パスタ：有用な性質とレシピ

パスタは、イタリア人だけでなく、スラブ人の食卓でも人気のある商品です。これだけ需要がある理由は何でしょうか。本当に栄養があるのか、摂取を控えたほうがいい条件があるのか。

パスタの種類

この製品は、原料となる小麦粉の種類や形状によって異なる。デュラム小麦、白玉粉、そば粉、コーンフラワー、スペルト小麦などを原料としたパスタが一般的です。

形状は、長いもの、まっすぐなもの、丸いもの、平たいパスタ、ねじれたもの、くぼんだもの、幾何学的なものなどです。

イタリアでは、いろいろな具を入れたパスタも人気があります。

パスタとパスタの違い

パスタを大量に食べても太らないイタリア人のスリムさの秘密は、デュラム小麦だけを原料としていることにある。パスタは、パスタよりもはるかに多くのでんぷんを含み、グルテンの量が少ないガラス質の小麦粉を使って作られています。

最近、多くのパスタメーカーが、原料にデュラム小麦を一部加えることで、イタリア産に近づけようとしている。そのため、店頭に並ぶ商品の質は若干向上しているが、それでもパスタとはかなり違う。

パスタは、製品が黄金色の黄色をしていることと、パッケージに表示されている成分で見分けることができます。水と良質な小麦粉（デュラムセモリナ）から作られたものだけが、パスタと名乗ることができるのです。ただし、天然染料で着色された製品は例外で、緑から濃いワインレッドまでさまざまな色になることがあります。一方、パスタは色合いが淡く、構成も多彩だ。

より良い品質の製品は、パッケージの「A」または「クラス1」のマークで見分けることができます。また、硬い品種は、より硬く滑らかな質感になります。

成分・カロリー

パスタのエネルギー価値は、パスタに使われる材料によって異なります。

平均して全物質の70％が糖質で、残りは水と各種添加物（種類によっては）です。

クラシックな固形製品のカロリーは約350kcal（100gあたり）です。しかし、パスタの製造にオーツ麦やレンズ豆、小麦以外の粉などの不純物が使われると、栄養価にかなりの差が出る。

茹でたパスタは、生パスタの2倍のカロリーを含んでいます。そのためか、イタリアではパスタを「アルデンテ（半生）」に茹でる習慣がある。

注目すべきは、通常のひき肉入りパスタが1人前で約700〜800kcalであることだ。

パスタの原料であるデュラム小麦に含まれるトリプトファンというアミノ酸が貴重です。また、ビタミンB群、E群、ニコチン酸などのビタミン類や、マンガン、鉄、カリウム、リンなどのミネラル類も多く含まれています。

パスタは何に適しているのか？

一般的な健康効果

1. 本製品の主な有効成分は食物繊維です。その有用性は、体内の毒素を排出し、腸を解放することにある。
2. デュラム小麦のパスタは炭水化物を多く含むため、満腹感を長く持続させることができる優れものです。そのため、アスリートやアクティブなライフスタイルを送る人たちによく飲まれているのです。
3. パスタに含まれるトリプトファンというアミノ酸は、疲労回復やストレス解消、快眠に貢献する。

女性向け

女性はパスタの体験の仕方が違います。これは、パスタを食べると脂肪を蓄積しやすくなるエストロゲンというホルモンが多く含まれるためです。したがって、パスタは女性の食生活の中で適度に存在する必要があります。

また、大量に摂取している女性は、血管疾患や心臓疾患を起こしやすいと言われています。

男性用

男性の体内では、主に糖質を排泄することができます。そのため、男性にはエネルギーレベルを維持するためにパスタが推奨されています。

妊娠

妊娠中の女性は、食事を慎重に選ぶ必要があります。パスタは、全粒粉を使ったものであれば、妊婦の食卓に並べることができます。このような製品は、胃や腸の正常な蠕動運動を促進します。しかし、妊娠中期には、便秘のリスクが高まるので、あきらめたほうがよいでしょう。染料は、ホルモンの変化が激しい身体に予期せぬ影響を与える可能性があるため、役職のある女性にはカラー製品はお勧めできません。

母乳育児をする場合

栄養士は、授乳中の母親の食事にパスタが欠かせないと指摘する。糖質を補給するだけでなく、母乳を通してビタミンやミネラルを母子ともに補給することができます。とはいえ、母乳育児をする女性なら誰でも知っておくべき注意点がいくつかあります。

