カスタードは冷凍保存できますか？

特定のお菓子を包むのに必要なカスタードの量を正確に計算するのは簡単ではありません。生鮮品を完全に使い切らない場合、保管の問題が出てくる。デザートの美食性を保つには何度くらいがいいのか、冷凍庫で保存できるのか、ホステスたちは悩むところです。

カスタードとは

カスタードは、牛乳、生クリーム、サワークリームまたは水、砂糖、卵、小麦粉、バターからなる温冷の塊を組み合わせ、蒸して作る甘くて繊細なペストリーソースである。その味は、解凍したアイスクリームに似た、繊細でクリーミーなものと評されています。

プロフィトロール、エクレア、タルト、ワッフルチューブ、ソフトパンなどのフィリングに人気の商品です。カスタードはケーキに塗ったり、並べたり、独立したデザートとして使われます。甘いソースは、アイスクリームや自家製シャーベット、ムース作りに使われます。

カスタードは何段階かに分けて作られる。まず、2つの混合物を作ります。一方を沸騰するまで加熱し、冷たい方を少しずつ細く加え、弱火で煮詰める。あるいは、高温の塊が低温の塊に加えられる。後者は、泡立てた卵白に熱いシロップを注入する場合に使用される。

すべての材料を手作業で泡立てるのは至難の業。均質なテクスチャーを得るためには、ミキサーが必要です。

焦げ付かず均一に加熱するためには、底が多層になっている肉厚の鍋を選ぶとよいでしょう。また、小麦粉の代わりにでんぷんを加えてもよい。とろみをつけるために、小麦粉の1.5倍の量で代用品を入れています。

レシピ

クラシックカスタードを作るには、以下のものが必要です。

• 牛乳0.5リットル
• 砂糖 200グラム
• バター 100g
• 小麦粉50g。
• バニラをひとつまみ。
• 卵2個

準備の仕方

1. 鍋に卵、砂糖、小麦粉、バニラを入れ、泡だて器でかき混ぜます。
2. 牛乳を細く流し入れ、かき混ぜ続ける。
3. 鍋を炊飯器に乗せる。コンロの弱火で、かき混ぜながら加熱する。沸騰したら火からおろしてください。
4. バターが溶けるまで混ぜ、そのまま冷ます。

均質性を保つため、クリングフィルムでフライパンを覆う。

カスタードは冷蔵庫で何日保存できますか？

自家製カスタードデザートは生鮮食品です。2～6℃の冷蔵庫で1日、クリームを含まない場合は72時間まで保存可能です。製品は、エナメル、ガラス、セラミック容器またはプラスチック容器に保管されます。

主な条件は、容器が密閉されていることです。容器に蓋、皿、フィルムなどをかぶせないと、クリームが酸素に触れると酸化が進み、異臭で汚染される。

賞味期限を過ぎたデザートを使用すると、健康被害やタンパク質製品による食中毒の危険性があります。

カスタードは冷凍庫で保存できますか？

冷凍されたカスタードは、ブラストチルで冷やさないと氷の結晶ができ、解凍すると構造が破壊される。そのため、国家規格では凍結は規定されていない。しかし、多くのホステスがこの保存方法を実践しており、密閉性の高いプラスチック容器に入れることで、賞味期限を2ヶ月まで延ばしています。

クリームが新鮮で、完全に冷えていることが重要です。そうでないと、パッケージの中で結露が発生します。容器のほか、空気を抜いてフリーザーバッグを使用。賞味期限切れを防ぐため、パティシエの方はパッケージに発送日を記載して保存することをお勧めします。

作りたてはすぐに使うのがよいでしょう。ケーキやお菓子を浸して余ったクリームでサンドイッチを作ったり、ビスケットと一緒に紅茶に入れたり。

生クリームを解凍する際のルール

冷凍庫からデザートを取り出して、冷蔵庫の棚に並べる。5〜6時間後、低速のミキサーでホイップして元の構造に戻す。

重要! 再度凍結させないでください。

カスタードタルトの保存方法

保存料の入ったフィリングを使ったお店のケーキは、手作りより長持ちします。製造元は、パッケージに使用期限を表示しています。これらの製品は、平均して冷蔵庫で5〜7日間、消費者特性を維持することができます。

自家製エクレアは、カスタードと同じように保存します。バターが入っていない場合は、冷蔵庫で3日間、バター入りは24時間まで大丈夫です。

エクレアを蓋の閉まる食品用トレーに入れるか、クリングフィルムで包んでから冷蔵庫に入れる。包装しないと、他の食品の臭いを吸収してしまうだけでなく、ケーキが古くなって美味しくなくなるのです。

賞味期限は常温で数時間までです。部屋が暑いときは、すぐにお菓子を食べるとよいでしょう。

カスタードやカスタード製品の保存方法を守れば、食中毒の心配はない。最適な条件を整え、適切な包装を選び、賞味期限を過ぎた製品を消費しないことが重要です。