再構成されたクリーム：何からできていて、なぜ有用なのか？

冬になると、新鮮な牛乳の供給が激減する。そこで、国民の需要を丸ごと満たす、再構成された乳製品が登場するのです。そのために、多くの国が革新的な技術を開発し、特別な最新機器を酪農家に供給しています。

乳製品は何でできているか

組換えの本質は、牛乳を原料に分け、水を加えて一定の比率で組み直すことにある。

組み替えクリームの組成物を含む。

1. 脱脂粉乳、全粉乳
2. 乳脂肪含有画分 - プラスチッククリーム、バター、乳脂肪。
3. バターミルクパウダー、乳タンパク質濃縮物

クリームは、味や香りが天然クリームと変わりません。

製造方法

牛乳から作られる飲料用クリームは、乳業メーカーで原料を遠心分離機にかけることで製造されます。遠心分離機で乳脂肪と血漿を分離する。その後、製品の均質化を行い、構造の不均一性を低減し、低温殺菌を行います。

再構成クリームは、脂肪分70〜80％のプラスチッククリームを使用しています。

脱脂粉乳、全粉乳、乳脂肪、水から脂肪分10〜38％の組換え製品が作られます。

酪農の生産技術は日進月歩で進化しています。従来、天然乳や還元乳から脱脂粉乳を得るには、製品を90〜120度に加熱していました。その結果、ビタミン類が破壊され、タンパク質やカルシウム塩の構造が変わってしまったのです。現在では、乳や乳製品の生物学的価値を維持するための、惜しみない技術や最新の設備が開発され、導入されています。ビタミン、タンパク質、アミノ酸は変化しません。

組み換えクリームの高度な製造方法。

1. 脱水画分を組み合わせた安定剤の1部は、脂肪、乳固形分を溶解するために使用されます。
2. 第2部はカゼインナトリウムと乳糖を配合し、粉ミルクを水で溶いた容器に入れ、ソルビトール（低カロリーの砂糖代替品）を導入する。脱脂乳は熱交換器で45〜50℃に加熱され、フィルターを通過し、有害な微生物を破壊する集合体に送られる。
3. 油脂はポンプで循環させながら水相と結合させる。
4. この混合物を均質化し、冷却して沈殿槽に送ります。

50度まで温度を上げると粉ミルクの溶解度が上がります。値を上げても溶解速度に影響はない。水和中に製品が粉っぽくなるのを防ぐため、最大加熱で20分以上再構成を継続する。

均一に分散させるために、油脂は適量ずつ添加し、十分に混合します。生産設備に強力なミキサーがある場合は、脂肪成分を液体フラクションの入った容器に直接投入します。脱水した脂肪を脱脂粉乳やバターミルクと組み合わせることで、脂肪分40％までのリコンバインドクリームを製造することができます。

乳原料を一定の割合と順序で組み合わせることで、クリームだけでなく、チーズ、サワークリーム、ヨーグルト、バターなどを作ることができるのです。

リコンバインドクリームの効果

脱水乳、バターミルク、タンパク質成分、乳化油脂を50℃以下の温度で結合して得られる製品は、化学組成において天然乳と大きな違いはない。植物性油脂や破壊的なタンパク質は一切含んでいません。

組み替えられた低温殺菌クリームの組成物は、以下を含む。

1. トリプトファン、ロイシン、イソロイシン、バリン、グリシン、アルギニン、メチオニンなどの置換可能な必須アミノ酸。
2. ビタミンE、B1、B2、B6、A、アスコルビン酸、葉酸、ニコチン酸。
3. ミネラル類 - カリウム、リン、マグネシウム、亜鉛、鉄、硫黄。
4. 有機酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。

脂肪の割合が高いほど、製品中のリン酸を含むホスファチドやレシチンの価値が高くなります。激しく加熱してホイップすると、脂肪のような物質が分解される。冷やすと保存性が最大になります。

リコンビネーションクリームの有用な効果。

1. 悪玉コレステロールを排出し、動脈硬化の進行を防ぐ。
2. 認知症の発症を遅らせる。
3. 毒素の吸収を防ぎ、胃や腸の粘膜への刺激物の影響を弱める。
4. 睡眠時間の正常化、神経系の沈静化、うつ病に有効です。
5. 脂溶性ビタミンの吸収を助ける。
6. スタミナアップ、疲れた体を再生する。

消化しやすいクリームを限られた量で、消化器官の未形成な乳幼児を除くすべての年齢の人に有用です。

害と禁忌

クリームは過剰に摂取すると有害となる。高カロリーの製品は禁忌である。

1. 慢性・急性膵炎、脂肪性低血圧、痛風、尿路結石症の人。
2. 乳糖不耐症、肥満症
3. 3歳以下のお子様向け。

クリームは1日100mlを超えない範囲で飲むと健康に良い商品です。パッケージには、組み換え製法についての注意書きがありますが、心配しないでください。天然の乳成分のみを使用した製品ですが、生きているとは言い難いです。