レッドアイ：写真、説明、有用なプロパティとレシピ

珍しい目の色をした魚は、4月から8月にかけて漁獲されるニュージーランドからロシアに輸出される。この時期の赤身は脂肪分の割合が多く、肉質が美味しくなる。魚屋では、冷凍や熱燻製で入荷することが多いようです。

レッドアイ：どんな魚で、どんな姿をしていて、どこに生息しているのか？

アカメの仲間は、漁業で人工的に養殖されることはありません。アカメは海、海洋に生息し、遠洋魚類に属している。

低カロリーで消化の良いタンパク質を多く含む肉類は、健康食品に含まれます。

種 類

知られている14種のアカメのうち、最も一般的な3種。

1. インド人 インド、セイロン、インドネシア、フィリピンなどの沿岸に生息する体長10cmにも満たない小型の魚である。砂底を好み、15m以下には潜らない。
2. サザン オーストラリア、アフリカ、ニュージーランド、チリの沖合、水深50-100mで、大型（60cm）の代表的な魚が工業規模で捕獲されている。
3. ピンク 水深200-500mまでの浅瀬。米国、東アジア諸国、オーストラリアで漁獲されている。

スリランカ、インドネシア群島、フィリピン諸島、インドの河川に生息する。

どのようなものですか？

紡錘形の体は、ピンク色を帯びた銀色の鱗片でしっかりと固定されており、横方向に扁平である。背中は黒っぽく、側面と腹は明るい色をしています。アカメは、前方に伸びる顎、鋸歯、大きな背びれ、割れた尾で区別される。

成熟した個体の平均体長は50〜60cm、最大体重は2kgである。アカメの仲間は目が大きいのが特徴で、その大きさは深海に生息しているためです。

どこに住んでいるのか？

北極を除くすべての海に生息するレッドアイ。アフリカ諸国、インド、ニュージーランド、オーストラリア、チリ、日本、インドネシア、フィリピンで漁業が盛んである。

レッドアイは、インド洋、大西洋東部沿岸、カリブ海、南太平洋で採掘される。

アカメの仲間は、餌となる水生植物が豊富な海岸で群れを成している。水深50-500mに生息するが、インド産のものは10-15mより下には潜らない。トロールで魚を釣る、針で釣る。

何を食べるの？

赤目のダイエットには

• 動物プランクトン、その中でより大きな体積を占めるのはパドルフィッシュ、euphausiidsである。
• イカ
• エビ
• 腹足類の軟体動物
• 稚魚、遠洋性小型魚類。

プロテインフードの他に、パーチは藻類も喜んで食べます。

味わいについて

ピンク色の繊細な肉質はニシンやナマズ、サバに似ているが、アカメは筋繊維が緻密で、加熱するとほぐれる。

茹でた切り身はジューシーさが失われます。この不快感は、マリネやソースで簡単に解決できます。

成分・カロリー

本製品100gのGERはそれぞれ22、4、0gで、エネルギー量は126kcalである。

魚の化学組成を含む。

1. ビタミン類 - A、C、PP、リボフラビン、チアミン。
2. 大栄養素 - 銅、ヨウ素、クロム、フッ素、マンガン、鉄、亜鉛。
3. 大栄養素 - リン、マグネシウム、ナトリウム、硫黄、カルシウム、カリウム、塩素。
4. アルギニン、メチオニン、ロイシン、アラニン、トリプトファンなど、12種類の必須アミノ酸と8種類の置換可能なアミノ酸を含む。
5. 飽和脂肪酸 - パルミチン酸、ステアリン酸、ミリスチン酸、落花生脂肪酸。
6. 不飽和のオメガ3、6、9酸。

製品100g中のビタミン・ミネラル類。

• PP - 20mg
• B2 - 1.8mg;
• B1 - 1．
• A - 0,03 mg。

微量栄養素。

• コバルト・・・0.02mg
• クロム・・・0.06mg
• ヨウ素・・・0.05mg
• フッ素 - 0.43mg
• 銅・・・0.08mg
• モリブデン・・・4mg
• 亜鉛・・・0,7mg
• マンガン・・・0.05mg
• 鉄・・・0．

大栄養素。

• リン - 200mg
• 硫黄（Sulphur）-160mg。
• カリウム - 350mg
• マグネシウム - 45mg
• ナトリウム・・・150mg
• 塩素・・・165mg
• カルシウム...50mg

