カムササム：有用な特性、調理方法、スプラットとの違い。

この素晴らしい魚は、しばしばスプラットやアンチョビと混同される。これは完全に間違っている! たしかに見た目は似ていますが、味の特徴はそれぞれの魚にあります。カムサと他の小魚の違いは何なのかを理解することを提案します。

ハムサ：どんな魚なんですか？

海岸に生息し、専ら群れをなして生活する。主な生息地は大西洋で、その東側を泳いでいる。また、地中海や黒海ではカムイスが見られる。夏場はバルト海、北海、アゾフ海などに頻繁に流入する。

人類はこの魚に古くから親しんできた。一時期、カムサはかなりの頻度で食べられていたため、パンに例えられたこともある。

種類.

カムサの生息地はかなり広範囲であるため、いくつかの亜種に分けられた。

黒海
クロテンハムスターは最も一般的なものです。全長11cmほどに成長するのは黒海のほうだ。これは平均的なサイズです。黒海カタクチイワシは、ヨーロッパカタクチイワシの亜種である。黒海がその生息地である。暖かい季節になると、群れは海の上面全体に広がる。夏場は北西部で見ることができる。この時期はプランクトンが大量に発生し、それを餌にしているためだ。また、小魚にとって最適な温度条件もここにある。ハムは黒海によく生息しているため、サバ、ウミツバメ、カモメ、イルカなどの肉食動物が好んで食べている。

大西洋
アトランティックハムスターは最も大きく、体長20cmにもなる。

アゾフの.
前種とは逆なのか。アゾフの海では、魚は10〜12センチにしかならない。この海域には夏期のみ生息している。ヨーロッパカタクチイワシの亜種であるが、黒海カタクチイワシとは2つの点で大きく異なる。

1. アゾフの魚は、黒海の魚よりも色が薄い。
2. 最も重要な違いは魚の大きさとされ、アゾフの魚は黒海の魚より数倍小さい。

地中海.
地中海産のカムサは中くらいの大きさになる。一般的には12〜15cmに成長する。

どのようなものですか？

外見上は誰もが知っている魚だが、コバンザメと混同されることが非常に多い。まず大きな違いは、カムサの口角が目よりも奥で終わっていることだが、こんな小さな誤差に気づく人は少ないだろう。このため、これらの魚の区別を示す必要がある。

1. カムサは20cm以上に成長することはできない。この長さは大西洋産のものだけに見られるが、一般には12〜17cmに成長する。また、注意深い人は、カムサには腹部のキールや側線がないことに気づくことができる。
2. 背中は緑色を帯び、腹部は淡い銀色を帯びている。側面は明るいシルバー色です。
3. カムサは正温度5〜28℃の海域に生息している。この温度では、魚は水面を泳ぎます。冬期は深海に退避する。地中海では水深200m、黒海では水深70mまで潜ることができる。
4. 背びれには13本の鱏（えい）が数えることができる。
5. カムサには43〜47個の椎骨がある。
6. ギルレイカーが70個に達する。

ハムスターの大きさは、その亜種と生息地に直接依存します。最大の代表は地中海産と大西洋産で、体長は19〜20cmになる。最も小さい魚はアゾフで、12センチにしかならない。他の種は平均12-17の長さである。

亜種の間では、大きさだけでなく、色彩にも違いが見られる。黒海産のカムサは背中が青黒く、大西洋産のカムサは赤みがかった色をしている。

どこに生息しているのか？

カムサは大西洋とインド洋、そして黒海、地中海、アゾフ海、バルト海に生息している。ロシアでは黒海が、ヨーロッパでは地中海が主な漁場である。

ロシアのカムイスを例にとれば、間違いなく黒海に生息していると言えるでしょう。寒い時期になると、セヴァストポリやアルシタ近郊に移動して生息している。東部の群れはグルジア、トゥアプスの海岸で越冬し、ノボロシスク付近ではその数が顕著に増加する。冬の間は、魚は作戦を立てないようにしている。

どんな味なんだろう？

カムサの歴史は古く、古代ローマやギリシャはクリミアの漁師からこの魚を買っていたそうです。彼女はとても貴重な存在で、パンにだけ価値が劣っていたのです。黒海カムサは、昔から肉の色が繊細なピンク色をしているのが特徴である。味は繊細で、少し苦みがある。魚はとても小さく、丸ごと食べることができます。骨は柔らかく浅いので、安心して食べることができます。便利なだけでなく、健康にも配慮しています。この魚の皮と骨にこそ、多くの有用な成分が含まれているのです。

