ケタ・キャビアとピンクサーモン・キャビアの違い：どちらがより良い、健康的でおいしいか？

化学組成が似ているシロザケやカラフトマスの近縁種は、パシフィックサーモン属に属しています。赤身魚の漁業は、美味しい食用肉だけでなく、貴重な珍味であるキャビアも消費者に提供しており、それぞれの魚種に愛好家がいるのだ。

魚の主な違い

サケは大きさ、重さ、外見が異なる。

1. シロザケが最大で1メートル、16キロとすると、カラフトマスは長さ75センチ、重さ2,2キロを越えない。大きい方のサーモンの淡いピンク色の身は熱処理で色が落ち、ピンク色のサーモンの身は淡い色ですが、調理後も色が残っています。
2. 外見上、体の構造は似ているが、鱗の大きいシロザケには背中や尾に散らばる黒い斑点がなく、カラフトマスには舌に歯がない。
3. また、産卵の変態性にも種間で顕著な差がある。チャムの変化はあまり顕著ではありません。銀色の脇腹には、ピンク、深紅、紫のストライプが入る。ピンクサーモンの場合、白い腹が黄色くなり、頭はほとんど黒くなる。オスはこぶが生え、あごは曲がっていて歯が突き出ている。
4. シロザケのエネルギー値は127kcal、カラフトマスのエネルギー値は140kcalです。後者の方が脂が乗っていて身も柔らかいが、シロザケの方が価値が高く、消費者に重宝されている。価格は漁獲量や輸送費によって決まるが、周知の通り、ロシアではカラフトマスが鮭の漁獲量の中心である。

シロザケのキャビアとカラフトマスのキャビアはどう違うのですか？

鮭の種類によって、卵の大きさ、色、味、殻の厚さなどが異なる珍味。

1. 直径5〜7mmの橙赤色のシロザケの卵は、厚みがあり、大きく、保存期間も長くなっています。
2. 淡いオレンジ色のピンクサーモン・キャビアは小さめで、殻が薄く、押すと破裂してキャビア・ジュースが出ます。

鮭製品の化学成分にはほとんど差がない。

キャビア100g中のビタミン、微量元素およびマクロ元素の含有量（1日の基準値に対する割合）。

ピンクサーモン・キャビア

• ニコチン酸 - 38．
• チアミン - 33．
• リボフラビン - 32．
• A - 28;
• トコフェロール - 17．
• アスコルビン酸、2．
• 鉄、11．
• ナトリウム - 173．
• 塩素、143．
• リン 53．
• マグネシウム、35．
• 硫黄 31．
• カルシウム 8．
• カリウム、3．

シロザケキャビア

• ニコチン酸、39．
• チアミン - 37．
• リボフラビン、23．
• A - 50;
• トコフェロール、20
• アスコルビン酸、2.7。
• 鉄 - 10;
• ナトリウム - 176．
• 塩素、151．
• リン 61．
• マグネシウム、32．
• 硫黄、32．
• カルシウム、9．
• カリウム、4．

粒塩味のピンクサーモンのGVはそれぞれ30.6、11.5、1gであり、シロザケのGVは31.5、13.2、1gであった。

上記のデータからわかるように、キャビアは種類によって栄養素の名称が同じである。量的構成は若干異なる。ケタ・キャビアには、タンパク質、飽和脂肪酸、ビタミンA、E、PP、B1、リン、カルシウム、カリウムがより多く含まれています。ピンクサーモンの魚卵は、ビタミンC、B2、鉄、マグネシウムをリードしています。

ピンクサーモンのキャビアが役立つ理由

必須アミノ酸と非必須アミノ酸の複合栄養食品で、男性、女性、子供、高齢者に有用です。

レッドサーモンキャビアの身体への有益な効果。

1. 神経系を落ち着かせ、ストレスの影響を和らげる。
2. 免疫保護、視力、生殖器官の健康をサポートします。
3. 血管の弾力性のある壁を作る。
4. 甲状腺機能障害を予防する。
5. 炭水化物、タンパク質、エネルギー代謝に関与する。
6. 血糖値、コレステロールをコントロールする。
7. 性欲を高める。
8. 筋骨格系を強化する。
9. 脳機能を向上させ、注意力を集中させる。
10. 肌の若々しさを長持ちさせる。

デリケートな製品は、瞬時に活力を与え、疲労を軽減し、効率を高めます。学童の場合、レッドキャビアはカリキュラムを習得し、ストレスに耐えやすくする効果があるそうです。妊婦の場合、胎児の異常な発育のリスクや、ふくらはぎのけいれんの発生を抑えることができます。

