バスマティライスとは：従来の米との違い、有用な特性

バスマティライスは、数ある穀物の中でも王様と呼ばれるにふさわしい品種です。ヒンディー語ではバスマティと呼ばれ、直訳すると風味が豊かという意味です。インドでは数千年前から栽培されていたが、世界に知られるようになったのは、19世紀に貿易商が中東、そしてヨーロッパに運び始めてからだ。この品種は、特にペルシャ料理やアラビア料理で広く使われているお米です。

バスマティライスとは？

香り高い米の品種は数多くあるが、その中でもヒマラヤ山脈の麓で栽培されるバスマティ米は最も貴重な米とされている。品質がやや劣り、その分価格が安いのがパキスタン産の米です。しかし、この品種を他の地域で栽培しようとすると、その独特の風味や香りが失われてしまう。2AP化合物は、穀物にナッツのような香りを与える。

外観の特徴

バスマティライスは高価なため、偽物が多く出回っています。基本的に、他の安い長粒種は良いものを混ぜています。そのため、輸出業者は自分たちの評判を守るために、オリジナルのバスマティに「純度証明書」を添付するようになった。

乾燥した粒はクリームホワイトを帯び、長さは7〜8mm以上、厚さは2mm以下である。少し湾曲しており、トルコのヤタガンに似ている。長期保存により、香りはより強く、風味はより顕著になります。そのため、1年後の販売に適していると言われています。よりエリートな品種は、5年から10年「休ませる」ことが必要です。

調理中、粒は約2倍に伸びるが、形は保たれる。調理してもくっつかない。砕けやすく、ふんわりとした食感に仕上がります。

種類

バスマティ370、バスマティ385、バスマティRSPURAはこの米の伝統的な品種とされている。高価格と一定の需要により、科学者は常に新しい品種の開発に取り組まなければならない。バスマティ1121は最も高価とされ、プーサバスマティは最も一般的なものです。

パンジャブ州のほか、ランビール、カーネルバスマティ、デラドゥーン、サフィドン、ハリヤナ、スーパーバスマティ、カストリ、バスマティ198、バスマティ217、バスマティ385、バスマティ386、バスマティ370、ビハール、マヒスガンダ、タラオリなども市場に出回っています。交配種は、名前にSugandhを含むことで一般的にタグ付けされています。

最も一般的な見分け方は、粒の色である。スノーホワイトからキャラメルまで、さまざまな種類があります。

従来のお米との違い

バスマティの基本的な違いは、繊細なナッツのような香りと、独特のスパイシーな味わいです。これは、この植物が育つ独特の気候条件によるものです。

一般的な品種に比べ、バスマティは同じ細さでも長さが大きく伸びる。エクストラロング品種は、4倍近い長さに「伸びる」ことができます。国によっては、これらの品種を麺と呼ぶところもある。

そんな健康志向の人たちがバスマティに惹かれるのは、その独特の成分と低グリセミック指数にある。普通のお米では70に達するのに対し、56しかない。

成分・カロリー

また、バスマティライスは低カロリーであることから、ダイエット商品としても注目されています。穀物の乾燥100gは340kcal、水煮は130kcalです。加工前のシリアルは同量。

• プロテイン - 7,9;
• ファッツ - 2,9;
• 炭水化物 - 77,2.

バスマティライスのビタミン含有量は、チアミン、リボフラビン、パントテン酸、ピリドキシン、葉酸、トコフェロール、フィロキノンが印象的です。

硫黄、カルシウム、鉄、リン、カリウム、マグネシウム、ホウ素、フッ素などのマクロおよびミクロの元素を豊富に含み、ナトリウムは最小限に抑えています。そのため、カリウムとナトリウムのバランスを正常に保つことができます。

また、グルテンフリーであるため、セリアック病に悩む方にも適しています。

バスマティライスの効能

アーユルヴェーダでは、この米の品種はサトヴィックフードと考えられています。つまり、空気、太陽、水などの元素のエネルギーが含まれているのです。体のすべての要素のバランスを整え、すべての層に栄養を与えることができます。インドのヨギは、良い栄養は免疫力を高め、健康を維持するだけでなく、感情の調和をもたらすと信じています。