ハムサとスプラット：その違いは？

クムカとスプラットの大きな違いは、前者は口角が目の後ろまであることです。また、カムサは20cm以上成長することができません。これらの魚種は色彩に違いがあり、カムサは背中が緑色で、体は明るい銀色、腹部は銀白色である。

成分・カロリー

魚一匹で、必須アミノ酸を満遍なく摂取することができるのです。ハムも同じものが入っています。

1. 脂溶性ビタミンと水溶性ビタミン。
2. 大栄養素と微量元素：カリウム、マグネシウム、亜鉛、カルシウム、ナトリウム、フッ素、クロム、リン、硫黄、ヨウ素、鉄。
3. 脂肪酸とオメガ3。
4. 他では補えないアミノ酸：タウリン、リジン、メチオニン、トリプトファン。

ハムは脂の乗った魚と言われています。カロリーは製品100gあたり88キロカロリーです。そのうち、脂質は4.1g、たんぱく質は17.6gです。他の魚と同様に、炭水化物は含まれていません。

カムサ肉は何に良いの？

カムサの肉は、多くの栄養素を含んでいるので、食べるのにとても便利です。これらの物質は、人の健康全般に対して有益な効果をもたらします。

一般的なメリット

ヨーロッパ産のアンチョビは、健康に良い成分がたくさん含まれています。

1. アンチョビはカルシウムとリンを多く含むため、爪、骨、歯、髪を丈夫にし、筋肉の発達と機能を適切にします。
2. ビタミンFが多く含まれているため、肌が健康になり、さまざまな病気によるかゆみも軽減されます。
3. 豊富なビタミン類は、脳の働きを活発にし、動脈硬化の発生を予防します。
4. ビタミン、マクロおよびミクロ栄養素、アミノ酸は、狭心症や血栓の予防に役立ち、心血管疾患の発症を抑制するそうです。
5. 甲状腺の病気の場合は、できるだけ頻繁にカンゾウを食べると、病状が明らかに改善されます。
6. 脂溶性ビタミンは、肌の状態を改善し、細胞を再生させます。
7. ハムは消化の良いタンパク質を含んでいるため、人間の食生活において豚肉や牛肉の代わりになりやすいのです。
8. この魚に含まれるオメガ3脂肪酸は、脳の活動を向上させ、記憶力を強化し、思考プロセスを加速させます。
9. 大量のアミノ酸と亜鉛、ビタミンの組み合わせで、男性の生殖器系を改善します。

女性向け

ハムは油っこい魚のように思われるかもしれませんが、そうではありません。はい、脂質が多く、カロリーが高いとされています。実は、含まれている脂肪はすべて不飽和脂肪酸なのです。そのため、体に害を与えることはなく、むしろその逆である。不飽和脂肪酸は、心臓血管系を助ける。ダイエット中にも安心してお使いいただけます。

ハムは肌や髪、歯、爪などを改善する効果があり、色白の女性には大きなメリットとなります。

男性用

男性にとって、この魚はビタミンの宝庫です。その成分から、骨や筋肉を強化することができるのです。さらに、特定のビタミンやアミノ酸は、年齢に関係なく重要な効力に有益な効果をもたらします。

妊娠

妊婦はどんな形であれ、カムサを食べるべきではないという共通認識がある。実はこの魚、妊娠中も食べることができ、また食べるべき魚なのです。ハムには、ビタミンやアミノ酸など、あらゆる有用な成分が含まれています。胎内の赤ちゃんに害を与えることはなく、むしろその逆で、赤ちゃんの発育を助けることになります。ただ、塩漬けや燻製にしたカムサは、塩分が体内に水分をため込み、むくみの原因になるので、あまり大量に食べない方がいいようです。

重要! 妊娠中の女性は、この魚を週に2回以上食べてはいけません。

授乳中

授乳中だけでなく、妊娠中も、毎日の食事にカムサを取り入れるとよいでしょう。母乳は、魚介類の健康効果をすべて赤ちゃんに伝えてくれます。子宮の中のカムサの赤ちゃんは、健康な骨、神経系、人体の他の多くの重要なプロセスを強化し、開発するすべての重要な要素を得ることができます。

