シャントレルを生で食べることは可能ですか？

伝統的な治療家は、ほとんどの場合、「治らない病気はない」という確固としたルールに従っています。合成された薬に頼らず、人間が健康を増進するために必要なものは、すべて母なる自然が持っていると主張する。自然界に存在するあらゆる植物について、ハーバリストは人体に適した使用法を見つけることができます。

キノコの場合はもっと深刻で、熱処理を施したものでないと食べられないと一般に言われています。その理由は、キノコには毒物や有害物質が含まれており、キノコはそれを保持する、いわばフィルターのようなものだからだ。例外として、特定の薬効を持つ種がいくつかある。その亜種のひとつがシャントレルである。非常に美味しいだけでなく、成分的にも非常に有用です。

抗寄生虫作用

シャントレルは、有名な味覚のほか、伝統医学や民間療法でよく知られている特性を持っています。家畜や野生動物がこの種のキノコをよく食べることは、森の近くに長く住み、野生動物の贈り物を常に利用してきた人なら、ほぼ全員が一度は目にしたことがあるはずだ。理由は簡単で、シャントレルに含まれるキノマンノースという物質には、強力な抗寄生虫作用があるのです。

薬膳師は、熟成期間中のシャントレルの収穫を積極的に行っている。シャントレルが採取される場所の環境浄化が大前提です。寄生虫の治療薬として使用するには、本製品を生のまま摂取することが必要です。キノマンノースは非常にデリケートな物質で、熱処理に耐えられず、すでに60℃では全く使えない成分に変化してしまうのです。また、貴重な原材料を抽出する方法として、フードを作るという方法があります。ある程度の知識と必要な機材があれば、大抵の場合は可能です。

シャントレルは生で食べられるかどうか、気になる方も多いと思います。動物が食べるということは、健康を害する可能性がないということですから、寄生虫を駆除するためにその有効性を利用することができます。シャントレルが生で食べられるとしたら、その効果を最大限に発揮させるためには、その方法を知っておく必要があります。

生のシャントレル、その安全性は？

キノコを2つに分類する必要がないことは、キノコ栽培の経験者だけが知っていることです。すべての野生の菌類は、以下の性質によって分類されている。

• 毒性がある。
• 食べられない。
• 食べられない。

食用・非食用のきのこ（一部の亜種のみ）には毒物・毒素が含まれていますが、加熱処理することで容易に除去することができます。茹でるだけで、全く問題なく食べられます。毒キノコの場合、その特性から民間療法や伝統医学に利用されているものもあるが、一般的には人体に深刻な害を及ぼすと考えられている。

シャントレルはキノコの中でも有毒物質を持たない亜種である。エコロジー的にクリーンな場所で採取されたことが確認できれば、生で食べることができます。自然条件下で栽培されたほぼすべてのきのこは、放射性核種が存在するかどうか監視されています。放射性セシウムおよび類似物質の有無については、4つの主要な指標があり、それに従ってきのこはさらにサブグループに分類されます。

• 蓄積量が少ない。
• ミディアムビルドアップ。
• 高度に蓄積された
• 放射性セシウムを蓄積するキノコ。

シャントレルのサブグループ全体は、放射性核種の中程度の蓄積源である。有害廃棄物のある企業や原子力発電所の近く、放射性物質の実験が行われている地域などで収穫されたキノコは、人体に重大な危険をもたらす。このような場合、化学物質や有害物質を塩と酸の溶液で煮沸して「除染」することが必須となる。キノコは、少なくとも2回交換しなければならない溶液で茹でられる。中和剤として塩と酢（クエン酸）を使用することで、放射性核種の影響を完全に中和することができるが、キノコの持つ独特の薬効は失われてしまう。

また、生のシャントレルで中毒を起こす要因として、些細なミスが挙げられます。野生では、キノコの亜種はそれぞれ双子のような存在だが、有毒な中毒を誘発する性質を持っている。シャントレルの場合、野生ではそのような双子種がいくつか存在します。

