ボラ：写真、説明、有用なプロパティとレシピ。

ボラまたはサルタナ（Mullus barbatus） - ダイエットの低カロリーの肉、タンパク質、抗酸化物質、オメガ3脂肪酸が豊富で、小型の魚です。味覚に優れた魚の切り身は、子供や妊娠・授乳期の女性、高齢者にも有用です。愛好家たちは、サルタナは眠気を吹き飛ばし、気分を良くし、食の楽しみを与えてくれるという。

アカムツ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか

ボラは平均体長10～20cm、最大30cmの群れで泳ぐ魚です。シーサバは沿岸部の水深3〜30mの底層近くに生息している。泥底、砂底、細かい小石底を好む。

幼魚は水生植物が豊富な岩場などで餌をとる。寒くなると外海に出て、水深300メートルまで潜る。

どのようなものですか？

細長く扁平な体に、薄黄色の短いヒレ、尾が分かれた見苦しい魚です。

不釣り合いなほど大きな頭部に、高い位置にある目、そして珍しい鼻が特徴的である。スルタンの口は小さく、歯は剛毛で、下顎の下から太い触角が2本垂れ下がっている。色彩は不均一で、腹部は銀色、体は粗い鱗に覆われ赤黄橙色である。

どこに生息しているのか？

ボラの仲間は、東大西洋、西太平洋沿岸、インド洋の海域に生息しています。

ロシアでは、ボラは黒海やアゾフ海でよく見かけます。ボラはクリミア半島沖とケルチ海峡で多く漁獲される。

餌はどうするのですか？

底魚は触角を利用して小さな無脊椎動物を探し出し、食べる。両脚類、貝類、蟹類、海虫類、あまり多くはないが稚魚を食べる。

リプロダクションプロセス

ボラは生後2〜3年目には繁殖可能な状態になる。水深15〜50mで行われる産卵は5月に始まり、夏の終わりまで続く。

メスの産卵数は年齢と体重に左右され、4〜8万8000個に達する。部分的に産み付けられた卵は水面まで上がってくる。数日後、幼虫は羽化する。

最初の2ヶ月は表層にとどまり、プランクトンを捕食する。その虹色の銀色は、外敵から身を守るための良いカモフラージュとなります。ボラは体長4cmになると海岸に向かい、底に沈んでいく。この頃になると、親と同じような色合いになってきます。冬を越した幼鳥は、春になると成鳥と見分けがつかなくなる。

バラエティ

魚類学者はボラを4種に分類しています。

一般的なボラのこと。
黒海産とヨーロッパ産の亜種は、分布域が異なるだけである。地中海、黒海、アゾフ海、大西洋の東部でよく見られる。一般的なサルタナは、腹が銀色、ヒレが黄色、外皮が赤っぽいという色彩の違いがある。

ゴールデンボレー
2つ目の名前は、「トゥシーマレット」です。インド洋、太平洋に生息。体長は20cmを超えることはほとんどなく、灰黄色で青みがかった鱗に覆われている。

アルゼンチン・スルタン
アルゼンチン北部やブラジルの沿岸でよく見られる。体型はコモンボラに似ているが、色彩が異なる。黄色い放射状のヒレ、ピンク色の腹部、赤い背中が特徴的です。

鮱
地域-大西洋北東部、地中海、黒海、バルト海。本種の仲間は鼻がより平たく、体には赤や黄色の縦縞があり、下顎の下に長い触角がある。

個体数および生息状況

経済的に不利なため漁獲量が少ないにもかかわらず、個体数は年々減少している。

魚類学者たちは、この事実をいくつかの理由によると考えている。

1. 海洋生態系の撹乱 産卵期の稚魚であるボラを捕食する大型の魚が増加している。
2. 生息地の生態的不利益。 生産廃棄物は、ボラが多く生息する黒海、アゾフ海、地中海の海域に放流しています。海岸にホテルが増え、新しいビーチやリゾート地が開発され、海上交通が絶えないため、海域が汚染されているのです。
3. 密猟との戦いは効果がない。 漁獲量が少ないにもかかわらず、スルタンに対するアマチュア漁師の興味は減退していない。許可されたギアやタイミングを使用しているとは限りません。卵を飲み込まずに死んでしまう産卵期の方が多く獲れます。

科学者たちは数年前から、種の回復を目指した施策の展開や漁獲の全面禁止を検討するよう提案してきた。しかし、今のところ、どの国もボラをレッドリストに載せていない。

各国政府は、絶滅の心配は杞憂であり、抜本的な対策は適切でないと考えている。これは、遊漁やサルタナの試食などをベースとした観光・飲食業の利益を失いたくないという思いからである。

ボラの釣り方：いつ、どこで、何を使って？

釣果を持って帰るためには、まず釣りをする時間や場所を決めること。タックルやエサは、魚の水深や食味に合わせて選びます。なお、レクリエーション・フィッシングには一定の規制があります。体長8.5cm以上の魚が対象です。

