アーモンド粉：有用な性質と用途

アーモンドは、北・西アジアで栽培されている石核である。味や栄養価に特徴のある小麦粉を作るために使用されます。人体に有益な効果をもたらす製品ですが、禁忌事項がいくつかありますので、その点は注意が必要です。

アーモンド粉とは

アーモンドの粉末は料理に使われるほか、化粧品としての効果も実証されている。

事実上、アーモンド粉は小麦粉の代わりになるのです。その独特の味とナッツのような香りは、どんな料理にも特別なスパイスを与え、栄養を豊かにしてくれます。

区別するため。

1. 普通の小麦粉。沸騰したお湯に浸した後、粉砕した穀物のこと。
2. 一部抜粋しています。油からコールドプレスし、温風で乾燥させ、挽いたもの。
3. 穀粒がきれいだと、小麦粉は白く仕上がります。デザートやお菓子作りに適しています。皮を剥くと、クリーム色の塊が出てきます。おつまみにも適しています。

成分・カロリー

カロリーは、小麦粉100gあたり600kcalです。

製品に含まれています。

1. ビタミン類：A、B（B3、B12を除く）、C、E、PP、カロチン、ナイアシン。
2. 微量元素：カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、硫黄、リン、塩素
3. 鉄、ヨウ素、銅、フッ素
4. 脂肪酸：リノール酸、オレイン酸。

アーモンドミールの有用な特性

種子を加工することで、すべての成分が小麦粉の中に保存されるのです。粉末をそのまま使用するため、製品化までの時間が短縮されます。この油分が焼き菓子の水分を保持するため、繊細で栄養価の高い焼き菓子に仕上がるのだ。数日間、製品の品質を損なわない。

一般的なメリット

アーモンド食品は神経系に影響を与え、視力を回復させ、病気や感染症から体を守り、コレステロール値を下げ、人の代謝を速め影響を与える。

尿路結石症、癌（初期）、腎臓疾患、肝臓疾患、心臓疾患に使用されます。抗酸化物質が体内を解毒し、潰瘍の痛みを和らげます。

男性用

壮年期になると、男性の性欲は減退します。アーモンドパウダーは、テストステロン値をコントロールし、性欲を高め、スタミナを増加させます。

女性向け

アーモンドミールは少量でも、髪や爪の外観と健康を改善する栄養素が飽和しています。顔の皮膚が自然な色を獲得し、しなやかになる。

妊娠

ビタミンAとCは、内臓の機能を保ち、産後の体を丈夫にします。赤ちゃんの発育に必要なすべての栄養素を摂取することができます。

授乳中

授乳期には、ナッツ類は乳腺に良い影響を与えます。母乳はビタミンが豊富で、濃厚になる。ただし、やりすぎは禁物です。

子供向け

種子に含まれるビタミン複合体と高タンパク質は、若い身体全体の免疫力を高め、神経系を強化する（ストレス解消、脳の活性化）。

減量時

肥満気味の人や糖尿病の人は、アーモンド製品を食事に取り入れると効果的です。デンプンやグルテンの含有量が少ないので、太る心配なくお菓子を食べることができます。栄養素とミネラルは、インスリンの生成を促し、コレステロールを下げ、血管を保護します。

コスメティックにおけるアーモンドパウダー

アーモンドカーネルに含まれる物質は、皮膚、髪、爪の板に有益な効果をもたらします。アーモンドオイル製品は、保湿、若返り、洗浄の効果があります。オイリー肌、乾燥肌、混合肌のためのマスク、ローション、クリームのベースとして使用されます。10代のニキビに対応し、傷跡を減らして肌や小じわをなめらかにし、血行を促進して細胞を再生させる製品です。

有害性と禁忌

アーモンドパウダーを使用しても、食事に取り入れ、1日の摂取量を守る限り、人の健康に害を与えることはありません。小麦粉製品の高カロリーにより、急激な体重増加、胃腸障害、めまい、脱力感などを引き起こす可能性があります。小麦粉の使用は、成分に対する個々の不耐性、アーモンドアレルギー、心臓疾患をお持ちの方にはお勧めできません。種は甘かったり苦かったりする。後者は命にかかわることもある（子供で10、大人で50）。

家庭でできるアーモンドミールの作り方

自分で作るには、以下のものが必要です。

• ホールアーモンド（スイート500gに対して辛味のためのビターシード3～5個）。
• 沸騰水
• グラインダー

アーモンドミールは、いくつかの方法で作ることができます。

1. 丸ごとの穀粒を熱湯にかけ、30分〜2時間。水気を切り、皮を取り、乾いたフライパンで乾燥させた後、種を挽く。ナッツを洗い、沸騰したお湯に数分間浸す。ペーパータオルの上に置いて水気を切り、皮を剥く。アーモンドを耐熱皿にこぼし、均等に広げ、90℃のオーブンで20分（最小設定）焼く。5～10分おきに、トレイを振ってひっくり返す。
2. アーモンドをフードグラインダーに入れ、微粉末にする。をふるい分け、粗い粒子を再度すり潰す。粗すぎると、途中で油が出てしまうことがあります。粉の中にダマができます。