子どもたちに与えてもいいのか？

この質問には明確な答えがあります - イエス! 2歳を過ぎたら、少量から魚を与えることができます。これにより、子供の成長に必要なビタミンやミネラルをすべて摂取することができます。ただし、ヨーロッパ産のアンチョビは、できれば蒸してお召し上がりいただきたいので、ご注意ください。塩漬け、フライ、燻製にしたカムサは、子供だけでなく大人にも与えないこと。

減量中にカムスを食べても大丈夫？

はい、カムイはダイエット中でも食べられます。実は、かなり脂の乗った魚と思われていますが、その脂は不飽和脂肪酸なのです。この魚を取り入れた食事はいろいろあります。ただ、調理法が違うだけで、塩味のカムスと同じように、揚げカムスもダイエット中には絶対に食べてはいけないものです。体に悪影響を及ぼすのは、揚げ物や塩辛いものです。

害と禁忌

1. カムサを食品として使用することは、魚介類や魚に不耐性のある人だけに禁止されています。食物アレルギーを起こしやすい人は、（少なくとも大量に）食べる価値はない。どんな魚でもアレルゲンとして作用する可能性があります。
2. その上、胃腸に問題のある人がカムサを食べることを乱用してはいけません。この魚はダイエットの一環として食べることができますが、やはり脂っこいというイメージがあります。特に塩漬けや揚げ物のクムサはそうです。
3. ハムは生で食べてはいけない。実はこの魚、カタクチイワシ科に属する魚なのです。特に線虫の寄生が多いのはこの科である。カムサは必ず加熱処理をしてからお召し上がりください。

これらの禁忌事項にもかかわらず、この魚は子供、妊娠中の女性、授乳中の女性にお勧めします。実は、カムサの寿命は4年以下なのです。この魚は寿命が短いので、水銀などの重金属やその成分を蓄積することがないのです。

ヨーロッパ産アンチョビに含まれるナトリウムの量を超える場合があります。高血圧の方は、この要素を考慮する必要があります。アンチョビ缶のナトリウム量を減らすには、水気を切って丁寧に水洗いする必要があります。そのような場合は、適度に食べるようにしましょう。

買ってきたクムサが新鮮だった場合は、しっかり火を通すか、冷凍保存してから調理するのがおすすめです。こうすることで、あらゆる種類の寄生虫を殺すことができます。

選び方・保管方法

カムサを選ぶ際には、この魚のいくつかの特徴を考慮する必要があります。まず、釣りの季節を知ることが大切です。クッサは10月から3月にかけてのみ漁獲される。この時、新鮮な魚を買うことができる。また、解凍した魚を新鮮な魚と偽って密猟者や詐欺師の餌食になることもあります。

魚をよく見てください。凸凹がないことです。これらの機能がある場合、シーフードを購入するべきではありません。カムサの目は、曇りがなく、澄んでいること。かび臭さや腐敗臭がなく、心地よい生臭さであること。

新鮮な魚は、冷たい場所で3日以内に保存する必要があります。冷凍品は6ヶ月間保存可能です。

塩漬けカムサ：効用と害悪

塩漬けカムサは、身体に大きな利益をもたらすと同時に、大きな害をもたらすこともある。実は、塩漬けの魚介類にはビタミンやマクロ・ミクロの栄養素、アミノ酸が含まれていますが、その含有量は鮮魚に比べてかなり少ないのです。消化しやすいタンパク質を多く含んでいることが重要な利点です。そのおかげで、カムサは独自の組成で牛肉や豚肉の消費量を代替することができるのです。塩漬けのカムサを摂取すると、塩分の多さによる悪影響が見られる。特に、胃腸障害や腎臓病の方には危険な場合があります。このような商品、ダイエット中の方は食べない方がいいです。

家庭でできるカムサの塩漬け方法

おいしい塩辛と一緒に食べるジャガイモは、みんな大好きです。特にカムサは、皮をむく必要がまったくないので、とてもおいしいですよ。出来合いのものを買ってもいいし、新鮮なものを買ってきて自分で塩漬けにしてもいい。この魚のおいしい塩加減はいくつかありますが、ここではそれらをご紹介します。