釣りをする時期

春先から初夏にかけてと、越冬する前（9月、10月）に大量に食いつき、その前にアカメは加速度的に太っていく。釣りに最適な時間帯は、朝の4時から9時。

アカメは、風が弱く霧雨の多い好天時に、水温15℃以上で餌をとります。

釣りをする場所

大雨の後、海が急に冷え込んだ場合、ボラはまだ水温の高い浅瀬に求められる。夏の暑い時期には、遠投が便利な桟橋や港のもぐりから釣ることになる。水生植物が生い茂り、底が泥や石、砂で覆われている沿岸部を選ぶとよいでしょう。

キャッチするもの

アカメは、ウキ釣りや底物釣りで釣れる。遠投する場合は、ウキ釣りの竿に直径0.12～0.15mmの5メートルほどの糸、オモリの代わりに小さなペレットを使用します。特に注目したいのは、フロートです。可動式でも固定式でも良いのですが、常に長いアンテナで弱いアタリに気づきます。

経験の浅い釣り人のために、ロッドにプライミングタンクロードと交換可能なヒントとパイカー、フィーダを含む良い底釣りロッド、です。釣り人が池の上でより機動的に動けるようにするためです。

魚は人工餌に反応しない。エサはエビやアサリの身、ミミズ、魚の切り身などが使われる。ボラの口は小さいので、餌はあらかじめ小さくカットされています。そうしないと、魚が飲み込めないからです。

成分・カロリー

サルタナには、タンパク質、ビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸、胃液の分泌を活発にする抽出物質が豊富に含まれています。

魚の組成物を含む。

1. ビタミン類-B群、A群、D群、トコフェロール、アスコルビン酸、ニコチン酸。
2. 微量元素 - セレン、鉄、銅、亜鉛、マンガン。
3. 大栄養素 - リン、イオウ、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、カルシウム。
4. 脂肪酸 - パルミチン酸、ミリスチン酸、ステアリン酸、ラウリン酸。
5. オメガ3・・・DHA、DHA、EPA。
6. オメガ6、9の不飽和脂肪酸。

ボラの可食部100gのGI含有量はそれぞれ19.4, 3.8, 0g。熱量は117kcalです。

ボラは人体にどのように良いのでしょうか

ボラに含まれる多価不飽和脂肪酸は、皮膚のかぶれを和らげ、神経系を調整し、循環器系疾患を予防します。

魚のその他の有益な特性。

1. 脂肪の代謝を促進し、脂肪の蓄積を防ぐ。
2. ヘモグロビン、多くのホルモンの合成に関与する。
3. 健康な皮膚、粘膜、副腎皮質をサポートします。
4. 免疫力を高める。
5. 造血に関与する。
6. 貧血、食欲不振、くる病、骨粗鬆症の発症を予防する。
7. 消費したエネルギーを素早く補給する。
8. 病気やケガ、手術の後の回復時間を短縮する。
9. 骨組織、歯のエナメル質をミネラル化する。
10. 水、酸、電解質のバランスを調整する。
11. 胃腸を正常化する。
12. 胃液の分泌を促進し、食欲を増進させる。
13. 高血圧を抑える。

魚の摂取は、肥満、甲状腺障害に有効です。スルタナは、健康増進だけでなく、髪や爪を丈夫にし、肌をきれいに若々しくするなど、女性の美しさをサポートします。

サルタナには、動脈硬化やウイルス変異のリスクを低減し、有害物質を結合して除去し、体の老化を遅らせる抗酸化物質セレンの1日の摂取量の66％が含まれています。

有害性と禁忌

ボラを食べることの唯一の禁忌は、魚介類に対するアレルギーです。

保管上のルール

冷やしたボラを氷の上に乗せて冷凍庫に入れると、48時間消費者の特性を保つことができます。冷凍すると賞味期限は3ヶ月に延びます。

スルタンカジャーキーは、ガラス瓶や真空パックで冷蔵庫に入れたり、一匹ずつ羊皮紙に包んで吊るすと、6ヶ月は腐らないそうです。冷凍庫で乾燥させたロブスターは、1年間はそのままの状態を保つことができます。

干物の最適な保存条件は、温度3～10度、湿度60～70％の風通しのよい暗室です。

丁寧に包装された冷燻サルタナは、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で3ヶ月間保存することができます。冷燻は2～8℃で3日間、冷凍庫で1.5～2ヶ月間、美食を保つことができます。

時間が経つと美食や健康増進の効果の一部が失われるため、新鮮な魚が最も健康的です。

購入先と価格

燻製にしたばかりのボラは、大型チェーンのスーパーマーケットや専門の魚屋、ネット市場などで、1kgあたり平均570～700p.で購入することができます。ホットスモークは1,500p/kgで販売されています。

ボラの調理法：レシピ

フライパンでパン粉を付けて焼いたり、ハーブと一緒にオーブンで焼いたり、トマトジュースやワインで煮込んだり、塩漬け、マリネ、乾燥、燻製にしたりと、黒海ボラのファンは様々な調理法で楽しんでいます。ボラは香り高い魚のスープやおいしい鍋料理になります。

