塩分過多の脂肪：どうすればいいのか、どう直せばいいのか？

ラードは、良い栄養という意味では、あまり健康的な製品ではありません。しかし、好きな人は多い。塩気が強く、肉厚な層があるラードは、黒パンにマスタードを塗ったボリュームのあるサンドイッチなど、冬に最適な食材です。塩漬けにして冷凍しておいたラードを刻み、ジャガイモを茹でれば、寒い季節に体が温まる、おいしくてボリュームたっぷりの夕食が、手早く、しかも安く作れます。

しかし、買ったベーコンや塩漬けしたベーコンが塩辛くなってしまった場合はどうしたらいいのでしょうか？慌てる必要はなく、さらに追い打ちをかけるように。一切れ食べたら、もう一切れ食べようという気になる。表面に塩がたくさんついていても、中身はとてもおいしいということもあります。どうしても塩が多すぎた場合は、その余剰分を取り除くようにするとよいでしょう。しかも、その方法はひとつではありません。本製品は作り方が異なるため、塩漬けの方法によって間違いを修正する必要があります。これについては、後述します。

塩分過多の乾塩ベーコンを保存する方法

ドライソルトとは、下ごしらえしたベーコンをカットして粗塩をし、スパイスやガーリックで味付けをすることです。その後、数日間、重石を載せておきます。調理の際に必要な分だけ塩分を取るので、塩漬けはほぼ不可能です。しかし、塩漬けの容器に長く入れておくと、味気なく、塩分も膨大になってしまう。この塩をガッツリ食べる前に、大きな塩の結晶をしっかり落としておく必要があります。

この方法は粗塩が必要なため、その余剰分が表面に残ります。そのためには、鋭いナイフで武装し、時間をかけて鮭の表面全体を見ながら、溝に入り込んで丁寧に塩抜きをする必要があるのです。このような操作の後では、より柔らかく、より繊細な味になり、過剰な塩分は身体を害することはないでしょう。

肉層でラードの余分な塩分を除去する方法

しかし、食欲をそそる肉の層が多数あるベーコンの場合、通常の塩を塗った程度では味は良くなりません。そこで、浸漬が問題を解決することができるのです。冷たい水、冷たいほど良い水、きれいな水が必要です。お浸しは3〜4日で食べきれる大きさのものが良い。塩分過多のラードを層状に大量にストックしている場合は、すぐに消費される小片を漬け込んでください。残りのストックは冷凍庫で保管するのがよいでしょう。

脂肪を2時間水に浸しておく。塩の結晶を鋭利なナイフで削り取り、袋やホイルに包んだまま冷凍庫へ入れる。

ラードの塩水漬けを塩分過多にしてしまった場合の対処法

ベーコンを強い塩水で塩漬けにする方法は、多くの主婦の間で好まれています。やわらかく、柔らかく、とてもおいしく仕上がります。ただし、塩水に長く漬けておくと、塩分濃度が高くなり味が劣化してしまいます。ラードを冷たいきれいな水に浸すと改善されます。1〜2時間浸けてからペーパータオルで水気を取り、一枚を切り取って塩漬けにします。漬け置きで塩分過多が解消されない場合は、次のようにするとよいでしょう。

1. 冷ました熱湯に乾燥米粒の袋を入れる。
2. ラードは大きめの塊に切り、水につけておく。
3. 6時間程度放置する。
4. 取り出してペーパータオルで水分を拭き取る。
5. クリングフィルムで包み、冷凍庫に入れる。
6. 数時間後、試してみてください。

この方法は、食材の余分な塩分を取り除き、より柔らかく仕上げることができる優れものです。

ラードの余分な塩分を排除する確実な方法

上記のどの方法でもうまくいかない場合は、ラードの余分な塩分を煮沸消毒で除去してみましょう。アルゴリズムは以下の通りです。

• 鍋に水を沸騰させる。
• を入れ、大きめに切ったラードを入れる。
• 3分ほど煮込む。
• 火を止め、つぶしたにんにくを鍋に入れる。
• を冷やす。
• を冷蔵庫に24時間入れておく。
• は、脂分を取り除き、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
• を袋に包んで冷凍庫に入れる。