レッドアイには、ニコチン酸、リボフラビン、コバルト、クロム、ヨウ素、リン、カリウムが多量に含まれています。

赤目魚：健康特性

赤目魚の総合的な有益性。

1. 視力、皮膚の健康、神経系、消化管、甲状腺をサポートする。
2. 新陳代謝をよくする。
3. 免疫力を高める。
4. 瞬時に体を活性化させ、効率と持久力を高める。
5. 病気やケガ、手術からの回復を助ける。
6. 靭帯、関節を強化し、骨、歯のエナメル質をミネラル化する。
7. 高血圧症、心臓病、動脈硬化、血管事故のリスクを低減する。
8. 脳の血行を良くし、思考を速め、認知能力を高める。
9. 核酸、神経インパルスの生成に関与する。
10. 精神的・感情的な状態を安定させ、うつ病と戦い、うつ病、恐怖、不安を取り除く。
11. 電解質、水分、酸のバランスを調整する。
12. 睡眠時間というレジメを確立する。

豊富なミネラル成分、同化しやすいタンパク質と不飽和脂肪酸により、レッドアイは女性、男性、子供、高齢者にも有用です。栄養士は、妊婦、アスリート、糖尿病患者、余分な体重を減らしたい人の食事に赤目を入れることを勧めています。赤身の肉は、血中コレステロール値やがんのリスクを低下させる。

女性向け

女性が赤目を定期的に摂取することで、自身のコラーゲンの生成を促します。その結果、若々しさが長持ちし、髪が太くなり、爪の板が密になります。肌の状態を改善する。

魚に含まれるオメガ3は、骨盤内臓器の働きをサポートします。月経時の痛み、PMS、更年期障害の症状の強さを軽減します。1週間の献立に400gの魚を含むこと-乳がん予防

男性用

統計によると、男性はより頻繁に心血管システムの病理学を開発し、心臓発作や脳卒中が発生します。レッドアイは高血圧を改善し、血管をコレステロールの塊から守り、心筋を健康に保ちます。

また、魚は筋肉組織を強化し、前立腺の炎症、新生物の成長を防ぎ、性生活を向上させます。魚を食事に取り入れると、性器の血流が正常化し、精力が向上します。

妊娠中

アカメは、子供の成長、適切な発達のために必要な栄養素を満たしています。未来のお母さんには、健康維持のために魚が必要です。

赤目肉は、胎児の骨格、神経系の形成を助け、筋肉組織、聴覚器官、視覚、脳の適切な発達に影響を与え、代謝障害を予防することができます。

魚に含まれる脂肪酸は、妊婦のむくみや高血圧、血栓を予防します。週に2-3回、150gの量の煮魚や煮物を使用すると、乾燥、早産、産後鬱の確率が下がります。

母乳育児をする場合

授乳中のアカメのポーション。

1. 高速エネルギーを提供し、損傷した細胞を再生させる。
2. 低エネルギーなので、太りにくい。
3. 認知能力を向上させ、不安を軽減し、ストレスの影響を軽減する。
4. 赤ちゃんの呼吸器系疾患のリスクを軽減します。
5. 授乳中のお母さんの不眠を解消する。

赤目の煮物、煮込み、焼き物は、慢性疲労、鉄欠乏性貧血の発症に有効です。
授乳中は、母乳の出を悪くし、赤ちゃんのアレルギーを誘発するため、小児科医は喫煙を控えるようアドバイスしています。

子供に与えても大丈夫ですか？

魚のたんぱく質は、子どもの成長に必要な材料となります。小児で週2回、海産物を食事に取り入れることで

1. 論理的思考が発達し、記憶力が向上し、注意力が集中する。
2. ミネラル化した骨組織、歯のエナメル質。
3. 免疫力を高める。
4. 代謝反応が促進される。

魚を食べると、肥満、心臓病、血管疾患、喘息、アレルギーのリスクが軽減されます。

減量中に食べても大丈夫ですか？

アカメは中肉中背の食材です。魚は、適切な栄養、ダイエットのための製品のリストに自信を持って含めることができます。

太りたくない人、肥満を解消したい人は、エネルギー価の高い魚の干物、燻製、マリネ、フライを食べるのはおすすめできません。これらの調理法は、胃や肝臓、腎臓を乱す。低カロリー食の場合、栄養士はこの製品をゆでたり、煮込んだり、ホイルに包んでオーブンで焼くことを勧めている。