1. インスタントラーメンはパスタとほとんど共通点がなく、人工的に合成された多くの化合物や攻撃的な調味料を含んでいるので、食べることは厳禁です。
2. まずは無添加の茹でたパスタから始めるべきでしょう。オリーブオイルは少量でOKです。
3. 最初の試みは、ごく小さな部分から始めるとよいでしょう。乳児の反応が悪ければ、より多くの量を続けてください。
4. 四旬節パスタは、出産後1週間以上経過していれば食べることができます。
5. 1日の摂取量は200gを目安にするとよいでしょう。ただし、揚げパスタは授乳期間中ずっと食べないようにしましょう。
6. キノコ類、魚介類、香辛料などの添加物は避けた方がよいでしょう。

子供向け

ほとんどの子どもはパスタが大好きです。奇抜な形の製品は、見た目も珍しく、すぐに食べられてしまう。ただし、子ども向けに作る場合は、成分に配慮する必要があります。炭水化物、ビタミン、ミネラルを満たし、成長期の体に有益なのは良質のパスタだけです。

スペルトパスタの効能

スペルトは最も古い穀物作物の一つである。穀殻は非常に丈夫なので、栽培する際に化学的な害虫駆除剤を使用することはほとんどありません。

環境にやさしいだけでなく、スペルトは高い栄養価を持っています。穀物100gあたり361kcalあり、タンパク質、脂質、炭水化物の比率は作物中16.9/2.4/68gと発表されています。

スペルトパスタは、その青緑色の色で見分けることができます。また、店頭でそのような製品を購入する際には、使用期限に注意しましょう。スペルトは2年間は外観を保つことができますが、それ以降は外観の美しさが損なわれます。

この製品は、提供するタンパク質が体内で消化されやすいという点で有用です。また、スペルト小麦粉を加工すると、重要な成分がほとんど失われないので、そのような小麦粉で作ったパスタは有用である。

そば粉を使った便利なパスタ

そば粉で作ったパスタは、消化管に吸収されやすい栄養素やミネラルを豊富に含んでいます。また、そば粉のパスタは消化が良い。

自然食を好むアジア人は、そば粉を主原料に小麦粉を少量加えたそばを大量に消費している。

トウモロコシ粉を原料としたパスタの有用性

このような製品は、コーンパスタには含まれていないため、グルテン不耐症の方にもおすすめです。

この製品は、カロチンによってもたらされる鮮やかな黄色で認識することができます。また、トウモロコシの粉から作られたパスタには、マクロおよびミクロの栄養素とビタミンがたくさん含まれています。

その成分から、コーンパスタは

• 代謝を正常化する。
• 発酵プロセスを阻害する。
• 腸の働きを活発にする。
• 血管や心臓の組織を強化する。

減量中にパスタを食べても大丈夫？

多くの栄養士は、減量ダイエット中にパスタを食べることを禁じていません。それどころか、必要なエネルギーの源と考えられている。

減量中にパスタを食べるときの主なルールは、次のとおりです。

1. デュラム小麦の製品のみを選択すること。
2. 野菜、少量のチーズ、魚介類、植物油、きのこ類などと組み合わせるのが理想的です。
3. 茹でたパスタやマルチクッカーで茹でたパスタもOKです。
4. パスタは適量を摂取してください。
5. 少し火を通しただけのものがダイエットには最適で、火を通さないものは食べないでください。

パスタ料理を中心とした食事メニューがあります。地中海食」と呼ばれるもので、米やパスタ、パンなどを決まった時間に食べるというものです。ポーションも量を制限し、野菜、果物、豆類、乳製品をより多く取り入れることを推奨しています。少量のワインと、おつまみとして柑橘系のジュースもOKです。

薬膳パスタ

生理的に厳しい食事制限が必要な場合があり、小麦粉製品は必ずしも使用できない。また、病状がある場合、特に急性の場合は、食事についてよく考える必要があります。

糖尿病の場合

糖尿病を患っている人にとって、パスタの消化器官を刺激する効果は望ましいものです。しかし、この条件では、全粒粉製品を優先して正しく製品を選択する必要があります。店頭に並んでいるパスタは、ほとんどが軟質小麦から作られたもの、あるいは混合物から作られたもので、病人への効用は疑問視されている。ただし、糖尿病患者の方の摂取を禁止するものではありません。医師は、摂取量を制限し、1日の摂取量を超えないようにすることだけを定めています。

1型糖尿病の人は、パスタから適量の炭水化物を摂取することが主に効果的とされています。2型糖尿病患者に対する本製品の効果については、十分に理解されていません。

重要です。 パスタのグリセミック指数は20～65台です。

膵臓炎において

膵臓機能不全の患者さんは、内分泌障害を引き起こす可能性があるため、白い小麦粉でできたパスタは食べない方がよいでしょう。デュラムや全粒粉を使用した高品質な製品は、さらなる健康問題を誘発する可能性もあります。これは、食物繊維の増加により胆汁の分泌が促進され、膵臓の炎症が強くなり、下痢や腸の収縮による痛みを誘発するためである。

