缶詰のマッシュルームは炒めても大丈夫ですか？

きのこは古くから人気のある商品で、さまざまな料理に欠かせない食材です。その繊細な食感と珍しい味は、過剰な競争を排除し、「きのこ」の仲間を追い越すことにも成功したのだ。塩漬け、揚げ物、焼き物、漬け物などにして食べる。キノコの生産は、今や巨大な規模になっている。このキノコは徹底した品質管理が行われており、特殊な栽培技術によって、虫食いのある標本を見つけることも過去のものとなっていることに、人々は魅了されていることは間違いない。

キノコの効能

他のキノコと同様、タンパク質が豊富なので、肉料理も安心して食べられます。古来、キノコは「森の肉」と呼ばれ、キノコを採ることを「狩猟」と呼んでいたのもうなずける。肉類のたんぱく質を補うことができるため、健康を害する心配がなく、重い肉類を排除したきのこ料理が多く食されています。

きのこのカロリーは非常に低く、28kcalを超えることはない。キノコ類は水分を多く含むため、飢餓状態での減量プログラムが開発されたが、そのような厳しい状況でも食べられる食材のひとつである。1ヶ月で最大4キロの減量が可能! しかも、空腹感を見事に解消し、すばやく満腹になり、満腹感が長く続くのです。素晴らしい製品だと思いませんか？

また、きのこには、ビタミンB群、A群、C群（アスコルビン酸）など、その他の貴重な成分も豊富に含まれています。特にビタミンB9（葉酸）は、免疫力をサポートし、循環器系を助け、女性ではホルモン代謝を回復させ、肌や髪を美しくする効果があります。

キノコの栽培技術では、常に紫外線を浴びることで、キノコに含まれるビタミンDの濃度を高めています。最も重要な微量栄養素は「リン」で、キノコ類は魚介類と同量と言われるほどです。

抗酸化物質がフリーラジカルの増殖を防ぎ、DNAの損傷から人間の細胞を保護するのです。また、きのこは加熱してもその効能が失われないことも特筆すべき点です。

キノコにはキチン質が含まれているため、特定のグループには禁忌があります。1日あたりのきのこ類の摂取量は300gを超えないようにしましょう。分量が増えると、キチンは吸収が悪いので、胃腸の「詰まり」のリスクがあります。子供と高齢者には制限があります。これらの年齢層では、すでに体が弱っているため、胃が重い食事にうまく対応できないのです。

マッシュルーム缶は炒めてもいい？

缶詰は、何年も保存がきくので、昔から女将さんの味方です。いつでも好きな時に好きな製品を取り出し、その製品で好きな料理を作ることができます。缶詰のマッシュルームは、同じ量の生マッシュルームより安く手に入ります。でも、もしマッシュルーム缶を加えたら、味はどう変わるのでしょう？また、そのようなキノコを本当に使うことができるのでしょうか？多くの人が2番目の質問に直面したことがあると思いますが、答えはいつも一つです。 もちろん、イエスです！料理に加える可能性は、想像力によってのみ制限されるものなのです。しかし、このようなキノコを使うには、いくつかのルールと特殊性を覚えておく必要があります。

1. まず、きのこ缶詰を選ぶときは、製品のラベルと賞味期限をよく見てください。蓋や底にへこみや凸凹のある瓶は避けましょう。そのような製品は少なくとも中毒を起こす可能性があります。また、錆びた缶や水漏れのある缶は健康を害する恐れがあります。
2. 次に、瓶を開けたら、中身をザルにあげて冷水で洗います。5分ほど放置して、きのこの水分や汁気がなくなるまで乾燥させる。また、きのこの生産者によっては、保存性を高めるために酢を加えることがあるので、水洗いで余分な酸を除去する。ちなみにこれは、粘りが柔らかくなるので、生のマッシュルームよりも炒める回数は少なくなります。
3. そして3つ目は、これだけ短い乾燥期間を経て、キノコの皮を剥き直すことです。今の時代、メーカーの正直さはあてにならないので、見た目も匂いも怪しい甘ったるい標本ができあがるかもしれません。