現代医学でも、この製品の人体への効果は間違いなく確認されています。

総合効果

1. バスマティは食物繊維とミネラルのおかげで消化が良く、胃腸を正常化し、便秘や腹部の膨満感を防ぐことができます。
2. 穀物の食物繊維は、胆汁酸の吸収を防ぎ、有害なコレステロール値を下げます。これは、コレステロールのプラークのリスクを減らすことによって、心血管システムに利益をもたらします。
3. バスマティ料理は、肝臓や腎臓の毒素や老廃物を浄化し、人の生命力を高め、活力を与え、疲労を軽減する効果があると言われています。
4. この米にはアミラーゼが含まれているため、膵臓の機能不全や嚢胞性線維症の場合に有効です。

女性向け

1. バスマティに含まれるビタミンEは、女性の生殖器系を正常にするのに役立ちます。定期的に食べると、性ホルモンの分泌を促し、不妊症のリスクを軽減します。
2. 製品に含まれるビタミンとミネラルは、髪の状態を良くし、より強く、よりシルクのようにし、初期の白髪の出現を防ぐ効果があります。爪がもろくなりにくい。
3. レジスタントスターチは、変化しない状態で腸に届くことで、自然な微生物叢を回復させる働きがあります。そのため、肌がみずみずしくなり、ニキビや吹き出物も消えます。
4. バスマティライスは、特に月経前症候群の情緒安定を促進します。
5. 悪性腫瘍のリスクを低減することができます。
6. 40歳を過ぎると骨がもろくなるため、医師は女性のためにこの品種を勧めています。

男性用

1. 男性の場合、バスマティライスは正常な性生活に重要なテストステロンの分泌を増加させます。
2. 炭水化物を多く含み、エネルギーが徐々に放出されるため、肉体的・精神的な激しいストレスに対処しやすくなります。より早い回復を可能にします。
3. ビタミンB6は心臓や血管の機能を正常化し、特に中高年男性では心臓発作や脳卒中を40％以上予防することができます。

妊娠

バスマティライスは、妊娠中の女性にお勧めの健康食品の一つです。

1. ミネラルやビタミンは体に吸収されやすく、胎児の形成や神経系、骨格系に有益です。
2. 毒素血症の改善、むくみの解消、未来の母体の免疫力向上、血圧の安定などに効果があります。

母乳育児をする場合

医師は、産後2〜3週間以内に、少量からバスマティライスを食べ始めることを勧めています。母乳の分泌を促し、授乳期を長くする効果があります。グルテンが含まれていないため、赤ちゃんがアレルギー反応を起こすことはありません。

子供向け

バスマティライスを子供の食事に取り入れることが必要です。エコロジカルでクリーンな地域で栽培され、有害金属などの塩類を蓄積しない製品です。体内で消化されやすく、胃腸の正常な働きをサポートし、骨組織、筋肉組織を強化し、脳の働きを活性化させる。

穀物の組成にグルテンが含まれていないため、バスマティを使った料理を生後6ヶ月から与えることができます。

バスマティライスは減量中に食べてもいいのですか？

お米は満腹感が早く、エネルギー放出が遅いので、腹持ちが良いのです。そのため、ダイエット中に体重を落としたい人によく勧められる。また、バスマティは胃腸を刺激することなく代謝を促進し、ダイエットに貢献する。

塩抜きしたご飯を果物や野菜と一緒に食べれば、ダイエット中の日でも安心です。穀物を少し下茹ですると、余分な体重を取り除くだけでなく、体の毒素をきれいにすることができます。気分が良くなり、精神的・感情的な背景が安定し、エネルギーが湧いてくるのです。

糖尿病患者はバスマティライスを食べることができますか？

茹でたバスマティライスのグリセミック指数は54〜56程度なので、炭水化物の消化と血糖値の飽和のスピードはゆっくりです。糖度は急激に上昇することなく、徐々に上がっていきます。同時に、この穀物を使った食事は、新陳代謝をよくする効果もあります。

このタイプのシリアルは、特に糖尿病でお悩みの方におすすめです。野菜スープ、おかず、キャセロール、サラダなどの調理に使用されます。

有害性と禁忌

バスマティライスの制限や禁忌はほとんどありません。

1. 個人的に不耐性をお持ちの方は、摂取を控えてください。
2. 胃腸の調子が悪い人は、食事への導入に十分注意してください。ご飯を大量に食べると、病気が悪化することがあります。

正しい保存方法

工場で包装されたバスマティライスを購入する際には、賞味期限に注意する必要があります。パッケージに記載されている期限を過ぎたグロットは使用しないでください。購入した穀物をすぐに使うつもりがない場合は、ゴミや虫、湿度の高い穀物がないかどうか確認しておくとよいでしょう。清潔で乾燥したお米だけが保存できるのです。