膵炎の寛解期には、植物油を少し加えてよく茹でたパスタを食べることが許されています。揚げ物や辛いパスタは、急性期に進行する可能性があります。

胃炎

あらゆるパスタは胃炎でも食べられます。これらから排泄される食物繊維は胃壁を包み込み、正常な消化に寄与している。

パスタキャセロールやスープも、牛乳を加えて調理することができます。スパイシーなソースや揚げ物は避けるべきでしょう。

栄養士は胃炎の患者さんにスパゲティや骨付きトウモロコシ、麺類を勧めています。そのようなものはサイズが小さいので、胃の粘膜に外傷を与えにくい。

便秘の場合

排便に問題がある場合は、全粒粉のみを食べるようにします。そば粉やスペルト小麦粉で作ったパスタも適しています。これらの製品は、緩下作用を持ち、腸の蠕動運動を改善する。

痛風を伴う

デュラム小麦のパスタやその他の穀物など、グリセミック指数が低い製品を摂取することができます。白小麦粉はもちろん、白小麦粉を使った製品も避けるべきです。

大腸炎において

この病気の食事療法では、食物繊維を多く含む料理を極端に控えることになります。したがって、パスタはいかなる形でも禁止されています。大腸炎になると、炎症を起こした大腸に食物繊維が蓄積されるため、症状が悪化し、慢性化しやすくなります。

痔の場合

小麦粉製品（この場合、白い小麦粉から作られたパスタを含む）は、豆類やキャベツと同様に、腸内のガスを増加させる。したがって、出血性疾患のある人はパスタを避けた方がよいでしょう。

胆嚢炎において

全粒粉のパスタはこの病気の食事に認められています。それ以外のタイプは避けるべきです。

急性中毒

酔ってから数日間は、パスタを食事から完全に排除する必要があります。

有害性と禁忌

普通の小麦粉で作ったパスタは、でんぷん質が多く、健康な食物繊維が少ないため、栄養価は最も低いです。糖尿病など、この組成が許容されない状態の人には有害となる可能性があります。

特に肉料理や高脂肪食品と一緒に食べると、消化が悪くなる可能性があります。同じ理由で、パスタも1日の前半に食べるとよいでしょう。

パスタの選び方、保存方法

お店でパスタを選ぶと、食卓の栄養価に影響します。

良質のパスタとまともなパスタの違いは、次のような特徴で見分けることができます。

1. ゴールデンイエローからクリーム色の色調。
2. 表面が滑らかなもの。
3. パケットにパン粉や異物が混入していないこと。
4. 使用できる材料は、卵、水、小麦粉、ディル、ほうれん草、ビートルートなどの着色料です。

また、ロープルーフの製品にも特徴があります。

1. パスタの表面がザラザラしていること。
2. 白に近い淡い色合いの製品。
3. パックの底には小麦粉とパン粉が。
4. パッケージの完全性が損なわれている場合は、輸送上の欠陥である可能性が高いですが、中の製品が環境から湿気を吸収する時間があり、栄養価を失っている可能性が非常に高いので、そのようなパックは絶対に購入しないようにしてください。

パスタは冷凍保存できますか？

パスタは半加工品にすることができます。ただし、パスタは茹でたものだけを冷凍保存してください。半固形状に調理することができます。

冷凍保存には、袋やプラスチック容器、クリングフィルムなどを使用することができます。麺類やスパゲティは、巣に小分けして冷凍すると便利です。小さい種類のパスタは、容器や袋に均等に入れ、層ごとに植物油を塗るとよいでしょう。

パスタの正しい食べ方

パスタを食べるときは、1日の摂取量200gを意識するとよいでしょう。パスタは副菜として使われることが多いのですが、スープに使うことも珍しくありません。

食べ方で一番困るのは、スパゲティ。スパゲティは、右手にフォーク、左手にスプーンを持つのが正しい食べ方です。そうすることで、パスタからソースが滑り落ちることがありません。

食べられる頻度

適度な量であれば、1日のパスタ摂取は許容される。ただし、パンと高脂肪の肉を同時に食べると重い食事となり、体の消化機能に悪い影響を与えるので注意が必要です。

夜、食事はできますか？

意外なことに、ある条件下では、就寝時にパスタを食べることができるのです。これはヘルシーな全粒粉製品にも当てはまることで、少し下茹でしておくとよいでしょう。多くの栄養士が、一晩の断食よりも、こうしたパスタを深夜に食べる方がはるかに健康的だと認めている。

