのように役立つのでしょうか？
ブリに含まれる抗酸化物質が細胞を健康に保つのです。フリーラジカルを結合、除去し、外部からの影響から膜の完全性を保護し、損傷した膜を修復します。
ラセドラのその他の有益な効果
- 免疫力を高め、風邪に対する抵抗力を高める。
- 視覚器官の黄昏適応、視覚分析器によるカラーパレットの受容性を向上させます。
- 皮膚や粘膜の健康、若々しさをサポートします。
- 造血、ヘモグロビンの合成、ホルモンに関与する。
- 脂質、炭水化物の代謝、タンパク質、糖質の腸での吸収を促進する。
- 貧血、動脈硬化、心不全、うつ病、神経症の予防になります。
- 女性の生殖能力を高め、男性の精子の質と活性を向上させる。
- パワースポーツをする人には特に重要な筋肉を作る。
- 血管壁を強化し、血圧を正常化する。
- 脳の働きを活性化させる。
- 記憶力強化、注意力集中、思考力アップ。
- 消化器官、蠕動運動を改善する。
- 副腎皮質の働きをサポートする。
- スタミナ、パフォーマンスアップ
- 骨のミネラル化、爪や歯のエナメル質の強度を高める。
- 毛根を強化する。
ブリの肉を食事に取り入れると、泌尿器系、神経系の機能に良い影響を与えます。魚は認知症、アルツハイマー病、パーキンソン病の発症を抑制するため、高齢者にも有効です。
有害性と禁忌
Lakedraは、魚介類アレルギー、個々のタンパク質不耐性の場合には禁忌とされています。重度の肝障害、胃炎の悪化、膵臓の炎症がある場合は、ブリを控える。
魚の食べ過ぎで体重が増えすぎたり、蠕虫（ぜんちゅう）の感染の危険性から加熱処理が不十分になるなど、体に害がある。
賞味期限切れや不適切な保存のブリは廃棄してください。腐った肉を食べると、食中毒になる。
選び方・保管方法
店頭でのスズキの選び方の説明。
- 皮膚、ヒレ、エラの色の完全性を評価する。機械的なダメージ、へこみ、菌類の斑点、エラの色が濃い、または不均一な魚は避けてください。
- 匂いを嗅ぐ。新鮮なブリは海の香りがして、何も感じない。
- 目を見てください。凸状で透明であり、陥没や濁り、血液が混じっていないことが必要です。
- 伸縮性を確認する。枝肉を指で押してもすぐに凹みが回復しない場合は、魚が腐っている状態です。
- 販売店に製品証明書を請求してください。
ブリは、専用の設備と包装のためのスペースがある魚屋で買う。
お店では、氷の上に冷やしたブリを並べているんですよ。家庭では、魚は羊皮紙に包まれ、壁際の冷蔵庫の棚に置かれる。この状態で、ラケドロンが2日間保存されます。枝肉の全面を植物油でこすったり、塩とレモン汁をまぶしたりすると、期間を延ばすことができます。これらの方法は、有害な微生物叢の繁殖を抑制するものです。
魚は冷凍庫で1年間保存可能です。枝肉が大きい場合は、均等に冷凍するために切り分けるとよいでしょう。魚は保存期間が長いほど、風味や健康効果が損なわれることに留意してください。
購入先と価格
新鮮な冷凍むき身は、大型チェーンのスーパーマーケットや専門店、オンラインマーケットプレイスで240〜300RURで購入できる。冷やした魚は100ルーブル高くなる。
レイクドラの上手な調理法：レシピ
ブリの有用な成分を維持するために、蒸したり、オーブンで焼いたりします。あまり有用ではないが、フライパン、グリル、バーベキューで揚げ、おいしい魚はありません。
塩漬け、酢漬け、ハマチのにぎり寿司、濃厚なスープ、魚のスープ、シーフードサラダなどに使われる。
オーブンレンジで
ブリのホイル焼きの定番レシピ。
製品セットです。
- 0.5kgの魚。
- 1個 玉ねぎ;
- 0.5レモン
- 植物油（オリーブオイルが望ましい）20リットル。
- スパイス、塩
- フレッシュパセリ 数本
焼き方
- キッチンバサミでヒレを切り落とし、ウロコを取る。頭を切り落とし、内臓を取る。枝肉を流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
- 塩と胡椒を混ぜ合わせる。緩みを残さないように、肌にすり込みます。
- ハーブはみじん切り、玉ねぎは大きめの半月切りにする。両方の材料を混ぜ合わせ、お腹の中に入れる。パン粉を紐で巻くか、腹を縫う。
- オーブンのスイッチを入れて予熱し、温度を180度に設定する。
- レモン半個から4つの円を切り、それぞれを半分に割る。枝肉の両脇に斜めに4本ずつ切り込みを入れる。そこに円の半分を差し込む。
- 残りの柑橘類から果汁を絞り、オイルと混ぜ合わせる。魚の全面にコーティングする。
- 耐熱皿にホイルを二重に敷き、その中に漬け込んだ魚を包み、端を丁寧につまんでおく。
- 20分ほど焼く。ホイルの包みを解く。さらに10分ほど、ブリに焼き色がつくまで加熱する。
魚にマッシュポテト、ライス、サワークリームまたはクリームソース、ローストした野菜（若いコートレット、ニンジン、パプリカ）を添えて。
フライパンで
ヒレカツ500gをフライパンで素早く美味しく焼くには
- 揚げ油、大さじ2杯ずつ しょうゆ;
- はちみつ 20ml
- ニンニク3片
- マスタードシード 小さじ1、ジンジャー
- コリアンダー 小さじ0.5
- 卵2個
- 小麦粉または片栗粉（パン粉用）100g。
準備のためのアルゴリズム。
- ボウルにしょうゆ、はちみつ、コリアンダー、こしょうを入れて混ぜ合わせる。マスタード、ショウガを加える。ニンニクをガーリックプレスで搾る。
- 材料を混ぜる。切り身の両面にマリネ液を塗り、2〜3時間おく。
- 卵はフォークで溶く。小麦粉をボウルに入れる。切り身は卵をつけたボウルに浸し、パン粉をつける。植物油をひいて熱したフライパンで、中火で片面5分ずつ焼く。
揚げたラケドラは、ハーブ、キュウリ、トマト、ピーマンなどのサラダや、キュウリ、キャベツのピクルスと一緒にお召し上がりください。
マルチクッカーで
ヘルシーでおいしい蒸し魚が、マルチクッカーですばやく調理できます。
成分です。
- 蒸し焼き魚の切り身0.5kg。
- レモン汁半個分
- 塩、胡椒
- 2～3本 ディルの枝.