異臭を吸収しやすいので、バスマティは密閉できるガラスやプラスチックの容器に入れるのがよいでしょう。5〜15℃の温度で暗所に保管してください。お米を冷凍庫に入れておくと、賞味期限がかなり延びます。

炊いたご飯は蓋付きの容器に入れ、2～3日以内に食べるとよいでしょう。

バスマティは、カビ臭かったり、乾燥していたり、虫が入っていたりすると、捨てなければなりません。食用には適しません。

バスマティライスの炊き方

バスマティライスの故郷では、その独特の風味と香りを最大限に引き出すための調理法を知っているのだ。

まず米粒を細かく手摘みし、米が完全に隠れるまで水を注ぎます。すべてをよくかき混ぜ、水を切り、完全に透明になるまで何度も水を取り替えながら洗う。バスマティは30〜40分浸す。壁の厚い鍋で米を炊く。シリアルの2倍の水を加える。沸騰したら塩を加えて味を調え、かき混ぜてから蓋をして15分ほど煮込む。その後、鍋をコンロから離し、さらに10～15分ほど蓋をしておきます。

バスマティは茹で過ぎないことが大切で、アルデンテに茹でる。そうすれば、密度が高く、砕けやすくなり、栄養価も保たれます。

バスマティライスの炊き方

マルチクッカーで

1. バスマティライスが自然のものである場合、粒の中に土の塊や籾殻などの不純物が含まれることがあります。そのため、事前に粒を十分に洗浄する必要があります。その後、流水で数回洗い流し、30分ほど浸します。
2. 鍋で調理するのとは対照的に、マルチクッカーでは1.25：1の割合で水を注いでいきます。
3. 水には塩分が含まれています。よりリッチな味わいにするために、大さじ1杯のココナッツオイルを加え、お湯を沸かします。
4. お米を入れたら、炊き上がり時間を「粥」または「おかゆ」に設定します。調理時間は20分を目安にしてください。このとき、蓋は開けず、さらに15～20分ほど「加熱」モードを維持する。その後、バスマティをかき混ぜて、余分な水分を蒸発させる。

このようなご飯は副菜として、またグレイビーソースを使えば単品でも美味しく食べられます。

野菜入り

にんじんとグリーンピースの炊き込みご飯
成分です。ニンジン（中）1本 玉ねぎ、冷凍グリーンピース150g、サワークリーム大さじ2、バスマティライス300g、塩。

作り方：鍋またはマルチクッカーで米を茹でる。にんじん、たまねぎはみじん切りにする。小鍋にサワークリームを熱し、刻んだ野菜を10分ほど煮込む。その後、グリーンピースを加え、塩で味を調え、さらに2～3分煮る。炊いたごはんに野菜を混ぜ合わせる。

野菜やバーベリーと一緒に。
成分です。バスマティライス1カップ、スープまたは水2カップ、タマネギ1個、ニンジン中1本、トマト中1個、バーバリー、スパイス、ハーブ、塩。

レシピ：玉ねぎは角切り、にんじんは千切りにする。任意の植物油ですべてを炒める。角切りトマトを加え、さらに5分ほど炒める。

洗った米にだし汁をかけ、塩をして、蓋をして20分ほど炊く。スタッフィング、刻んだ青菜、バーベリーとスパイスを加える。すべてをかき混ぜる。蓋をして10分ほど煮込む。

野菜サラダ、トマトバスマティライス添え
成分です。トマト2個、米大さじ3、キュウリ0.5本、ラディッシュ2本、塩、ディル、挽き黒こしょう、オリーブオイル

レシピ：米は茹でて冷ましておく。 野菜は薄い千切りにする。刻んだディル、バスマティと混ぜ、オリーブオイルをかけ、塩、胡椒で味を調える。トマトの上部を鋭利なナイフで丁寧に切り落とし、果肉を取り出します。レタスで空間を埋める。

チキン入り

バスマティライスのバスク風チキン添え 6人分
成分です。鶏肉...1羽、ピーマン...3個、赤玉ねぎ...2個、サンドライドトマト...8個、バター...25g、オリーブオイル...大さじ6、バスマティライス...300g、トマトペースト...大さじ1。ホットパプリカ...大さじ0.5、チキンスープ...350ml、白ワイン...180ml、オリーブ...100g、ローリエ、タイム、ブラックペッパー、ガーリック、塩。

作り方：鶏肉を切り、裏からスープを炊く。深鍋にバターと油を熱し、塩・胡椒した鶏肉片を焼き色がつくまで炒める。同じ油で、タマネギ、タイム、パプリカ、赤ピーマン、トマト、オリーブを炒める。