ビスケットやクリームにする場合は、皮が剥けない場合があります。その後、パウダーは繊細なクリーム色に変化します。味に影響を与えることはありません。

アーモンドミールの正しい保存方法

製造工程と特別なパッケージにより、購入したアーモンドパウダーは、暗くて乾燥した場所で12ヶ月間保存することが可能です。自家製の小麦粉は、保存中に香りや栄養が失われてしまうので、フル活用がおすすめです。粉末はガラス製の密閉容器に入れ、日光の当たらない場所（倉庫、食器棚、冷凍庫）で2～5ヶ月間保存します。

アーモンドミールを使ってできること：レシピ

このパウダーは、あらゆる焼き菓子やフラワーサラダの材料として使うことができます。増粘剤、パン粉、生地のベースとして機能します。焼き菓子やデザートが中心で、キャンディーやシュークリームに入れるクリームやフィリングもあります。

ビスケット

フランスのマカロン。

• アーモンド粉...125g
• 砂糖・・・85g
• バニリン......2個
• チキンエッグ - 2個
• 塩......小さじ1
• 食品着色料

卵に塩と砂糖を加えて混ぜ、なめらかになるまで泡立てます。バニラシュガーを加え、卵液がピークになるまで泡立て続ける。にふるった小麦粉を静かに加え、下から上へと混ぜる。泡が沈殿しないようにする。

生地を3つのボウルに分け、それぞれのボウルに着色料またはココアパウダーを入れる。生地を絞り袋に入れ、パーチメントを敷いたオーブントレイにパイピングする。予熱したオーブンに生地を入れ、30分ほどオーブンで焼く。2つの円形にホイップクリーム（ココアパウダーやチョコレートを混ぜてもOK）を詰め、軽くプレスして完全に冷ます。

ケーキ

成分です。

• 卵・・・2個
• 砂糖175g。
• バター...110g
• クリーム 33% - 50 ml.
• アーモンド......50g
• 小麦粉...100g

準備する
卵黄と卵白を分け、砂糖、生クリームを加え、沸騰させないように、濃厚なクリームができるまでクッカーで加熱する。常に泡立てておくことが重要です。泡立てるのを止めずに、鍋に湯煎して冷やす。生クリームにバターを加えて泡立て、冷蔵庫で保管します。

ケーキ
卵白を泡立て、砂糖を加え、硬い泡にする。アーモンドは乾いた鉄板の上で焦がさないようにトーストする（少しでも焦げ臭いと味が損なわれる）。カーネルをミキサーで刻み、卵白に加え、2〜3分泡立てる。

耐熱皿にパーチメントを敷き、直径20cmの皮を2枚作る。175℃のオーブンで2枚とも焼き、10分後にケーキを交換する。10～12分後、出来上がったケーキに砂糖をふりかけ、完全に冷めるまで裏返す。パーチメントを外し、1枚目のケーキにクリームを塗り、2枚目を乗せる。ケーキの側面も含めて全体にクリームを塗り、アーモンドの花びらを飾ります。ケーキを冷蔵庫に入れ、6～8時間置く。

パン

成分です。

• 小麦粉...250g
• ベーキングパウダー...1汁
• 卵...4個
• オリーブオイル...120ml
• 水・・・125ml
• セサミ（飾り）。

乾燥材料と液体材料を混ぜ合わせ、合わせる。泡立て器でダマを取り除き、15分ほど休ませる。ケーキ型にパーチメントを敷き、生地を流し込む。ゴマは上から振りかける。パンは200℃で50分焼く。

カップケーキ

のバッターになります。

• アーモンドパウダー...200g
• 溶かしバター...120g
• 砂糖・・・150g
• 卵・・・2個
• 卵黄...2個
• ベーキングパウダー...小さじ0,5
• 塩 - 小さじ0.5

フロスティング。

• チョコレート...40g
• バター（柔らかくしたもの）...25g
• アーモンドの花びら(飾り用)

あらかじめすべての材料を冷蔵庫から取り出しておく。バターをミキサーで白っぽくなるまで泡立て、砂糖を加えて2分ほど泡立て続ける。別のボウルで卵黄と卵白を分け、バターに加え、泡立て続ける。1分後、卵を加え、クリーム状になるまで泡立てる。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加え、よく混ぜる。

ベーキングトレイにパーチメントを敷く（底と側面）。170℃に温めたオーブンで1時間ほど焼く。

ケーキの中心を木の棒で刺して、出来上がりを確認する。乾燥している必要があります。完全に冷ましてから、型からケーキを取り出す。チョコレートグレーズは、チョコレートを溶かし、バターと混ぜてケーキにかけます。アーモンドの花びら（芯を薄くスライスする）を飾る。

パンケーキ

ホットケーキの生地を準備するために取る。

• 卵・・・2個
• 温めた牛乳...150ml
• ぬるま湯...300ml
• 小麦粉...350g
• 植物油...50ml
• 砂糖・・・60g
• 膨張剤 - 0,5パック。