1. 偽シャントレール このキノコは毒はないとされていますが、かなり食べられます。
2. ホワイトブランブル 生で食べられるキノコだが、駆虫効果はない。
3. オリーブの卵巣炎 生で食べてはいけない毒キノコ。

シャントレルの防虫剤としての利用

ミミズなどの寄生虫を駆除するためのレシピは数多くあり、そこではシャントレルが粉末でも生のままでも使用されています。前述したように、キノマンノースは熱処理によって容易に破壊される。

将来的に駆虫剤として使用する原料を乾燥させる場合、トレイの加熱温度が35〜40℃以下のオーブンを使用することが認められています。同じ温度でも有害物質は分解されないので、放射性核種などの放射性化合物で汚染された場所で採取された原料を使用するのは危険です。レシピに使用されているアルコールや他の種類のチンキは、重金属や放射性核種の影響を完全に中和することはできません。

生のシャントレルの使用に関しては、民間薬学者は、（原料が森林の環境に優しい地域で採取されたものであれば）最も簡単な治療法を試すよう助言している。そのためには、7〜10日間、目に見える傷のない中くらいの大きさのキノコを2〜3個、空腹時に摂取する必要があります。通常、この程度の生キノコでは毒性中毒を起こすことはない。

生のままでは何らかの理由で味が気になる場合、シャントレルを使ってチンキを作ることができます。採取したシャントレルは、健康なものだけを残して選別します。洗浄・乾燥した原料を細かく刻み、ガラス瓶に入れる。アルコールまたは月見草を注ぎ、瓶の中身が完全に浸るようにします。アルコール性チンキは冷暗所で21日間懸濁させる。

チンキは生キノコの場合と同様、空腹時、夕方に小さじ1杯を2ヶ月間、中断することなく使用。使用する前に振っておく必要があります。チンキ剤は、冷蔵庫の一番下の棚など、涼しい場所に保管してください。

きのこ保存のルール

薬草学者だけでなく、伝統医学の専門家も、寄生虫の治療には薬局の薬ではなく、民間の貯金箱から取り出したレシピで調合したチンキ剤を使うよう助言しています。

合成化合物を用いた駆除剤の特徴として、様々な副作用があることが挙げられます。併用することで、いくつかの消化器官を破壊しますが、最も被害を受けるのは肝臓です。合成化合物にさらされた場合、体系的に摂取すると、ほとんどの患者さんが肝障害を経験します。このようなトラブルを避けるために、ハーブの専門家は、カンタベリー・マッシュルームをベースにしたチンキ剤のレシピに真剣に注意を払うよう助言している。

シャントレルはキノコの一種で、他の種類と同様、6月上旬に出回る。この最初のキノコが最も有用とされ、この時期に最初の準備をするのが望ましいとされている。また、8月末から10月にかけては、生食用やアルコールチンキの主原料としてシャントレルを収穫することができる。ただし、薬として利用する場合は、基本的な収穫のルールを守らなければならない。

1. 収穫したきのこは洗わず（湿ったものは乾燥に時間がかかり、余分な水分による果肉が後で黒くなる）、柔らかいブラシでほこりやゴミ、汚れを取り除くだけです。
2. 乾燥させるには、ナイロン糸でつるしたり、ラックに載せて風通しをよくしたりと、さまざまな方法があります。
3. 部分乾燥したマッシュルームを耐熱皿に入れ、40℃に予熱したオーブンに入れる。

きのこをよく乾燥させると、つぶしたときにバラバラになります。乾燥させないと、カビが生えたり、使えなくなったりと、劣化が進みます。肉挽き器やコーヒーグラインダーで細かくしてから、ガラス瓶に注ぎます。乾燥させて刻んだシャントレルは、ガラス瓶で非常に長い期間保存することができます。

収穫方法としてのシャントレルの冷凍保存

健康食品としてのシャントレルの冬場の保存方法として、冷凍保存もあります。この方法の唯一の欠点は、植物の果肉に特有の苦みがあることである。熱処理をすると苦味は消えるが、そうなると駆虫薬としては全く役に立たなくなる。調理のルールに従って、大量のきのこを冷凍保存することで状況を改善することができます。