フライパンに米、ブイヨン、ワイン、つぶしたにんにく、鶏肉片を入れる。鍋に蓋をして、弱火で50分ほど煮込む。

バスマティライス、ハム、野菜、ブッラータチーズ添え
成分です。米...100g、プチトマト...1枝、オリーブ...1握り、ハム...5枚、ブッラータチーズ...200g、塩。

レシピ：バスマティをゆでる。プチトマトは半分に切る。広めの皿にご飯を盛り、オリーブとトマトを添える。生ハムを巻いて、ブッラータチーズとハーブの束を乗せる。オリーブオイルを垂らす。

海老入り

アジア風バスマティライス
成分です。むきエビ250g、ミートスープ2カップ、トマト中2個、玉ねぎ1個、にんじん1本、赤ピーマン1個、バスマティライス1カップ、にんにく、しょうがの根、カレー、クローブ、パセリ、塩。

レシピ：すべての野菜、にんにく、生姜を細かく刻む。深鍋に植物油を入れ、玉ねぎを炒め、にんにく、つぶしたクローブ、しょうがの根を加える。1分間かき混ぜながら炒める。カレーを振り入れ、野菜を加え、スープ（1カップ）を注ぎます。5分ほどかき混ぜながら煮る。米を加え、煮汁を注ぎ、沸騰したら火を弱める。鍋に蓋をして、10分ほど煮込む。その後、海老とハーブを加える。分ほど経ったら火を止め、そのまま蓋をして煮込む。

海老入りココナッツバスマティライスカレー
4人分の材料：米1カップ、ココナッツミルク0.5缶、海老500g、玉ねぎ1.5個、人参中15本、冷凍グリーンピース大さじ8、カレー、コリアンダー、オイル、シナモン、赤・黒こしょうを挽いたもの小さじ2。

作り方：広めの鍋に水1カップとココナッツミルクを入れ、塩を振って火にかける。米を加え、弱火で20分ほど煮込む。

海老は殻をむき、玉ねぎとにんじんは角切りにする。深めのフライパンで海老を片面2分ずつ炒める。塩・胡椒で味を調える。お皿に盛る。同じフライパンで玉ねぎとにんじんを炒め、カレーと赤唐辛子を加える。お湯1.5カップをかき混ぜ、グリーンピースを加え、5分ほど火にかける。フライパンに海老を入れ、全体をかき混ぜる。

お皿にご飯を盛り、野菜ミックス、海老の順で盛り付ける。出来上がったお皿にコリアンダーを散らします。

付け合わせに。

米をふるいにかけて流水で洗い、指で常にこすりながら洗うと、ふっくらとした歯ごたえになります。グリッツはぬるま湯に30分ほど浸けておく。肉厚の鍋に米の量の2倍の水を注ぎます。沸騰後、塩（お好みで）、植物油（大さじ1）を加え、グロットを流し込む。沸騰したらターメリックとサフランを加え、鍋に蓋をして最小限の火にする。10～15分ほど煮て、炊飯器の火を止める。さらに20分間、蓋をしたままにしておく。そのあと、ご飯をかきこむ。

バスマティライスピラフの作り方

材料：米300グラム、ラム600グラム、にんにく1個、玉ねぎ1個、トマト1個、にんじん1本、植物油大さじ2、調味料、塩。

作り方：肉は100gのざく切りにする。玉ねぎ、にんじん、トマトは粗く刻む。大鍋に油を熱し、その中でラム肉を炒める。大鍋に野菜を入れ、ずっとかき混ぜながら炒める。

釜に米を入れ、かき混ぜながら脂をしみこませる。バスマティが半透明になるようにする。そこに沸騰したお湯1リットル、塩、にんにく、調味料を加え、蓋をして強火で10分ほど煮込みます。水分が蒸発したら火からおろし、さらに15分ほど蓋をしないでおく。ピラフが出来上がりました。

バスマティライスは炊く前に浸水させる必要がありますか？

バスマティライスは貯蔵中に、肉眼では見えないほどの小さな亀裂が網目状に入ることがあります。沸騰したお湯に鋭く入れると、粒の形が崩れてしまうことがあります。そのため専門家は、調理する前にまず流水で粒が透明になるまで洗い、その後ぬるま湯に30分ほど浸すことを勧めている。こうすることで、余分なでんぷんを取り除き、調理時間を短縮して、おいしく食べることができるのです。

バスマティーの写真