ビタミン・ミネラル複合体、製品中の脂肪酸は正常な代謝、免疫システムをサポートし、予防します。

• 肉体的・神経的疲労
• 筋繊維の破壊
• 心臓、甲状腺の機能不全。
• のストレスになります。
• うつ病、疲労感

魚のタンパク質は完璧に満腹感を与え、空腹を満たします。また、オメガ3によって合成が促進されたレプチンというタンパク質は、食物摂取の信号を出す脳領域を抑制します。

有害性と禁忌

魚に明らかな害はない。アカメは水銀、鉛、カドミウムを多く含む魚種のリストには含まれていません。本製品は週に2回程度食べることができます。

塩分の多い魚料理は健康を害する。塩化ナトリウムは、体内に水分を貯め込み、腎臓の機能を低下させ、血圧を上昇させる。

発がん性物質が多く含まれる赤目の燻製は、医師は人に勧めない

• 糖尿病患者
• 腎臓および胃腸の病気を持つ。
• 免疫力の弱い方で
• 腫瘍ができやすい人

低温で燻製しても、寄生虫は死なない。蠕虫（ぜんちゅう）感染症の可能性が高くなる。

魚介類に食物アレルギーや不耐性をお持ちの方は、どのような形であれ、赤目を食べるのは控えてください。

選び方・保管方法

生冷凍のパック入りの魚を選ぶときは、包装の密閉度を確認する。次に、氷釉の評価です。氷の皮が厚い場合は、再凍結して栄養価が低下しているため、購入はお断りします。

赤目は破棄されます。

• 曇ったような、沈んだような目で。
• 原因不明の斑点、機械的損傷。
• 黄ばんだ肌

重要! 体重1kg以下、体長40cm以下の魚は、最も身がしまっている。

新鮮な冷凍枝肉は、冷凍庫で6ヶ月間保存することができます。冷蔵庫の棚で解凍すると、0℃で3日間、t-5～6℃で24時間、消費者特性を保持することができます。

購入先と価格

レッドアイは、専門の魚屋や食料品店で購入するか、ネットのマーケットプレイスで注文します。

平均価格は、生冷凍で1kgあたり150〜220p、ホットスモークで470pです。

赤目魚の調理法：レシピ

透明な出汁で香り豊かな美味しい魚のスープを作り、具を作る。レッドアイは、茹でる、蒸す、マリネする、オーブンで焼く。

特に燻製にして、サワークリーム・トマトソースやマヨネーズと一緒に食べると美味しいです。

ミートボール、ロールケーキ、餃子、クレベイカの詰め物、パンケーキの詰め物などに使われます。

オーブンレンジで

2つの赤目を焼くために必要です。

• 植物油 大さじ2杯
• スパイス - バジル、ターメリック、パプリカ、ローズマリー
• レモンの絞り汁 半個分
• ニンニク
• 塩、ハーブ

準備の仕方

1. 油、レモン汁、調味料を混ぜ合わせる。
2. パセリ、ディル、にんにくをみじん切りにして混ぜ合わせる。
3. きれいに洗った枝肉にマリネ液をすり込み、頭の有無にかかわらず、ニンニクとハーブを腹に入れる。
4. 半解凍した肉を冷蔵庫に入れ、40～60分ほど寝かせる。
5. オーブンを190度に予熱しておく。
6. ホイルで封筒に入れた魚を包み、耐熱皿に乗せる。
7. 30分ほど煮込む。

スパイスとして、マリネ液にマスタードやハチミツを加えてください。

焼いた魚は、あらかじめ胃袋から出しておいて、ご飯や野菜と一緒に食べます。

フライパンで

ニュージーランドからロシアにもたらされたサザンレッドアイは、フライにすると繊細な風味が際立ちます。

5人分の材料です。

• 1kgの魚。
• 植物油 大さじ0,5。
• 小麦粉50g。
• コショウ、塩

フライの作り方

1. アカメを解凍し、ウロコ、頭、尾（スープに便利）を取り除き、内臓を取り除き、洗浄する。
2. かまぼこはペーパータオルで水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
3. 下ごしらえした魚に塩・コショウをする。
4. フライパンをバーナーに乗せ、油を注ぎ、炊飯器のスイッチを入れる。
5. 油を熱している間に、魚の切り身に小麦粉をまぶす。
6. 強火でカリカリになるまで揚げます。
7. 赤目は弱火で炒めて仕上げる。

