ウズラ肉：有用な特性と禁忌事項

ウズラは昔から王室の食卓の珍味とされてきた。宮廷の狩りのトロフィーとして珍重された。鳥はとても小さいので、店に行って死骸を買えば十分です。このような鳥の肉は、非常に健康的で美味しく、同時にダイエットにもなります。ゆでたり、煮たり、焼いたり、揚げたりして食べることができ、サラダやピザ、グルメサンドイッチ、ロールケーキなどにも入れることができます。その独特な香りと、珍しいが非常に興味深い味は、最も聡明なゲストをも驚かせることだろう。

成分・カロリー

ウズラの肉は一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の信頼できる供給源である。また、必須アミノ酸、オメガ6、亜鉛、クロム、鉄、リン、カリウムも豊富に含まれています。しかし、この鳥に最も多く含まれているのはコバルトである。この微量元素を体内に取り込むことができる、最もダイエット効果が高く、健康的な製品です。肉100g中には、以下のビタミンが含まれています。

• PP - 8.3 mg または1日所要量の415%。
• リボフラビンB2・・・0.26mg、1日の所要量の14.5%に相当します。
• ピリドキシンB6・・・0.6mg（1日所要量の30％）。
• ビタミンA - 70μg（1日の必要量の8％）。
• コリンB4・・・150mg、1日の必要量の30％。

100gのウズラ肉には、以下のような微量栄養素と多量栄養素が含まれています。

• リン-190mg、1日の必要量の24％。
• 硫黄-167mg（1日所要量の16.5％）。
• カリウム - 257 mg、1日の所要量の10.3%に相当します。
• コバルト - 25μgまたは推奨一日所要量の250％。
• 亜鉛 - 3.5 mg、1日の所要量の29%に相当します。
• クロム：19マイクログラム（1日の摂取量の38％）、鉄：3.2mg（1日の推奨摂取量の38％）。
• 鉄 - 3.2mg
• 銅 230μg、1日所要量の23％。

肉類はタンパク質がかなり豊富で、消化器官に負担をかけずによく消化されます。うずら100gには以下の物質が含まれています。

• 230kcalです。
• タンパク質 - 18,2 g;
• 炭水化物・・・0.4g。
• 脂肪 - 17,3 g;
• 不燃性残渣...1g
• 水・・・63,1g

うずら肉の効能

一般的なメリット

ウズラの肉は、子供、妊婦、大人にとって非常に有用です。様々な病気や手術後の回復、怪我などの食事に処方されます。特に注目すべきは、ウズラの肉はアレルギー反応を起こさないということです。

低脂肪、低カロリーのため、様々なダイエットで推奨されるカテゴリーにこの製品を割り当てることができます。消化が良いということは、特に消化器系に疾患がある場合、ウズラ肉の価値を高めることになります。

特にコバルト、銅、リンなどの大量のミネラルは体内の代謝プロセスを正常化し、カリウムは脳の機能を高める。必須アミノ酸が含まれているため、軟骨や筋肉組織に良いとされ、プロのスポーツ選手がケガの後のリハビリで鶏肉ではなく、うずら肉を処方されるのはこのためです。

女性向け

ウズラ肉は、体型の改善や維持を望む人に最適な製品です。動物性食品にしか含まれない必須物質を供給するものです。同時に、低カロリー、低脂肪であることも特徴です。特に特筆すべきは、肉に含まれるコレステロールの低さだ。

貧血予防の食事に含まれるほか、循環器系を強化し、計画的な妊娠のための準備に関与する製品です。

男性用

特殊な脂肪酸と多量のコバルトを含むことで、体内の軟骨の修復過程を促進することができます。そのため、パワースポーツやコンタクトスポーツをする人、格闘技をする人、ケガの回復期にうずらの肉が推奨されています。

うずら肉の定期的な摂取は、消化器系と肝臓に有益な効果をもたらします。特に、重い食事やアルコールを大量に摂取することが多い男性には、重要なポイントになります。

妊娠

肉は妊娠中に欠かせない食材であり、卵と一緒に食事に取り入れることが推奨されています。体に必要な微量栄養素と多量栄養素を摂取し、その多くは胎児の適切な発育に特に重要である。ビタミンB群が豊富なため、精神的・感情的な状態を安定させ、良い気分を保ち、妊婦の精神病の発作を最小限に抑えることができます。

低カロリーで消化が良いので、消化器官に負担をかけず、正常化させる効果が期待できます。茹でたり、煮たり、蒸したりして食べるのがおすすめです。そのため、最も健康的で、最も消化の良いものとなっています。