魚の塩漬けには、乾燥、塩水漬け、辛子漬けなどのバリエーションがある。出来上がりの味はそれぞれ微妙に違いますが、どれもめちゃくちゃおいしいです。

ドライソーティング

これは一番簡単な方法ですが、だからといって魚の味が悪くてもいいわけではありません。このような塩漬けは、塩を振って数時間放置しておくだけでよいのです。

清潔で完全に乾いた皿（または大きな洗面器）を用意します。どんな皿でもよく、ホーロー製のものでもOKです。魚を厚すぎない程度に並べる。粗塩をかけるが、ヨウ素添加されていないことが大原則。魚をしっかり混ぜる。塩が一匹一匹に行き渡るように、濃すぎない程度に。冷たい調理スペースに3時間程度入れておく。指定された時間が過ぎると、塩漬け魚の出来上がりです。お召し上がりになる前に、塩分が残っている場合はしっかりと洗い流してください。

食塩水中

塩水で漬けると、特に柔らかく、ジューシーに仕上がります。魚のファンの多くは、このバージョンの調理法を使っています。

カムサが冷凍されている場合は、完全に解凍する必要があり、同時に塩水もかけることができます。ヨウ素添加塩や余分な塩は、何かを漬けるには適さないと考えることが重要です

塩水は、水1リットル、塩1カップ、砂糖大さじ1杯を用意します。

水を沸騰させ、沸騰させる。沸騰したら塩と砂糖を加え、溶けるまでよくかき混ぜる。塩水ができたので、あとは冷やす時間です。次に、流水で洗った後、鍋に入れる（頭などをちぎらず、丸ごと）。塩水は魚を完全に覆う必要があります その上に重しになるものを置く（お皿や受け皿を置く人が多いようです）。ここで、魚の入ったフライパンを冷蔵庫に入れる。塩加減にもよりますが、そのくらいは冷蔵庫に入れておいてください。12時間後には中程度の塩味になることを考慮する必要があります。ほんのり塩味のついた魚を食べたいなら、10時間以内が目安です。より塩辛くしたい場合は、1日程度は保存する必要があります。

塩漬けにした後、冷水で洗い、頭をちぎってバターと一緒に食べれば十分です。

スパイシーピクルス

塩漬けには、1kgのカムサに150gの塩を入れ、お好みのスパイスを小さじ2杯加え、よく混ぜ合わせることが必要です。その後、重石をかぶせ、寒い場所で2日間放置する。食べる前に、魚を洗えば出来上がりです。

レモンを使った塩漬け

こうすることで、魚を素早く、おいしく塩焼きにすることができるのです。カムサ1キロを取り、塩400グラム、砂糖30グラムを加える。そこにレモン1個分の果汁を加え、全体をよく混ぜ合わせる。30分ほど室温に置いておく。時間が経ったら、すべての魚を袋に入れ、冷蔵庫で1時間半ほど寝かせます。時間が経過したら、カムサを取り出し、よく水洗いする。その後、盛り付けをすることができます。

この魚はヘルシーなだけでなく、めちゃめちゃ美味しいんです。

カムサの調理法：レシピ

カムサは美味しく、どんな料理にも使えるが、この小魚を使ったレシピは特に美味しい。

鍋の中

トルコのレシピで作ったカムサを揚げたもの。

必要です。

• カムサ200g。
• とうもろこし粉
• 植物油
• トマト1個
• パン1個
• レモン1個
• ニンニク2片。
• ローズマリーの小枝
• 唐辛子1本
• タマネギ1個
• サラダの葉
• 塩を使用します。

準備すること。

1. 冷凍したてのカムサを取り出し、解凍する。
2. 魚が完全に解凍されたら、頭、背骨、内臓をはがします。
3. クムサ肉を皿に入れ、上記のスパイスを加える。
4. コーンフラワーで魚を巻き、きつね色になるまで揚げる。
5. バンズをカットし、フライドフィッシュ、トマト、レタス、オニオンをのせる。
6. バンズの中に好きな具材をいろいろと入れてもいいですね。
7. お好みで、挽き肉胡椒や塩を加えてもよいでしょう。
8. すべての材料が中に入ったら、中身にレモン汁をふりかけて、素敵なお料理を楽しんでくださいね。

オーブンレンジで

魚のキャセロール。

必要です。

• カムサ1200g。
• ほうれん草 半キロ
• お気に入りのチーズをすりおろしたもの3/4カップ。
• 中くらいのタマネギ
• ニンニク3片
• 鶏卵2個。
• パン粉
• ヒマワリ油
• イタリアンハーブ、プロヴァンサルハーブ
• 挽いた黒胡椒をかける。
• 塩を使用します。