マッシュポテト、フライドポテト、砕いたご飯、キャベツの煮込みなどを添えて。

喫煙方法

アカメの燻製の作り方を紹介。

1. 魚の腹を潰し、内臓、エラを取り除き、水洗いする。そのまま数分間放置し、水気を切ります。
2. 枝肉は塩で全面を揉み、容器に入れて朝まで冷蔵庫で冷やす。小魚の場合、調味料は小さじ3杯程度。
3. 塩漬けにした魚は、冷水を張った容器に25分ほど浸けておくと、燻製後に白い汚れが付かなくなります。
4. 乾燥後、赤目は麻ひもで結び、ベランダや流し台に干す。
5. 燻製小屋にアルダーやブナの薪を4本入れる。トレイをホイルで覆う。
6. ワイヤーシェルフの上に魚を置き、蓋を閉める。トラップに水を入れる。スモーカーをコンロに乗せる。
7. バーナーをつける。55～60℃で45分間、赤目を燻す。
8. 火を止めてから20分後に蓋を開けてください。

準備ができたら、底にパーチメントを敷いた容器に燻製を入れ、冷蔵庫に入れる。翌日にはグルメな一品が出来上がります。

魚のマリネ レシピ

赤目のマリネは、ピリッとした風味とジューシーな肉質が特徴です。

方法です。

1. アカメの内臓をきれいに取り除いたもの1キロを刻み、ボウルに入れる。塩(大さじ1)で味付けし、砂糖を加える。
2. 中くらいの大きさの玉ねぎ2～3個は半月切りにする。
3. ガラス瓶や鍋に魚と玉ねぎを交互にきっちり重ねて入れる。
4. オイル半カップとテーブルビネガー60mlを混ぜ合わせる。
5. 赤目にソースをかけ、容器を冷蔵庫で2日間寝かせる。

1日に2回、瓶の中身を振って、マリネ液が均一になるようにします。

魚のスープ（フィッシュスープ）

風味豊かな魚のスープを作るには、2.5リットルの水が必要です。

• フィレ1kg。
• ジャガイモの塊茎5個。
• 玉ねぎ2個
• ニンジン1本
• ローリエ、ブラックペッパー
• 塩小さじ1.5、ディル

調製方法。

1. 赤目は食べやすい大きさに切り、冷水を張った鍋に落とす。この球根は、耳の部分に特別な香りと色を与えてくれます。
2. クッカーに載せる。バーナーを中火にする。沸騰したら火を弱め、さらに40分ほど煮込む。
3. ニンジン、タマネギは皮をむき、みじん切りにする。フライパンに植物油をひき、野菜を炒める。
4. 皮をむいた塊茎はスライスにする。
5. フライパンから魚と玉ねぎを取り出す。
6. 沸騰した煮汁にジャガイモと炒めた野菜を入れる。10分ほど茹でる。
7. 魚の切り身、塩、スパイス、刻んだディルグリーンを鍋に加える。5分後、炊飯器からスープを取り出します。

パンやクルトンを添えてお召し上がりください。

Q&A

魚好きは、魚の骨格の程度や、洗い方、調理方法、一般消費者が手に入れられるかなどに関心がある。

アカメは骨っぽいのか、そうでないのか？

海産物は骨が少ないので、離乳食やあんかけ煮、ホイル焼きなどに適しています。切り身にするときや調理後に、少ない骨をピンセットで取り除く。

魚は干物や生け簀にできますか？

レッドアイはフレッシュなフロストタイプのみですが、デフロストタイプは乾燥に適しています。

1kgの枝肉は内臓を取り除き、エラを取り、背骨を切り取る。容器や洗面器の底に塩を敷く。同じ調味料を魚の全面にすり込み、容器に入れて蓋をし、重石をして冷蔵庫で保存します。塩漬けの過程で、魚のつぶができ、死骸を覆う。

3日後、魚を洗い、2時間水に浸けておく。液体が抜けた後の死骸は、小屋裏やベランダ、風通しのよい室内に吊るしておく。1週間以上放置して乾燥させる。

洗浄方法

小さな鱗がしっかり着くように、熱湯を含浸させた解凍した魚を常温の水でボウルに下げ、包丁や専用の器具で鱗を取り除くと掃除がしやすくなります。

次に、魚の内臓を取る作業です。赤目は腹にナイフを入れて裂き、胆嚢を傷つけないように気をつけながら内臓を取り出します。処置後、枝肉は流水で洗い、ペーパータオルや網の上で乾燥させる。

赤飯を美味しく食べるために、そして食中毒を起こさないために、選び方、保存方法、調理方法のルールを守りましょう。これらの条件が揃えば、魚は日々の食生活を多様化するだけでなく、免疫力を高め、季節の感染症から身を守ってくれるでしょう。

赤目の写真