1. 厳選されたきのこは、ゴミ、ほこり、土、植物の粒子などをきれいに取り除きます。最も簡単な方法は、普通の新築用ペイントブラシを使うことです。
2. 調理したきのこを、水分を含ませて絞ったスポンジで、水分を取りすぎないように拭き取ります。これにより、シャントレルの保存性がさらに向上します。
3. 冷凍庫に一時的に保管できるような適当な場所に、すべてのきのこを均等に並べます。理想的なのは、食品用プラスチックでできた食品用トレイを使うことです。
4. 5〜7時間冷凍庫に入れたら、きのこを取り出して食品用容器に入れる。この状態で、必要なときまで保管されます。

調理せずにシャントレルを食べる方法

シャントレルの理想的な採り方、つまり熱処理をしないことも忘れてはいけません。これは、冬に向けたシャントレルの低温漬けです。冬の間ほとんど保存できるようなレシピもたくさんあります。この方法によって、すべての有用な機能を維持できるだけでなく、製品の味を向上させ、健康を害することなく塩漬けきのこを使用することができます。

ワサビ、植物の葉、スパイス、食品添加物など、料理人はさまざまな方法で漬け物を作ることができる。最もシンプルで、最も一般的なシャントレルの漬け方は、ベラルーシ、ロシア、ウクライナの森に住む人々が使っている方法であろう。成分のうち、以下の組成が必要となる。

• マッシュルーム（生）2kg。
• ディルの芽（傘）・・・5個
• 食塩...大さじ5杯
• ひまわり油
• オールスパイスペッパー・・・10粒
• ワサビの葉1枚（小さければ-2枚）。
• ニンニク10片

あらかじめ2リットルの水を沸騰させ、塩水の素を準備する。お湯が沸騰したら、塩、ひまわり油、粒胡椒を入れる。選んで洗ったマッシュルームを、用意した漬け込み鍋に入れ、ディル1～2傘と、千切りにしたニンニク2～3片を鍋や樽の底に置く。すべての材料は、マッシュルームとニンニク、ディル、西洋わさびの葉を交互に重ねて配置される。

きのこを植物と一緒に別のボウルで混ぜ、この状態で冷やした塩水を注ぐという方法もある。次に、ピクルスポットにラップをかけ、空気が入らないようにできるだけきつく縛る。ピクルスはセラーに保管する。20日後、食べごろになります。

生のキノコや乾燥キノコから作る煎じ薬のレシピ

6月のシャントレルの出始めを見逃さないようにしましょう。漢方医によると、特に寄生虫の治療と予防に効果があるそうです。

チンキ剤の材料。

• 希釈したアルコールまたは強いウォッカ。
• 採れたてのシャントレル

チンキ剤にはアルコールが適しているとされていますが、それでもこのレシピでは、ハーバリストは物質を沸騰させた冷水で1対1に希釈することを勧めています。アルコールがない場合は、良質のウォッカや強い密造酒を材料として使うことができます（ただし、発酵を促進する化学物質を使わずに調製されたものに限ります）。

厳選されたきのこはできるだけ細かく刻み、瓶に入れ、あまり圧縮しないようにする。用意したウォッカやアルコールをキノコの上に注ぎ、スライスの予備で覆うようにします。注入、キノコ、アルコールの一部を吸収し、アルコールの注入のレベルを超えてしまう場合、完全にカバーするために、より多くのウォッカを追加する必要があります。21日間煎じた後、1日2回、朝夕の時間帯に摂取します。

乾燥したシャントレルからチンキを作る場合、次のような成分構成が必要です。

• マッシュルームの粉末...小さじ3
• ウォッカ...200ml

ガラス容器に材料を入れて混ぜ合わせ、14日間主張した後、1日小さじ1杯を空腹時に摂取します。

いずれの場合も、アルコールチンキの治療コースは2ヶ月間、休まずに続けることです。治療の過程で、患者さんは通常、体調が良くなる時期を判断します。予防の場合、1日小さじ1杯で1ヶ月の投与で十分です。