母乳育児をする場合

ウズラの卵や肉は、授乳中の体系的な摂取が推奨されています。アメリカの研究では、乳質の改善と、わずかではありますが、統計的に証明された乳量の増加が確認されています。さらに、授乳中のお母さんの体をサポートし、必要な必須不飽和脂肪酸とオメガ6を補給します。

子供向け

EUの小児科医や小児栄養士は、赤ちゃんの食事にウズラの肉を入れることを強く勧めています。鶏肉やウサギよりも柔らかく、赤ちゃんにとって消化が良いのが特徴です。また、赤ちゃんが作ることのできないアミノ酸であるアルギニンやヒスチジンも含まれています。そのため、ウズラ肉は今や子どもの食事に欠かせない食材となっている。

生後20ヶ月からは、ゆでたり蒸したりした肉をミキサーで細かくしたものを入れるとよいでしょう。徐々に小さな肉片を引き継ぎ、マイルドなスパイスを使った肉のオーブン焼きをメニューに加えることができます。

スリム化

栄養価の高い食肉は、減量において適度な摂取が推奨される。食生活を多様化し、体に必要な動物由来の成分をメニューに補うことができます。

しかし、そのような食事に過度な、あるいは奇跡的な特性を求めてはならない。ウズラの肉は非常に消化が良く、消化器系に問題を起こさず、トイレの回数も正常化させることができます。しかし、15％以上の脂肪を含んでいるため、座りがちな生活の中でこのような肉を過剰に使用すると、体重の増加につながることさえあります。

有害性と禁忌

ウズラの肉は体に害を与えない。しかも、養殖の鳥でもリスクはほぼゼロ。ウズラは薬の影響でもすぐに体重を増やすことはできません。ニワトリのような伝染病で確認されることはない。この点でも、市販のうずら肉は、通常の鶏肉よりはるかに優れているといえるでしょう。

ベジタリアンの食生活が厳しい場合でも、ウズラ肉の適度な摂取や少量の摂取は認められています。生後8ヶ月目までは果肉をつぶして与え、2歳からは通常の食事に取り入れるとよいでしょう。

選び方・保管方法

高品質なウズラ肉の主な基準は鮮度です。さまざまな薬やステロイドを使うのは、農場にとって経済的にメリットがないだけなので、品質はどこも同じぐらいです。

枝肉は、外観がきれいで、目に見える傷や損傷がないこと。匂いはほとんど感じない。肉は押してもすぐに元の形に戻るはずです。これは非常に重要なテストです。ウズラの肉の回復が遅かったり、まったくへこんでいない場合は、すでに腐敗しています。

冷蔵庫での賞味期限は14日間とさせていただきます。ただし、この期間には、肉が店頭に並んでいる時間も含まれます。そのため、有効期限を見る必要があります。中性ガスを充填する会社もあり、その場合は18日間、少ない場合は21日間に延長されます。

開封したパッケージは、必ず皿やパーチメントペーパー、ホイルなどで覆い、冷蔵庫で保管してください。冷凍庫での長期保存は可能です。ただし、肉の風味や見た目は多少損なわれます。また、一度解凍したものを再度凍らせることはできません。

うずら肉の調理法：レシピ

ウズラの肉はどんな調理法でもうまくいくので、事前にマリネしなくても炭火で小さなケバブを焼くこともできます。スパイスやガーリック、オリーブオイル、クリーミーなソースなどと合わせると、その風味が見事に広がります。

うずらのガーリック・サワークリームソース焼き

クリーミーな味わいの定番レシピ。ウズラ肉本来の繊細な味わいと香りを引き出しています。余った野菜や別のソースを使ってもよい。このレシピで調理した肉には、みかん・はちみつソースがよく合います。鳥は少し甘く、素晴らしい皮で出来上がります。成分です。

• 同じ大きさのウズラが2匹。
• ニンニク4片
• サワークリームをスプーン4杯分。
• レモン半個
• ディル
• 大さじ1杯の精製油
• オールスパイス
• パプリカ（おそらくスモーク）。
• 塩を使用します。

スパイスの種類も豊富で、ホップのスネリで簡単にコーカサス風に仕上げることができます。アジアン・シーズニング、タイム、ローズマリーなどがよいでしょう。

うずらをよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。それぞれの枝肉にオールスパイスと塩を混ぜたものを、特に内側から軽くすり込み、レモン汁をかけて15分ほど放置する。これは、肉が柔らかくなるための十分すぎる時間である。