調製方法。
- マルチクッカーのボウルに水1.5カップを注ぎます。
- ボウルの上にカゴを乗せる。底にハーブを敷き詰める。
- 切り身を分量通りにカットする。塩・胡椒とレモン汁で味を調える。
- ディルの上に下ごしらえした魚を乗せる。フタを閉め、スチームモードに設定し、15～20分。
蒸したラケドラはサラダの葉の上に置き、新鮮なキュウリ、トマト、パプリカと一緒に盛り付ける。
バーベキューやグリルで
ブリと焼き野菜の炊き合わせは、副菜を必要としない独立した料理です。
焼くための準備をする。
- 魚の切り身400g。
- ニンジン、ズッキーニ、ピーマン、根セロリ、タマネギ（各1個）。
- 2 クローブ ガーリック;
- レモン汁50ml、食用油。
- ゴマ、コショウ、塩、タイム
準備の仕方
- 切り身はざく切りにする。
- マリネ液の準備をする。ボウルにレモン汁、にんにく、タイム、こしょう、塩を入れ、よく混ぜる。
- の半量を魚に漬け込む。
- 野菜はスライスして焼く。
- マリネしたフィレを炒める。
焼きあがった魚に焼き野菜を添えて、ごまをふりかけ、残りの漬け汁をかける。
ブリ汁のレシピ
雑穀入り魚のスープを作るには、材料を準備します。
- ヘッド、レイクドフィッシュからの切り出し。
- タマネギ、ニンジン各1本。
- ジャガイモの塊茎4本。
- 雑穀を大さじ3杯。
- ローリエ2枚
- 黒こしょう、塩を6粒。
- ディル2本 パセリ.
茹で方。
- 尾、ヒレ、頭、エラの部分に2リットルの冷水をかけます。
- 鍋を炊飯器に乗せる。沸騰したら火を弱め、20分ほど煮込む。
- 皮をむいたじゃがいもとにんじんは千切りにする。玉ねぎはさいの目に切る。
- 鍋をクッカーからはずす。魚を取り出し、煮汁を漉して再び火にかける。
- グリッツを加える。5分ほど沸騰したら、刻んだ野菜を加える。そのまま25分ほど煮込む。
- 調理終了の5分前に塩を入れ、ローリエ2枚、胡椒をする。
スープに刻んだパセリやディルを散らしていただく。
海苔巻き魚の塩加減
500gの枝肉に塩を振る場合、粗塩20g、砂糖40g、植物油50ml、レモン、黒胡椒が必要です。
塩のかけ方
- 魚は切り身にする。頭を切り落とし、ハサミでヒレを切り落とし、腹を平らにし、内臓を取り除き、水洗いする。鋭利なナイフで皮を剥く。背中に沿って深く切り込みを入れ、背骨から肉を取り除く。
- ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせる。をヒレ肉の両面に塗る。肉は3cm幅の短冊切りにする。
- ガラス瓶に魚の切り身を入れ、オイルで蓋をする。輪切りにしたレモンをのせる。
- 魚の入った容器を冷蔵庫に入れる。
2日後、塩漬けにしたブリを味わうことができる。
Q&A
ロシアのブリの消費者は、味、魚の脂肪分、骨の太さなどに関心を持っています。
ラケドラってどんな味？
日本のブリの味は、マグロのデリカテッセンに似ていて、心地よい香りがする。肉質は緻密で、炒めたり、煮たり、焼いたりしても形が崩れない。
太っているのかいないのか？
ラケドラは脂の乗った魚です。脂肪分は16％で、筋肉をつけるためのアスリートの食事に魚を取り入れることを妨げない。
魚の骨は多いですか？
ブリの骨格は強固な背骨と側骨からなり、緻密な肉質から容易に取り出すことができる。小骨がないんです。
注目の事実
ブリに関する気になる事実。
- 日本では、結婚式に必ず登場するブリは、新郎の出世と新婦の亭主関白の象徴とされている。
- 日本の神社では、七五三の祝日に、病気や災難を除くために塩漬けの魚を氏子たちに配ることがある。
- レイクドラは年代によっていくつかの呼び名がある。東日本では、ワカシ、イナダ、バラサがそれにあたる。西は、つばす、ひぴあち、めじろ。どの地域でも、体長80cm以上の標本に嵐の名前がつけられている。
ブリを正しく選び、美味しく調理することは、食の喜びを与え、エネルギーを素早くチャージし、健康を維持し、若さを長持ちさせるのです。
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