パスタと合わせるもの

ペスト、カルボナーラ、トマトなど、パスタ料理に欠かせないソースは、小麦粉を使った伝統的な味をより一層引き立てます。パスタと最も相性の良い製品は

• の野菜を使用しています。
• 魚介類、特にマグロ、ザトウクジラ、サケ。
• ひき肉
• チキンフィレ
• ハードチーズ

肉類を使った脂肪分の多いソースは、食べるメリットが減るので、ドレッシング料理にはおすすめしません。

パスタの正しい茹で方

蒸し料理には底の厚い鍋を使う。大切なのは、お湯が沸騰したらすぐに塩を入れることです。

パスタを正しく茹でる手順は以下の通りです。

1. 鍋に水を沸かし、固形物100gに対して1lを取る。
2. 茹でた後のお湯に塩を入れる。
3. パスタを流し込む。
4. 弱火でかき混ぜながら煮る。
5. パスタはザルにあげて洗い、余分な汁気を切る。水洗いをすると栄養が失われてしまうので、水洗いは必要ありません。

挽き肉入り

定番のひき肉レシピの場合、必要なものは以下の通りです。

• 牛肉のミンチ（600g）。
• パスタ（300g）。
• トマトペースト (大さじ2)
• 玉ねぎ (1個)
• ニンニク (2片);
• 塩（適量）。
• 植物油 (大さじ2)

パスタを茹で、ソースを用意する。そのために、玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで軽く黄金色になるまで炒め、そこにひき肉を加え、塩をして味を調える。時々かき混ぜながら、やわらかくなるまで煮る。そして、にんにくをつぶして細かく刻み、ひき肉に加えます。トマトペーストを加え、混ぜ合わせる。パスタを盛り付けるときにソースを塗る。

チーズ入り

チーズを添えたものは、イタリア人が大好きな料理で、産後1ヶ月の授乳婦でも食事に取り入れることが許されています。

茹でたてのパスタの上にハードチーズをすりおろし、ハーブを散らします。パルメザンチーズが伝統的な料理です。

シチューと一緒に

パスタの作り方は、これが正攻法です。茹でたパスタに予熱したシチューを加える。全体の固まりを混ぜ合わせ、分量に分ける。

野菜入り

パスタはいろいろな野菜と相性がよく、生でも冷凍でもOKです。

料理に使う野菜は別に調理しておき、煮立たせておく。玉ねぎ、にんじんは煮込む前に炒める必要があります。ニンニクは加熱すると辛味がなくなりますが、独特の風味と香りが加わります。調理の最後にクリームやトマトペーストを加えると、野菜やパスタの味が引き立ちます。

キノコ入り

パスタの準備に必要なもの

• パスタ (300g)
• マッシュルーム（500g）。
• サワークリーム (大さじ2)
• ハードチーズ（80g）。
• 玉ねぎ（1g）
• バター (50g)
• のスパイスと塩（お好みで）。
• 青菜（オプション）。

パスタを茹でる。マッシュルームは冷たい流水で洗い、短冊切りにする。古いキノコの茎を取り除く。フライパンに油をひき、みじん切りにした玉ねぎを炒め、マッシュルームも加えて炒める。きのこは調理の最後に塩で味付けする。その後、フライパンを火からおろし、サワークリームとハーブを加え、混ぜ合わせる。

皿にパスタ、マッシュルームの順に盛り付け、サワークリームソースをかけるのを忘れずに、目の細かいおろし金でチーズをすりおろす。

上記の材料量で4人分です。熱いうちにお召し上がりください。

パスタの茹で方

パスタ作りの最後の細かいポイントは、品種によって異なる。各ケースに応じた推奨事項は、パッケージに記載されています。そこには、その製品に最適な調理時間も記載されています。

パスタを茹でた後、熱いまま放置すると「火が通る」ので、最後に茹でた塊にならないように、半固形になるまで茹でることを意識してください。

マルチクッカーでパスタを茹でる方法

この料理に必要なもの

• パスタ（小） (400g)
• 鶏肉または低脂肪の自家製ミンチ肉（300g）。
• ニンジン (1本)
• 玉ねぎ (0.5個)
• 水（1.5リットル）
• 塩（適量）。
• ハーブ（バンドル）。

マルチクッカーに水を入れ、「パスタ」というプログラムを検索して選択します。タイマーを15分にセットする。お湯が沸く前に、にんじんと玉ねぎをみじん切りにし、そうなったらパスタとひき肉と一緒に機械に送ります。塩を加えて混ぜ合わせる。その後、調理を再開してください。