魚は白ワイン、米、パスタ、クリーム、魚介類、アスパラガス、トマト、ズッキーニ、パプリカと相性が良い。ライム、レモン、タイム、オレガノ、バジルが肉の繊細な風味を引き立てます。

オーブンレンジで

玉ねぎのクッションで焼いた魚はジューシーに仕上がり、形も崩れない。

成分です。

• ボラの死骸3個。
• レモン1個
• 植物油50ml。
• 中くらいの大きさの玉ねぎ4個。
• ローズマリー2本
• 塩、胡椒

準備すること。

1. 魚をきれいに洗い、内臓を取る。流水で洗い流し、乾燥させる。
2. 塩、胡椒、刻んだローズマリーの葉で味を調える。
3. 枝肉に油を塗り、調味料を揉み込んでおく。20分ほど漬けておく。
4. オーブンを200度に予熱しておく。
5. 玉ねぎは皮をむき、大きめの輪切りにする。野菜に油と塩を混ぜておく。
6. パーチメントを敷いたオーブントレイに、タマネギを先に、サルタナを上に並べる。
7. オーブンで20分ほど、魚に焼き色がつくまで焼く。

食べる前に刻んだクルミを散らし、ローズマリーまたはミントの葉を飾る。

鍋の中

ヒメジのフライは、美味しくて栄養価の高い料理です。エネルギー量は2倍以上になります。

3人分の材料です。

• 0,5kgの魚。
• 小麦粉200g。
• コーンスターチ50g。
• 精製ヒマワリ油 50ml。
• コショウ、塩
• レモン、ハーブを添える。

準備の仕方

1. スプーンや包丁のすねを流水で洗うか、洗面器に入れて、枝肉からうろこを取り除く。腹をすくい、内臓を取り除き、よく水洗いしてペーパータオルで水気を拭き取る。
2. 小麦粉と片栗粉を合わせ、混ぜ合わせる。塩・胡椒で味を調える。
3. 鶏肉にパン粉をつけ、熱したフライパンに並べます。
4. サルタナの両面をきつね色になるまで焼く。

レモンとハーブのスライスと揚げたサルタナを添えてください。野菜サラダやカツレツにバタードレッシング、塩漬けキノコ、ポテトやご飯のおかずを添えて。

ヒラメのスープ

ボラの死骸3つで、あっさりとしていながらとても美味しいスープを作るには、材料一式が必要です。

• ニンジン、タマネギ各1本
• 米50g。
• オリーブオイル 40ml。
• ジャガイモの塊茎2本。
• 10gのネギの山椒。
• ローリエ、塩、黒こしょう

調理の手順

1. ボラの鱗を取り除く。中身を取り出し、水洗いをする。
2. 鍋に1,5リットルの冷水を入れ、炊飯器の上に置く。
3. 野菜の皮をむく。ジャガイモとニンジンは千切り、タマネギは角切りにする。
4. 沸騰した鍋にジャガイモと米を入れる。
5. 油をひいたフライパンで、玉ねぎとにんじんをしんなりするまで炒める。
6. 麦とジャガイモを入れたお湯が沸騰したら、スープに塩を入れ、ローリエ、粒胡椒を入れる。
7. 10分後、ボラを鍋に入れる。沸騰したら泡を取り除き、スープが透明になるようにする。
8. さらに15分ほど煮込みます。
9. ローリエを取り除く。

魚のスープに、ハーブを散らしてお召し上がりください。各皿に魚の死骸を入れる。

Q&A

健康志向の人も魚食志向の人も、ボラの美食性について疑問を持っています。

アカメはどんな味がするのか？

肉に甘みがあり、乾燥させるとラーメンに似ている。長さ25cmまでの小型のボラは、より繊細な肉質を持っています。特に、クリーミーなレバーは珍味として珍重されている。

太っているのかいないのか？

ヒラメは脂肪分が少ない（4％以下）ダイエット食材なので、料理人は蒸すことを勧めない。アンレーブドであることが判明。

骨は多いですか？

ボラの身には背骨やピンボールのほかに小骨があり、ヤスリがけの際にピンセットで取り除かなければならない。

楽しい事実

マレットに関する楽しい事実。

1. 古くから知られているこの魚は、古代ローマで人気があり、銀で支払われるだけでなく、奴隷でも買われたそうです。
2. 枝肉には胆汁が含まれていないため、内臓を取り除く必要はありません。
3. 調理する前に、スルタナが銀色から赤紫色に変化するのを見るというショーがパトリシアの人々に行われた。

ヒメジは、揚げ物、焼き物、干し物、塩焼きなど、さまざまな調理法で美味しく食べられます。魚が好きな人にとって、スルタンカを使った料理は単なる食の楽しみではない。感情を向上させ、多くの身体システムの健康をサポートすることができる製品です。

ボラの写真