準備する
乾燥材料は液体材料とは別に混ぜ、合わせておく。生地が均質になるまで泡立て、15～20分休ませる。フライパンに油をひき、火にかける。もう一度かき混ぜ、お玉でフライパンに流し込む。片面1～2分程度です。

パイです。

のバッターになります。

1. 塩...小さじ1
2. 砂糖...大さじ1
3. バター...100g
4. 卵 - 1個
5. 冷たい液体（牛乳または水）...30ml。

フィリングです。

• ラム酒またはリキュール......50ml
• 小麦粉・・・25g
• サルタナ 25グラム
• ケシ粒...300g
• 砂糖...180g
• バター...50g
• バニリン...1包
• 卵黄...1個
• 卵白・・・2個

準備すること。

1. 粉砂糖と塩を混ぜ、柔らかくしたバターと卵を加える。冷たい液体を細く混ぜながら、生地をこねる。ボールをクリングフィルムで覆うか、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分ほど冷やす。
2. フィリングは、ケシの実をミキサーで挽き、風味を出します。次に、砂糖、粉砂糖、バニラを混ぜる。バターを溶かし、ラム酒漬けのサルタナを混ぜ合わせる。別に卵白を硬くなるまで泡立て、少しずつフィリングに混ぜ込む。
3. 冷やした生地を2等分にし、1cmの厚さに重ねて丸める。ケーキ型にパーチメントを敷いておく。底に1層目を敷き、その上に具を広げ、2層目で蓋をする。
4. ケーキに卵黄を塗り、190℃で30～35分焼く。

ビスケット "ジョコンダ"

主な成分

• アーモンドパウダー...150g
• バター（澄ましバター）...40g
• 卵 - 4個
• 白 - 4個
• 砂糖...大さじ4

オーブンを180℃に予熱しておく。

ミキサーで卵と砂糖を泡状になるまで泡立て（平均10分程度）、あらかじめふるっておいた小麦粉を加える。シリコンヘラで下から上へやさしく混ぜることが大切です。別のボウルで卵白と砂糖を硬くなるまで泡立て、少しずつ生地に混ぜ込む。バターを流し入れ、なめらかになるまで練り上げる。

焼成用のトレイは、シリコン製や底のないパイパンなど、どのようなものでも使用可能です。底と縁をパーチメントで覆い、生地を流し込む。ビスケットを20〜30分ほど焼く。ビスケットが沈殿するのを防ぐため、約15分間は蓋を開けないでください。木串で刺して出来上がりを確認することができます（刺したときに、生地がくっつかず、乾いた状態を保っていること）。

オーブンから "ジョコンダ "を取り出し、5〜7分放置した後、分離して（ナイフで側面に回り込むように）、型を外し、完全に冷ます。クリングフィルムで生地を包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

チーズケーキ

アーモンドチーズケーキを作るには、以下のものが必要です。

• 卵・・・2個
• カッテージチーズ...500g
• 塩......小さじ1
• 植物油...大さじ4
• 砂糖...大さじ1
• アーモンド粉...250g

浅いボウルに卵、カッテージチーズ、オイルを入れて混ぜ合わせる。別のボウルに乾燥材料を入れて混ぜる。材料を合わせて、生地をこねる。テーブルに粉を振りかけ、手に冷水をつけたボウルを置き、フライパンに油を塗って火にかけます。

手を濡らしてチーズケーキの形を作り、小麦粉で転がし、余分なものを振り落とし、フライパンでカリッとするまで焼く。仕上げに180℃のオーブンで6分加熱する。サワークリームとベリーを添えてお召し上がりください。

ワッフル

必要な材料

• バター...60g
• 卵・・・1個
• アーモンドパウダー...75g（もっと必要な場合もある）。
• グラニュー糖...50g
• カッテージチーズ（コーン）・・・85g
• カッテージチーズ...50g

準備すること。

1. 浅いボウルに豆腐を練り、砂糖、カルドチーズ、バターを加えてよく混ぜ、卵とアーモンドパウダーを加えて混ぜる。生地は濃厚なサワークリームのような粘り気がある。塊は均一ではありません（お好みでミキサーで混ぜてください）。
2. ワッフル鉄を加熱する。植物油を刷毛で表面に塗る。電気ワッフルアイロンに生地を均等に入れ、きつね色になるまで焼く（両面で平均2〜3分）。アーモンドワッフルにジャム、クリーム、フレッシュベリーを添えて出来上がり。

焼き菓子のアーモンド粉の代用品として使用する方法

アーモンドパウダーがない場合は、小麦粉で代用することができます。しかし、出来上がった料理の粘度と風味は大きく異なる。

製品にナッツの風味を加えたい場合は、生地にアーモンドパウダーを加える必要があります。

• アーモンドオイル、クルミオイル
• アマレットまたはディサロンノ・リキュール。
• 濃縮バニラ
• 挽いたクルミ（1：2、1がクルミの部分、2が小麦粉の部分）。

これらの材料は、アーモンドパウダー特有の柔らかさとソフトさを保ちながら、焼き菓子の風味をオリジナルに近づけることができます。

アーモンド粉の写真