準備の仕方

1. 魚を洗い、頭と内臓を取り除き、もう一度水洗いする。
2. 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、しんなりするまで炒める。にんにくをみじん切りにし、玉ねぎと一緒に1分ほど炒める。
3. ほうれん草を加え、全体がしんなりするまで炒める。中身を全部ザルにあげて、汁気がなくなるまでよく絞る。
4. 魚を焼く皿に油を塗っておく。
5. 半身を背中が下になるように缶に入れる。
6. ほうれん草、玉ねぎ、にんにく、チーズ、卵を混ぜ合わせる。すべてを混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。
7. 魚の上にほうれん草を均等に並べます。
8. ほうれん草の上に残りの半量のハムを背中合わせに敷き詰めます。
9. 全体にオイルを塗り、パン粉をまぶす。
10. 180℃のオーブンで40〜50分焼く。

カムササラのレシピ

必要です。

• ジャガイモ......400g
• 少し塩味のついたカムサ・・・200g
• グリーンピース......200g
• 新鮮なキュウリ......200g。
• 長ネギ
• ヒマワリ油
• 塩を使用します。
• オールスパイスとブラックペッパー

レシピをご紹介します。

1. ジャガイモはジャケットのまま茹でる。
2. ジャガイモは茹でた後、皮をむき、小さな角切りにする。
3. カスから頭、内臓、ヒレ、尻尾を取り除く。肉はよく洗い、ジャガイモと同じような角切りにする。
4. キュウリは洗って、同じ角切りにする。
5. 長ネギはみじん切りにする。
6. エンドウ豆を開き、水気を切って残りの材料に加える。
7. オイルをかけ、塩・コショウで味付けし、よく混ぜる。
8. サラダは15分ほど置いてからお召し上がりください。

カムサカツの作り方

必要です。

• 塩漬けカムサ半キロ
• 鶏卵3個。
• 小麦粉大さじ3杯。
• 青ネギ40g。
• ヒマワリ油
• 挽いた黒胡椒をかける。

準備すること。

1. クムサは頭、尾、ヒレを取り除く。
2. 背骨を含め、内臓をすべてきれいに取り除く（細かく切るので取り除く必要はない）。
3. 流水で洗い、細かく刻む。
4. ネギをみじん切りにして、魚の切り身に加える。
5. 別のボウルに鶏卵3個を溶きほぐす。
6. 泡立てたら、魚とタマネギに卵を加える。
7. また、ボウルに小麦粉と胡椒を入れ、必要に応じて塩を加える。すべてをしっかり混ぜる。
8. フライパンを熱し、油を塗る。
9. 熱したフライパンにミートボールをスプーンですくってのせ、こんがりとした焼き目がつくまで焼く。

このハンバーガーは、お好みのソースや野菜と一緒にお召し上がりください。

質問に対する回答

魚の骨が多くないか？

ハムの骨はたくさんありますが、どれも小さくて鋭利なものではありません。原理的に丈夫であるべきバックボーンも、そうではありません。骨で口やのどを傷つける心配もなく、安心して食べられる魚です。

カムサの洗浄方法は？

この魚は骨が小さく尖っていないので、皮をむく必要が全くない。しかし、きれいな肉を食べたいと思えば、それは簡単でわかりやすいことです。頭をもぎ取り、内臓をきれいにしてから、よく水洗いしてください。背骨を取れば、肋骨はほとんど背骨の後ろに出てくるので、骨を取ることができます。

アンチョビは何をどう食べる？

ハムはどんな風に食べてもいい。頭を取って残りを食べるもよし、一本で食べるもよし、掃除して絶品の肉を堪能するもよし。この魚は主にジャガイモと一緒に食べることができますが、あらゆる種類の野菜と一緒に食べることもできますし、それ自体で料理として食べることもできます。

興味深い事実

1. ハムは産卵によって生殖する。生後1年で生殖可能な状態になる。産卵は夏期（6月、7月）に行われる。
2. カラフトシシャモは1回の妊娠で約25,000個の卵を産むことができるが、それが一度に行われるのではなく、短い休みを挟んで4回連続して行われるのである。
3. すでに10月には群れで集まり、冬を過ごすために岸近くにやってくる。
4. 2017年には黒海沿岸にこの小魚のモニュメントが建てられるほど、カムサは人気があります。

カタクチイワシ（ヨーロッパカタクチイワシ）の写真