にんにくは皮をむき、プレス機でつぶして果肉にする。ボウルにサワークリームを入れ、オールスパイス、パプリカ、塩、つぶしたにんにくを加え、全体を混ぜ合わせる。トレイにオイルを塗るか、ホイルを重ねて置き、オイルを垂らす。これによって、ある段階で鳥を覆い、ジューシーさを保つことができます。それぞれの枝肉にタレをたっぷりと塗り、耐熱皿に並べる。180度で40分焼く。ホイルを使用する場合は、20分後にオーブントレイを外し、鳥を包むことができます。そうすることで、風味や肉汁の蒸発を抑えることができます。

うずらの焼き物 マスタードハニーマリネ添え

有名シェフGordon Ramsayによるこのレシピは、お祝いの席やグルメな料理で感動させたいときに最適です。レストランが起源ですが、作り方は比較的簡単です。必要な材料は

• ウズラ2匹
• チキンブイヨン250ml。
• レモンの皮
• はちみつデザートスプーン1.5杯分。
• しょうゆ小さじ1杯
• ディジョンマスタード小さじ1
• ごま油 小さじ半分
• タイム
• ローズマリー2本
• オリーブオイル大さじ1杯
• 塩を使用します。
• オールスパイス

ウズラの足と羽を天然繊維のロープで縛るか、木の串を使う。

鍋にチキンスープを注ぎ、タイムを加えて沸騰させる。その中に鳥を下ろし、弱火で2分ほど加熱する。うずらをザルや大きなふるいにかけて余分な水分を飛ばし、ペーパータオルで水気を拭き取ります。それぞれの鳥の中に皮とローズマリー1枝を入れる。味付けはコショウと塩少々でOKです。

はちみつ、しょう油、からし、ごま油でドレッシングを作る。すべてを混ぜ合わせ、漬け込む。

オーブンを180度に予熱し、グリルやオーブン・グリル機能付きの電子レンジを使用するのが理想的です。鳥にオリーブオイルを軽く塗り、火にかける。その後の20〜25分間は、状態を見ながら行動してください。肉は焦がさず、しっかりと焼き色をつけ、完全に火を通すこと。グリルを使用する場合は、うずらを数回ひっくり返す。

調理後、深皿にうずらを並べ、脚と手羽先をほぐすか、串を外す。皮とローズマリーを取り除き、ソースにかける。5分後、鶏肉を少し冷まして、ハニーマスタードソースを染み込ませてからお召し上がりください。

ウズラの串焼き

ピクニックやケバブにもおすすめのレシピです。しかも、これぞツァーリ料理。ロシアのコートでは、このようにゲームが準備されていました。以下の材料が必要です。

• ウズラ3匹
• ニンニク3片
• ライ麦パン2枚
• バター
• バジル
• ブラックペッパー
• オールスパイス
• 塩を使用します。
• ベーコン

最後の材料はレシピから逸脱したもので、以前は燻製や塩漬けのラードが使われていた。しかし、今ではベーコンが一番手に入りやすくなっています。また、スパイスを試したり、ドライミックスやディル、ハニーサックルを加えたりすることも可能です。

枝肉は洗ってペーパータオルで乾かすとよいでしょう。刻んだバジル、すりおろしたにんにく、バターを混ぜたソースを用意する。

1羽の中にベーコンを1枚ずつ入れ（脂身を多くしてジューシーにしたい場合は複数枚）、出来上がったガーリックとバジルのクリーミーなソースをかける。コショウと塩も枝肉の中に入れてください。

肉はとても柔らかく、あまりマリネする必要がありません。肉汁が垂れないように、鳥を串に刺すときは、厚切りのライ麦パンと交互に刺すと、肉汁を吸い上げることができる。裏返しながら、火が通るまで焼く。最初に強火で焼き、最後に弱火で仕上げるとよいでしょう。調理方法や火力により、20～35分かかる場合があります。

うずらのロースト、玉ねぎ添え

これは簡単なレシピで、オーブンも必要ありません。柔らかく、ジューシーなローストミートを作ることができます。必要な成分

• 中型のウズラ
• タマネギ1個
• 植物油をスプーン4～5杯。
• 乾燥ローズマリー ひとつまみ

枝肉はよく洗った後、ペーパータオルで乾燥させること。そして、鳥を平らにする。腹部に沿って切開し、背骨に沿って数カ所切り込みを入れ、平らになった形をより良く保持する。