マッシュルーム缶詰の種類

1. 丸ごとキノコ......その名が示すとおりです。瓶の中のきのこは、皮をむく以外の処理を施していないきのこになります。
2. ボタンマッシュルームは、マッシュルームの傘の部分の茎が平らに切り取られていることを除けば、ホールマッシュルームとほとんど見分けがつかないが、裏返すと見えなくなる。
3. 丸ごとスライス - 瓶詰めのきのこは、長い柄のついたキャップという解剖学的形状を保ったままきれいにスライスされます。このようなきのこでも、原則として価格帯で分けられる。高価なもの（いわばプレミアム）は、切り口が均一で、大きさもほぼ同じである。安価なものは切り口の方向がバラバラで、スライスしたキノコの見た目が悪くなります。最も理想的な形のスライス「ボタン」は、大きなキャップに小さな茎のカットでバイヤーを魅了します。
4. マッシュルーム缶詰は、スライスが一番安い。これは、キャップや茎が折れていたり、スライスされていなかったりと、見た目が悪くて瓶に入れられなかったキノコの可能性が高いです。

正しい焼き方

焼き上がるまでどのくらい揚げればいいのですか？

調理時間は使用するキノコの種類によって異なります。キノコは薄く小さく切りますが、丸ごと使ってもかまいません。平均して、完全に火が通るまで5〜10分ほどで調理することができます。この間、マッシュルームには焼き色がつき、柔らかく黄金色に輝く魅力的なコーティングが施される。

フィリング用のマッシュルーム缶はどのくらい炒めればよいのですか？

マッシュルームの缶詰は、開けてすぐ食べられるものが多いですね。そして、その揚げ時間が10分に制限されると、詰め物のための調理は、まったく3分というとんでもない時間に短縮されてしまうのです。マッシュルームに軽く焼き色をつけ、メインディッシュに加えた時点で十分に火が通っている。

ラザニア用のローストの仕方

きのこのラザニアの具を作るために必要な材料は、きのこと玉ねぎの2つだけです。お好みで、牛ひき肉や、一種のダイエット製品として鶏のささ身を加えてもよいでしょう。この場合、ラザニアはマッシュルームを加えることですでに肉となります。

そこで、マッシュルームと玉ねぎを細かく刻みます（マッシュルームはスライス、玉ねぎは小さな角切りです）。鶏肉を加える場合は、切り身も小さくカットする。まず油を熱したフライパンに玉ねぎを入れ、きつね色になったらすぐにマッシュルームを加える。鶏肉と牛ひき肉は別々に調理しても、玉ねぎにマッシュルームを加える前に調理してもどちらでもよい。肉はほとんど火が通っている方が、長時間煮込んでいる間にキノコの風味が失われずに済みます。調理時間は平均20分（キノコのラザニアは10分）です。

サラダ用キノコの漬物の焼き方

マッシュルームの缶詰は、サラダで手早く安く作ることができます。新鮮なきのこは、最低限処理することが望ましい。しかし、瓶から取り出せば、貴重な時間を10～20分ほど簡単に短縮できる。頭と茎という解剖学的な形を保つように）きれいに千切りにして、一度にサラダに加えるだけです。

特別な風味を出すために、マッシュルームを少量のニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めてもよいでしょう。マッシュルームとガーリックソースを一緒に混ぜてみたことはありますか？この炒め方は、すでに慣れ親しんだサラダの味を一新してくれます。