短時間で沸騰させ、同じお湯に浸すことで、余分な塩分を確実に除去することができます。ラードは柔らかく、程よい塩味です。

燻製脂の味を直す方法

燻製した脂が塩分過多と感じたらどうする？この問題は、皮を剥ぐという簡単なことで解決することができます。皮と一緒に、塩分が多く含まれる肉の下部分も切り落とします。そうすることで、手作りの味は格段に良くなるはずです。カットした皮や層は、塩分を多く含んでいることを忘れずに、さまざまな料理に使うことができる。

最後の手段として、スモークベーコンを上記と同様の方法で冷水に浸し、再度スモークすることができます。しかし、これでは出来上がった製品の味に悪影響が出ます。

生ベーコンの味を向上させる極意

漬けることができない塩分過多の脂をミンチ状にすることができます。野菜やジャガイモの炒め物に使う。脂ののったひき肉は、ミンチパテやミートボール、餃子などに利用できる。ただし、塩分が多く含まれていることをお忘れなく!

塩分過多の冷凍ラードを肉挽き機に通し、新鮮な無塩ラードの一部を加えて調理します。みじん切りにしたニンニクを塊に加える。冷凍庫で保管してください。丁寧で倹約家の主婦が捨てない粗悪品の上手な利用法である。ただし、生ラードを使用しているため、パンに塗ることはできません。しかし、塩分過多の珍味を無塩や加熱したものと絡めれば、スプレッドとして使うことは十分可能です。

塩分が最も多く集まるのは、皮膚とその周辺であると言ってもよいでしょう。場合によっては、この部分を取り除くことで、家族みんながおいしく食べられるお菓子になります。

ラード漬けのコツ

塩漬けを本当のおいしさにするためには、次のようなルールを守る必要があります。

1. 塩漬けにするベーコンは、新鮮な完熟ベーコンを使うのがベストですが、決して冷凍はしないでください。農場で育った自家製のベーコンを買うとよいでしょう。
2. 大きさは縦15cm、横10cm、高さ10～15cmくらいが目安です。小さいと塩漬けが早くできますが、スパイスの風味や香りをすべて受け止めることはできません。
3. 幅と長さが20cmを超えるものは、塩漬けに時間がかかる。
4. 肉層がある製品は、肉層がない製品よりも塩水や塩に長く漬けておくと、肉が硬化して茶褐色になり、塩を吸収するようになります。
5. 塩漬けは容器に入れっぱなしにする必要はなく、一定時間後に取り出して乾燥させ、冷凍庫で保存します。
6. ドライソルト法では、最初の2日間は暖かい場所で保管し、その後涼しい場所に片付けるとよいでしょう。
7. 上記のような理想的な大きさのものは1週間程度で漬かりますが、それ以上のものは10日ほど漬ける必要があります。
8. 保存する前に、余分な塩の結晶を包丁でこすり落としますが、保存期間が短くなるので、水洗いは必要ありません。

重要! ニンニクを塩漬けにする場合、香辛料や塩は惜しむ必要はありません。乾塩法では、ラードを塩水や容器に長時間入れておかなければ、必要以上に塩分を取り込むことはありません。

おいしい塩脂の買い方

そして最後に、お店や市販の塩漬け珍味の選び方についてですが、後で余分な塩分を排除する必要がないようにするためです。そこで、珍味を選ぶときに注意したいのが、次の点です。

1. 厚さは3〜6cmが目安です。
2. 皮膚が薄く、ブリンドルでなければならない。そうでなければ、老豚のことを話していることになる。
3. 色は柔らかいピンクと白で、決して黄色ではないはずです。これは老朽化、味の悪さ、塩分の取りすぎの表れです。

漬物用の生ベーコンは、豚の首から肩甲骨にかけての部分が最も美味しく、柔らかいと言われています。ただし、肉層はありません。ベーコンは、塩漬けされた既製品でも新鮮なものでも、柔らかくてナイフで簡単に切れるものがよいでしょう。塩漬けにする前に、生ものは水洗いして十分に乾燥させてから調理する。