オイルの半分とローズマリーを混ぜ、お好みでコショウと塩を加え、これを枝肉の内側と外側にかけます。20分ほど漬けておく。

少量の油を加え、強火で予熱したフライパンにうずらを並べ、両面にきれいな焼き目をつける。あとは、火の強さを弱めて、みじん切りにした玉ねぎを加えます。通常、弱火で15分ほど炒めると、柔らかい鳥に火が通り、玉ねぎも少しシャキッとしますが、すでに甘みがあります。

うずらの香り豊かなスープ

とても風味豊かでコクのあるうずらのスープは、厳しい食事制限をしている人でも美味しくいただけます。必要なのは、最も基本的な材料だけです。

• ウズラ一匹
• 玉ねぎ（小）1個
• ニンジン1本
• 茹でた真珠粥を大さじ2杯。
• ベイリーフ
• オールスパイス
• 塩を使用します。
• 水 - 1,5 l;
• 飾り用のグリーン。

鍋に冷水を入れ、強火にかける。洗って下ごしらえしたうずらを入れる。お湯が沸騰すると泡が出るので、それをすくい取る必要があります。その後、火を弱め、静かに沸騰させ続ける。ローリエ、数カ所に切り込みを入れた玉ねぎ、丸ごとのにんじんを加える。この段階での調理時間は合計30分です。

玉ねぎとにんじんを煮汁から取り出す。柔らかいニンジンを細かく切り、鍋に入れる。コショウ、塩で味を調え、ゆでた大麦のおかゆを加える。5分ほど沸騰させ、お皿に注ぐ。ちなみに、このようなスープには、ジャガイモやニンニク、コショウのスライスを加えてもよい。

マルチクッカーでウズラを調理

マルチクッカーで美味しく、ジューシーで風味豊かなウズラを調理するための、最もシンプルなレシピです。マヨネーズを使ったマリネは、ダイエットにはあまり向かないが、必要な味を出すことができる。ただし、はちみつやオリーブオイル、バターなどで代用することも可能です。ガーリックマヨネーズのうずらを作るには、以下の材料が必要です。

• ウズラ3匹
• ジャガイモ1個
• ニンニク2片
• マヨネーズ
• パプリカ 小さじ半分
• 植物油
• ペッパー
• 塩を使用します。

枝肉の内側と外側をよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。深皿やお皿の上に鳥を並べます。マヨネーズを大さじ1杯程度ずつかけ、パプリカ、おろしにんにく、こしょうを加える。枝肉を1つずつ混ぜるのが理想的で、全体が同じ量になるようにするのが一番簡単だからです。マリネは外側だけでなく内側にも染み込ませる必要があるので、枝肉を一枚一枚しっかりつぶすことが大切です。肉に味を染み込ませるには、冷蔵庫で1時間程度が最適です。

ジャガイモ1個は皮をむき、3等分に切ること。マリネした枝肉にジャガイモを1個ずつ差し込む。肉汁を吸収し、うずらの風味を保つことができます。鳥は、既存の食用油を鍋の底に流し込んで、マルチクッカーに入れることができます。オーブンをセットして焼けば、30分ほどで仕事ができる。

鶏肉を裏返すときに、肉汁の有無を確認し、少ない場合は30～50mlの水を加える。そうすれば、鶏肉に火が通り過ぎることはありません。さらに30分後、香ばしく焼けた皮が魅力的なうずらを開いて並べることができます。

ウズラに関する楽しい事実

1. この鳥は新陳代謝がすごいんです。ウズラの体重はわずか6〜8グラムだが、わずか1カ月で100グラムになり、生後2カ月でピークを迎える。
2. 国産うずらの起源は日本で、最初に養殖場が作られたのが始まりです。その後、急速にアジア各地に広がり、ヨーロッパ人の到来とともにアメリカ大陸に移動した。ちなみに、現代の国産ウズラはニホンウズラと呼ばれている。
3. ウズラは長期の宇宙ミッションの有力候補の一つである。卵の保存性が良い、成長が早い、病気にかかりにくい、通常の生活に必要な面積が小さいなど、科学者の注目を集めている。胚やヒヨコは、すでに宇宙ステーションに行ったことがあります。火星探査には、コンパクトなウズラ農園が必要です。
4. 野生のウズラでさえ、飛ぶのがとても下手なのだ。移動は可能だが、極低空を移動し、定期的に休息する。特に、湖や海峡、海上の移動は破壊的です。

ウズラ肉の写真