スープ用キノコの焼き方

柔らかく、軽く、風味豊かなマッシュルーム入りスープは必見です。キノコの缶詰があれば、いつでも調理できますし、酢の酸味でダイエットスープの味も一新されます。

きのこは細かく刻み、一番大きなきのこは解剖学的な形に切っておくと、スープが美しくなり、胃袋の海賊行為だけでなく、美的な喜びも得られます。弱火で4〜5分、かき混ぜながら炒めると、キノコが焦げ付かず、ほんのり黄金色の皮がつく程度で十分です。スープにすると、柔らかく仕上がるので、炒めるのは味と香りを引き立てるためだけです。さらにスープで調理すると、新鮮なものと同じになります。

ローストしたマッシュルーム缶で作れるもの

ですから、缶詰のマッシュルームは生のものと比べても、決して悪いものではなく、ある点ではもしかしたら良いものかもしれない、ということがわかりました。では、ローストしたマッシュルーム缶でどんなものが作れるか見てみましょう。

マッシュルーム、ベーコン、イチゴのサラダ

組み合わせに驚かされる、繊細で珍しいサラダ。このサラダに必要なのは

• ほうれん草の葉...200g
• マッシュルームの缶詰...200g
• ベーコンスライス...200g
• 生のイチゴ...200g
• 乾燥マスタード...スプーン1/2杯。
• 酢...テーブルスプーン3杯
• 砂糖...小さじ1杯

準備の手順

1. ほうれん草はよく洗い、タオルの上で水気を拭き取る。マッシュルームをザルに放り込み、冷水で洗い、その後5分ほど水気を切っておく。
2. ベーコンは細切りにし、植物油でカリカリになるまで炒める。揚げた輪切りはペーパータオルの上に置いて、余分な油を落とす。
3. ベーコンを焼いたフライパンに、必要量の砂糖、マスタード、酢を注ぎます。沸騰したら火からおろしてください。
4. きのこの解剖学的形状を保つように薄くスライスする。
5. 次に、マスタードを混ぜたところに、ほうれん草とマッシュルームを加え、2分ほどそのままにします。この時点で、ほうれん草は熱で少ししぼみ、マッシュルームは少しトーストされた状態になる。
6. ボウルにほうれん草とマッシュルームを加え、ベーコンとスライスしたいちごを加える。

ベーコンはスライスではなく肉片として加え、最後の最後にサラダの上に振りかけることもある。

シュニッツェルと缶詰のマッシュルーム

ダイエットから重砲に移行。このボリューム満点の夕食なら、不健康な夫にも喜ばれることでしょう。

成分です。

• 豚肉のメダリオン - 4個
• マッシュルーム缶・・・0,5kg。
• 玉ねぎ...1頭分
• 豚脂...大さじ5（ラードでも可）。
• 小麦粉...大さじ2
• 塩、胡椒はお好みで。

準備すること。

1. 肉を柔らかくジューシーに仕上げるには、調理前に0.5～1cmの厚さで下ごしらえをします。肉が破れないように注意する。最後に、お好みで包丁で丸みをつけてください。
2. フライパンに油を入れ、火にかけ、スライスしたマッシュルームを入れる。きつね色になるまで4分ほど揚げる。そこに玉ねぎと油脂（ラード）大さじ1～2を加える。脂を溶かさないといけないので、玉ねぎとマッシュルームは出汁のようなもので炒め続けます。タマネギに焼き色がつくまで加熱する。
3. メダイヨンを小麦粉で薄く巻き、フライパンに残りの油脂を加え、片面2分ずつ焼く。カツが独特の帽子のように丸まってはいけません。端が丸まっているのが気になりだしたら、すぐにメダイヨンを反対側にひっくり返します。
4. フライパンの脂にあらかじめ用意しておいた小麦粉（大さじ2）を加え、弱火でとろみがつくまで煮る。混合物は明るい茶色になり、非常に濃厚になるはずです。その中に、先に炒めたマッシュルームと玉ねぎを入れ、塩・胡椒で味を調える。
5. きのこや玉ねぎが入ったソースをかけながら、お好みのおかずでカツを召し上がっていただきます。