器に盛って、ハーブを添える。

オーブンでの調理方法

パスタは簡単に調理できる料理として、かなり人気があります。180⁰に予熱したオーブンが必要です。

料理の材料となるもの。

• ヌードルなどのロングパスタ（220g）。
• 卵 (3個)
• 牛乳（1カップ）；-牛乳（1カップ）。
• 香辛料、塩（お好みで）。

パスタを茹でる。同時に、キャセロールのミックスを準備する。卵に塩とスパイスを加えて泡立て、牛乳を注ぎます。なめらかになるまで混ぜる。茹でたパスタをざるで洗い、耐熱皿に入れる。卵液がパスタを完全に覆うように、具材を型に流し込む。卵液が足りない場合は、卵を追加してください。

パスタはパイ状に小さく切って20分ほど焼く。

お好みでいろいろな野菜や肉、キノコを混ぜてもいいですね。ただし、材料を全部または半分（肉を加える場合など）加える必要があります。

揚げられるか

パスタは茹でた後に炒めるだけでなく、生の状態からフライパンで完全に調理することも可能です。

パスタを用意するために、必要なもの。

• パスタ（350g）。
• の調味料（お好みで）。
• 植物油 (大さじ1)。
• あんかけソース（約80g）
• 玉ねぎ (1個)
• 具材（肉、ソーセージ、チーズ、シチュー、野菜、卵など、お好みで）。

大きめのフライパンを中火にかけ、火にかける。油、みじん切りにした玉ねぎ、お好みのスパイスミックス、（お好みで）その他の材料を加える。パスタをかき混ぜ、コップ1杯の水を加える。弱火で常にかき混ぜながら煮る。パスタが数分ゆで上がったら、ソース（ケチャップなど）を加えて混ぜ合わせる。完全な調理時間は10分程度です。最後にチーズや生野菜、ハーブを加えてもよいでしょう。

パスタを茹でた後、水洗いをする必要がありますか？

多くの料理人は、パスタを茹でた後、決して水洗いしてはいけないと強調する。これは、水の流れによって表面に付着したデンプンが洗い流され、ソースと接触したときの微妙な風味の形成に一役買っているためです。ちなみに、イタリア人はパスタをすすがないそうです。

家庭でできるパスタの作り方

自分でパスタを作るには、小麦粉（200g）、卵（2個）、塩が必要です。4人分の夕食に必要な材料です。

イタリアのパスタ職人が使うデュラム小麦を原料とした「タイポ〇〇」という特殊な小麦粉が店頭に並んでいることがあります。

小麦粉をふるい、卵を溶き、塩を加え、フォークで、そして手で生地をこねる。出来上がった生地は手にくっつかないようにする。こねるときに小麦粉と卵が多めに必要な場合があります。

生地を力強くこね、固まったらボール状に成形し、蓋をして休ませる。

生地を数等分し、それぞれを長方形に伸ばし、パスタの短冊に切る。作りたいパスタの種類によって、帯の幅や長さが異なる場合があります。巻くとき、切るとき、パスタの接触面に振りかける小麦粉も余分に必要です。次に、パスタは小麦粉をまぶしたパーチメントシートやペーパータオルの上で乾燥させ、冷凍庫に入れておく。

ペットにパスタを与えてもいいのですか？

猫や犬の品種によって、パスタに対する反応が異なる場合があります。しかし、獣医師は、動物の体がパスタに反応し、ガス感が増すため、この製品をペットの食事に控えるよう勧めることが多くなっています。その結果、ペットに痛みが生じることがあります。

パスタに関する興味深い事実

1. パスタの名前の由来については、16世紀に一つの伝説がある。このパスタは、居酒屋の主人マルコ・アローニが初めて筒状に巻いたパスタを用意したことに由来している。アローニの娘が生地で遊んで、新しい麺の形を発明したという伝説がある。
2. また、料理の名前はシチリア語やギリシャ語の言葉に由来するとする説もある。
3. 探検家マルコ・ポーロの時代には、すでに中国やイタリアがパスタの味を知り、評価していたことが知られている。
4. 古代エトルリアの墓を発掘した考古学者の中には、道具の中にあった謎の針の用途をパスタ作りに結びつける人もいた。しかし、この説は何ら文書化されていない。
5. ドライパスタの技術が導入され、長期保存や船での輸送が可能になったことで、世界中に広まり始めたのだ。

意外なことに、パスタはもともと大きなお祝いの席のデザートや料理の一部だったのです。

ロシアで最初のパスタ工場ができたのは18世紀。その後、技術の発展と自動化が進み、現在では多くの種類のパスタを広く見かけるようになりました。

マカロニの写真