シロザケキャビアの有用な特性

適量であれば、禁忌事項がない限り、5歳未満の子供を除くすべての年齢層がサーモン製品を食べることができます（厚生省の推奨）。

キャビアを使用する場合、1日小さじ3杯までとします。

1. 血行を良くする。
2. 鉄欠乏性貧血、静脈瘤、血栓性静脈炎、新生物の発生を予防する。
3. 免疫力が上がる。
4. 細胞の再生が促進される。
5. 有害物質は結合して排泄される。
6. 骨組織をミネラル化し、歯のエナメル質を強化する。
7. 血管、心筋の健康をサポートし、動脈硬化、血管事故のリスクを低減します。
8. 脳の活性化を促す。
9. 認知能力、思考のスピードと質を向上させる。

ケタ卵は、筋肉量の増加、アスリートの持久力アップに有効です。高齢者のキャビア摂取は、認知症、アルツハイマー病、パーキンソン病を押しとどめる。手術後やケガ、大病をしたときのリハビリ期間を短縮する製品です。

尿路結石症、胃炎の悪化、潰瘍、膵炎、抵抗性高血圧、不耐症の場合、キャビアを食べないよう医師は助言している。食事に通常より多く含まれることで、水分補給の遅れ、吐き気、下痢、血圧の上昇を引き起こす。

ピンクサーモンとチャムサーモン、どちらのレッドキャビアがおいしいですか？

消費者需要の1位は、ピンクサーモンのキャビアです。ケタ・キャビアより安価だが、品質や有用な性質に劣ることはない。大粒のケタはより上品な味わいで、お祝いの食卓にふさわしい。

ピンクサーモンとシロザケのキャビア、どちらがおいしい？

ロシアではケタの珍味は皇帝の珍味と呼ばれ、同時代の人たちは味の基準と考えている。濃厚で均一な形と色をした卵で、脂肪分が多く、バターのような後味があり、わずかに苦みがあることからつけられた蔑称である。塩漬け技術を守らないと味が損なわれる。キャビアが厚くなりすぎて硬くなり、試食の際に口蓋に張り付いてしまう。

ピンクイクラの味は、生臭さはあるが苦味はなく、鮮やかでオリジナリティのある味だ。柔らかく、口の中でとろけるようなキャビアは、評判を重んじ、高品質の商品のみを販売する小売店で購入することができます。しかし、残念なことに、賞味期限を延ばすために、生産者はしばしば塩分を過剰に摂取し、その結果、製品の有機的な特性が劣化してしまうのです。

キャビアを正しく選ぶには

低品質の製品を購入しないために、技術者の推薦にこだわることです。

1. キャビアを量り売りで購入する。そのような製品は、匂いを嗅いで判断するだけでなく、味わうこともできるのです。良質の穀粒は、かすかに、ほとんど感じられない生臭さがある。ニシンの臭いがしたり、腐った脂の味がした場合は、購入したものを廃棄してください。
2. 量り売りができない場合は、ガラス瓶入りをお選びください。固さはお粥のようにならないようにする。液状の卵、粘着性のある卵を使用した製品は廃棄してください。
3. 最高のキャビアは、伝統的な漁場（カムチャッカ、サハリン）で漁期（8-9月）に作られます。パッケージに押された日付や生産地が違う場合、前年度の冷凍カステラが塩漬けになっている可能性が高い。
4. 価格の安い商品はお断りする。彼らは、天然と偽って「セカンドフレッシュ」または人工的な製品を売ろうとしているのです。
5. mgを超えない量の植物油、ビタミン化物を添加することが認められている。
6. 金属缶のへこみや膨張は不可。魚工場で生産された珍味は、製造年月日が印刷ではなく、エンボスで表示されます。
7. ラベルにレッドキャビアの種類が記載されていない場合は、異なる種類のサーモンから作られた混合物であることを意味します。
8. 塩分の多すぎる珍味は買わないようにしましょう。過剰な塩分によって、生産者は偽造や漁獲日、冷凍・解凍の繰り返しをカモフラージュしようとする。塩分濃度が3％以上であれば、その珍味は減塩とはみなされない。

どのキャビアを選ぶかは、その人の好みに合わせて自分で決めてください。シロザケとカラフトマスの鮭製品は、選択、保存、消費の基準に従えば、同様に有用です。